財(cái)經(jīng)
餐飲業(yè)回暖正是升級(jí)時(shí)
2024/05/10 11:44 來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)-《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》 閱讀：1.1萬(wàn)
今年“五一”假期期間,，全國(guó)各地促消費(fèi)活動(dòng)火熱舉行,，餐飲消費(fèi)持續(xù)升溫。從延吉水上市場(chǎng)到上海松江露營(yíng)地,，從“老字號(hào)”到“新網(wǎng)紅”,，從“線下”到“線上”,，餐飲業(yè)正以多元個(gè)性的風(fēng)貌,，展現(xiàn)出蓬勃生機(jī)。
餐飲業(yè)與人民群眾日常生活緊密相關(guān),，是促消費(fèi),、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域,。我國(guó)餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重達(dá)10%以上,，呈現(xiàn)出多業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)增強(qiáng)、縣域餐飲消費(fèi)空間擴(kuò)大,、線上線下融合程度加深等新的發(fā)展趨勢(shì),，不斷釋放出新動(dòng)能。數(shù)據(jù)顯示,，2023年我國(guó)餐飲業(yè)明顯復(fù)蘇,，全國(guó)餐飲業(yè)收入5.29萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)20.4%,，較疫情前的2019年增長(zhǎng)13.2%,。
不過(guò)，在我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展過(guò)程中,，也面臨一些不可忽視的問(wèn)題,，主要表現(xiàn)為餐飲市場(chǎng)服務(wù)質(zhì)量參差不齊、創(chuàng)新不足,，數(shù)字技術(shù)和智能設(shè)備利用率有待改善,，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和消費(fèi)習(xí)慣需要轉(zhuǎn)變等。商務(wù)部等9部門日前聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》明確指出,，穩(wěn)定和擴(kuò)大餐飲消費(fèi),，支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)在國(guó)內(nèi)大循環(huán)中的主體作用,。接下來(lái),，應(yīng)對(duì)癥施策，協(xié)同發(fā)力,，打出“組合拳”。
強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管,，保障消費(fèi)者合法權(quán)益和行業(yè)健康發(fā)展,。有關(guān)部門應(yīng)繼續(xù)完善法律法規(guī)，明確經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn),，加大執(zhí)法力度,。日常監(jiān)督與檢驗(yàn)機(jī)制要覆蓋食品生產(chǎn)和消費(fèi)的全過(guò)程。加強(qiáng)對(duì)價(jià)格行為的監(jiān)察,，嚴(yán)厲打擊價(jià)格操縱和欺詐,，推廣明碼實(shí)價(jià),，增強(qiáng)市場(chǎng)透明度。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)守規(guī)范,，提升自律性,，增強(qiáng)內(nèi)部對(duì)食品安全和食品質(zhì)量的檢驗(yàn)把關(guān)。在此基礎(chǔ)上,，還應(yīng)積極利用餐飲發(fā)展新機(jī)遇,，結(jié)合自身地域特色、不同消費(fèi)人群特點(diǎn)等,，發(fā)展主題餐飲,，設(shè)置消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景賦能市場(chǎng),。
加強(qiáng)創(chuàng)新,，合力提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)需更加重視創(chuàng)新的作用,，加大菜品與服務(wù)創(chuàng)新投入,，更好滿足消費(fèi)者多元化、個(gè)性化需求,。相關(guān)部門應(yīng)出臺(tái)激勵(lì)政策,，架設(shè)學(xué)界、業(yè)界合作橋梁,，孵化創(chuàng)新人才,，鼓勵(lì)技術(shù)和服務(wù)創(chuàng)新。實(shí)施地域餐飲品牌培育工程,，鼓勵(lì)地方深入挖掘傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化,，培育“名菜”“名小吃”“名廚”“名店”，打造地方特色餐飲品牌,。
推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，讓科技更大力度支持餐飲業(yè)。發(fā)展“數(shù)字+餐飲”,，鼓勵(lì)餐飲領(lǐng)域人工智能,、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術(shù)及智能設(shè)備研發(fā)與應(yīng)用,。推進(jìn)餐飲數(shù)字化賦能,，培育一批餐飲數(shù)字化示范企業(yè)、示范街區(qū)和數(shù)字化服務(wù)提供商,。引導(dǎo)餐飲領(lǐng)域平臺(tái)企業(yè)為中小微商戶提供技術(shù)培訓(xùn),、流量支持等，營(yíng)造平臺(tái)與商戶共生發(fā)展的良性生態(tài)。比如,，企業(yè)可利用大數(shù)據(jù),，積極探索智慧餐廳的模式；利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)監(jiān)控庫(kù)存,，減少食材浪費(fèi),，降低存儲(chǔ)成本；采用AI技術(shù)輔助廚房管理,，優(yōu)化后廚工作效率,；通過(guò)數(shù)據(jù)分析進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，匹配個(gè)性化消費(fèi)需求,。
促進(jìn)低碳環(huán)保發(fā)展,，推動(dòng)綠色消費(fèi)。加強(qiáng)餐飲油煙,、噪聲排放控制,，鼓勵(lì)有條件的地方對(duì)餐飲門店節(jié)能治污改造給予支持。推動(dòng)廚余垃圾源頭減量和資源化利用,，持續(xù)減少餐飲領(lǐng)域一次性塑料制品和包裝物使用,。建立健全綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，鼓勵(lì)地方和行業(yè)協(xié)會(huì)依法依規(guī)培育創(chuàng)建綠色餐飲企業(yè),、綠色餐廳,。推廣健康烹飪模式與營(yíng)養(yǎng)均衡配餐，傳播營(yíng)養(yǎng)健康理念,。 （作者：張玲玲 李宇霆 來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）