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餐飲業(yè)回暖正是升級時
2024/05/10 11:44 來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)-《經(jīng)濟日報》 閱讀：1.4萬
今年“五一”假期期間，全國各地促消費活動火熱舉行，餐飲消費持續(xù)升溫,。從延吉水上市場到上海松江露營地，從“老字號”到“新網(wǎng)紅”,，從“線下”到“線上”，餐飲業(yè)正以多元個性的風貌,，展現(xiàn)出蓬勃生機,。
餐飲業(yè)與人民群眾日常生活緊密相關，是促消費,、惠民生,、穩(wěn)就業(yè)的重要領域。我國餐飲業(yè)收入占社會消費品零售總額比重達10%以上,，呈現(xiàn)出多業(yè)態(tài)聯(lián)動效應增強,、縣域餐飲消費空間擴大、線上線下融合程度加深等新的發(fā)展趨勢,，不斷釋放出新動能,。數(shù)據(jù)顯示,，2023年我國餐飲業(yè)明顯復蘇,，全國餐飲業(yè)收入5.29萬億元,，同比增長20.4%，較疫情前的2019年增長13.2%,。
不過,，在我國餐飲業(yè)的發(fā)展過程中，也面臨一些不可忽視的問題,，主要表現(xiàn)為餐飲市場服務質量參差不齊,、創(chuàng)新不足，數(shù)字技術和智能設備利用率有待改善,，消費者的消費觀念和消費習慣需要轉變等,。商務部等9部門日前聯(lián)合印發(fā)的《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》明確指出，穩(wěn)定和擴大餐飲消費,，支持餐飲業(yè)高質量發(fā)展,，進一步增強消費在國內(nèi)大循環(huán)中的主體作用。接下來,，應對癥施策,，協(xié)同發(fā)力，打出“組合拳”,。
強化市場監(jiān)管,，保障消費者合法權益和行業(yè)健康發(fā)展。有關部門應繼續(xù)完善法律法規(guī),，明確經(jīng)營標準,，加大執(zhí)法力度。日常監(jiān)督與檢驗機制要覆蓋食品生產(chǎn)和消費的全過程,。加強對價格行為的監(jiān)察,，嚴厲打擊價格操縱和欺詐，推廣明碼實價,，增強市場透明度,。企業(yè)應嚴守規(guī)范，提升自律性,，增強內(nèi)部對食品安全和食品質量的檢驗把關,。在此基礎上，還應積極利用餐飲發(fā)展新機遇,，結合自身地域特色,、不同消費人群特點等，發(fā)展主題餐飲,，設置消費場景,，實現(xiàn)場景賦能市場,。
加強創(chuàng)新，合力提升核心競爭力,。企業(yè)需更加重視創(chuàng)新的作用,，加大菜品與服務創(chuàng)新投入，更好滿足消費者多元化,、個性化需求,。相關部門應出臺激勵政策，架設學界,、業(yè)界合作橋梁,，孵化創(chuàng)新人才，鼓勵技術和服務創(chuàng)新,。實施地域餐飲品牌培育工程,，鼓勵地方深入挖掘傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化，培育“名菜”“名小吃”“名廚”“名店”,，打造地方特色餐飲品牌,。
推動數(shù)字化轉型，讓科技更大力度支持餐飲業(yè),。發(fā)展“數(shù)字+餐飲”,，鼓勵餐飲領域人工智能、大數(shù)據(jù),、區(qū)塊鏈技術及智能設備研發(fā)與應用,。推進餐飲數(shù)字化賦能，培育一批餐飲數(shù)字化示范企業(yè),、示范街區(qū)和數(shù)字化服務提供商,。引導餐飲領域平臺企業(yè)為中小微商戶提供技術培訓、流量支持等,，營造平臺與商戶共生發(fā)展的良性生態(tài),。比如，企業(yè)可利用大數(shù)據(jù),，積極探索智慧餐廳的模式,；利用物聯(lián)網(wǎng)技術監(jiān)控庫存，減少食材浪費,，降低存儲成本,；采用AI技術輔助廚房管理，優(yōu)化后廚工作效率,；通過數(shù)據(jù)分析進行精準營銷,，匹配個性化消費需求。
促進低碳環(huán)保發(fā)展，推動綠色消費,。加強餐飲油煙,、噪聲排放控制，鼓勵有條件的地方對餐飲門店節(jié)能治污改造給予支持,。推動廚余垃圾源頭減量和資源化利用,，持續(xù)減少餐飲領域一次性塑料制品和包裝物使用。建立健全綠色餐飲標準體系,，鼓勵地方和行業(yè)協(xié)會依法依規(guī)培育創(chuàng)建綠色餐飲企業(yè),、綠色餐廳,。推廣健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡配餐,，傳播營養(yǎng)健康理念。 （作者：張玲玲 李宇霆 來源：經(jīng)濟日報）