健康
于仁文：規(guī)劃膳食 呵護健康
2024/07/26 10:00 來源：人民日報 閱讀：1.3萬
從事營養(yǎng)工作近30年,，于仁文擅長為不同年齡、不同健康狀況群體定制個性化營養(yǎng)配餐方案,。他堅持用公眾能理解的方式把科學膳食理念傳遞給他人,，先后發(fā)表科普文章600多篇，錄制科普視頻400多期,。
“您的血糖偏高,，平常飲食一定要注意控糖?！笨赐暌幻颊叩幕瀱?，于仁文思考片刻，精心搭配出3天的營養(yǎng)餐,，包括每餐中不同食物的推薦重量和適宜的烹飪方法,。
“不同年齡、不同健康狀況群體的營養(yǎng)食譜,，需要經(jīng)過精細計算,，進行科學搭配?！庇谌饰慕榻B,。
于仁文從事營養(yǎng)配餐源自一次偶然的際遇。1994年夏天,，于仁文在北京軍區(qū)總醫(yī)院（現(xiàn)更名為解放軍總醫(yī)院第七醫(yī)學中心）辦公室工作,。一天，他到營養(yǎng)科辦事,，品嘗了營養(yǎng)師剛剛做出來的酸奶,，感覺味道不錯，便向時任營養(yǎng)科主任的李瑞芬請教酸奶做法,?！皩W做酸奶沒問題，但需要先學營養(yǎng)學,，還要懂營養(yǎng)配餐,。”李瑞芬的話讓于仁文動了心,。
沒過多久,，于仁文主動申請到醫(yī)院營養(yǎng)餐廳工作，一邊參加單位組織的營養(yǎng)配餐培訓,，一邊向廚師學習各種食物的搭配和烹飪方法,。從刀工、火候和調(diào)味入手,，于仁文把煎炒烹炸等各種烹飪技法都熟練掌握了,。
又過了一年,，于仁文開始負責老年病區(qū)的營養(yǎng)配餐，同時跟隨李瑞芬學習針對不同疾病的營養(yǎng)治療方法,，為患者編制食譜,、指導廚師加工營養(yǎng)餐。每逢周末,，他就揣著營養(yǎng)膳食方案找李瑞芬請教,。李瑞芬除了對食譜等逐一進行點評，還會從中選出幾道菜,，與于仁文共同下廚制作,，一邊做飯一邊就其中的注意事項進行討論。
“要成為一名合格的營養(yǎng)師,，必須掌握營養(yǎng)學,、烹飪學、醫(yī)學等相關(guān)知識,?！庇谌饰恼f，為此,，他先后到北京教育學院,、中國農(nóng)業(yè)大學、華北理工大學等高校深造,。
于仁文用了10年時間，熟練掌握了為不同人群定制個性化營養(yǎng)配餐方案的技能,?！案啐g老年人咀嚼、吞咽和消化功能下降,，胃容量逐漸減少,，容易出現(xiàn)膳食能量和蛋白質(zhì)不足的情況，要選擇營養(yǎng)密度高的食物進行搭配,?！庇谌饰恼f，為此,，他研制了牛奶饅頭,、牛奶蒸蛋羹、紫薯花卷,、海帶面等近百種特色營養(yǎng)食品,，深受老年人歡迎。
除了門診的營養(yǎng)咨詢外,，于仁文還常常參加各臨床科室的營養(yǎng)會診,，為患者量身定制個性化飲食治療方案,。“考慮患者具體情況的同時,，還要滿足患者口服藥時間對進餐間隔的要求,。”于仁文說,。
近年來,，于仁文嘗試用公眾能理解的方式把科學膳食理念傳遞給他人，先后發(fā)表科普文章600多篇,，錄制科普視頻400多期,，參與編著2019年《中國高血壓健康管理規(guī)范》、2023年《兒童青少年生長遲緩食養(yǎng)指南》等,。2019年,，他被中國營養(yǎng)學會授予“中國營養(yǎng)科學十大傳播之星”稱號。
2023年7月,，于仁文被北京市總工會評為第三屆“北京大工匠”,，是28位當選大工匠中唯一從事營養(yǎng)配餐工作的工匠。
“讓人們吃得更健康,，是我最大的心愿和努力的目標,。”于仁文說,。（記者 施芳）