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這個地方,，不只有臊子面
2024/08/02 13:19 來源：新華每日電訊 閱讀：1.1萬
說起岐山,，很多人的第一印象或許是岐山臊子面。實際上,，除了舌尖上的味道,，岐山背后的歷史文化，更值得品味,。
??《國語·周語》曰：“周之興也,，鸑鷟鳴于岐山?！贬?，古稱“西岐”，因“山有兩岐（兩枝的意思）”而得名,，今屬陜西省寶雞市岐山縣,。3000多年前，起源于渭水流域的周王朝發(fā)祥于此,，創(chuàng)造了崇德尚禮,、博大精深的周文化，中華禮儀之邦的恢宏畫卷由此徐徐展開,。
??這里曾孕育了中國古代文學(xué)的瑰寶《詩經(jīng)》,，也流傳著封神演義,、文王演周易等美麗傳說；這里曾出土了青銅國寶毛公鼎,，也發(fā)掘了我國最早的西周時期完整的四合院式建筑遺存,；這里相傳是黃帝太醫(yī)岐伯的故里，也是諸葛亮病逝的五丈原所在地,；這里至今延續(xù)著尊老敬賢,、尚德崇義的家風(fēng)家訓(xùn)，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化不斷煥發(fā)活力……
??岐山,，這座被譽為“周禮之鄉(xiāng)”“青銅器之鄉(xiāng)”“陜菜之鄉(xiāng)”的小城,，正是中華文脈亙古綿延的具象所在。
??臊子面——舌尖上的文化滋味
??“狗娃（岐山人對子孫的愛稱）,，臊子面做好了,，你端上第一碗給‘灶王爺’‘土地爺’堂前潑個湯，保佑咱新的一年風(fēng)調(diào)雨順,、五谷豐登,。”
??每到大年初一,，岐山人新年的第一頓餐飯就是一碗碗熱騰騰的臊子面,。開飯前，家中長輩會叮囑晚輩將第一碗臊子面端出門外潑湯,，祭奠先人,、土地爺和倉神等，以求來年萬事和順,。
??“臊子面‘潑湯禮’源自周禮敬天保民的理念,，是岐山人傳承千年的特有禮儀。不論誰家婚喪嫁娶,、生子升學(xué),，待客的席面都要上臊子面，先潑湯,、后開席的禮數(shù)一直沒變,。”岐山縣文化和旅游局二級調(diào)研員楊慧敏介紹道,。
??小小的一碗臊子面濃縮了岐山人對周禮文化的尊崇和傳承——知敬畏,，懂禮節(jié)。
??相傳殷商末年,，武王伐紂凱旋,，途中命人宰殺一條蛟龍,，犒勞三軍將士,。為了讓大家吃飽,，聰明的廚師將蛟龍肉制成鮮美無比的臊子，搭配其他輔料做出臊子湯,，然后澆在煮熟的面條上,，只吃面，不倒湯,，循環(huán)往復(fù),，于是，將士們都吃上了一頓終生難忘的臊子面,。
??《岐山縣志》記載了臊子面的另一種得名傳說：古時岐山有一富戶,，新娶一媳，心靈手巧,，善作湯餅,，舉家喜食，尤以小叔為甚,。后小叔為官,，仍喜食之，遂呼為“嫂子面”,，久而久之,，諧音為“臊子面”。
??正宗的岐山臊子面講究的是面條“薄,、筋,、光”、湯底“煎,、稀,、汪”（“煎”意為湯要燙，“稀”意為面條要少,，“汪”意為湯底濃郁）,、口感“酸、辣,、香”,，可謂碗里藏乾坤。
??千年過去,，滄桑變化,，臊子面從食材選擇到烹調(diào)技藝都得到了不斷改良，但吃法卻一直沒變,。
??“臊子面也被稱作‘一口香’,，顧名思義就是每碗面只有一口的量，這種吃法可以極大保留湯的鮮美,，品嘗面條的筋道,。因此,，岐山人把吃臊子面也叫‘吸’臊子面?！睏罨勖粽f,，“一個人一次單獨吃上幾十碗岐山臊子面也不稀奇，現(xiàn)在飯店里的一份臊子面多是六小碗,?！?/p>
??想要把臊子面做好絕非易事。從備材,、制作再到上桌,，要經(jīng)歷揉面、搟面,、犁面,、熗湯、下面,、澆臊子等一系列流程,，其中任何一個環(huán)節(jié)出錯都會影響口感。
??燣臊子肉是臊子面的精髓,。臊子肉燣得好,，臊子面就成功了七八成。制作臊子肉兼具了煸,、炒,、煨、燉等技法,，同時還需配以桂皮,、八角、辣椒等一眾佐料,。正宗的臊子肉出鍋時色澤油亮,，酸香辣適中，色,、形,、味俱全。
??“岐山人走到哪里都惦念著臊子面,，不但因為面好吃,，還因為碗里沉淀著深厚的文化底蘊，先人后己的待客之道教會人要謙虛仁愛,?！贬娇h蒲村鎮(zhèn)蒲村村的邢東潮老人饒有興致地說，“面條寬窄也有獨特含義,，吃細(xì)面寓意著過日子要細(xì)水長流,，而吃寬面時長輩會告誡晚輩遇難事要寬心,，不要氣餒?！?/p>
??穿越數(shù)千年歷史長河,，美味的臊子面歷久彌香,，進(jìn)入新時代又煥發(fā)出新的生機,，細(xì)細(xì)的面條正連接起越來越多的參與者，濃郁的臊子面湯正攪動著一個蓬勃的產(chǎn)業(yè),。
??近年來,，岐山縣聚力發(fā)展民俗食品產(chǎn)業(yè)，堅持把做大做強“一碗面”特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)作為引領(lǐng),、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手,。2023年岐山縣“一碗面”經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值達(dá)到150億元，帶動9.4萬人就業(yè),。目前,，岐山臊子面孵化基地等項目建成投產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸,，“一碗面”電商交易額達(dá)到18.8億元,。
??在陜西岐品福食品有限公司，現(xiàn)代化的廠房車間干凈整潔,。這家成立于2020年的企業(yè),，以大眾化、快餐化為目標(biāo),，研發(fā)出多款臊子面方便餐飲產(chǎn)品,。目前擁有7條生產(chǎn)線，總投資達(dá)到5億元,，創(chuàng)立的“來六碗”岐山臊子面品牌,，已經(jīng)進(jìn)駐西安多個商場。公司負(fù)責(zé)人趙萬林說：“挖掘傳統(tǒng)飲食的文化內(nèi)涵,，再將文化轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè),，讓臊子面走出了岐山?！?/p>
??八百里秦川巍峨,，悠然里煙火人間。作為周禮文化的“活化石”,，岐山臊子面被列入陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中傳承改進(jìn)，香味飄進(jìn)千家萬戶,，成了岐山乃至陜西的一張金名片,。
??尋大德——觸摸禮樂文化的根與魂
??岐山縣城里,，一座金黃的鳳凰雕塑熠熠生輝?！傍P凰鳴矣,，于彼高崗。梧桐生矣,，于彼朝陽,。”《詩經(jīng)·大雅·卷阿》中的記錄,，讓“鳳鳴岐山”的傳說廣為流傳,，鳳凰也成為岐山縣的吉祥鳥。
??“古公亶父,，來朝走馬,。率西水滸，至于岐下,?！薄疤熳鞲呱剑笸趸闹?。彼作矣,，文王康之。彼徂矣,，岐有夷之行,。子孫保之?！狈_被譽為中國古代詩歌開端的《詩經(jīng)》,，多篇詩作反映了周人在岐山的活動實踐，記錄了周代岐山的風(fēng)土人情,。
??寶雞文理學(xué)院周禮文化傳承保護(hù)與研究中心主任景紅艷說,，《詩經(jīng)》是周代社會經(jīng)濟(jì)人文的百科全書，岐山則是《詩經(jīng)》的故鄉(xiāng),，這里也沉淀了影響中華文明3000多年的周禮文化,。
??“治國不以禮，猶無耜而耕也,?！睂氹u市文物局原局長任周方介紹，周人制禮作樂是將各種行為規(guī)范加以系統(tǒng)化,，形成典章制度和道德規(guī)范,。從飲食起居、婚喪嫁娶等日常小事，到祭祀,、征戰(zhàn)等國之大事,，禮儀融入周人社會生活方方面面?！斑@些制禮作樂的工作主要是由周公完成的,。”任周方說,。
??周公,，姬姓，名旦,，周文王第四子,，兩次輔佐周武王東伐殷商,。因其采邑在周,，爵為上公，故稱周公,。周公攝政的功績被《尚書大傳》概括為：“一年救亂,，二年克殷，三年踐奄,，四年建侯衛(wèi),，五年營成周，六年制禮樂,，七年致政成王,。”
??周公的一生,，始終將勤廉二字作為思想基石和行為準(zhǔn)則,，為周朝近八百年的統(tǒng)治做出了重要貢獻(xiàn)，被后人尊稱為“元圣”,。
??自古勛勞推元圣,，從來夢見有幾人。千百年來,，周公被無數(shù)文人墨客推崇禮拜,。孔子說,，“甚矣吾衰也！久矣吾不復(fù)夢見周公,！”曹操說，“周公吐哺，天下歸心,。”蘇軾說,，“吾今那復(fù)夢周公,?！?/p>
??位于岐山縣城西北方向6.5公里的鳳凰山南麓,，古木林列,，景色迷人。這里正是千古名勝周公廟所在地,。
??穿過古木參天的步道,，迎面可見樂樓門前的一副楹聯(lián)，上書“臨流水猶聽古樂,，遇崇山若仰大賢”,，橫批“飄風(fēng)自南”,。
??周公廟景區(qū)負(fù)責(zé)人介紹,，此處原名卷阿,，卷是彎曲,，阿是丘陵,，東,、西,、北三面環(huán)山，唯南邊與平地相接,，狀如簸箕,，故《詩經(jīng)》寫“有卷者阿，飄風(fēng)自南”,。
??公元619年，唐高祖李淵緬懷周公德賢勤政,，下詔在古卷阿為周公建祠立廟。后經(jīng)歷代修葺,，這里成為全國歷史最悠久,、占地面積最大的周公廟遺址，千百年來一代代人到此憑吊詠懷,。
??庭院中央,，一座漢白玉雕像,，頭戴相帽,，莊嚴(yán)慈祥——這正是周公雕像,，往來游客紛紛拍照留影,。
??“中國人崇尚榜樣，崇尚模范,，歷來有向圣人學(xué)習(xí)的傳統(tǒng),。周公身上的品德，深刻影響著中國人的立身處世之道,?！睏罨勖艚榻B，除了卓越功績,，周公身上的忠,、勤,、廉、仁,、和等優(yōu)秀品德更是被代代后人仰頌。
??在岐山歷史上,，還有一位和周公齊名的大德——召公,。
??召公，姓姬,，名奭,，因采邑于召而得名。召公先后輔佐文王,、武王,、成王,、康王，主張崇德立德,，提出廉善、廉能,、廉敬,、廉正,、廉法、廉辨的廉吏標(biāo)準(zhǔn),，要求戒腐從節(jié)制逸樂開始,，留下了許多廉政故事,。
??位于岐山縣召亭村的“甘棠遺愛”勤廉教育基地的召公展介紹,，一些官員欲為召公建立寬敞的辦公場所,，他斷然拒絕,，說：“以吾一身,，而勞百姓,，此非吾先君文王之志也,。”
??召公在甘棠樹下傾聽訴狀，解民之憂,，史稱“自侯伯至庶人各得其所,，無失職者”,，留下“甘棠遺愛”的千古佳話?！对娊?jīng)·國風(fēng)》記載：“蔽芾甘棠,，勿翦勿伐，召伯所茇,。蔽芾甘棠，勿翦勿敗,，召伯所憩,。蔽芾甘棠，勿翦勿拜,，召伯所說,?！?/p>
??景紅艷說，這首詩代表著民眾對召公的懷念,，對廉政的向往,，甘棠也成為召公愛民精神的體現(xiàn)、清官廉吏的標(biāo)志,。
??岐山縣委宣傳部部長王武軍介紹,，近年來，岐山縣打造召公“甘棠遺愛”勤廉教育基地和周公勤廉教育基地,，努力用中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化涵養(yǎng)新時代廉潔文化,，吸引更多人踐行崇廉尚勤的中華優(yōu)秀美德。
??千載悠悠,，周公,、召公身上的優(yōu)秀品德，依然令人肅然起敬,。周代先賢所提倡的德治天下,、任人唯賢、勤廉仁和,，是中華民族共同的精神追求,，至今仍在歷史長河中熠熠生輝。
??五丈原——踏尋諸葛亮衣冠冢
??離開周公廟驅(qū)車向南30多公里,，便來到了位于岐山縣蔡家坡鎮(zhèn)的五丈原諸葛亮廟,。“滾滾長江東逝水,，浪花淘盡英雄,。”千百年來,，被世人所敬仰,、譽為智慧化身的諸葛亮就隕落在這片神奇的土地上。每年秋季,，五丈原上秋風(fēng)蕭瑟,，因而歷史上有“五丈秋風(fēng)”之稱。
??公元234年,，蜀漢丞相諸葛亮率大軍,，取路褒斜谷道，奪取五丈原,，屢次向魏軍挑戰(zhàn),，司馬懿抓住蜀軍勞師遠(yuǎn)襲的弱點，斂兵不出，以逸待勞,。
??諸葛亮明白這是一場曠日持久的戰(zhàn)爭,，便分兵屯田，供給軍糧,，為久駐之計,。兩軍對峙100多天后，諸葛亮積勞成疾,，病逝于五丈原軍中,。后主劉禪追謚為忠武侯，后世常以武侯尊稱,。
??《岐山縣志》記載,，五丈原諸葛亮廟南靠秦嶺，北臨渭水,，東西皆深溝,，形勢險要。星落五丈原后,，人們?yōu)榱思o(jì)念諸葛亮,，在此修建廟宇，又名“五丈原武侯祠”,，廟內(nèi)有重塑于清代的諸葛亮塑像,。千百年來，無數(shù)文人墨客來此焚香追思,，祈求佑護(hù),。
??走進(jìn)諸葛亮廟，映入眼簾的是門柱兩側(cè)鐫刻的醒目楹聯(lián)“一詩二表三分鼎,，萬古千秋五丈原”,，門楣的豎匾上書“五丈原諸葛亮廟”。
??一詩指《梁父吟》,，二表指諸葛亮第一次北伐和第二次北伐寫給后主劉禪的前后《出師表》,，三分鼎指天下三分。短短七言律詩濃縮了諸葛亮波瀾壯闊的一生,。
??“五丈原不但有膾炙人口的傳奇故事,，更是難得一遇的書法勝地！”王武軍說,，廟內(nèi)陳列歷代圣賢贊頌諸葛亮的牌匾題詞碑刻,，其中岳飛手書的《出師表》尤其珍貴。
??相傳,，宋代抗金英雄岳飛于返京途中在南陽武侯祠所書《出師表》,，輾轉(zhuǎn)流傳至清代光緒年間，時任岐山縣縣令胡升猷重修武侯祠,，花重金購得《出師表》拓本,，遂邀陜西富平雕刻大師樊登云刻于青石之上，并鑲嵌于獻(xiàn)殿東西兩側(cè)墻壁之上,。
??《出師表》立意深遠(yuǎn),，飽含忠君愛國的大義壯志；岳飛的書法遒勁有力,，抒發(fā)濃郁熱烈的愛國情懷,；樊登云的刀工形神兼?zhèn)洌蔑@傳統(tǒng)雕刻的不凡魅力,。因此,，《出師表》石刻又稱“三絕碑”。
??漫步諸葛亮廟內(nèi),，不同朝代的楹聯(lián),、匾額數(shù)不勝數(shù)。有北宋著名書法家米芾所留下的珍貴墨寶“五丈原高恨當(dāng)年空陳二表,，三分鼎峙在先生名著千秋”,；有乾隆、嘉慶皇帝御筆題寫的“寧靜致遠(yuǎn)”“忠貫云霄”匾額,；亦有文人墨客留下的“三顧許馳驅(qū)三分天下隆中對,，六軍章討伐六出祁山綱目書”“智謀隆中對三分天下，壯烈出師表一片丹心”等精彩楹聯(lián),。
??五丈原諸葛亮廟以其豐富的人文景觀和濃厚的文化內(nèi)涵,，吸引著無數(shù)海內(nèi)外游客來此參觀，感受其深厚的歷史底蘊,。
??一位游客留言感慨道：“星落岐山五丈原,，顛覆了我們以成敗論英雄的認(rèn)知。此次登上五丈原,，憑吊孔明先生,，凝視歷史帶給我更多的是對人生的啟示。誠如明代文學(xué)家楊慎在《臨江仙·滾滾長江東逝水》中所言：是非成敗轉(zhuǎn)頭空,。青山依舊在,，幾度夕陽紅?！?/p>
??傳周禮——優(yōu)秀傳統(tǒng)文化魅力仍在
??“敬老尊賢村續(xù)中華古訓(xùn),，尚德崇義胸懷周禮遺風(fēng)”“天啟文明孝貫千秋承古訓(xùn)，人行善道德傳一脈塑新風(fēng)”,。在岐山縣京當(dāng)鎮(zhèn)小強村村史館門前,，兩副古樸的對聯(lián)引人駐足。
??地處周原腹地的小強村是當(dāng)?shù)刂墓糯迓洌接诖?，沿途可見紅磚黛瓦,、清代碑亭。
??據(jù)了解,，小強村德孝文化歷史悠久,。在修葺一新的孝文化長廊，文化墻上記錄著新二十四孝：經(jīng)常帶著愛人和子女回家,、定期帶父母做體檢,、陪父母看一場老電影……村民們在散步賞景之余，也接受著潛移默化的熏陶,。
??“‘讓三分海闊天空,，忍一言風(fēng)平浪靜’，這是我們家世代相傳的家訓(xùn),?！敝钢议T前張貼的家風(fēng)家訓(xùn)，已過耋耄之年的小強村村民王秋芳說,，身教大于言傳,，自己和老伴平時遇事能幫則幫，如今子孫輩也樂于助人,，很少和外人臉紅吵架,。
??家風(fēng)家教是一個家庭最寶貴的財富，是留給子孫后代最好的遺產(chǎn),。中華民族歷來重視家庭家教家風(fēng)建設(shè),，從孟母三遷、岳母刺字的家教故事,，到“楊家兒孫,，無論將宦，必以精血肝膽報國”的家風(fēng)家訓(xùn),，無不激勵著后人,。
??“耕讀傳家”“剛正可風(fēng)”……行走在小強村，可以看到不同家庭的屏風(fēng)墻或門樓前,，都寫著意蘊深長的家訓(xùn),。村入口處的巨石上，刻著一個大大的“孝”字,。
??小強村黨支部書記金建都表示,，為了更好傳承敬老愛老、德孝為先的文化,，村委會在重陽節(jié)為全村180多位80歲以上的老人舉辦集體生日宴,，已連續(xù)舉辦六屆,。
??“在鄉(xiāng)村振興過程中，既要抓村莊經(jīng)濟(jì)效益和美麗顏值,，也要搞好鄉(xiāng)風(fēng)文明建設(shè),。我們用德孝文化涵育良好家風(fēng)、鍛造淳樸民風(fēng),，用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化賦能村莊治理,，讓家風(fēng)民風(fēng)成為村子的一張名片?！苯鸾ǘ颊f。
??“親幼小,、孝宗長,、聽政令、知章法,、善行事,、和詩人、勤耕作,、懂大禮,。”在岐山縣蒲村鎮(zhèn)蒲村村的邢氏祠堂中,，邢氏家訓(xùn)赫然高懸,。
??挨家挨戶整理家風(fēng)家訓(xùn)，為高齡老人拍攝全家福,，舉辦道德大講堂,，用身邊事教育身邊人……在蒲村村，敬老尊賢,、誠實守信,、公平正義等優(yōu)秀傳統(tǒng)正在通過一場場別出心裁的活動內(nèi)化為人們的行動自覺。
??“全村2300多人,，近幾年做到了零上訪,，充分證明傳承周禮文化的優(yōu)秀基因，對家風(fēng),、民風(fēng),、鄉(xiāng)風(fēng)建設(shè)起到了重要作用?！逼汛宕妩h支部書記邢寶恩說,，好的家風(fēng)支撐起了好的社會風(fēng)氣。
??近年來,，岐山縣不斷挖掘周文化的優(yōu)秀內(nèi)涵,，提煉周文化的時代精神,，探索周文化的現(xiàn)實意義，推進(jìn)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)機關(guān),、企業(yè),、鄉(xiāng)村、社區(qū)和學(xué)校,，更好地樹立起文化自信,。
??“德潤心田，邁好人生第一個臺階,?！弊哌M(jìn)岐山縣城關(guān)小學(xué)實驗樓門廳，首先映入眼簾的便是這句標(biāo)語,。
??在畢業(yè)前夕,，城關(guān)小學(xué)六年級學(xué)生王元希和十幾名同學(xué)一起在周公廟景區(qū)參加了“紅領(lǐng)巾講周文化故事”活動。她說,，通過前期準(zhǔn)備與實地講解,，自己受益匪淺，不僅更好地了解了家鄉(xiāng)文化,，也對周公誡子,、握發(fā)吐哺等典故有了更深刻的理解。
??“載體不斷豐富,，讓周文化更加可感可知,。我們最直觀的感受是，孩子們在日常生活中更懂禮貌了,，養(yǎng)成了誠實,、謙讓、守信等優(yōu)秀品格,?！痹诔顷P(guān)小學(xué)擔(dān)任10多年班主任的徐瑪麗說，周禮優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的時代感召力和影響力提升,，也讓孩子們的文化自信感,、歷史自豪感不斷增強。（記者 張京品 王澤昊 張思潔）