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食用油運輸安全引關(guān)注，家庭自榨油,、熬制豬油更靠譜嗎,？
2024/07/17 15:21 來源：工人日報 閱讀：1.3萬
一日三餐，無論自己做還是在外面吃,，都離不開食用油,。中國糧油學(xué)會首席專家曾在央視一檔節(jié)目中表示,，14億中國人一年消耗4071萬噸食用油，人均消耗食用油就是29.1公斤,。
近日,，有媒體曝出，運輸罐車卸下煤制油不清洗,，直接裝食用大豆油,。消息一出，即引起公眾對食用油安全和健康的關(guān)注,。
食用油的種類
一般來說，按來源不同,，食用油分為植物性和動物性食用油,；按制作工藝不同，分為壓榨油和浸出油,。
植物性食用油,，是從植物果實、種子,、胚芽中得到油脂,，精煉后形成食用油，例如,，大豆油,、菜籽油、花生油,、橄欖油等,。
動物性食用油，是經(jīng)天然動物油脂精煉后的食用油,，例如,，黃油、牛油,、豬油等,。
壓榨油，是用物理壓榨的方式從植物種子中榨取油,。
浸出油,，是利用相似相溶原理，采用化學(xué)試劑浸泡油脂原料后進(jìn)行高溫提取,，經(jīng)過脫脂,、脫膠、脫水,、脫色,、脫臭,、脫酸處理后加工而成。
哪種食用油更好
食用油的化學(xué)組成,，主要是由脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯,。簡單來說，就是脂肪分子,。它們包括飽和脂肪酸,、不飽和脂肪酸和少量的其他成分，像維生素,、抗氧化劑等,。
不同的食物油，最主要的區(qū)別是脂肪酸的組成有所不同,。動物油的飽和脂肪酸含量較高,，植物油的不飽和脂肪酸含量較高。
根據(jù)我國《中國居民膳食營養(yǎng)指南》（2022）的推薦,，飽和脂肪酸需要控制攝入量,，不飽和脂肪酸反而應(yīng)該適當(dāng)多攝入一些。因此,，建議優(yōu)先選擇植物油,。
但是，椰子油和棕櫚油兩種植物油的飽和脂肪比動物油還高,，接近或超過80%,，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。
平時做飯怎么選擇
關(guān)于日常生活中的食用油的選擇,，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院全科醫(yī)學(xué)科專家建議：
1. 選擇更加健康的壓榨油
壓榨油是用物理壓榨的方式從植物種子中榨取油,。此方法的優(yōu)點是保留原油的芳香與營養(yǎng)，缺點是出油率較低,，價格更貴,。
2. 根據(jù)烹調(diào)方式選擇不同的食用油
有的油在加熱中產(chǎn)生的異味和煙味很少，適合用來爆炒,。有的油會迅速產(chǎn)生異味和煙味,，適合用來涼拌。
油冒煙時,，油煙里會含有丙烯醛,，刺激眼睛和呼吸道，也會增加肺癌風(fēng)險,。因此,，在做飯時，需要根據(jù)不同的做法,，選擇不同煙點的油,。
爆炒煎炸時溫度高,，應(yīng)選擇用煙點高的油，如豬油,、黃油,、葵花籽油等。涼拌溫度低,，可以選用煙點低的油,，如亞麻籽油、橄欖油等,。如果記不住油的煙點,，可直接選用煙點高的油，煙點越高,，可使用的場景就越多,。
另外，食用油煙點的高低與油脂的加工工藝也息息相關(guān),，通?！熬珶挕边^的植物油煙點更高,。因此,，如果看到“初榨”“特級初榨”“冷榨”字樣的油，最好不要用來炒菜,、油炸等,，用來涼拌還是不錯的。
3. 不要長期食用一種食用油
動物油,、植物油,，所含脂肪酸、維生素不同,。為滿足人體對多種脂肪酸及維生素的需求,，不要長期食用一種食用油，應(yīng)盡量購買不同種類的食用油,，以確保不同種類脂肪酸攝入均衡,。
4. 高血壓、高血脂患者選擇這種油
玉米的營養(yǎng)主要集中在玉米胚芽中,，玉米胚芽油是種非常好的健康保健油,。它含不飽和脂肪酸高達(dá)86%，人體吸收消化率達(dá)98%以上,，油中維生素E的含量也高于普通植物油,，并富含卵磷脂、胡蘿卜素,，是高血壓,、高血脂,、冠心病、脂肪肝,、肥胖患者和老人的理想食用油,。不過，玉米油雖好,，也要經(jīng)常換油吃,，這才對身體好。
自榨油更安全嗎
食用油運輸安全問題引發(fā)關(guān)注后,，有人為了吃得放心,，在網(wǎng)上購買小型榨油設(shè)備，試圖“邊榨邊吃”,。這種油吃起來更安全嗎,？北京市營養(yǎng)源研究所相關(guān)專家表示，自榨油也會存在一些問題,。
首先,，雜質(zhì)脫不掉，油比較渾濁,，這種渾濁會影響油的風(fēng)味,、口感和安全。而且植物油中本身含有的不飽和脂肪酸就比較多,，容易氧化變質(zhì),，有了這些雜質(zhì)后會變得更難以妥善保存。放得時間越長,，越容易氧化,，食用也就越危險。
其次,，不管是花生,、大豆還是菜籽，都有被黃曲霉毒素侵染的可能,。在油的精煉過程中,，大多數(shù)黃曲霉毒素會被去掉，所以精煉油并不容易出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo),。而自榨油不進(jìn)行精煉,，黃曲霉毒素超標(biāo)的可能性很大。
自煉豬油更健康嗎
據(jù)媒體報道,，近日肥豬肉尤其是豬板油銷量上漲,，更多人選擇在家熬制豬油食用。實際上,，自煉豬油也沒有想象中的健康,。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授,、中國營養(yǎng)學(xué)會理事范志紅表示，在家煉制豬油不像商業(yè)化生產(chǎn)的那么純凈,，常有微量水分和鐵離子殘留問題,，更容易氧化變質(zhì)，煉制之后須盡快食用,。
家庭煉制豬油的火力也無法精準(zhǔn)控制,，肥肉過熱會產(chǎn)生有害的雜環(huán)胺，還可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物,，以及促進(jìn)衰老的AGEs（晚期糖基化終末產(chǎn)物）等,。
控制食用油使用量
不管哪種食用油，日常食用時都應(yīng)控制好量,。專家建議,，成年人每人每天烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25~30克，如果體重超重,，建議最好控制在25克以下,。油脂攝入過多就會導(dǎo)致高血脂高血壓等疾病。
根據(jù)我國居民膳食指南建議,，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的8%,。日常吃的肉類已提供了不少飽和脂肪酸，所以對于平時吃肉類（尤其是畜肉）較多的市民,，豬油的攝入量需進(jìn)一步降低,。如果當(dāng)天有紅燒肉,、紅燒排骨,、醬肘子等肉菜了，那不妨盡量用植物油,。
平時應(yīng)減少烹調(diào)油使用量,，重油和少油搭配，多用清蒸,、焯水等少油烹調(diào)方式控制量,。
（綜合來源：北青網(wǎng)、浙大一院,、浙江新聞頻道,、澎湃新聞、科普中國,、上觀新聞,、人民網(wǎng)、中新健康等）