悅讀·書畫
抹茶文化漫談
2024/08/02 14:00 來源：光明網(wǎng) 閱讀：1.1萬
??抹茶，是一種既古老又新潮的飲品,，以其獨特的粉末狀態(tài)和豐富的茶氨酸,、咖啡因含量聞名于世。它既有著上千年的茶文化歷史積淀,，又在當下不少網(wǎng)紅飲品中身影頻現(xiàn),。抹茶的英文“matcha”源自日語發(fā)音，在日本茶道中占據(jù)重要地位,。如今,，很多人都認為抹茶是來自日本。然而,，細究其淵源,，這一翠綠茶飲的發(fā)祥地實為中國。
??古時,，中國人將抹茶稱為“末茶”,，“末”是“粉末”“碎末”的意思，這和古代抹茶的制作方式有極大關聯(lián),。古人制作抹茶別具匠心：采用新鮮綠茶,，通過蒸青的方式做成茶餅，在需要食用時,，將茶餅打磨成細粉,，也就是“末茶”。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“飲有粗茶,、散茶,、末茶、餅茶者,?！?/span>
??抹茶的起源還有一個傳說?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草,，日遇七十二毒，得茶而解之,?！眰髡f神農(nóng)氏將茶葉嚼碎吞入腹中來解毒，開創(chuàng)了人類食用茶葉的先例,。神農(nóng)氏被譽為“抹茶鼻祖”,。
??抹茶最早見于魏晉，興于唐而盛于宋。三國魏時張揖《廣雅》載,，荊巴間采茶作餅,，調煮飲用茶時，要先炙茶,，然后“搗末置瓷器中”,，意為要把茶葉搗成細末后放在瓷器中煮。這種將茶搗成的“末”,，可以說是抹茶的早期形式,。隋唐時期，人們開始將蒸青團餅茶碾碎制成末,，加熱水后用茶筅或茶匙攪拌飲用,，被稱為“吃茶”。古人描述抹茶沖泡后的景象：“惟茲初成,，沫沉華浮,。煥如積雪，曄若春敷,?！碑敳铚珓傊蠛脮r，粗糙的茶沫下沉,，輕細的精華上浮,。抹茶的浮沫亮麗得像潔白的積雪，燦爛得如春天欣欣向榮的草木,。
??宋代是抹茶發(fā)展的鼎盛時期,。宋代文人雅士的斗茶之風將品茶之道推向高峰。他們追求完美的茶沫,，并不斷精進茶藝,。
??宋徽宗對抹茶情有獨鐘。他的《大觀茶論》詳述了“蒸青團茶”的做法,。而蒸青綠茶正是現(xiàn)代抹茶的原料。其中“點茶”一篇,，論述宋代茶道思想,、制茶技藝，不僅描繪了北宋茶業(yè)的昌盛景象,，還為后人打開了一扇窺探宋代茶文化之窗,。在宋代，茶團的制作愈加精細,，飲茶過程也更為講究,。自采茶始，整個制茶流程皆有專門“茶官”嚴格把控。宋代講究煎茶法,、點茶法和分茶法,，使茶湯表面能夠幻化出各種文字或花草蟲魚的圖案，稱為茶百戲,，精致宛如藝術品,。“茶至唐始盛,。近世有下湯運匕,，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者,，禽獸蟲魚花草之屬,，纖巧如畫。但須臾即就散滅,。此茶之變也,，時人謂之茶百戲?！保ā洞笥^茶論》）
??宋人喜斗茶,，蔡襄在《茶錄》中記錄了“斗茶”的詳細過程：把團茶擊成小塊，碾成細末,，篩出茶末,，取兩錢茶末放入燙好的茶盞，注入沸水,，泛起湯花,，品其色、香,、味,，佳者為上。這一套抹茶的飲用方法便是宋代的“點茶法”,。將小塊茶研磨成粉末是團茶,、餅茶飲用過程中必不可少的工序，這與現(xiàn)今的抹茶制作方法是一致的,。
??藝術為抹茶文化增添了無窮魅力,。從南宋劉松年的《烹茶圖》，到宋人以茶汁為墨的“茶畫”,，茶已然超越味蕾,，升華為藝術。畫家以濃淡不同的茶汁在宣紙上揮毫潑墨,，利用茶汁中的單寧酸,，創(chuàng)造出變化莫測的色彩效果,。
??明代中后期，抹茶逐漸退出歷史舞臺,。朱元璋不喜復雜的制茶方式,，廢除了福建建安團茶進貢制度。唐宋以來的團茶文化驟然衰落,。明代朱權的《茶譜》既記載了點茶之法,，又涉及了散茶的制作，反映了飲茶方式過渡時期的特征,。明代茶葉加工方式趨近于現(xiàn)代,。這一變化直接影響了后世飲茶方式：茶壺取代了茶碗，湯壺用于燒水沖泡,，抹茶及其相關器具逐漸淡出歷史舞臺,。
??為欣賞茶色，白瓷杯成為主角,。表面上,，飲茶儀式似乎簡化了。然而,，明中期的文人審美為茶文化注入了新的活力,。宜興紫砂壺成為茶器的代表，壺的品質直接影響了茶味,。同時,，文人對飲茶環(huán)境提出了更高要求，涵蓋茶品,、泉水,、茶器、香氣,、插花和茶友等諸方面,。茶室、茶寮成為文人必備的雅致空間,，彰顯了他們對茶事的虔誠,。明代文人對飲茶環(huán)境的營造極為講究。唐寅,、祝允明,、文徵明等書畫大家留下了眾多茶事主題藝術作品，推動了晚明茶文化繁榮,，也掀起了茶畫、茶書創(chuàng)作的新高潮,。
??早在唐朝時,，日本的遣唐使就在中國學習了茶文化,，煮茶即是其一。公元9世紀,，抹茶被遣唐使帶回日本,。南宋末期，南浦昭明禪師來到浙江余杭縣的徑山寺取經(jīng),，首次將中國的茶道引進日本,，《類聚名物考》記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入,?！?/span>
??其后，榮西禪師又從宋朝帶回“點茶法”,。在此基礎上經(jīng)不斷發(fā)展,，日本茶道終于成形。而對于茶葉的利用方式,，日本基本還是宋朝時期的點茶法,。從此，抹茶在日本大行其道,，并且逐漸形成比較系統(tǒng)的儀式,。抹茶是宋代“末茶”的延續(xù)，但不再煮茶,，而是繼承了宋代點茶粉末化,、沖點、擊沫等工序,，并改進了種植采摘技術,，改善了抹茶的口感。由此,，“末茶”漸漸變成抹茶（matcha）,，在異國他鄉(xiāng)以新的形式被繼承發(fā)展下去。
??20世紀末,，中國從日本引進碾茶的生產(chǎn)技術,，抹茶文化及抹茶重新回流我國。古老的抹茶在經(jīng)歷了千百年的風雨后,，以全新的形式再次回歸,，使國人也重新拾起了對“末茶”的記憶。
??今日的抹茶不僅是飲品,，更是時尚的文旅元素,。抹茶飲料、抹茶化妝品,、抹茶食品等琳瑯滿目,。我國生態(tài)茶園,、抹茶產(chǎn)品精深加工、抹茶文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā),、茶旅融合發(fā)展等,，為抹茶文化譜寫了新篇章。
??（作者：張旖華,，系陜西師范大學人文科學高等研究院助理研究員）