悅讀·書畫
觥籌交錯(cuò)掩映下的禮儀秩序 ——讀《酒里乾坤∶宋代宴會(huì)與飲食文化》
2024/08/08 11:26 來源：文匯報(bào) 閱讀：1.7萬
關(guān)于宋代宴飲,，《酒里乾坤：宋代宴會(huì)與飲食文化》一書呈現(xiàn)了這樣一幅具有想象力的恢宏場景：宋神宗熙寧二年（1069），朝廷制定了一份集英殿大宴的入宴人數(shù)表單,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，能夠參與宴會(huì)的人員達(dá)到1300余人，而且這是經(jīng)過詳細(xì)“裁定”的結(jié)果,。1300余人并不全部都是赴宴的文武百官,。其中，籌備宴會(huì)的御廚人員600人,，負(fù)責(zé)裝飾和布置宴會(huì)的儀鸞司150人,，清潔衛(wèi)生的灑掃親從官100人，以上相關(guān)服務(wù)人員就達(dá)到了850人,，正式參加宴會(huì)的文武百官僅僅占據(jù)了一部分而已。
宋代是中國古代社會(huì)物質(zhì)文明和精神文明發(fā)展的繁盛階段,。宴會(huì)是一種群體性的飲食活動(dòng),，宴會(huì)過程中所展示的食品、器物,、酒飲,、樂舞,、游戲、禮儀,、習(xí)俗等,，集中呈現(xiàn)了社會(huì)階段性物質(zhì)發(fā)展水平與文化風(fēng)貌，是觀察社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r的顯微鏡,?！毒评锴ぃ核未鐣?huì)與飲食文化》從官方和民間兩個(gè)視角考察宋代具有代表性的宴會(huì)活動(dòng)，情景式再現(xiàn)了宋人的飲食生活日常,。
關(guān)于宋代宴飲,，無論是宋徽宗趙佶親自操刀的《文會(huì)圖》，還是北宋宣和畫院待詔蘇漢臣的《開泰圖》,，抑或南宋畫家馬遠(yuǎn)的《華燈侍宴圖》等畫作，均有接近真實(shí)反映當(dāng)時(shí)宴飲熱鬧場景的生動(dòng)“寫生”,。而張擇端的《清明上河圖》,，更是將北宋酒席宴飲文化延伸至市井街頭，畫中酒肆林立,，食客熙熙攘攘,。在1999年5月發(fā)現(xiàn)的河南林州北宋磚雕壁畫墓中，墓壁上有一幅夫婦宴飲圖,，真實(shí)再現(xiàn)了宮廷之外的另一種生活狀態(tài),。如此說來，宋代宴飲文化之興盛,，早已成為社會(huì)上下的普遍共識,。
宋代宴飲文化的發(fā)展，首先離不開宮廷的強(qiáng)力推動(dòng),。宋代以國家大宴為名的大型宴會(huì)活動(dòng)包括“春秋大宴,、圣節(jié)大宴、郊祀,、藉田禮畢而舉行的飲福大宴等在內(nèi)的一系列大型宴會(huì)”,。據(jù)《宋史·禮志》記載,，“凡國有大慶皆大宴”,。此外，還有許多具有皇帝私人性質(zhì)的曲宴,、修書宴,、曝書宴,、觀書宴等,，總之名目繁多,。一般情況下，國家大宴時(shí)間相對固定,，但遇特殊情況如自然災(zāi)害、戰(zhàn)爭,、喪葬,，“甚至是國家科舉考試中的殿試等情況”，則需要罷宴,。宋代對宴飲的重視還表現(xiàn)在,，凡國家大宴朝臣無故不得請假，“每逢遇宴會(huì),，臣子稱病不赴者,，朝廷派遣中使，醫(yī)官看驗(yàn)真假,，一旦發(fā)現(xiàn)虛偽造假,，嚴(yán)格按照朝廷規(guī)定施行懲戒”。那些有幸參與宴會(huì)的人并不意味可以開懷大飲,，“如果出現(xiàn)了諸如醉酒失態(tài),、拉扯閑談、大聲喧嘩,、逾越座次等違背禮儀規(guī)范的言行舉止,，則會(huì)受到相應(yīng)的懲罰”,。畢竟在等級森嚴(yán)的宮廷,，莊重的禮儀秩序永遠(yuǎn)不能丟。
眾所周知,，宋代開國皇帝趙匡胤曾留下“杯酒釋兵權(quán)”的歷史典故。在這場特殊的宴飲活動(dòng)中,，宋太祖以一種“藝術(shù)”的方式,，輕松化解了他對手握重兵的開國功臣群體的焦慮，構(gòu)建了全新的君臣秩序,。而在本書作者看來,，宋代對宴飲確立的特殊地位，“是五代以來朝堂禮崩樂壞之后,，北宋政權(quán)在建立之際,，為了樹立起重建大一統(tǒng)國家禮制的堅(jiān)定決心而做出的政治姿態(tài)；另外,，考慮到宴飲活動(dòng)本身的特殊屬性,，凸顯宋代國家‘宴以示恩惠’的基本理念”,。宴飲的初衷一方面是為了增加朝廷的凝聚力，另一方面則是宣示皇恩浩蕩,，借此拉攏人心,。實(shí)際上，類似大操大辦的宴飲活動(dòng)不僅僅局限于宮廷,，在地方各級機(jī)構(gòu)中亦合法存在,，“國家甚至專項(xiàng)撥款予以支持”。
宋代宮廷宴飲的秩序不僅表現(xiàn)在官階大小座次之別,、飲酒順序異同，還表現(xiàn)在器具的差別,?！八稳首诰暗v三年（1036），朝廷就明確規(guī)定,，凡是器用,，禁止表里涂抹朱漆、金漆,，不允許以紅色為底襯,。非三品以上官員、宗室,、皇帝國戚,，禁止使用金銀器。使用銀器,，則禁止涂抹成鎏金色,。玳瑁酒食器具，非皇宮大內(nèi)一律禁止使用,。純金器具,，只有被皇帝賞賜者方可使用?！边@一點(diǎn),，與歐洲皇室大都喜歡用銀制作餐具和擺件異曲同工，越是貴重,，越能折射身份的尊卑,。
上有所好，下必效之,。民間風(fēng)氣無疑是官方宴飲文化的延伸。在遠(yuǎn)離宮廷的普通社會(huì)，同樣存在許多宴飲,，有的與今天大體相同,，如婚喪嫁娶，或重大節(jié)日等,。最具雅致特點(diǎn)的可能是文人的宴飲,。眾所周知，宋代詩詞文化是中華歷史上的又一高峰,，涌現(xiàn)出大批以詩詞聞名后世的文人,。宋代文人寫詩作賦，有時(shí)源自宴飲場合的詩詞游戲,，有時(shí)則來自于宴飲與山水結(jié)合后的澎湃激情流露,，如蘇軾的《赤壁賦》里就有“舉酒屬客，誦明月之詩”,。
宋代宴飲文化還充分表現(xiàn)在對外來使的差別化接待,。“契丹使者安置在都亭驛,，西夏使者在都亭西驛,，而高麗使者安排在梁門外安州巷同文館，另有回鶻,、于闐等使者則安頓在禮賓院,，其余諸番使者一般安頓在瞻云館和懷遠(yuǎn)驛”，契丹來使的“接待規(guī)格和禮儀等級居于各方來使之首位”,。
宴飲禮儀風(fēng)氣的興盛，刺激宴飲文化的飛速發(fā)展,。南宋國力雖不及北宋,，但在宴飲方面一點(diǎn)都不含糊?！澳纤螘r(shí)期,，臨安城里有專門負(fù)責(zé)提供公私各類宴會(huì)服務(wù)的商業(yè)組織——四司六局”,，分工日益詳細(xì)繁雜,。同時(shí)，人們對食材的要求開始從味覺轉(zhuǎn)向視覺,，“對食材進(jìn)行雕刻裝飾”日成風(fēng)氣,，有的雕刻僅僅“為席而上的看菜”，極盡奢侈,。此外,，宴飲文化同時(shí)大大刺激了“用于娛賓遣興的雜劇表演”。目睹南宋朝廷歌舞升平的宋代詩人林升,，曾在詩中發(fā)出靈魂叩問：“山外青山樓外樓,，西湖歌舞幾時(shí)休,？”
隨著近年宋史研究走熱，宋代經(jīng)濟(jì)的繁榮程度令人驚嘆,。與此形成鮮明對比的是,，歐洲此時(shí)正經(jīng)歷中世紀(jì)最為黑暗的時(shí)期。宋朝國力的繁庶與強(qiáng)大不應(yīng)否認(rèn),，但也可能并不如想象中那般美好,。文頭所敘宋神宗熙寧二年舉辦大宴的這年，王安石走馬上任參知政事,，次年便推出均輸法、青苗法等在內(nèi)的一系列改革,。王安石變法的核心,，是通過改革實(shí)現(xiàn)“民不加賦而國用足”，實(shí)際是解決日益枯竭的財(cái)政危機(jī),。作者對宋代大規(guī)模宴飲活動(dòng)有個(gè)初步的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：“南北兩宋,，一共有18位皇帝，舉行祭天大禮共105次,，包括南郊大禮57次,，其中北宋38次；明堂大禮48次,，其中北宋17次,，南宋31次?！彼未顼嬑幕暮翢o節(jié)制,，必然造成巨大的財(cái)政壓力。而王安石變法的失敗,，在眾多原因中,，肯定少不了一些人對宴飲陳規(guī)陋習(xí)的頑固堅(jiān)守。（陳斌）