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黃花菜正大量上市,，但可能讓人中毒！教你掌握正確吃法
2024/09/03 11:36 來源：健康浙江 閱讀：1.5萬
眼下正是吃鮮黃花菜的好季節(jié),，烹調(diào)得當?shù)狞S花菜美味可口,，還有點“筋道”，是不少食客的心頭好,。
不過,，很多人不知道的是，黃花菜還可能讓人中毒,！
新鮮黃花菜,，可能引發(fā)中毒
后果不容小視
黃花菜又名“金針菜”,，屬于萱草類植物，可欣賞,、可食用,、可入藥。烹調(diào)得當?shù)狞S花菜美味可口,，是不少人的心頭好,。
它富含膳食纖維，有助于調(diào)節(jié)血脂,、穩(wěn)定血糖,，還能為我們提供豐富的胡蘿卜素、鈣,、鉀,、鎂、鐵,、鋅,、硒等營養(yǎng)。
不過,，鮮黃花菜中的某種成分食用后會導致惡心,、嘔吐、腹瀉等,。
至于這種成分是什么,？在以往的研究中，一直認為該成分是秋水仙堿,，秋水仙堿經(jīng)過胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿,，會刺激胃腸道，引起腹痛,、嘔吐,、腹瀉等胃腸不適癥狀。嚴重的會出現(xiàn)血尿,、便血,，此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痹神經(jīng)和平滑肌,，甚至可麻痹呼吸中樞導致死亡,。
不過經(jīng)漂燙后，秋水仙堿會被分解,，可安全食用,。
掌握正確吃法很重要
浸泡后再充分煮熟
大家也不用多擔心，鮮黃花菜只要得到妥善地處理，還是可以“嘗鮮”的,。
鮮黃花菜的花蕊有毒物質(zhì)含量較高,，需要先去掉花蕊，然后清洗干凈焯水,，再放入冷水中浸泡一兩個小時,，并充分煮熟，這樣就能去除有毒物質(zhì),，避免食物中毒,。
如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買干黃花菜,，黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素,，吃起來更放心。
干黃花菜在食用之前也需要提前泡發(fā),，放入溫水中浸泡1—2小時,，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會變黃,，是因為它的花粉溶在了水里,，導致水看起來偏黃。
一對夫妻曾雙雙中毒
花壇里的“黃花菜”,，別亂吃
前段時間，一對夫妻將公園里的“黃花菜”采回家食用,，不料夫妻倆雙雙中毒,，頭暈目眩、狂吐不止,，被緊急送醫(yī),。醫(yī)生認為夫妻倆吃的可能是大花萱草，經(jīng)過搶救,，轉(zhuǎn)危為安,。醫(yī)生介紹，大花萱草等觀賞用萱草中的秋水仙堿含量很高,，即使經(jīng)過高溫的處理,，含量依舊不會減少。
大花萱草和金娃娃萱草都屬于觀賞性植物,，在公園的花壇里經(jīng)常能見到,。它們長得和黃花菜很像，都屬于百合科萱草屬植物,，但千萬別亂吃,。
大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質(zhì)含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍，如果處理不當,，中毒風險較高,。
特別是金娃娃,，即便經(jīng)過蒸汽、焯水處理后有毒物質(zhì)含量仍然高于黃花菜,，說明處理過程雖然降低了金娃娃的食用風險,，但仍然不能保證食用安全性。