文旅
這個(gè)地方，不只有臊子面
2024/08/02 13:19 來源：新華每日電訊 閱讀：1.4萬
說起岐山,，很多人的第一印象或許是岐山臊子面,。實(shí)際上,，除了舌尖上的味道，岐山背后的歷史文化，更值得品味。
??《國語·周語》曰：“周之興也，鸑鷟鳴于岐山,。”岐山,，古稱“西岐”,，因“山有兩岐（兩枝的意思）”而得名，今屬陜西省寶雞市岐山縣,。3000多年前,，起源于渭水流域的周王朝發(fā)祥于此，創(chuàng)造了崇德尚禮,、博大精深的周文化,，中華禮儀之邦的恢宏畫卷由此徐徐展開,。
??這里曾孕育了中國古代文學(xué)的瑰寶《詩經(jīng)》，也流傳著封神演義,、文王演周易等美麗傳說,；這里曾出土了青銅國寶毛公鼎，也發(fā)掘了我國最早的西周時(shí)期完整的四合院式建筑遺存,；這里相傳是黃帝太醫(yī)岐伯的故里,，也是諸葛亮病逝的五丈原所在地；這里至今延續(xù)著尊老敬賢,、尚德崇義的家風(fēng)家訓(xùn),，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化不斷煥發(fā)活力……
??岐山，這座被譽(yù)為“周禮之鄉(xiāng)”“青銅器之鄉(xiāng)”“陜菜之鄉(xiāng)”的小城,，正是中華文脈亙古綿延的具象所在,。
??臊子面——舌尖上的文化滋味
??“狗娃（岐山人對子孫的愛稱），臊子面做好了,，你端上第一碗給‘灶王爺’‘土地爺’堂前潑個(gè)湯,，保佑咱新的一年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登,?！?/p>
??每到大年初一，岐山人新年的第一頓餐飯就是一碗碗熱騰騰的臊子面,。開飯前,，家中長輩會(huì)叮囑晚輩將第一碗臊子面端出門外潑湯，祭奠先人,、土地爺和倉神等,，以求來年萬事和順。
??“臊子面‘潑湯禮’源自周禮敬天保民的理念,，是岐山人傳承千年的特有禮儀,。不論誰家婚喪嫁娶、生子升學(xué),，待客的席面都要上臊子面，先潑湯,、后開席的禮數(shù)一直沒變,。”岐山縣文化和旅游局二級調(diào)研員楊慧敏介紹道,。
??小小的一碗臊子面濃縮了岐山人對周禮文化的尊崇和傳承——知敬畏,，懂禮節(jié)。
??相傳殷商末年,，武王伐紂凱旋,，途中命人宰殺一條蛟龍，犒勞三軍將士。為了讓大家吃飽,，聰明的廚師將蛟龍肉制成鮮美無比的臊子,，搭配其他輔料做出臊子湯，然后澆在煮熟的面條上,，只吃面,，不倒湯，循環(huán)往復(fù),，于是,，將士們都吃上了一頓終生難忘的臊子面。
??《岐山縣志》記載了臊子面的另一種得名傳說：古時(shí)岐山有一富戶,，新娶一媳,，心靈手巧，善作湯餅,，舉家喜食,，尤以小叔為甚。后小叔為官,，仍喜食之,，遂呼為“嫂子面”，久而久之,，諧音為“臊子面”,。
??正宗的岐山臊子面講究的是面條“薄、筋,、光”,、湯底“煎、稀,、汪”（“煎”意為湯要燙,，“稀”意為面條要少，“汪”意為湯底濃郁）,、口感“酸,、辣、香”,，可謂碗里藏乾坤,。
??千年過去，滄桑變化,，臊子面從食材選擇到烹調(diào)技藝都得到了不斷改良,，但吃法卻一直沒變。
??“臊子面也被稱作‘一口香’,，顧名思義就是每碗面只有一口的量,，這種吃法可以極大保留湯的鮮美,，品嘗面條的筋道。因此,，岐山人把吃臊子面也叫‘吸’臊子面,。”楊慧敏說,，“一個(gè)人一次單獨(dú)吃上幾十碗岐山臊子面也不稀奇,，現(xiàn)在飯店里的一份臊子面多是六小碗?！?/p>
??想要把臊子面做好絕非易事,。從備材、制作再到上桌,，要經(jīng)歷揉面,、搟面、犁面,、熗湯,、下面、澆臊子等一系列流程,，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)影響口感,。
??燣臊子肉是臊子面的精髓。臊子肉燣得好,，臊子面就成功了七八成,。制作臊子肉兼具了煸、炒,、煨,、燉等技法，同時(shí)還需配以桂皮,、八角,、辣椒等一眾佐料。正宗的臊子肉出鍋時(shí)色澤油亮,，酸香辣適中,，色、形,、味俱全,。
??“岐山人走到哪里都惦念著臊子面，不但因?yàn)槊婧贸?，還因?yàn)橥肜锍恋碇詈竦奈幕滋N(yùn)，先人后己的待客之道教會(huì)人要謙虛仁愛,?！贬娇h蒲村鎮(zhèn)蒲村村的邢東潮老人饒有興致地說,，“面條寬窄也有獨(dú)特含義，吃細(xì)面寓意著過日子要細(xì)水長流,，而吃寬面時(shí)長輩會(huì)告誡晚輩遇難事要寬心,，不要?dú)怵H?！?/p>
??穿越數(shù)千年歷史長河,，美味的臊子面歷久彌香，進(jìn)入新時(shí)代又煥發(fā)出新的生機(jī),，細(xì)細(xì)的面條正連接起越來越多的參與者,，濃郁的臊子面湯正攪動(dòng)著一個(gè)蓬勃的產(chǎn)業(yè)。
??近年來,，岐山縣聚力發(fā)展民俗食品產(chǎn)業(yè),，堅(jiān)持把做大做強(qiáng)“一碗面”特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)作為引領(lǐng)、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手,。2023年岐山縣“一碗面”經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值達(dá)到150億元,，帶動(dòng)9.4萬人就業(yè)。目前,，岐山臊子面孵化基地等項(xiàng)目建成投產(chǎn),，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，“一碗面”電商交易額達(dá)到18.8億元,。
??在陜西岐品福食品有限公司,，現(xiàn)代化的廠房車間干凈整潔。這家成立于2020年的企業(yè),，以大眾化,、快餐化為目標(biāo)，研發(fā)出多款臊子面方便餐飲產(chǎn)品,。目前擁有7條生產(chǎn)線,，總投資達(dá)到5億元，創(chuàng)立的“來六碗”岐山臊子面品牌,，已經(jīng)進(jìn)駐西安多個(gè)商場,。公司負(fù)責(zé)人趙萬林說：“挖掘傳統(tǒng)飲食的文化內(nèi)涵，再將文化轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè),，讓臊子面走出了岐山,。”
??八百里秦川巍峨,，悠然里煙火人間,。作為周禮文化的“活化石”，岐山臊子面被列入陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中傳承改進(jìn),，香味飄進(jìn)千家萬戶,，成了岐山乃至陜西的一張金名片。
??尋大德——觸摸禮樂文化的根與魂
??岐山縣城里,，一座金黃的鳳凰雕塑熠熠生輝,。“鳳凰鳴矣,，于彼高崗,。梧桐生矣，于彼朝陽,?！薄对娊?jīng)·大雅·卷阿》中的記錄，讓“鳳鳴岐山”的傳說廣為流傳,，鳳凰也成為岐山縣的吉祥鳥,。
??“古公亶父，來朝走馬,。率西水滸,，至于岐下?！薄疤熳鞲呱?，大王荒之。彼作矣,，文王康之,。彼徂矣，岐有夷之行,。子孫保之,。”翻開被譽(yù)為中國古代詩歌開端的《詩經(jīng)》,，多篇詩作反映了周人在岐山的活動(dòng)實(shí)踐,，記錄了周代岐山的風(fēng)土人情。
??寶雞文理學(xué)院周禮文化傳承保護(hù)與研究中心主任景紅艷說,，《詩經(jīng)》是周代社會(huì)經(jīng)濟(jì)人文的百科全書,，岐山則是《詩經(jīng)》的故鄉(xiāng)，這里也沉淀了影響中華文明3000多年的周禮文化,。
??“治國不以禮,，猶無耜而耕也?！睂氹u市文物局原局長任周方介紹,，周人制禮作樂是將各種行為規(guī)范加以系統(tǒng)化，形成典章制度和道德規(guī)范。從飲食起居,、婚喪嫁娶等日常小事,，到祭祀、征戰(zhàn)等國之大事,，禮儀融入周人社會(huì)生活方方面面?！斑@些制禮作樂的工作主要是由周公完成的,。”任周方說,。
??周公,，姬姓，名旦,，周文王第四子,，兩次輔佐周武王東伐殷商。因其采邑在周,，爵為上公,，故稱周公。周公攝政的功績被《尚書大傳》概括為：“一年救亂,，二年克殷,，三年踐奄，四年建侯衛(wèi),，五年?duì)I成周,，六年制禮樂，七年致政成王,?！?/p>
??周公的一生，始終將勤廉二字作為思想基石和行為準(zhǔn)則,，為周朝近八百年的統(tǒng)治做出了重要貢獻(xiàn),，被后人尊稱為“元圣”。
??自古勛勞推元圣,，從來夢見有幾人,。千百年來，周公被無數(shù)文人墨客推崇禮拜,?？鬃诱f，“甚矣吾衰也,！久矣吾不復(fù)夢見周公,！”曹操說，“周公吐哺,，天下歸心,?！碧K軾說，“吾今那復(fù)夢周公,?！?/p>
??位于岐山縣城西北方向6.5公里的鳳凰山南麓，古木林列,，景色迷人,。這里正是千古名勝周公廟所在地。
??穿過古木參天的步道,，迎面可見樂樓門前的一副楹聯(lián),，上書“臨流水猶聽古樂，遇崇山若仰大賢”,，橫批“飄風(fēng)自南”,。
??周公廟景區(qū)負(fù)責(zé)人介紹，此處原名卷阿,，卷是彎曲,，阿是丘陵，東,、西,、北三面環(huán)山，唯南邊與平地相接,，狀如簸箕,，故《詩經(jīng)》寫“有卷者阿，飄風(fēng)自南”,。
??公元619年,，唐高祖李淵緬懷周公德賢勤政，下詔在古卷阿為周公建祠立廟,。后經(jīng)歷代修葺,，這里成為全國歷史最悠久、占地面積最大的周公廟遺址,，千百年來一代代人到此憑吊詠懷,。
??庭院中央，一座漢白玉雕像,，頭戴相帽,，莊嚴(yán)慈祥——這正是周公雕像，往來游客紛紛拍照留影,。
??“中國人崇尚榜樣,，崇尚模范，歷來有向圣人學(xué)習(xí)的傳統(tǒng)。周公身上的品德,，深刻影響著中國人的立身處世之道,。”楊慧敏介紹,，除了卓越功績,，周公身上的忠、勤,、廉,、仁、和等優(yōu)秀品德更是被代代后人仰頌,。
??在岐山歷史上，還有一位和周公齊名的大德——召公,。
??召公,，姓姬，名奭,，因采邑于召而得名,。召公先后輔佐文王、武王,、成王,、康王，主張崇德立德,，提出廉善,、廉能、廉敬,、廉正,、廉法、廉辨的廉吏標(biāo)準(zhǔn),，要求戒腐從節(jié)制逸樂開始,，留下了許多廉政故事。
??位于岐山縣召亭村的“甘棠遺愛”勤廉教育基地的召公展介紹,，一些官員欲為召公建立寬敞的辦公場所,，他斷然拒絕，說：“以吾一身,，而勞百姓,，此非吾先君文王之志也?！?/p>
??召公在甘棠樹下傾聽訴狀,，解民之憂，史稱“自侯伯至庶人各得其所，無失職者”,，留下“甘棠遺愛”的千古佳話,。《詩經(jīng)·國風(fēng)》記載：“蔽芾甘棠,，勿翦勿伐,，召伯所茇。蔽芾甘棠,，勿翦勿敗,，召伯所憩。蔽芾甘棠,，勿翦勿拜,，召伯所說?！?/p>
??景紅艷說,，這首詩代表著民眾對召公的懷念，對廉政的向往,，甘棠也成為召公愛民精神的體現(xiàn),、清官廉吏的標(biāo)志。
??岐山縣委宣傳部部長王武軍介紹,，近年來,，岐山縣打造召公“甘棠遺愛”勤廉教育基地和周公勤廉教育基地，努力用中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化涵養(yǎng)新時(shí)代廉潔文化,，吸引更多人踐行崇廉尚勤的中華優(yōu)秀美德,。
??千載悠悠，周公,、召公身上的優(yōu)秀品德,，依然令人肅然起敬。周代先賢所提倡的德治天下,、任人唯賢,、勤廉仁和，是中華民族共同的精神追求,，至今仍在歷史長河中熠熠生輝,。
??五丈原——踏尋諸葛亮衣冠冢
??離開周公廟驅(qū)車向南30多公里，便來到了位于岐山縣蔡家坡鎮(zhèn)的五丈原諸葛亮廟,?！皾L滾長江東逝水，浪花淘盡英雄,?！鼻О倌陙?，被世人所敬仰、譽(yù)為智慧化身的諸葛亮就隕落在這片神奇的土地上,。每年秋季,，五丈原上秋風(fēng)蕭瑟，因而歷史上有“五丈秋風(fēng)”之稱,。
??公元234年,，蜀漢丞相諸葛亮率大軍，取路褒斜谷道,，奪取五丈原,，屢次向魏軍挑戰(zhàn)，司馬懿抓住蜀軍勞師遠(yuǎn)襲的弱點(diǎn),，斂兵不出,，以逸待勞。
??諸葛亮明白這是一場曠日持久的戰(zhàn)爭,，便分兵屯田,，供給軍糧，為久駐之計(jì),。兩軍對峙100多天后，諸葛亮積勞成疾,，病逝于五丈原軍中,。后主劉禪追謚為忠武侯，后世常以武侯尊稱,。
??《岐山縣志》記載,，五丈原諸葛亮廟南靠秦嶺，北臨渭水,，東西皆深溝,，形勢險(xiǎn)要。星落五丈原后,，人們?yōu)榱思o(jì)念諸葛亮,，在此修建廟宇，又名“五丈原武侯祠”,，廟內(nèi)有重塑于清代的諸葛亮塑像,。千百年來，無數(shù)文人墨客來此焚香追思,，祈求佑護(hù),。
??走進(jìn)諸葛亮廟，映入眼簾的是門柱兩側(cè)鐫刻的醒目楹聯(lián)“一詩二表三分鼎,，萬古千秋五丈原”,，門楣的豎匾上書“五丈原諸葛亮廟”,。
??一詩指《梁父吟》，二表指諸葛亮第一次北伐和第二次北伐寫給后主劉禪的前后《出師表》,，三分鼎指天下三分,。短短七言律詩濃縮了諸葛亮波瀾壯闊的一生。
??“五丈原不但有膾炙人口的傳奇故事,，更是難得一遇的書法勝地,！”王武軍說，廟內(nèi)陳列歷代圣賢贊頌諸葛亮的牌匾題詞碑刻,，其中岳飛手書的《出師表》尤其珍貴,。
??相傳，宋代抗金英雄岳飛于返京途中在南陽武侯祠所書《出師表》,，輾轉(zhuǎn)流傳至清代光緒年間,，時(shí)任岐山縣縣令胡升猷重修武侯祠，花重金購得《出師表》拓本,，遂邀陜西富平雕刻大師樊登云刻于青石之上,，并鑲嵌于獻(xiàn)殿東西兩側(cè)墻壁之上。
??《出師表》立意深遠(yuǎn),，飽含忠君愛國的大義壯志,；岳飛的書法遒勁有力，抒發(fā)濃郁熱烈的愛國情懷,；樊登云的刀工形神兼?zhèn)?，彰顯傳統(tǒng)雕刻的不凡魅力。因此,，《出師表》石刻又稱“三絕碑”,。
??漫步諸葛亮廟內(nèi)，不同朝代的楹聯(lián),、匾額數(shù)不勝數(shù),。有北宋著名書法家米芾所留下的珍貴墨寶“五丈原高恨當(dāng)年空陳二表，三分鼎峙在先生名著千秋”,；有乾隆,、嘉慶皇帝御筆題寫的“寧靜致遠(yuǎn)”“忠貫云霄”匾額；亦有文人墨客留下的“三顧許馳驅(qū)三分天下隆中對,，六軍章討伐六出祁山綱目書”“智謀隆中對三分天下,，壯烈出師表一片丹心”等精彩楹聯(lián)。
??五丈原諸葛亮廟以其豐富的人文景觀和濃厚的文化內(nèi)涵,，吸引著無數(shù)海內(nèi)外游客來此參觀,，感受其深厚的歷史底蘊(yùn)。
??一位游客留言感慨道：“星落岐山五丈原,，顛覆了我們以成敗論英雄的認(rèn)知,。此次登上五丈原,，憑吊孔明先生，凝視歷史帶給我更多的是對人生的啟示,。誠如明代文學(xué)家楊慎在《臨江仙·滾滾長江東逝水》中所言：是非成敗轉(zhuǎn)頭空,。青山依舊在，幾度夕陽紅,?！?/p>
??傳周禮——優(yōu)秀傳統(tǒng)文化魅力仍在
??“敬老尊賢村續(xù)中華古訓(xùn)，尚德崇義胸懷周禮遺風(fēng)”“天啟文明孝貫千秋承古訓(xùn),，人行善道德傳一脈塑新風(fēng)”,。在岐山縣京當(dāng)鎮(zhèn)小強(qiáng)村村史館門前，兩副古樸的對聯(lián)引人駐足,。
??地處周原腹地的小強(qiáng)村是當(dāng)?shù)刂墓糯迓?，漫步于此，沿途可見紅磚黛瓦,、清代碑亭,。
??據(jù)了解，小強(qiáng)村德孝文化歷史悠久,。在修葺一新的孝文化長廊,，文化墻上記錄著新二十四孝：經(jīng)常帶著愛人和子女回家、定期帶父母做體檢,、陪父母看一場老電影……村民們在散步賞景之余,，也接受著潛移默化的熏陶。
??“‘讓三分海闊天空,，忍一言風(fēng)平浪靜’，這是我們家世代相傳的家訓(xùn),?！敝钢议T前張貼的家風(fēng)家訓(xùn)，已過耋耄之年的小強(qiáng)村村民王秋芳說,，身教大于言傳,，自己和老伴平時(shí)遇事能幫則幫，如今子孫輩也樂于助人,，很少和外人臉紅吵架,。
??家風(fēng)家教是一個(gè)家庭最寶貴的財(cái)富，是留給子孫后代最好的遺產(chǎn),。中華民族歷來重視家庭家教家風(fēng)建設(shè),，從孟母三遷、岳母刺字的家教故事,，到“楊家兒孫,，無論將宦,，必以精血肝膽報(bào)國”的家風(fēng)家訓(xùn)，無不激勵(lì)著后人,。
??“耕讀傳家”“剛正可風(fēng)”……行走在小強(qiáng)村,，可以看到不同家庭的屏風(fēng)墻或門樓前，都寫著意蘊(yùn)深長的家訓(xùn),。村入口處的巨石上,，刻著一個(gè)大大的“孝”字。
??小強(qiáng)村黨支部書記金建都表示,，為了更好傳承敬老愛老,、德孝為先的文化，村委會(huì)在重陽節(jié)為全村180多位80歲以上的老人舉辦集體生日宴,，已連續(xù)舉辦六屆,。
??“在鄉(xiāng)村振興過程中，既要抓村莊經(jīng)濟(jì)效益和美麗顏值,，也要搞好鄉(xiāng)風(fēng)文明建設(shè),。我們用德孝文化涵育良好家風(fēng)、鍛造淳樸民風(fēng),，用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化賦能村莊治理,，讓家風(fēng)民風(fēng)成為村子的一張名片?！苯鸾ǘ颊f,。
??“親幼小、孝宗長,、聽政令,、知章法、善行事,、和詩人,、勤耕作、懂大禮,?！痹卺娇h蒲村鎮(zhèn)蒲村村的邢氏祠堂中，邢氏家訓(xùn)赫然高懸,。
??挨家挨戶整理家風(fēng)家訓(xùn),，為高齡老人拍攝全家福，舉辦道德大講堂,，用身邊事教育身邊人……在蒲村村,，敬老尊賢、誠實(shí)守信,、公平正義等優(yōu)秀傳統(tǒng)正在通過一場場別出心裁的活動(dòng)內(nèi)化為人們的行動(dòng)自覺,。
??“全村2300多人,，近幾年做到了零上訪，充分證明傳承周禮文化的優(yōu)秀基因,，對家風(fēng),、民風(fēng)、鄉(xiāng)風(fēng)建設(shè)起到了重要作用,?！逼汛宕妩h支部書記邢寶恩說，好的家風(fēng)支撐起了好的社會(huì)風(fēng)氣,。
??近年來,，岐山縣不斷挖掘周文化的優(yōu)秀內(nèi)涵，提煉周文化的時(shí)代精神,，探索周文化的現(xiàn)實(shí)意義,，推進(jìn)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)機(jī)關(guān)、企業(yè),、鄉(xiāng)村,、社區(qū)和學(xué)校，更好地樹立起文化自信,。
??“德潤心田,，邁好人生第一個(gè)臺階?！弊哌M(jìn)岐山縣城關(guān)小學(xué)實(shí)驗(yàn)樓門廳,，首先映入眼簾的便是這句標(biāo)語。
??在畢業(yè)前夕,，城關(guān)小學(xué)六年級學(xué)生王元希和十幾名同學(xué)一起在周公廟景區(qū)參加了“紅領(lǐng)巾講周文化故事”活動(dòng),。她說，通過前期準(zhǔn)備與實(shí)地講解,，自己受益匪淺,，不僅更好地了解了家鄉(xiāng)文化，也對周公誡子,、握發(fā)吐哺等典故有了更深刻的理解。
??“載體不斷豐富,，讓周文化更加可感可知,。我們最直觀的感受是，孩子們在日常生活中更懂禮貌了,，養(yǎng)成了誠實(shí),、謙讓、守信等優(yōu)秀品格,?！痹诔顷P(guān)小學(xué)擔(dān)任10多年班主任的徐瑪麗說,，周禮優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的時(shí)代感召力和影響力提升，也讓孩子們的文化自信感,、歷史自豪感不斷增強(qiáng),。（記者 張京品 王澤昊 張思潔）