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黃花菜正大量上市,，但可能讓人中毒,！教你掌握正確吃法
2024/09/03 11:36 來源：健康浙江 閱讀：1.2萬
眼下正是吃鮮黃花菜的好季節(jié)，烹調(diào)得當(dāng)?shù)狞S花菜美味可口,，還有點(diǎn)“筋道”,，是不少食客的心頭好,。
不過,，很多人不知道的是，黃花菜還可能讓人中毒,！
新鮮黃花菜,，可能引發(fā)中毒
后果不容小視
黃花菜又名“金針菜”，屬于萱草類植物,，可欣賞,、可食用、可入藥,。烹調(diào)得當(dāng)?shù)狞S花菜美味可口,，是不少人的心頭好。
它富含膳食纖維,，有助于調(diào)節(jié)血脂,、穩(wěn)定血糖，還能為我們提供豐富的胡蘿卜素,、鈣,、鉀、鎂,、鐵,、鋅、硒等營養(yǎng),。
不過,，鮮黃花菜中的某種成分食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐,、腹瀉等,。
至于這種成分是什么,？在以往的研究中,，一直認(rèn)為該成分是秋水仙堿，秋水仙堿經(jīng)過胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿,，會(huì)刺激胃腸道,，引起腹痛、嘔吐,、腹瀉等胃腸不適癥狀,。嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)血尿、便血,，此外還可以抑制骨髓造血功能,、麻痹神經(jīng)和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中樞導(dǎo)致死亡,。
不過經(jīng)漂燙后,，秋水仙堿會(huì)被分解,，可安全食用。
掌握正確吃法很重要
浸泡后再充分煮熟
大家也不用多擔(dān)心,，鮮黃花菜只要得到妥善地處理,，還是可以“嘗鮮”的。
鮮黃花菜的花蕊有毒物質(zhì)含量較高,，需要先去掉花蕊,，然后清洗干凈焯水，再放入冷水中浸泡一兩個(gè)小時(shí),，并充分煮熟,，這樣就能去除有毒物質(zhì)，避免食物中毒,。
如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩,，可以購買干黃花菜，黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素,，吃起來更放心,。
干黃花菜在食用之前也需要提前泡發(fā)，放入溫水中浸泡1—2小時(shí),，然后清洗干凈即可,。浸泡干黃花菜的水可能會(huì)變黃，是因?yàn)樗幕ǚ廴茉诹怂?，?dǎo)致水看起來偏黃,。
一對(duì)夫妻曾雙雙中毒
花壇里的“黃花菜”，別亂吃
前段時(shí)間,，一對(duì)夫妻將公園里的“黃花菜”采回家食用,，不料夫妻倆雙雙中毒，頭暈?zāi)垦?、狂吐不止,，被緊急送醫(yī)。醫(yī)生認(rèn)為夫妻倆吃的可能是大花萱草,，經(jīng)過搶救,，轉(zhuǎn)危為安。醫(yī)生介紹,，大花萱草等觀賞用萱草中的秋水仙堿含量很高,，即使經(jīng)過高溫的處理，含量依舊不會(huì)減少,。
大花萱草和金娃娃萱草都屬于觀賞性植物,，在公園的花壇里經(jīng)常能見到。它們長得和黃花菜很像,，都屬于百合科萱草屬植物,，但千萬別亂吃,。
大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質(zhì)含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍，如果處理不當(dāng),，中毒風(fēng)險(xiǎn)較高,。
特別是金娃娃，即便經(jīng)過蒸汽,、焯水處理后有毒物質(zhì)含量仍然高于黃花菜,，說明處理過程雖然降低了金娃娃的食用風(fēng)險(xiǎn)，但仍然不能保證食用安全性,。