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“雅安造”魚子醬出山記
2024/07/29 16:23 來源：經(jīng)濟日報 閱讀：1.1萬
日前，記者在四川省雅安市天全縣思經(jīng)鎮(zhèn)團結村天全水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)鱘魚養(yǎng)殖基地采訪，只見池塘里的魚群怡然暢游,，翻動起陣陣水波。在離此地5分鐘車程的四川潤兆漁業(yè)有限公司魚子醬加工車間,，經(jīng)過分離魚籽,、裝罐等17道工序，一盒盒享有“黑色黃金”美譽的魚子醬看得人垂涎欲滴,。
雅安位于四川盆地西緣,、邛崍山東麓，跨四川盆地和青藏高原兩大地形區(qū),。近年來,，當?shù)貓猿志G色發(fā)展理念，依托生態(tài)優(yōu)勢,，大力發(fā)展冷水魚產(chǎn)業(yè),，成功將資源優(yōu)勢轉化為生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。2023年,，雅安全市加工魚子醬60噸,，全球60%的魚子醬產(chǎn)自中國，而雅安的產(chǎn)量位居西部第一,、全國第二，每100克魚子醬就有14克產(chǎn)自雅安,，占全球市場份額超14%,。“雅安造”魚子醬從西南深山走出,，遠銷30多個國家和地區(qū),。
好山好水養(yǎng)好魚
如何養(yǎng)出一條好魚？有人把鱘魚養(yǎng)殖形容為一項具有挑戰(zhàn)性和高經(jīng)濟附加值的工作,。
首先,，養(yǎng)殖鱘魚離不開優(yōu)質和清潔的水源，且對水溫,、溶氧量等有嚴格要求,。其次，因為鱘魚的消化系統(tǒng)不能有效分解植物蛋白,，其飼料配方也較為復雜,。能夠產(chǎn)出魚子醬的鱘魚養(yǎng)殖周期通常為8年至15年，年份長短決定著魚子醬的質量,，全過程科學養(yǎng)殖,、疫病防治工作容不得半點閃失。
較為嚴苛的養(yǎng)殖標準與較長的養(yǎng)殖周期是魚子醬價格水漲船高的重要原因,。此外,，市場需求持續(xù)走高是魚子醬價格昂貴的另一個原因?！吧鲜兰o六七十年代,，全球魚子醬的銷量峰值接近2000噸,，后因野生捕撈被禁止，2023年產(chǎn)量只有480噸,，缺口非常大,。”四川卡露伽科技發(fā)展有限公司副總經(jīng)理邵輝告訴記者,。
有研究機構預測,，2030年全球魚子醬市場規(guī)模將達到8.17億美元，而2023年這一數(shù)據(jù)約為4.02億美元,。面對挑戰(zhàn)與機遇并存的市場,，雅安有明顯的優(yōu)勢。
“雅安有著獨特的冷水資源優(yōu)勢,，且有多年養(yǎng)殖冷水魚的歷史,，當?shù)卣⑵髽I(yè)對發(fā)展包括鱘魚在內(nèi)的冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)做了很多工作,?！彼拇ㄞr(nóng)業(yè)大學動物科技學院水產(chǎn)養(yǎng)殖系主任陳德芳說。
雅安的鱘魚養(yǎng)殖主要集中在天全,、滎經(jīng)兩縣,，二郎山的高山冰雪融水為鱘魚養(yǎng)殖提供了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。雅安出境斷面水質已經(jīng)連續(xù)2年在國家重點生態(tài)功能區(qū)縣域生態(tài)環(huán)境質量監(jiān)測與測評結果中,，在四川排名第一,，當?shù)厣指采w率達69.42%。
早在2014年,，當?shù)卣统雠_了《關于進一步推進特色冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》,，明確了大力發(fā)展冷水魚產(chǎn)業(yè)的方向。在魚子醬還沒有“出圈”以前,，以齊口裂腹魚和重口裂腹魚為代表的“雅魚”已經(jīng)作為地方品牌美食,，有了一定的知名度。
既有冷水魚,，又不只有冷水魚,。《雅安市冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020年—2030年）》（修編版）進一步明確,，雅安將構建以打造魚子醬品牌為核心,，打造雅魚、鮭鱒魚品牌為支撐的雅安冷水魚“一體兩翼”品牌矩陣,，進一步鞏固雅安魚子醬和冷水魚產(chǎn)業(yè)在全國的領先地位,。
有政策，也有執(zhí)行政策的魄力和行動。為了順利引進杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司,，滎經(jīng)縣曾提供約6000萬元配套資金修建攔水壩,，將潔凈清冽的水源引入鱘魚養(yǎng)殖基地。
“共享魚池”價值升
“3年前,，我與四川卡露伽科技發(fā)展有限公司建立了合作關系,，先后為公司提供了將近3萬斤養(yǎng)殖周期近3年的鱘魚?！睏钣率撬拇ㄊ〕啥际衅呀h的一名鱘魚養(yǎng)殖戶,，他告訴記者，訂單式養(yǎng)殖的技術標準更高,，公司每斤鱘魚的收購價比市場價高出近2元,。
2021年，第一罐國產(chǎn)魚子醬的生產(chǎn)企業(yè)——杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司出資5億元,，在滎經(jīng)縣五憲鎮(zhèn)成立了四川卡露伽科技發(fā)展有限公司,，從事鱘魚養(yǎng)殖和魚子醬生產(chǎn)加工?！肮疽?guī)劃建設養(yǎng)殖和加工兩個園區(qū),，總占地面積約270畝，預計在2026年全面達產(chǎn)后,，魚子醬加工年產(chǎn)能將達到220噸,，年產(chǎn)值可突破6億元?！鄙圯x說。
今年4月,，公司與滎經(jīng)縣五憲鎮(zhèn)陽春壩村舉行了集體經(jīng)濟扶持項目簽約儀式,。項目將通過企業(yè)建設、村集體參與的形式共同打造3個“共享魚池”,，預計每年為村集體經(jīng)濟帶來約20萬元的固定收益,。
而在天全縣，“共享魚池”模式已經(jīng)十分成熟,?！皬?020年開始，思經(jīng)鎮(zhèn)帶動18個村與企業(yè)聯(lián)建‘共享魚池’,，共享發(fā)展紅利,。”天全縣思經(jīng)鎮(zhèn)黨委副書記梁紅川告訴記者,，當?shù)亓晳T用“一池生三金”來形容“共享魚池”帶來的收益,。其一是流轉土地收租金，企業(yè)流轉農(nóng)戶的土地用于冷水魚養(yǎng)殖,，農(nóng)戶每年每畝可收取租金1200元左右,。其二是共建魚池分股金,，村民、村集體與龍頭企業(yè)三方共同投資,，建設標準化“共享魚池”,，由企業(yè)進行日常管理，通過“6%保底分紅+利潤二次分紅”的方式進行利潤分配,。其三是共養(yǎng)鱘魚掙薪金,，100余名當?shù)卮迕裢ㄟ^在園區(qū)務工，人均月收入近5000元,。2023年,，思經(jīng)鎮(zhèn)18個村集體經(jīng)濟組織通過股金、薪金,、租金“三金”模式獲益111.8萬元,。
“2年前，我從成都回到家鄉(xiāng),，來到潤兆漁業(yè)成為一名技術工人,，工資待遇我很滿意，鄉(xiāng)親們有的在企業(yè)務工,，有的自己養(yǎng)殖鱘魚,，還有不少人吃上了‘旅游飯’，團結村因為魚子醬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變富,、變美,，欣欣向榮?！彼拇櫿诐O業(yè)有限公司員工盧佳瑤告訴記者,。
銷路銷量齊打開
鱘魚魚子醬加工業(yè)的發(fā)展，助力雅安實現(xiàn)了水產(chǎn)加工業(yè)零的突破,?！巴黄凭拖衽榔逻^坎，產(chǎn)業(yè)發(fā)展拾級而上意味著技術的迭代,，品牌知名度的提高意味著要以更嚴格的要求守住品質關,，確保國際市場份額穩(wěn)中有進，國內(nèi)市場份額不斷提高,?！彼拇櫿诐O業(yè)有限公司董事長助理曾柄瑞說。
陳德芳告訴記者,，四川農(nóng)業(yè)大學動物科技學院水產(chǎn)養(yǎng)殖系早在2006年就通過安排學生到企業(yè)實習的方式與潤兆漁業(yè)建立了合作關系,。“我們與企業(yè)長期合作，開展了多項技術攻關,，包括良種培育,、疾病防控等多個方面，其中‘鱘魚高效健康養(yǎng)殖及魚子醬加工技術創(chuàng)新與應用’項目成果在2020年獲得了四川省科技進步獎二等獎,?！标惖路颊f。
在雅安人看來,，今年年初用魚子醬“回禮”哈爾濱引發(fā)的網(wǎng)絡熱度是機遇,，抓住機遇持續(xù)打開魚子醬的銷路、提升銷量更為重要,。2023年,，天全縣魚子醬產(chǎn)量60噸，加工魚肉332噸,，共計產(chǎn)值1.392億元,。其中，出口魚子醬45噸,，魚子醬及附屬產(chǎn)品實現(xiàn)出口創(chuàng)匯1368萬美元,。
“除了歐美等國家的市場份額在提高外，近年來日本,、馬來西亞等新興市場也有不錯表現(xiàn),，我們更希望能打開國內(nèi)市場，讓魚子醬從曾經(jīng)的奢侈品逐漸走向大眾餐桌,?！痹鹨?0年魚齡的西伯利亞鱘魚子醬舉例，現(xiàn)在一小盒10克的售價在100元左右,，可以作為牛排,、烤鴨等美食的最佳搭檔。
在陳德芳看來,，“站”在網(wǎng)絡風口的魚子醬等熱度退去后很容易被人們遺忘，國內(nèi)市場要迎來轉機還需要一段時間的培育,?！耙环矫妫髽I(yè)要持續(xù)把控品質,，通過營銷和宣傳打開銷路,，另一方面，還要多關注消費者的需求,，比如更多研發(fā)與魚子醬相關的食品,，與中餐廳聯(lián)名開發(fā)菜品等。”陳德芳說,。
當前,，雅安已委托相關企業(yè)申報注冊“天府魚子醬”區(qū)域公用品牌，讓“雅安造”魚子醬具有更清晰的辨識度,。下一步,，雅安將以建設天府魚子醬產(chǎn)業(yè)集群為抓手，增強縣域間功能協(xié)調,，構建從池塘到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈,，力爭到2030年實現(xiàn)魚子醬產(chǎn)量、加工量均居全國第一位,，將雅安打造成世界魚子醬之都,。（記者 劉暢）