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“雅安造”魚子醬出山記
2024/07/29 16:23 來源：經(jīng)濟(jì)日報 閱讀：1.3萬
日前,，記者在四川省雅安市天全縣思經(jīng)鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村天全水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)鱘魚養(yǎng)殖基地采訪,，只見池塘里的魚群怡然暢游，翻動起陣陣水波,。在離此地5分鐘車程的四川潤兆漁業(yè)有限公司魚子醬加工車間,，經(jīng)過分離魚籽、裝罐等17道工序,，一盒盒享有“黑色黃金”美譽(yù)的魚子醬看得人垂涎欲滴。
雅安位于四川盆地西緣,、邛崍山東麓,，跨四川盆地和青藏高原兩大地形區(qū)。近年來,，當(dāng)?shù)貓猿志G色發(fā)展理念,，依托生態(tài)優(yōu)勢，大力發(fā)展冷水魚產(chǎn)業(yè),，成功將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,。2023年，雅安全市加工魚子醬60噸,，全球60%的魚子醬產(chǎn)自中國,，而雅安的產(chǎn)量位居西部第一、全國第二,，每100克魚子醬就有14克產(chǎn)自雅安,，占全球市場份額超14%,。“雅安造”魚子醬從西南深山走出,，遠(yuǎn)銷30多個國家和地區(qū),。
好山好水養(yǎng)好魚
如何養(yǎng)出一條好魚？有人把鱘魚養(yǎng)殖形容為一項具有挑戰(zhàn)性和高經(jīng)濟(jì)附加值的工作,。
首先,，養(yǎng)殖鱘魚離不開優(yōu)質(zhì)和清潔的水源，且對水溫,、溶氧量等有嚴(yán)格要求,。其次，因為鱘魚的消化系統(tǒng)不能有效分解植物蛋白,，其飼料配方也較為復(fù)雜,。能夠產(chǎn)出魚子醬的鱘魚養(yǎng)殖周期通常為8年至15年，年份長短決定著魚子醬的質(zhì)量,，全過程科學(xué)養(yǎng)殖,、疫病防治工作容不得半點閃失。
較為嚴(yán)苛的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)與較長的養(yǎng)殖周期是魚子醬價格水漲船高的重要原因,。此外,，市場需求持續(xù)走高是魚子醬價格昂貴的另一個原因?！吧鲜兰o(jì)六七十年代,，全球魚子醬的銷量峰值接近2000噸，后因野生捕撈被禁止,，2023年產(chǎn)量只有480噸,，缺口非常大?！彼拇顿た萍及l(fā)展有限公司副總經(jīng)理邵輝告訴記者,。
有研究機(jī)構(gòu)預(yù)測，2030年全球魚子醬市場規(guī)模將達(dá)到8.17億美元,，而2023年這一數(shù)據(jù)約為4.02億美元,。面對挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的市場，雅安有明顯的優(yōu)勢,。
“雅安有著獨特的冷水資源優(yōu)勢,，且有多年養(yǎng)殖冷水魚的歷史，當(dāng)?shù)卣?、企業(yè)對發(fā)展包括鱘魚在內(nèi)的冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)做了很多工作,。”四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖系主任陳德芳說,。
雅安的鱘魚養(yǎng)殖主要集中在天全,、滎經(jīng)兩縣,，二郎山的高山冰雪融水為鱘魚養(yǎng)殖提供了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。雅安出境斷面水質(zhì)已經(jīng)連續(xù)2年在國家重點生態(tài)功能區(qū)縣域生態(tài)環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測與測評結(jié)果中,，在四川排名第一,，當(dāng)?shù)厣指采w率達(dá)69.42%。
早在2014年,，當(dāng)?shù)卣统雠_了《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)特色冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》,，明確了大力發(fā)展冷水魚產(chǎn)業(yè)的方向。在魚子醬還沒有“出圈”以前,，以齊口裂腹魚和重口裂腹魚為代表的“雅魚”已經(jīng)作為地方品牌美食,，有了一定的知名度。
既有冷水魚,，又不只有冷水魚,。《雅安市冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020年—2030年）》（修編版）進(jìn)一步明確,，雅安將構(gòu)建以打造魚子醬品牌為核心,，打造雅魚、鮭鱒魚品牌為支撐的雅安冷水魚“一體兩翼”品牌矩陣,，進(jìn)一步鞏固雅安魚子醬和冷水魚產(chǎn)業(yè)在全國的領(lǐng)先地位,。
有政策，也有執(zhí)行政策的魄力和行動,。為了順利引進(jìn)杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司,，滎經(jīng)縣曾提供約6000萬元配套資金修建攔水壩，將潔凈清冽的水源引入鱘魚養(yǎng)殖基地,。
“共享魚池”價值升
“3年前,，我與四川卡露伽科技發(fā)展有限公司建立了合作關(guān)系，先后為公司提供了將近3萬斤養(yǎng)殖周期近3年的鱘魚,?！睏钣率撬拇ㄊ〕啥际衅呀h的一名鱘魚養(yǎng)殖戶，他告訴記者,，訂單式養(yǎng)殖的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)更高，公司每斤鱘魚的收購價比市場價高出近2元,。
2021年,，第一罐國產(chǎn)魚子醬的生產(chǎn)企業(yè)——杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司出資5億元，在滎經(jīng)縣五憲鎮(zhèn)成立了四川卡露伽科技發(fā)展有限公司,，從事鱘魚養(yǎng)殖和魚子醬生產(chǎn)加工,。“公司規(guī)劃建設(shè)養(yǎng)殖和加工兩個園區(qū),，總占地面積約270畝,，預(yù)計在2026年全面達(dá)產(chǎn)后,，魚子醬加工年產(chǎn)能將達(dá)到220噸，年產(chǎn)值可突破6億元,?！鄙圯x說。
今年4月,，公司與滎經(jīng)縣五憲鎮(zhèn)陽春壩村舉行了集體經(jīng)濟(jì)扶持項目簽約儀式,。項目將通過企業(yè)建設(shè)、村集體參與的形式共同打造3個“共享魚池”,，預(yù)計每年為村集體經(jīng)濟(jì)帶來約20萬元的固定收益,。
而在天全縣，“共享魚池”模式已經(jīng)十分成熟,?！皬?020年開始，思經(jīng)鎮(zhèn)帶動18個村與企業(yè)聯(lián)建‘共享魚池’,，共享發(fā)展紅利,。”天全縣思經(jīng)鎮(zhèn)黨委副書記梁紅川告訴記者,，當(dāng)?shù)亓?xí)慣用“一池生三金”來形容“共享魚池”帶來的收益,。其一是流轉(zhuǎn)土地收租金，企業(yè)流轉(zhuǎn)農(nóng)戶的土地用于冷水魚養(yǎng)殖,，農(nóng)戶每年每畝可收取租金1200元左右,。其二是共建魚池分股金，村民,、村集體與龍頭企業(yè)三方共同投資,，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化“共享魚池”，由企業(yè)進(jìn)行日常管理,，通過“6%保底分紅+利潤二次分紅”的方式進(jìn)行利潤分配,。其三是共養(yǎng)鱘魚掙薪金，100余名當(dāng)?shù)卮迕裢ㄟ^在園區(qū)務(wù)工,，人均月收入近5000元,。2023年，思經(jīng)鎮(zhèn)18個村集體經(jīng)濟(jì)組織通過股金,、薪金,、租金“三金”模式獲益111.8萬元。
“2年前,，我從成都回到家鄉(xiāng),，來到潤兆漁業(yè)成為一名技術(shù)工人，工資待遇我很滿意,，鄉(xiāng)親們有的在企業(yè)務(wù)工,，有的自己養(yǎng)殖鱘魚,，還有不少人吃上了‘旅游飯’，團(tuán)結(jié)村因為魚子醬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變富,、變美,，欣欣向榮?！彼拇櫿诐O業(yè)有限公司員工盧佳瑤告訴記者,。
銷路銷量齊打開
鱘魚魚子醬加工業(yè)的發(fā)展，助力雅安實現(xiàn)了水產(chǎn)加工業(yè)零的突破,?！巴黄凭拖衽榔逻^坎，產(chǎn)業(yè)發(fā)展拾級而上意味著技術(shù)的迭代,，品牌知名度的提高意味著要以更嚴(yán)格的要求守住品質(zhì)關(guān),，確保國際市場份額穩(wěn)中有進(jìn)，國內(nèi)市場份額不斷提高,?！彼拇櫿诐O業(yè)有限公司董事長助理曾柄瑞說。
陳德芳告訴記者,，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖系早在2006年就通過安排學(xué)生到企業(yè)實習(xí)的方式與潤兆漁業(yè)建立了合作關(guān)系,。“我們與企業(yè)長期合作,，開展了多項技術(shù)攻關(guān),，包括良種培育、疾病防控等多個方面,，其中‘鱘魚高效健康養(yǎng)殖及魚子醬加工技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用’項目成果在2020年獲得了四川省科技進(jìn)步獎二等獎,。”陳德芳說,。
在雅安人看來,，今年年初用魚子醬“回禮”哈爾濱引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)熱度是機(jī)遇，抓住機(jī)遇持續(xù)打開魚子醬的銷路,、提升銷量更為重要,。2023年，天全縣魚子醬產(chǎn)量60噸,，加工魚肉332噸,，共計產(chǎn)值1.392億元。其中,，出口魚子醬45噸，魚子醬及附屬產(chǎn)品實現(xiàn)出口創(chuàng)匯1368萬美元,。
“除了歐美等國家的市場份額在提高外,，近年來日本,、馬來西亞等新興市場也有不錯表現(xiàn)，我們更希望能打開國內(nèi)市場,，讓魚子醬從曾經(jīng)的奢侈品逐漸走向大眾餐桌,。”曾柄瑞以10年魚齡的西伯利亞鱘魚子醬舉例,，現(xiàn)在一小盒10克的售價在100元左右,，可以作為牛排、烤鴨等美食的最佳搭檔,。
在陳德芳看來,，“站”在網(wǎng)絡(luò)風(fēng)口的魚子醬等熱度退去后很容易被人們遺忘，國內(nèi)市場要迎來轉(zhuǎn)機(jī)還需要一段時間的培育,?！耙环矫妫髽I(yè)要持續(xù)把控品質(zhì),，通過營銷和宣傳打開銷路,，另一方面，還要多關(guān)注消費者的需求,，比如更多研發(fā)與魚子醬相關(guān)的食品,，與中餐廳聯(lián)名開發(fā)菜品等?！标惖路颊f,。
當(dāng)前，雅安已委托相關(guān)企業(yè)申報注冊“天府魚子醬”區(qū)域公用品牌,，讓“雅安造”魚子醬具有更清晰的辨識度,。下一步，雅安將以建設(shè)天府魚子醬產(chǎn)業(yè)集群為抓手,，增強(qiáng)縣域間功能協(xié)調(diào),，構(gòu)建從池塘到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，力爭到2030年實現(xiàn)魚子醬產(chǎn)量,、加工量均居全國第一位,，將雅安打造成世界魚子醬之都。（記者 劉暢）