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陜西咸陽市渭城區(qū)“Biangbiang”面文化研討會：探討“Biangbiang”面里的“文”與“商”
2024/06/24 12:22 來源：中國網(wǎng) 閱讀：1.8萬
陜西咸陽市渭城區(qū)“Biangbiang”面文化研討會在《秦漢戰(zhàn)鼓》第46代傳人黃建民帶領(lǐng)下的威風鑼鼓聲中開幕
6月21日,，陜西咸陽市渭城區(qū)“Biangbiang”面文化研討會在清渭樓舉辦,。省文化和旅游廳三級調(diào)研員薛崗，區(qū)委副書記李建清,，區(qū)委常委、宣傳部部長趙鋒剛出席會議,。為了弘揚渭城特色飲食文化,、民俗文化，挖掘“Biangbiang”面中蘊涵的地域文化內(nèi)涵及其需要開拓的商業(yè)商業(yè)價值,。
魏老根（魏興）:扛起弘揚大秦文化的大旗“Biangbiang”面戲就是敲響的一記重錘
魏老根文化傳媒公司總經(jīng)理魏老根（魏興）：簡述了秦腔小戲《Biangbiang面》的劇情：
江南落第秀才言子鴻西游長安,，來到咸陽橋頭追懷杜甫。正值中午饑腸漉漉,，他進了橋邊孟記面館,，要了一碗biangbiang面充饑。他的到來,，店主人孟祥及其女兒孟月,、店小二趙小龍心情各異。孟月芳心暗許,，孟祥冷眼旁觀,，趙小龍暗暗提防。言子鴻對biangbiang面贊不絕口,，吃完付賬時,，發(fā)現(xiàn)帶錢不足。趙小龍與同伴張二虎對他多方奚落,、嚇唬,，揚言要抓他見官。孟月要求父親制止,，孟祥冷靜對待,。言子鴻決定為店家寫biang字，以求免他飯錢,，孟祥同意,。言子鴻將自己的志向、進店的遭遇,、孟月的多情,，融進biang字的創(chuàng)造中。當?shù)弥值脑⒁?，眾人服膺言子鴻的品德,、膽識和才華,，孟祥成就兩人的姻緣,，并以biang字為面館招牌。于是,，才子佳人與biangbiang面的故事流傳了下來,。
六十年代初，那時候條件艱苦，他有進步,，父親就獎勵他一碗“Biangbiang”面,。這也是他的“Biangbiang”面情結(jié)的來源。
“Biang”字承載了大秦,、咸陽的發(fā)展史,。“Biangbiang”面被央視評為“十大名面”,；今天,，在“Biangbiang”面誕生地咸陽召開研討會有著特殊的意義，對于渭城區(qū)政府及相關(guān)部門,，他表示感激和感謝,。
中國戲曲作曲家協(xié)會會員，中國音樂家協(xié)會會員,，文華作曲獎獲得者薛官興,、著名導演、餅餅面作曲者田明,、原咸陽市作協(xié)主席楊煥亭,、陜西省作協(xié)副主席王海、咸陽市楹聯(lián)協(xié)原主席,、文化學者楊波海,、原咸陽市文聯(lián)原副主席李春光、原咸陽市美協(xié)原主席成中艾,、咸陽報社原總編高彥民,、咸陽師范學院歷史文化學院講師代劍磊、咸陽師范學院歷史文化學院專職教師惠萌等專家,、學者結(jié)合各自領(lǐng)域,，以秦腔小戲《Biangbiang面》為切入點，圍繞小戲的編排,，“Biangbiang”面的起源,、字形、讀音,、制作以及未來發(fā)展等多個方面進行深入探討,。探討“Biangbiang”面里的“文”與“商”。
下面摘錄幾位專家發(fā)言,。
王海：先說“魏老根”,。沒有魏老根就沒有咸陽“Biangbiang面”的戲劇，沒有這個戲,，就沒有今天這研討會,。
陜西省作協(xié)副主席王海：幾十年來，魏老根挖掘咸陽地域文化，講咸陽故事,，為咸陽文旅工作做出了巨大貢獻,；研究咸陽“biangbiang面”，要有囯家和民族視野,。
咸陽是帝都：統(tǒng)一六國的帝都,，這個“biangbiang面”不是一般的面食。
“biangbiang面”的字體形狀是戰(zhàn)爭和治國的圖騰,。
“一點上了天,，黃河兩道彎”。兩道彎是天下,?！鞍俗执髲埧凇笔怯職猓墙y(tǒng)一六國胸懷和氣魄,。
“言”字往進走,，這一部分是治國的方略，是誠信,。扭一扭是民主,。暢開言路的民主。
下半部分的“馬”和“長,，是“戰(zhàn)爭進攻的標志”,。馬是進攻的工具，長是殺敵的劍和槍,。
“月”這里指繁榮昌盛,，時光輝煌。只要團結(jié)一心,，明日就是國泰民安的好日子,。
王海說：咸陽怎么會出現(xiàn)“面”這個字？天府之國”的溯源地在咸陽,。這里是中國富饒之地,。見于《戰(zhàn)國策·卷三》，蘇秦稱“秦惠文王”統(tǒng)治的地方叫為“天府”,；秦末漢初,，張良在論證定都關(guān)中的《史記·留侯世家》中也曾提到“天府之國”。最早期出現(xiàn)的“天府之國”的文字指的是關(guān)中平原,；咸陽（渭城）位于涇渭流域中部,、關(guān)中大平原腹地、是連接古長安的咽喉要道,，是古“天府之國”當然所在地,；國內(nèi)有幾個“天府之國”,，關(guān)中大平原腹地,，以咸陽（渭城）為中心的涇水渭河片區(qū)是比較早的“天府之國”,。
王海強調(diào)：咸陽（渭城）是“天府之國”的重要依據(jù)。2017年4月,，陜西省考古研究院在底張街道朱家寨村北搶救性發(fā)掘了一座北周墓,。其出土了大量的陶俑和配飾，發(fā)現(xiàn)了大量的東羅馬帝國金幣,，這充分印證了早在南北朝時期,，這里就與遠在“君士坦丁堡”的東羅馬帝國商人，有過貿(mào)易往來,。
有一碑文記載,；李儀先生在康熙至乾隆年間，在這里經(jīng)營茶務(wù),，被稱大清茶王,，經(jīng)營連鎖茯茶貨號有500余家，規(guī)模巨大,，茶務(wù)走遍中華,。此碑記載了清代早期，在這個地方經(jīng)營茶務(wù)的證據(jù),，是實實在在的茯茶人做茯茶的實證,。為研究早期茯茶集散地，提供了詳實的歷史資料,。（石碑在渭城,、空港區(qū)內(nèi)）
這是咸陽（渭城）是“天府之國”的歷史見證?！肮帕_馬金幣”印證了這一地域歷史的輝煌,。
“天府之國”產(chǎn)生“biangbiang面”這個字是必然的，大秦時期出現(xiàn)這個字,，是戰(zhàn)爭和治國的圖騰標志,。
對于如何講好“biangbiang面”的故事，王海認為：舉辦專家研討會,，出版關(guān)于“biangbiang面”故事專著,；讓戲劇或更多的藝術(shù)形式展演“biangbiang面”故事；組織成立專家隊伍,，針對不同人群,，改善“biangbiang面”調(diào)料善。研制多樣的“xx面”,，制定嚴格的制作程序,。使之成為品牌化,。做好“biangbiang面”品牌宣傳。舉辦全國面食節(jié),，（面食大會）,。支持咸陽“biangbiang面”做連鎖店，對走向省內(nèi)外,、國內(nèi)外的連鎖店,，政府予以獎勵扶持。
高彥民：一個biang字在一定程度上來說,，就是一部秦人發(fā)展壯大的歷史
原《咸陽日報》總編輯高彥民說,，biangbiang面是大秦帝都咸陽獨有的一種面食。從多種版本的起源傳說看,，其極有可能產(chǎn)生于二千四百多年前的先秦時期,，由秦在統(tǒng)一的實踐中創(chuàng)造，并在秦統(tǒng)一的都城咸陽生發(fā)和發(fā)展,，成為秦人之所愛,。咸陽以至陜西眾多面食中的一支奇葩。
尤其是在2016年由世界中餐業(yè)聯(lián)合會,、陜西省商務(wù)廳,、咸陽市人民政府主辦的的陜西面食節(jié)上，咸陽bingbiang面榮獲“全國十大名面”之后,，biangbiang面這個富含傳奇與咸陽特色的地方面食帶著她積淀深厚的文化韻味走出咸陽,、走向了全國，被世人所熟知,。biang字筆畫之多,，六十多劃（繁體），內(nèi)容之豐富（14個字和偏旁部首組成）,、含義之深刻（大多偏旁部首都有深刻表意）,、結(jié)構(gòu)之復雜（上下八層、左右六列）,，陣容龐大的字形彰顯了這一出在千古一帝之都咸陽的bing字身上所散發(fā)的創(chuàng)新,、包容、智慧,、霸氣與王氣,，不愧為漢字之"王”的稱號。
多年來,，隨著咸陽市區(qū)兩級黨委政府及相關(guān)部門的重視,，市內(nèi)外有心、熱心文化人士對biangbiang面不斷探討與全方位,、多角度,、多層次的說,、唱、書,、演的宣傳,，講面的生發(fā)留傳故事、唱biang字歌,，特別是繼梁澄清之后的魏興（魏老根）藝術(shù)團把其搬上舞臺,，發(fā)動百名書法家寫一（biang）字活動,，渭城宣傳部在bang字的生發(fā)地舉行這次研討會,，又把大家對biangbing面的文化內(nèi)涵的研究、宣傳,，進而借此帶動宣傳地方?jīng)軡?、社會發(fā)展提升知名度，推向一個新的高度,。
借此研討會會議之機,，我想就長期以來大家津津樂道的biangbiang面之歌或口訣，作以別解,，不一定正確,，但我著得至少可給大專提供一個探討的思路，不到不妥之處,，請各位批評,。
我個人觀點現(xiàn)在大家傳誦的“biang。一點飛上天,，黃河兩頭彎,，八字大張口，言字往進走,，你一扭我一扭,，你一長我一長，中間夾個馬代王,，心字底月字旁,，丟個勾搭掛麻糖，坐個車車逛咸陽,?！痹谝酝鶄鞑ハ剃栵嬍澄幕幸云溆许嵨丁⒕渥优帕姓R,、好記,、讀起來瑯瑯上口，表意比較積極,、樂觀且正面,，反映了多年飽受戰(zhàn)火摧殘的秦人百姓渴望和平年代,，有房住、有地種,、有飯吃,、有衣穿安居樂業(yè)的生活，因而,，深受大家喜愛,，對傳播也起到了很好的推動作用，為媒體的傳播也提供了很好的佐料與素才,，功不可沒,，以后的宣傳更不可或缺。但反復審視biang字的構(gòu)架排列,、其中14個偏旁部首及其中成字的發(fā)展演變過程的形體,、本意、引伸之意,，結(jié)合秦人發(fā)跡發(fā)展壯大,，滅六國，首次實現(xiàn)中華民族的統(tǒng)一,，建立中國歷史上第一個封建王朝的歷史來看,，結(jié)合biang字產(chǎn)生于秦時的時間結(jié)點來看，上述字謠文字所傳遞的內(nèi)容來看,，就是歷史上那些秀才先生為教學生和人們熟記biang字,，便于書寫的教學之用，遠遠不能解釋這個結(jié)構(gòu),、內(nèi)容,、歷史文化含意深刻的“biang”字之意。歌謠中那個農(nóng)家用的手推車推不動也載不了bang字車上的象征著王候權(quán)利的宮殿,、身著錦鍛,、身佩寶劍高高在上，向千軍萬馬發(fā)號施令,、一言九鼎掌握絕對話語權(quán)的王候,；更載不動跟隨在王候前后，手持刀槍,、騎著戰(zhàn)馬,、威武強壯的將士、長期行軍打仗的糧草武器供給,。
biang字這輛車上承載著太多的東西,，秦人九都八遷，從西犬丘（甘肅禮縣）、秦邑（天水市清水縣）,、汧渭之會（寶雞）,、平陽（陳倉）、雍城（鳳翔）,、涇陽,、棟陽（閻良）、550年間,，歷31君,，經(jīng)過無數(shù)次血戰(zhàn)，在隆隆戰(zhàn)車與戰(zhàn)馬嘶鳴中,，一路東進,，于秦孝公12年（公元前350年）定都咸陽。從這里可以看出秦的發(fā)展壯大史就是一路東擴的歷史,，秦人的一路遷移東擴靠的就是君臣,、將士一心.,，因而車的最底層是心字托在上邊五六層寓意深到（秦的天空,、政權(quán)＜穴，古意穴引伸宮>,、王候＜穿著絲綢金口玉言之人,、糹、原意蠶絲,，引申絲做的衣服>,、長<成人、領(lǐng)導,、長官>,、馬<馬、大,、引申戰(zhàn)馬>）,，車里西邊，秦的后方“月”,，古意時間,、引伸肉，這里指代糧草補給,，東一邊立“刂”旁是開疆拓土的刀劍等兵器,，以此，我認為產(chǎn)生于秦代的biang字,，絕非一人之作,，而是能臣們根據(jù)秦的遷移歷史而作，講述的是秦的發(fā)展歷史,、秦人功績,，描繪的是秦人想往理想生活的圖景,。biang字里秦人的壯士手執(zhí)兵器，駕著戰(zhàn)車,，騎著戰(zhàn)馬,，后邊跟著糧草、告別留守的親人,，在王候的帶領(lǐng)下,，東進的情景。歷經(jīng)數(shù)百年征戰(zhàn),，不斷東進,，步步為營，久久為功,，萬眾一心,，最終統(tǒng)一了中國。而字里的另一層含意是,，只有國家統(tǒng)一了,，沒有戰(zhàn)爭了，老百姓才能安居樂業(yè),，變戰(zhàn)車為日常生活的小推車,，安居樂業(yè)的百姓才能享受帶著家小，推著車車,，逛咸陽,、割肉、買麻糖歡樂日子,。
楊波海：biangbiang面有著豐富的文化內(nèi)涵
原咸陽市楹聯(lián)協(xié)會主席楊波海認為：我覺得biangbiang面有著豐富的文化內(nèi)涵,。
地域文化內(nèi)涵。咸陽是biangbiang面和biang字的發(fā)源地,，所以biang字突出表現(xiàn)的是咸陽地域文化特色和秦人精神,。它包含了秦人的地理環(huán)境、居住形式,、飲食習慣,、審美情趣、心理品格,、民族精神等豐富的文化信息,。我們一定要傳承保護、利用和宏揚這一地域特色,，在字訣上要保留“推個車車逛咸陽”的說法,，在biang字的讀音上，即使在普通話語境中都要讀陽平聲，即第二聲,，這是秦人的方言讀音,，要堅持。我不主張將biangbiang面,，讀成“餅餅面”,，這種讀法不是biang的原音和本義，因為這個字是擬聲字,，傳達的是制作biangbiang面時,，在案板上摔打面條時的聲響，既傳音,，又有畫面感,。
歷史文化內(nèi)涵。biang這個字的組成體現(xiàn)了咸陽歷史的文化元素,，即誠信,，包容，崇德,，向善,，重情，重義等,?！鞍俗謴堥_口，言字往進走”,。有些學者認為這個“言”字與“鹽”同音，指和面時要放鹽,。我認為這個說法牽強附會,。這個言字，應(yīng)該是秦人一言九鼎,、言必信行必果的“言”,，體現(xiàn)了秦人一諾千金的誠信品格。
民俗文化內(nèi)涵,。我以為biang這個字最直接最能為民眾認知的是它的民俗文化元素,，這一點應(yīng)該是最主要的。首先,，它體現(xiàn)的是具有咸陽民俗特色的飲食文化,。從這個角度來說，biang字中的“言”也可以理解為秦人的經(jīng)營之道,，連聲招呼客人,，以禮待人，和氣經(jīng)營。魏老根文化公司以這個字形成的民間傳說為依據(jù),，編排秦腔劇《biangbiang面》,，其場景就是歷史上咸陽渭水biangbiang面店，其故事情節(jié)正是這個字的組成所反映的咸陽人的誠信,、包容,、重情，重義,，其演繹的創(chuàng)字窮秀才與店主千金的愛情既合情合理,，又對應(yīng)了秀才創(chuàng)寫這個字時的心理，因為在這個字中,，上下第四層和第六層正好構(gòu)成一個“戀”字,。由此我要特別指出的是，寫這個字時,，“左一扭,，右一扭”的這兩“扭”，一定要寫成完整的“糹”,，而不能寫成“幺”,，否則就失去了“愛情”這一民俗文化元素。
時代文化內(nèi)涵,。上面說了,，biang這個字體現(xiàn)了秦文化和秦人精神，而開放包容,、開拓進取的秦文化,，同時也體現(xiàn)了以改革開放為核心的時代精神。biangbiang面從文字創(chuàng)意和民間傳說,，以及飲食傳承來看,，是典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。建議渭城區(qū)作為biangbiang面的發(fā)源地,，既要抓好它的保護傳承,，更重要的是要重視它的開發(fā)利用，創(chuàng)新發(fā)展,，在北平街飲食文化街開辟較大規(guī)模較高檔次的biangbiang面專營區(qū)（店）,，在面型、調(diào)味等方面不斷創(chuàng)新,，增加品類,，并探索品牌化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營之路,，讓biangbiang面走出陜西，走向全國,；走得更遠,，叫得更響。
解崇信：這么高規(guī)格的研討會,，是踐行弘揚核心價值觀的具體表現(xiàn),，是對民營藝術(shù)團體的大力支持，是對魏老根（魏興）的厚愛,。
禮泉解崇信劇社有限公司解崇信表示：咸陽魏老根文化傳媒有限公司及其創(chuàng)始人魏興{人稱魏老根},，是咸陽最具有影響的戲曲演出單位和文化名人。特別是在弘揚社會主義核心價值觀,、發(fā)揚和傳承戲曲文化,，堅持文化藝術(shù)為本地區(qū)社會經(jīng)濟服務(wù)，做出來應(yīng)有的貢獻,。
2023年8月份以來,，自編自演排練出咸陽地域特色的《大儒劉古愚》、《兵車行》《吹簫引鳳》和今天研討的《biangbiang面》,，都是以小戲的形式,，表現(xiàn)咸陽古往今來風土人情，民間傳說,，作品接地氣,，主題鮮明，短小精悍,，觀眾喜愛,。
魏老根以忠于職守的情操，飽滿點熱情與情懷,，無私的奉獻精神,，把最美最好的藝術(shù)精品獻給廣大觀眾。他的精神感人至深,，值得發(fā)揚廣大。
咸陽市渭城區(qū)政府舉辦這么高規(guī)格的研討會,，是踐行弘揚核心價值觀的具體表現(xiàn),，是對民營藝術(shù)團體的大力支持，是對魏老根的厚愛,。對于堅持以人為本,，弘揚正能量，發(fā)展渭城政治經(jīng)濟文化等方面將有極大的促進作用,。
咸陽市渭城區(qū)委宣傳部,、區(qū)融媒體中心,、區(qū)文聯(lián)、區(qū)商務(wù)局,、區(qū)文旅局結(jié)合各自部門職能談了如何做好biangbiang面這篇大文章,。
蔡荔紅：挖掘biangbiang面文化，宣傳biangbiang面文化,，讓biangbiang面走出陜西,，走向全國，成為中國品牌,。
渭城區(qū)中山街街道黨工委書記蔡荔紅說：剛才聽了各位專家學者的精彩發(fā)言,，感受到了各位專業(yè)領(lǐng)域的學術(shù)智慧，也深深體會到在座各位對咸陽老街,、biangbiang面文化的熱愛,，讓我對biangbiang面文化有了更深層次的理解，對后面工作也有很好的指導作用,。
早在2019年陜西面食大會上,，咸陽被世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予“國際面食之都”稱號，2023年4月,，北平街榮獲“國際面食之都特色美食街區(qū)”稱號,。
一年來，我們一直在思考如何做能把面食文化的故事講好,，能讓“國際面食之都特色美食街區(qū)”稱號家喻戶曉,。大家也都知道，淄博有烤肉,、天水有麻辣燙,，那我們咸陽有什么?今天的討論會給了我很大啟發(fā)，這種火爆單品是需要土壤的,，在我們咸陽這樣一個悠久的歷史文化基礎(chǔ)上,，biangbiang面一定能成為飲食文化爆品，讓廣大游客一想到吃面,，就來咸陽來老街,。我們將朝這個方面繼續(xù)努力更深入挖掘biangbiang面文化，宣傳biangbiang面文化,，打造咸陽面食文化中的爆品,、精品，強化餐飲記憶,，讓biangbiang面走出陜西,，走向全國，成為中國品牌,。
我們眼下能做的,，一方面支持好,、宣傳好老街里原有知名biangbiang面店，比如：勝利面,、竇家面,，幫助他們做好“文化＋面食”這篇文章，讓他們做大做強,，有更好的發(fā)展,；另一方面，結(jié)合老街現(xiàn)有的布局,，有計劃,、有方向、有規(guī)模的在老街里東西走向的法院街,、果子市街等招引以biangbiang面為主,，楊凌蘸水面、禮泉烙面,、乾縣酸湯面等為輔的面食聚集區(qū),。剛才楊老師等幾位老師談到的對我們工作很有幫助，打造“地域品牌”辨識度,、認知度,，在biangbiang面制造的選材、工藝,、用料等方面更加考究,，除了陜西咸陽，再吃不出咸陽的地道味,，以此帶動產(chǎn)生品牌效應(yīng),。
下一步，我們將以更有力,、更切實可行的措施,，推廣biangbiang面文化，深化老街品牌,，提升“國際面食之都”的影響力和吸引力,。
我們中山街街道一定全力以赴，和大家一起共同發(fā)展好老街這個區(qū)域,，講好biangbiang面故事和文化內(nèi)涵,，為渭城餐飲文化貢獻最大力量。
李建清：推動咸陽老街整體申報國家AAA級景區(qū)
咸陽市渭城區(qū)委副書記李建清在總結(jié)講話表示：今天的研討會,，專家學者從不同的方面打開了“biangbiang面”多個“窗口”，使他們今后的工作更有干勁了,。
李建清說,，繼續(xù)講好“biangbiang面”的故事,，講好渭城故事，講好咸陽故事,；壯大以“biangbiang面”為飲食代表的文旅產(chǎn)業(yè),。比如“biangbiang面”，從碗筷餐巾紙店面等方面,，進行策劃設(shè)計包裝推廣宣傳,。啟動咸陽“biangbiang面”的申遺工作；挖掘保護“biangbiang面”文化,；依托相關(guān)協(xié)會,、商會，推動以“biangbiang面”代表開設(shè)店鋪,，擴大就業(yè),，一個“biangbiang面”館，可以解決一個家庭或者幾個家庭的就業(yè),。通過“文旅”評選,，推出咸陽老街“biangbiang面”十大名店，繼續(xù)辦好面食大會,。通過“biangbiang面”相關(guān)文章,，書法、繪畫等形式的作品,，持續(xù)講好“biangbiang面”的文旅故事,。獎勵秦腔小戲《“biangbiang面”》5000元；目前咸陽老街改造提升已投資1億多元,。推動咸陽老街整體申報國家AAA級景區(qū),。
李建清最后說：“biang”字的寫法各異，讀法也不同,。是否應(yīng)該推出標準的寫法和讀音,；“biang”字的解釋不同。是否應(yīng)該推出朗朗上口群眾樂于接受的解釋,；“biangbiang面”的標準：從原料,、制作到口味；“biangbiang面”,，走出咸陽,，走出陜西、走向全國,、走向世界的推廣路徑,。