健康
蔬菜中的“致命誘惑” 這份健康小貼士請查收
2024/05/11 14:53 來源：科普中國 閱讀：1.7萬
網(wǎng)絡(luò)上有傳言,，說空心菜是“最毒綠葉蔬菜”,，因?yàn)樗那o是空心的,，能像吸管一樣,，把周圍環(huán)境中的重金屬和一些有害物質(zhì)“吸進(jìn)去”，甚至空心菜還有“萬毒之王”的稱號,。這個(gè)說法是真的嗎,？
正規(guī)安全場地種植的 空心菜是安全的
其實(shí)，雖然在富集重金屬上,，空心菜比一般蔬菜要強(qiáng)一些,，但空心菜本身并不會額外富集很多重金屬。
蔬菜中重金屬含量一般取決于3個(gè)因素：空氣,、土壤和水質(zhì),。正規(guī)安全場地種植的空心菜，在食用上是安全的,。
空心菜最需要 注意的是草酸問題
食用空心菜,，最需要注意的是草酸的問題。
空心菜和菠菜一樣,，草酸含量較高,，而草酸會影響鈣的吸收，也會增加結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn),。
因此,，炒空心菜之前可以先焯水，這樣就可以去除大部分草酸,。
哪些蔬菜真的有毒呢,？
一些野菜
在自然界中，有些野菜有毒,，如蕨菜,，本身就含有誘癌物質(zhì)“原蕨苷”。
還有一些野菜長得像我們平時(shí)吃的蔬菜,，很容易被誤食,，如野芹菜、曲菜娘子,、野生地,、石蒜、斷腸草等,，誤食后可致食物中毒,。
因此，對于不知名的野菜以及生長在污染環(huán)境的野菜千萬不要采食,。
一些野生蘑菇
每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例,。大家不要抱著僥幸心理，認(rèn)為只有花蘑菇才有毒,。
其實(shí),，僅憑外觀來判斷，很難完全判斷出蘑菇是否有毒,，很多毒蘑菇長得不一定“花”,。
對于無法辨別品種的蘑菇，一定不要采食,。一旦誤食了,，輕則引起胃腸、皮膚和精神等異常,，重則可致死亡,。
久泡的黑木耳
不要吃隔夜或泡發(fā)時(shí)間過長的黑木耳或銀耳。
黑木耳,、銀耳經(jīng)長時(shí)間浸泡可能會產(chǎn)生毒素米酵菌酸,，米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng),，普通烹煮方法不能破壞其毒性，進(jìn)食后中毒,，重則可導(dǎo)致死亡,。
新鮮黃花菜
鮮黃花菜含有毒生物堿，會刺激胃腸道黏膜和呼吸系統(tǒng),，食用后易出現(xiàn)腸胃不適,、腹痛、嘔吐,、腹瀉等不適,。因此，不可直接食用鮮黃花菜,。
市面上賣的干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡,，已將大部分有毒物質(zhì)除去，相對來說安全性更高一些,。
發(fā)芽的土豆
土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵素,，食用后會刺激胃腸道黏膜，麻痹呼吸中樞,，對人體有害,。對于發(fā)芽的土豆，盡量丟棄不食,。
不熟的四季豆
生四季豆中含皂素,、胰蛋白酶抑制劑等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出現(xiàn)頭痛,、惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等不適,。
將四季豆徹底煮熟即可有效去除毒素，一般要大火燜煮10分鐘以上,，最好15~20分鐘,，當(dāng)四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，沒有豆腥味時(shí),，就可以食用了,。
此外，油豆,、扁豆,、刀豆、豇豆等在食用之前都應(yīng)充分加熱,。
苦葫蘆
瓠子,、絲瓜,、黃瓜、葫蘆等葫蘆科蔬果,，在特殊條件下會產(chǎn)生葫蘆素,。
葫蘆素是一類發(fā)苦的有毒物質(zhì)，即使是經(jīng)過加熱處理,，這種毒素也很難被破壞，食用后可能會引起食物中毒,，輕則頭暈,、腹瀉、惡心等,，重則腹痛,、休克，甚至導(dǎo)致死亡,。
因此,，這類食物如果味道發(fā)苦，就不要食用了,。
來源：科普中國