財經(jīng)
餐飲業(yè)創(chuàng)新供給活力足
2024/08/15 11:45 來源：經(jīng)濟日報 閱讀：1.1萬
國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年,，全國餐飲收入達(dá)2.6萬億元,，同比增長7.9%，高于社會消費品零售總額3.7%的同比增速,，展現(xiàn)出較強的發(fā)展活力,。
餐飲業(yè)與人民群眾日常生活緊密相關(guān)，是促消費,、惠民生,、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。上半年,，餐飲業(yè)何以能延續(xù)增長態(tài)勢,？隨著一系列促消費舉措接續(xù)出臺，餐飲業(yè)將如何把握機遇求新求變,，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,？
消費動能強勁
上半年，在元旦,、春節(jié),、“五一”、端午節(jié)等節(jié)日帶動下,，假日餐飲消費規(guī)模增長較快,，特別是在假期首日達(dá)到峰值，餐飲業(yè)的“假期效應(yīng)”與“假期首日效應(yīng)”進(jìn)一步凸顯,。
連日來,，位于湖北省武漢市江漢路步行街的肥肥蝦莊門口人聲鼎沸，坐滿了排隊等位的顧客。肥肥蝦莊相關(guān)負(fù)責(zé)人張陽介紹,，“每逢假期,，店里都很忙，等位的顧客一直沒間斷,，能從上午11點排隊到凌晨,，‘五一’期間的日均客流量較去年提升約15%”。
從美團發(fā)布的數(shù)據(jù)也可以看出,，假日餐飲消費熱氣騰騰,。以“五一”假期為例，假期前3天,，全國本地生活服務(wù)消費同比增長25%,，餐飲堂食訂單量較去年同期增長73%。
“餐飲消費穩(wěn)定增長與國家一系列擴內(nèi)需促消費的政策密不可分,?！敝袊腼儏f(xié)會會長楊柳分析說，今年3月,，商務(wù)部等9部門出臺《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》,，從提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費場景等方面提出22項具體措施,；6月,，國家發(fā)展改革委等5部門發(fā)布《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，提出要發(fā)展餐飲消費細(xì)分領(lǐng)域,，同時支持餐飲消費智能升級,。
與此同時，全國各地文旅,、餐飲深度融合的優(yōu)質(zhì)活動層出不窮,，“味蕾游”“擺夜市”等新玩法豐富了游客的假日體驗，也顯著促進(jìn)了各級市場的餐飲消費,。比如,，甘肅舉辦天水麻辣燙“吃貨節(jié)”，讓游客品美食,、看美景,；浙江推出“百縣千碗”非遺美食游；廣東,、山東兩省則聯(lián)手打造“美食+文旅”的20條線路……
業(yè)內(nèi)專家表示,，美食不僅滿足了味覺的需求，更承載了豐富的文化情感,，各地以城市,、鄉(xiāng)村等為美食空間點,，向游客展示多元飲食文化，持續(xù)豐富美食旅游消費場景和產(chǎn)品供給,，大大激發(fā)了消費新動能,。
市場潛力不斷釋放
進(jìn)入7月，親子游,、畢業(yè)游等旅游市場紅火,，餐飲業(yè)也迎來消費旺季。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，夏季的夜宵時段，全國各地的海底撈火鍋普遍迎來客流增長,，啤酒,、特色飲品銷售火爆。截至7月底,，雷山酸湯鍋,、三重柚香冰飲等5款夏季新品銷量已超500萬份。
新穎的用餐場景更是圈粉無數(shù),。在海底撈露營火鍋日照森林公園店,，一頂頂露營帳篷林立草坪之中，還設(shè)置有天幕,、泡泡屋等,。新穎的吃法、玩法,，不僅刷新了人們對吃火鍋形式的認(rèn)知,，也讓該店開業(yè)即火爆。
日益豐富的餐飲消費形式,，不僅可以滿足人們多元化的口味需求,，更催生出無數(shù)新機遇和發(fā)展新空間。目前,，避暑游,、研學(xué)游等跨城出行人數(shù)大幅回升，將明顯帶動各地餐飲消費增長,。中國烹飪協(xié)會建議,，面對暑期消費旺季，餐飲企業(yè)既要積極了解政策動態(tài),，用足用好國家惠企政策,，也要不斷創(chuàng)新，適時推出夏季特色菜品,，吸引更多的消費者,。
伴隨數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)一步完善,，供應(yīng)鏈數(shù)字化、管理數(shù)字化,、營銷數(shù)字化和消費數(shù)字化也快速發(fā)展,。比如，百勝中國在多個場景實現(xiàn)了人工智能落地,，通過個性化的APP和小程序來提升用戶體驗,；北京華天積極發(fā)展私域平臺，將經(jīng)營重點向線上轉(zhuǎn)移,，先后推出華天線上會員商城和自營外賣小程序,。
此外，消費者就餐選擇更加務(wù)實理性,，更加追求“質(zhì)價比”,。這幾年，頭部餐飲企業(yè)營收恢復(fù)但客單價走低,，各類餐飲套餐直播,、團購興起，餐飲行業(yè)的“質(zhì)價比”被更多關(guān)注,。面對消費趨勢的改變,，九毛九旗下“太二”品牌、西少爺,、南城香等連鎖餐飲企業(yè)紛紛開啟“降價不降質(zhì)”模式,，迎合市場需求。
“餐飲市場依然保持長期向好的基本面,?！睏盍硎荆S著消費者對餐飲服務(wù)品質(zhì)要求的日益提高,，餐飲企業(yè)應(yīng)注重開發(fā)和推廣低糖,、低脂、高纖維等健康菜品,，滿足消費者對健康飲食的需求,。落實食品安全“四個最嚴(yán)”要求，從原料準(zhǔn)入,、供應(yīng)鏈和末端監(jiān)管方面提升食品安全水平,。同時，要大力發(fā)展“數(shù)字+餐飲”,，加大人工智能,、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術(shù)及智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用,，提高運營效率,。
機遇與挑戰(zhàn)并存
餐飲業(yè)在提質(zhì)增效,、創(chuàng)新發(fā)展的同時，也面臨一些問題和挑戰(zhàn),。盡管上半年全國餐飲市場呈現(xiàn)增長態(tài)勢,，但很多餐飲人的日子并不好過，“假期前后人流量差異較大”“流量跟風(fēng)”“曇花一現(xiàn)”等情況時有發(fā)生,，不少餐飲企業(yè)出現(xiàn)了收入增長利潤卻不增長的現(xiàn)象,。
楊柳認(rèn)為，一方面,，成本壓力不斷加劇,。近年來，餐飲企業(yè)租金大幅上漲,，食材成本,、人工成本居高不下，餐飲的“三高”問題在疫情后尤其突出,。同時，商鋪的租金上漲抬高了企業(yè)及加盟商的運營成本,，對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了不小的負(fù)面影響,。原材料價格也不斷攀升，這對餐飲企業(yè)的成本控制和抗風(fēng)險能力帶來挑戰(zhàn),。
另一方面,，同質(zhì)化競爭亟待破局。隨著餐飲市場洗牌加劇,，同質(zhì)化問題日漸凸顯,。一些餐飲企業(yè)為了快速進(jìn)入市場，選擇模仿行業(yè)內(nèi)的成功模式,，而不是投入資源進(jìn)行創(chuàng)新和研發(fā),，導(dǎo)致市場上產(chǎn)品和服務(wù)逐漸趨同。還有部分餐飲企業(yè)缺乏對消費者需求的深入洞察,，無法提供差異化,、個性化的產(chǎn)品和服務(wù)，使門店面臨較大經(jīng)營壓力,。
為了進(jìn)一步釋放餐飲消費潛力,，一系列新舉措接續(xù)出臺，餐飲企業(yè)也積極創(chuàng)新經(jīng)營模式,、服務(wù),、菜品，通過開展豐富多樣的營銷活動,、線上線下深度融合等吸引更多顧客,。與此同時,，外賣平臺也通過優(yōu)化供給方式，進(jìn)一步激活不同收入群體的消費需求,，形成供需兩端規(guī)模效應(yīng),，推動餐飲消費加速向暖。
據(jù)了解,，今年以來,，美團外賣與海底撈、老鄉(xiāng)雞,、呷哺呷哺等多家餐飲品牌達(dá)成合作,，通過智能選址選品、限時返傭,、專業(yè)化運營指導(dǎo)等多項服務(wù),，開出專營外賣的衛(wèi)星店。這些小型外賣店憑借較低的綜合成本,，不僅有助于降低運營開支,，還提升了外賣服務(wù)的效率和產(chǎn)能。截至目前,，已有120個餐飲品牌累計開出超800家衛(wèi)星店,。
前不久，國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費高質(zhì)量發(fā)展的意見》,，提出20項重點任務(wù),，支持餐飲等服務(wù)消費重點領(lǐng)域高質(zhì)量發(fā)展。商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司司長王東堂表示,，下一步,，商務(wù)部將指導(dǎo)各地建立健全促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作機制，加強統(tǒng)籌協(xié)調(diào),，推進(jìn)相關(guān)政策落地見效,，持續(xù)釋放政策紅利。
據(jù)悉,，商務(wù)部還將會同有關(guān)部門持續(xù)辦好“中華美食薈”系列促消費活動以及“中華美食文化季”有關(guān)活動,，推動提升餐飲業(yè)數(shù)字化水平，推進(jìn)餐飲與商貿(mào),、文旅融合發(fā)展,，著力激發(fā)消費活力。此外,，還將會同相關(guān)部門積極優(yōu)化餐飲業(yè)營商環(huán)境,，持續(xù)監(jiān)測餐飲業(yè)發(fā)展動態(tài)，共同推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。（記者 吉蕾蕾）