財(cái)經(jīng)
中國(guó)“餐飲品牌萬(wàn)店俱樂(lè)部”成員已增至6家——餐飲連鎖,，開(kāi)出萬(wàn)店規(guī)模
2024/07/25 10:00 來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)海外版 閱讀：1.2萬(wàn)
小吃快餐、休閑飲品,、火鍋燒烤……不論在景區(qū)商圈,、步行街區(qū)還是商場(chǎng)集市，餐飲門店最能聚集人氣,，各式連鎖品牌門店更是頻頻露臉,，不斷刷新“存在感”。
數(shù)據(jù)顯示,，截至去年底,，中國(guó)“餐飲品牌萬(wàn)店俱樂(lè)部”成員已有6家，同時(shí)更多企業(yè)在向萬(wàn)店規(guī)模進(jìn)發(fā),，5000家店以上規(guī)模品牌門店數(shù)量穩(wěn)定增長(zhǎng),。不斷加密的餐飲連鎖門店，直接影響著大眾生活,，也標(biāo)注著中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的進(jìn)程,。“萬(wàn)店”是如何實(shí)現(xiàn)的,？意味著什么,？
“小吃小喝”撐起連鎖門店半邊天
“一條城中心的步行街，可以看到同一品牌兩三家餐飲連鎖店”“熱鬧的商圈,，幾乎隔三五百米就能看到同一家茶飲店,，小吃店分布也很密”“去偏遠(yuǎn)地區(qū)出差、回到縣城老家,，發(fā)現(xiàn)熟悉的連鎖店多起來(lái)了”……談及“萬(wàn)店餐飲”的話題,，不少消費(fèi)者反映,，一個(gè)最直觀的體現(xiàn)，就是身邊的連鎖餐飲多了,。
從特色小吃,、中西快餐到休閑飲品、面包甜點(diǎn),、火鍋燒烤……星羅棋布的連鎖餐飲門店,，滿足著消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下的需求。
“餐飲品牌萬(wàn)店俱樂(lè)部”成員有哪些,？
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2024年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》）顯示,，去年，肯德基和瑞幸咖啡門店數(shù)量破萬(wàn),，截至去年底,，“餐飲品牌萬(wàn)店俱樂(lè)部”共有正新雞排、絕味鴨脖,、蜜雪冰城,、華萊士、肯德基,、瑞幸咖啡6大成員,。
除了6家萬(wàn)店連鎖品牌之外，更多企業(yè)在向萬(wàn)店規(guī)模進(jìn)發(fā),。截至去年底,，門店數(shù)在6000家以上的有古茗、茶百道,、滬上阿姨鮮果茶,、書亦燒仙草、益禾堂,、甜啦啦,、塔斯汀,、紫燕百味雞,、楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙等品牌,，進(jìn)擊萬(wàn)店連鎖的第二梯隊(duì)呼之欲出,。
美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，從2023年品牌連鎖門店數(shù)區(qū)間等級(jí)分布來(lái)看,，5000家店以上規(guī)模的品牌門店數(shù)量穩(wěn)定增長(zhǎng),，5000至1萬(wàn)家規(guī)模區(qū)間和萬(wàn)店以上規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)占餐飲大盤比例均有所提升。
看主營(yíng)類別——目前“餐飲品牌萬(wàn)店俱樂(lè)部”的6大品牌主要分布在小吃,、快餐和飲品類別,?！栋灼凤@示，2023年,，主要餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店,、面包甜點(diǎn)和國(guó)際美食，分別為49%,、30%,、28%，其中飲品店的連鎖化率增長(zhǎng)5%,，繼續(xù)拉大領(lǐng)先優(yōu)勢(shì),。可以說(shuō),，“小吃小喝”撐起連鎖門店半邊天,。
看空間分布——2023年，55%的連鎖餐飲門店布局在一線和二線城市,，44%的門店布局在三四五線城市,。與2021年相比，一二線城市連鎖店的數(shù)量占比下降了1.7個(gè)百分點(diǎn),，三四五線城市相應(yīng)提高了1.7個(gè)百分點(diǎn),。“隨著餐飲品牌市場(chǎng)擴(kuò)張步伐加快,，會(huì)有越來(lái)越多連鎖門店布局中小城市,，三四五線城市為餐飲品牌提供了廣闊的增長(zhǎng)空間?！敝袊?guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)裴亮說(shuō),。
“搶身位”，連鎖化率穩(wěn)步提升
去年12月15日,，肯德基在中國(guó)的第一萬(wàn)家門店——京杭大運(yùn)河餐廳在浙江杭州正式開(kāi)業(yè),。他們用36年時(shí)間，在中國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了從1到1萬(wàn)的突破,。僅去年一年,，肯德基中國(guó)門店凈增長(zhǎng)1200多家——這相當(dāng)于平均每不到8個(gè)小時(shí)，就有一家肯德基新店在中國(guó)開(kāi)出,。
“品牌一直在不斷加快開(kāi)店的速度,，凈新增店數(shù)過(guò)去5年平均年增長(zhǎng)達(dá)到22%，未來(lái)幾年我們都會(huì)保持在1200家以上,?！卑賱僦袊?guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，品牌也在同步優(yōu)化新店的投資,，過(guò)去5年單店投資平均降幅達(dá)到9%,，去年的單店投資下降到150萬(wàn)元,。
餐飲萬(wàn)店，究竟意味著什么,？
這首先要放在餐飲行業(yè)大盤中來(lái)看,。
2023年，中國(guó)餐飲業(yè)總收入同比增長(zhǎng)20.4%,，達(dá)到5.29萬(wàn)億元,，首次突破5萬(wàn)億元大關(guān)。同時(shí),，餐飲業(yè)連鎖化率達(dá)到21%,，比上一年提高2個(gè)百分點(diǎn)。
“如果說(shuō)20%的收入增長(zhǎng)凸顯了餐飲市場(chǎng)景氣的回暖,，21%的連鎖化率則折射出行業(yè)發(fā)展質(zhì)量的提高,。”裴亮認(rèn)為,，連鎖化率是直觀體現(xiàn)餐飲業(yè)專業(yè)化,、規(guī)模化,、集約化和現(xiàn)代化水平的主要指標(biāo),。
近年來(lái)，中國(guó)餐飲連鎖化率穩(wěn)步提升,，從2020年的15%,，到2021年的18%，再升至2023年的21%,。
《白皮書》分析,，餐飲業(yè)連鎖化率逐年走高有多方面原因。例如,，有了數(shù)字化助力,，餐飲品牌得以打通前端的流量獲取、中端的內(nèi)控管理,、后端的供應(yīng)體系,，大幅拓寬管理“帶寬”，提升了連鎖復(fù)制能力,。
對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，萬(wàn)店規(guī)模,，則意味著品牌影響力與競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力,。“在食品安全,、運(yùn)營(yíng)效率,、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新,、科技與數(shù)字化應(yīng)用等諸多方面，連鎖企業(yè)依托規(guī)模經(jīng)營(yíng),，比單體門店具備更多優(yōu)勢(shì),。”裴亮說(shuō),。
目前,，一批餐飲品牌正向萬(wàn)店目標(biāo)邁進(jìn)。例如,，有茶飲品牌門店數(shù)量超過(guò)9000家,，距離萬(wàn)店僅“一步之遙”；不少餐飲企業(yè)提出明確的開(kāi)店目標(biāo),，有的直接打出“萬(wàn)店計(jì)劃”,，不斷搶占市場(chǎng)。
分析認(rèn)為,，當(dāng)前餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,，已經(jīng)來(lái)到了“搶身位”的階段，不少餐飲企業(yè)正試圖通過(guò)規(guī)?；瘮U(kuò)張來(lái)鞏固市場(chǎng)地位,。對(duì)于連鎖品牌而言，“萬(wàn)店”意味著規(guī)?；?yīng),，在成本管控、利潤(rùn)提升方面有更大發(fā)展空間,，同時(shí)也意味著更廣闊的市場(chǎng)和更強(qiáng)的品牌影響力,。
加碼市場(chǎng)，品牌“各顯神通”
那么,，“萬(wàn)店”是如何實(shí)現(xiàn)的,？換句話說(shuō)，為什么能開(kāi)這么多店,？
一方面,，中國(guó)大市場(chǎng)提供了肥沃的土壤。
近年來(lái),，中國(guó)餐飲行業(yè)快速發(fā)展,。《白皮書》顯示,，2006年,，餐飲業(yè)收入突破1萬(wàn)億元，此后的2011年、2015年,、2018年,、2023年分別邁上新的萬(wàn)億元臺(tái)階，如今已經(jīng)突破5萬(wàn)億元,。隨著行業(yè)發(fā)展,，餐飲門店也快速落地生根，從一二線城市到縣城小鎮(zhèn),，各式餐飲店成為百姓生活的一部分,。
另一方面，連鎖品牌“各顯神通”,，不斷贏得市場(chǎng),。
——有開(kāi)放的合作模式。
尋找“事業(yè)合伙人”“城市合伙人”,，越來(lái)越多餐飲品牌選擇協(xié)作面更大,、資金成本壓力更小、發(fā)展速度更快的加盟模式,，加速了開(kāi)店的步伐,。去年以來(lái)，海底撈,、瑞幸咖啡,、九毛九、奈雪的茶等頭部企業(yè)紛紛啟動(dòng)加盟,，將餐飲業(yè)的特許加盟掀起一個(gè)新的熱潮,。“無(wú)論是頭部企業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張,，還是連鎖品牌向低線城市的滲透,，以及連鎖化率的穩(wěn)步提升，所有增長(zhǎng)都離不開(kāi)特許加盟模式在餐飲業(yè)的普及與發(fā)展,?！迸崃琳f(shuō)。
——有靈活的運(yùn)營(yíng)策略,。
旗艦店,、精選店、迷你店,、快閃店,，同一個(gè)品牌的連鎖店可能有多副面孔。豐富的店鋪種類,，正是品牌靈活運(yùn)營(yíng)策略的一種,。比如，肯德基新店有4種模式，180平方米的標(biāo)準(zhǔn)店之外,，還有特殊商圈餐廳,、小面積餐廳,、低投資餐廳3種類型,。其中，小面積餐廳主要用于高等級(jí)城市的門店加密,，低投資餐廳則主要用于向小城市下探,，“足夠大的面積可以保證小城市節(jié)假日的高峰，足夠低的投資可以保證向城市下探時(shí)的成功率,?！卑賱僦袊?guó)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
此外,，一些品牌會(huì)通過(guò)獨(dú)立的品牌衛(wèi)星店,，專做外賣生意，通過(guò)降低房租等非食材成本,，實(shí)現(xiàn)“堂食大店+衛(wèi)星店+快閃店”等多種門店模型矩陣式發(fā)展,，從而降低規(guī)模化擴(kuò)張中經(jīng)營(yíng)選址的壓力,。去年,，老鄉(xiāng)雞、農(nóng)耕記,、海底撈等一眾品牌均在嘗試品牌衛(wèi)星店的新模式,。
不少分析認(rèn)為，萬(wàn)店是中國(guó)餐飲行業(yè)高度發(fā)展的產(chǎn)物,。而對(duì)品牌來(lái)說(shuō),，萬(wàn)店規(guī)模也意味著新的起點(diǎn)。
“以‘萬(wàn)’為始,，希望到2026年,，能讓肯德基的美食和服務(wù)覆蓋中國(guó)超7億消費(fèi)者，人群規(guī)模實(shí)現(xiàn)50%以上的增長(zhǎng),?！卑賱僦袊?guó)首席執(zhí)行官屈翠容說(shuō)，接下來(lái),，肯德基將重點(diǎn)從門店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張,、新品類開(kāi)發(fā)及價(jià)格優(yōu)化三大策略著手，全力推動(dòng)目標(biāo)達(dá)成,。依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈,，品牌將加速擴(kuò)大中國(guó)市場(chǎng)的門店規(guī)模，力爭(zhēng)逐步覆蓋1100個(gè)待進(jìn)入的城鎮(zhèn)。
“肯德基中國(guó)跑出萬(wàn)店規(guī)模,、錨定更大目標(biāo)的背后,，是品牌長(zhǎng)期加碼中國(guó)市場(chǎng)的堅(jiān)定信心?！鼻淙菡f(shuō),。（記者 李婕）