健康
吃素會(huì)使人缺乏能量嗎
2024/08/02 11:04 來(lái)源：科技日?qǐng)?bào) 閱讀：1.2萬(wàn)
2024年巴黎奧運(yùn)會(huì)組織者推出多項(xiàng)舉措,，踐行綠色低碳理念,，如奧運(yùn)村采用可回收床,、太陽(yáng)能供電等,。此外,，提升素食供應(yīng)比例也是一大亮點(diǎn),。巴黎奧運(yùn)村主餐廳包含6個(gè)就餐區(qū),，每天提供約50道菜品,，其中一半是素食,。
有網(wǎng)友提出,，吃素會(huì)不會(huì)讓人缺乏能量？科技日?qǐng)?bào)記者就此采訪了相關(guān)專家,。
“素食指不包含畜,、禽、魚(yú),、蝦等動(dòng)物性食物的膳食模式,，分為全素、蛋素,、奶素,、蛋奶素等?！北本┌藏戓t(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師陳桐介紹,，素食者的飲食以精白米面、雜糧,、大豆及其制品,、蔬菜等食物為主。
不同的素食者各具特點(diǎn),。比如,，全素食者不吃所有動(dòng)物性食品,，只吃五谷、蔬菜,、水果,、堅(jiān)果和豆類等植物性食品。蛋素者或奶素者不吃肉類食物,，不限制攝入雞蛋,、鵪鶉蛋等蛋類食物或奶及其制品。蛋類食物的氨基酸模式與人體氨基酸模式接近,，被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)蛋白,。蛋奶素者不吃肉類，不限制攝入蛋類和奶類食物,。
在陳桐看來(lái),，如果科學(xué)飲食，只吃素食也能夠滿足大部分人體活動(dòng)所需的能量,。碳水化合物,、脂肪、蛋白質(zhì)是為人體提供能量的三大營(yíng)養(yǎng)素,。碳水化合物基本存在于谷物,、水果、淀粉類蔬菜中,；脂肪大都存在于肉類食物中,，但堅(jiān)果、牛奶,、雞蛋,、谷物、豆類等也含有脂肪,；蛋白質(zhì)的來(lái)源比較廣泛,，可以來(lái)自動(dòng)物，也可以取自植物,。除此之外,，雞蛋、奶及其制品中蛋白質(zhì)含量也很豐富,，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,。
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院等單位曾聯(lián)合調(diào)查分析了上海市282名素食者的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況及其食物來(lái)源。調(diào)查結(jié)果顯示,，素食者每日總能量攝入雖略低于非素食者，但蛋白質(zhì)供能比兩者無(wú)明顯差異,。
“不過(guò),，我們更提倡平衡膳食,，既攝入適量的優(yōu)質(zhì)蛋白，如肉類,、蛋類,、奶類食物，又?jǐn)z入蔬菜,、水果,、堅(jiān)果等食物?！标愅┱f(shuō),。（實(shí)習(xí)記者 于紫月）