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抹茶文化漫談
2024/08/02 14:00 來(lái)源：光明網(wǎng) 閱讀：1.4萬(wàn)
??抹茶,，是一種既古老又新潮的飲品,，以其獨(dú)特的粉末狀態(tài)和豐富的茶氨酸、咖啡因含量聞名于世,。它既有著上千年的茶文化歷史積淀,，又在當(dāng)下不少網(wǎng)紅飲品中身影頻現(xiàn),。抹茶的英文“matcha”源自日語(yǔ)發(fā)音，在日本茶道中占據(jù)重要地位,。如今,，很多人都認(rèn)為抹茶是來(lái)自日本。然而,，細(xì)究其淵源,，這一翠綠茶飲的發(fā)祥地實(shí)為中國(guó)。
??古時(shí),，中國(guó)人將抹茶稱為“末茶”,，“末”是“粉末”“碎末”的意思，這和古代抹茶的制作方式有極大關(guān)聯(lián),。古人制作抹茶別具匠心：采用新鮮綠茶,，通過(guò)蒸青的方式做成茶餅，在需要食用時(shí),，將茶餅打磨成細(xì)粉,，也就是“末茶”。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“飲有粗茶,、散茶,、末茶、餅茶者?！?/span>
??抹茶的起源還有一個(gè)傳說(shuō),。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草,，日遇七十二毒,，得茶而解之?！眰髡f(shuō)神農(nóng)氏將茶葉嚼碎吞入腹中來(lái)解毒,，開(kāi)創(chuàng)了人類食用茶葉的先例。神農(nóng)氏被譽(yù)為“抹茶鼻祖”,。
??抹茶最早見(jiàn)于魏晉,，興于唐而盛于宋。三國(guó)魏時(shí)張揖《廣雅》載,，荊巴間采茶作餅,，調(diào)煮飲用茶時(shí)，要先炙茶,，然后“搗末置瓷器中”,，意為要把茶葉搗成細(xì)末后放在瓷器中煮。這種將茶搗成的“末”,，可以說(shuō)是抹茶的早期形式,。隋唐時(shí)期，人們開(kāi)始將蒸青團(tuán)餅茶碾碎制成末,，加熱水后用茶筅或茶匙攪拌飲用,，被稱為“吃茶”。古人描述抹茶沖泡后的景象：“惟茲初成,，沫沉華浮,。煥如積雪，曄若春敷,?！碑?dāng)茶湯剛煮好時(shí)，粗糙的茶沫下沉,，輕細(xì)的精華上浮,。抹茶的浮沫亮麗得像潔白的積雪，燦爛得如春天欣欣向榮的草木,。
??宋代是抹茶發(fā)展的鼎盛時(shí)期,。宋代文人雅士的斗茶之風(fēng)將品茶之道推向高峰。他們追求完美的茶沫,，并不斷精進(jìn)茶藝,。
??宋徽宗對(duì)抹茶情有獨(dú)鐘,。他的《大觀茶論》詳述了“蒸青團(tuán)茶”的做法。而蒸青綠茶正是現(xiàn)代抹茶的原料,。其中“點(diǎn)茶”一篇,，論述宋代茶道思想、制茶技藝,，不僅描繪了北宋茶業(yè)的昌盛景象,，還為后人打開(kāi)了一扇窺探宋代茶文化之窗。在宋代,，茶團(tuán)的制作愈加精細(xì),，飲茶過(guò)程也更為講究。自采茶始,，整個(gè)制茶流程皆有專門(mén)“茶官”嚴(yán)格把控,。宋代講究煎茶法、點(diǎn)茶法和分茶法,，使茶湯表面能夠幻化出各種文字或花草蟲(chóng)魚(yú)的圖案,，稱為茶百戲，精致宛如藝術(shù)品,。“茶至唐始盛,。近世有下湯運(yùn)匕,，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者,，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬,，纖巧如畫(huà)。但須臾即就散滅,。此茶之變也,，時(shí)人謂之茶百戲?！保ā洞笥^茶論》）
??宋人喜斗茶,，蔡襄在《茶錄》中記錄了“斗茶”的詳細(xì)過(guò)程：把團(tuán)茶擊成小塊，碾成細(xì)末,，篩出茶末,，取兩錢(qián)茶末放入燙好的茶盞，注入沸水,，泛起湯花,，品其色、香,、味,，佳者為上,。這一套抹茶的飲用方法便是宋代的“點(diǎn)茶法”。將小塊茶研磨成粉末是團(tuán)茶,、餅茶飲用過(guò)程中必不可少的工序,，這與現(xiàn)今的抹茶制作方法是一致的。
??藝術(shù)為抹茶文化增添了無(wú)窮魅力,。從南宋劉松年的《烹茶圖》,，到宋人以茶汁為墨的“茶畫(huà)”，茶已然超越味蕾,，升華為藝術(shù),。畫(huà)家以濃淡不同的茶汁在宣紙上揮毫潑墨，利用茶汁中的單寧酸,，創(chuàng)造出變化莫測(cè)的色彩效果,。
??明代中后期，抹茶逐漸退出歷史舞臺(tái),。朱元璋不喜復(fù)雜的制茶方式,，廢除了福建建安團(tuán)茶進(jìn)貢制度。唐宋以來(lái)的團(tuán)茶文化驟然衰落,。明代朱權(quán)的《茶譜》既記載了點(diǎn)茶之法,，又涉及了散茶的制作，反映了飲茶方式過(guò)渡時(shí)期的特征,。明代茶葉加工方式趨近于現(xiàn)代,。這一變化直接影響了后世飲茶方式：茶壺取代了茶碗，湯壺用于燒水沖泡,，抹茶及其相關(guān)器具逐漸淡出歷史舞臺(tái),。
??為欣賞茶色，白瓷杯成為主角,。表面上,，飲茶儀式似乎簡(jiǎn)化了。然而,，明中期的文人審美為茶文化注入了新的活力,。宜興紫砂壺成為茶器的代表，壺的品質(zhì)直接影響了茶味,。同時(shí),，文人對(duì)飲茶環(huán)境提出了更高要求，涵蓋茶品,、泉水,、茶器、香氣,、插花和茶友等諸方面,。茶室,、茶寮成為文人必備的雅致空間，彰顯了他們對(duì)茶事的虔誠(chéng),。明代文人對(duì)飲茶環(huán)境的營(yíng)造極為講究,。唐寅、祝允明,、文徵明等書(shū)畫(huà)大家留下了眾多茶事主題藝術(shù)作品,，推動(dòng)了晚明茶文化繁榮，也掀起了茶畫(huà),、茶書(shū)創(chuàng)作的新高潮,。
??早在唐朝時(shí)，日本的遣唐使就在中國(guó)學(xué)習(xí)了茶文化,，煮茶即是其一,。公元9世紀(jì)，抹茶被遣唐使帶回日本,。南宋末期,，南浦昭明禪師來(lái)到浙江余杭縣的徑山寺取經(jīng)，首次將中國(guó)的茶道引進(jìn)日本,，《類聚名物考》記載：“茶道之起,，在正元中筑前崇福寺開(kāi)山南浦昭明由宋傳入?！?/span>
??其后,，榮西禪師又從宋朝帶回“點(diǎn)茶法”。在此基礎(chǔ)上經(jīng)不斷發(fā)展,，日本茶道終于成形,。而對(duì)于茶葉的利用方式,，日本基本還是宋朝時(shí)期的點(diǎn)茶法,。從此，抹茶在日本大行其道,，并且逐漸形成比較系統(tǒng)的儀式,。抹茶是宋代“末茶”的延續(xù)，但不再煮茶,，而是繼承了宋代點(diǎn)茶粉末化,、沖點(diǎn)、擊沫等工序,，并改進(jìn)了種植采摘技術(shù),，改善了抹茶的口感。由此,，“末茶”漸漸變成抹茶（matcha）,，在異國(guó)他鄉(xiāng)以新的形式被繼承發(fā)展下去,。
??20世紀(jì)末，中國(guó)從日本引進(jìn)碾茶的生產(chǎn)技術(shù),，抹茶文化及抹茶重新回流我國(guó),。古老的抹茶在經(jīng)歷了千百年的風(fēng)雨后，以全新的形式再次回歸,，使國(guó)人也重新拾起了對(duì)“末茶”的記憶,。
??今日的抹茶不僅是飲品，更是時(shí)尚的文旅元素,。抹茶飲料,、抹茶化妝品、抹茶食品等琳瑯滿目,。我國(guó)生態(tài)茶園,、抹茶產(chǎn)品精深加工、抹茶文創(chuàng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā),、茶旅融合發(fā)展等,，為抹茶文化譜寫(xiě)了新篇章。
??（作者：張旖華,，系陜西師范大學(xué)人文科學(xué)高等研究院助理研究員）