健康
雞蛋是紅皮的好,，還是白皮的好？
2024/05/09 13:19 來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 閱讀：1.2萬
雞蛋,，以及其他蛋類,，如鴨蛋,、鵝蛋、鵪鶉蛋等,，是營養(yǎng)豐富且全面的食品,，含有蛋白質(zhì)、脂肪,、卵黃素,、卵磷脂、維生素和鐵,、鈣,、鉀等人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。市場上常見的雞蛋有白皮雞蛋還有紅皮雞蛋,，這兩種雞蛋有什么區(qū)別嗎,？哪一種更好？北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生介紹說,，其實雞蛋皮是紅的,、還是白的，主要是雞蛋殼中含的物質(zhì)不同造成的,，對雞蛋中的營養(yǎng)素影響很小,。
雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，1個50克（1兩）的雞蛋含有大約6克的蛋白質(zhì),。并且由于雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織非常相近,，所以，幾乎能被人體完全吸收,、利用,。
我們常吃雞蛋，不過你知道什么樣的雞蛋好,？怎么吃雞蛋更健康嗎,？
什么樣的雞蛋好？
市面上有很多“土雞蛋”“白皮蛋”聲稱營養(yǎng)更高,，所以賣的價格更貴,，它們和普通雞蛋相比真的更好嗎？
各種類的雞蛋平均每100克,，含水75.2克,、蛋白質(zhì)13.3克、脂肪8.6克,、碳水化合物2.4克,。土雞蛋每100克含水72.6克、蛋白質(zhì)14.4克,、脂肪6.4克,、碳水化合物5.6克,。土雞蛋和普通雞蛋相比蛋白質(zhì)含量略高，脂肪含量略低,，其他營養(yǎng)素含量也稍有不同,。從營養(yǎng)成分進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，不同品種的雞蛋,，其營養(yǎng)成分大致相同,。
紅皮雞蛋每100克，含水77.1克,、蛋白質(zhì)12.2克,、脂肪10.5克；白皮雞蛋每100克,，含水75.8克、蛋白質(zhì)12.7克,、脂肪9克,。紅皮蛋和白皮蛋相比，蛋白質(zhì)含量略低,，脂肪含量略高,，營養(yǎng)素含量稍有不同，但差別很小,。
雞蛋是一種營養(yǎng)價值較高的食物,，尤其是雞蛋中蛋白質(zhì)含量高且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。買雞蛋的時候不用過分糾結(jié)是買哪種雞蛋,，只要吃雞蛋就能攝取雞蛋中的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng),。
雞蛋中蛋黃的膽固醇含量較高，也正因為如此,，許多人都選擇不吃雞蛋,，或者吃雞蛋時把蛋黃丟掉，這種做法是不對的,。
膽固醇在人體內(nèi)是正常存在的,，我們的皮膚、骨骼,、心臟,、血液中，幾乎所有的組織都是含有膽固醇的,，只是量的多少不同而已,。膽固醇不僅是我們身體的組成成分，而且還起著很重要的作用,，包括有助于血管壁的修復(fù)和完整,。血液中的膽固醇太多不好,，太少也不行，如果偏少,，血管壁會變得脆弱,，有可能引起腦出血。
蛋白中脂肪及膽固醇含量均低于蛋黃中含量,。但是蛋黃中維生素含量十分豐富,，且種類較為齊全，包括所有的B族維生素,、維生素A,、維生素D、維生素E,、維生素K和微量的維生素C,。蛋類的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量較低,。蛋黃中鈣,、磷、鐵,、鋅,、硒等含量豐富。吃雞蛋丟蛋黃其實丟掉的是營養(yǎng),。
蛋黃中雖然膽固醇含量較高,，但是蛋黃含有多種維生素和礦物質(zhì)，還是應(yīng)該適量吃,，每天一個雞蛋,，膽固醇攝入量就不會超標(biāo)。對于高血脂的人應(yīng)適當(dāng)少吃蛋黃,，如吃一個雞蛋,，但是蛋黃可減半。（記者 石蘭）