財(cái)經(jīng)
月餅市場興起健康創(chuàng)意風(fēng)
2024/09/11 14:25 來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào) 閱讀：1.4萬
中秋將至,，月餅消費(fèi)熱度攀升。記者走訪多地發(fā)現(xiàn),，今年的月餅市場正悄然發(fā)生變化,，文創(chuàng)月餅內(nèi)涵愈加豐富，低糖低脂月餅備受歡迎,，包裝設(shè)計(jì)更輕量更環(huán)保,。
突出文化意蘊(yùn)
在古建遍地,、底蘊(yùn)深厚的山西,，每個城市都有屬于自己的“非遺月餅”，老太原郭杜林月餅,、大同混糖月餅,、忻州胡麻油月餅、晉中寒湖月餅,、長治蛋皮月餅,、晉城柴火月餅……這些老月餅不僅是美味的糕點(diǎn)，更是各地文化傳承的載體,。
在太原古唐街“天泰昌”店鋪里,，市級非遺“爐食人人馬馬”的第五代傳承人李璐正忙得不可開交,，不論是傳統(tǒng)點(diǎn)繪爐食，還是印有晉祠圣母殿,、太原古縣城,、太山、雙塔寺等太原文化地標(biāo)的文創(chuàng)月餅,，都廣受消費(fèi)者歡迎,，線上線下訂單不斷。
李璐告訴記者,，這段時間游客多月餅銷量很好,，特別是傳統(tǒng)月餅，比往年更受歡迎,。為了做好推廣銷售,，她還和非遺鏤空葫蘆雕刻技藝聯(lián)名，設(shè)計(jì)了一款桃木小葫蘆菩提子掛件盲盒,，反響很好,。
連日來，在福建各地的商超,，“C位”多被月餅占據(jù),。記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年月餅消費(fèi)在延續(xù)過去幾年“口味豐富,、包裝精簡”的基礎(chǔ)上,，商家格外注重深挖不同消費(fèi)者的需求，銳意創(chuàng)新,?？谖斗矫妫私?jīng)典不衰的蓮蓉,、五仁等口味,，新品層出不窮，魚子醬黑松露流心奶黃月餅將甜和咸撞味搭配,，讓年輕人很是上頭,；酒釀桂花月餅、茶香蛋黃蓮子酥月餅等結(jié)合了傳統(tǒng)文化的寓意,，受到不少中老年消費(fèi)者的青睞,。價格方面，天價月餅銷聲匿跡,，月餅市場的主旋律仍然是平價,。
另外，為賦予月餅更多創(chuàng)意與吸引力,，激發(fā)顧客的購買熱情,，商家在餅皮的制作上傾注了大量心思與創(chuàng)意,。他們不僅將餅皮打造成了絢麗多彩的五彩世界，有的還印制了細(xì)膩雅致的圖案,，每一塊月餅都讓消費(fèi)者體驗(yàn)到視覺與味覺的雙重享受,。
泉州市區(qū)的一家面包店推出了一款別出心裁的“簪花餅”，迅速俘獲了消費(fèi)者的心,。這款月餅以獨(dú)具特色的蟳埔簪花女為靈感,，巧妙地將這一形象融入餅皮設(shè)計(jì)之中，展現(xiàn)出濃厚的泉州文化底蘊(yùn),。月餅的餅皮也被調(diào)配成黃,、粉、綠三種色彩,，分別對應(yīng)著輕乳觀音茶,、小青柑普洱茶以及經(jīng)典的大紅袍茶。
傳承經(jīng)典加創(chuàng)新求變,，正成為越來越多廣式月餅企業(yè)應(yīng)對激烈市場競爭的策略,。比如，中華老字號品牌廣州酒家與瑪氏旗下品牌德芙和M&M'S攜手,，推出多款跨界聯(lián)名月餅禮盒,；知名月餅品牌金九月餅聯(lián)合迪士尼上線奇妙映月月餅禮盒，通過老字號與人氣動漫的跨次元碰撞,，激發(fā)品牌活力,，融入年輕消費(fèi)市場。
口味多重健康
臨近中秋,，在廣東東莞華美食品集團(tuán)有限公司,，全自動生產(chǎn)線飛速運(yùn)轉(zhuǎn)，從包餅到壓花,，從烘烤到晾餅,，一道道工序流暢完成，一塊塊色澤金黃的月餅新鮮出爐,。目前,，華美食品月餅日產(chǎn)能超過350萬個。
作為擁有33年歷史的廣式月餅龍頭企業(yè),，華美提出“新廣式”經(jīng)營理念,，不僅傳承廣式月餅的經(jīng)典風(fēng)味與文化底蘊(yùn)，更大膽推陳出新,，研發(fā)出拔絲流心、榴蓮流心冰皮等引領(lǐng)潮流的新口味,。華美食品總裁,、非遺傳承人袁瀚釗表示,，如今，年輕人不只買月餅,，還要買有趣個性的包裝,、新奇獨(dú)特的外形，以及低脂健康的制作食材,。
廣州市點(diǎn)增都得食品有限公司總經(jīng)理陶寶健告訴記者,，近年來，月餅市場競爭愈加激烈,，款式和品牌都比以往多,。企業(yè)為提升產(chǎn)品競爭力，一直努力推陳出新,，不僅迎合健康需求推出低糖低脂月餅,，還在造型上融入了頗具廣東地理標(biāo)志特色的荔枝形象。
在不少商家把能想到的食材——蓮蓉,、五仁,、咸蛋黃、豆沙,、肉松,、冰激凌、綠茶,、咖啡,、老陳醋等都塞進(jìn)月餅里時，山西“空心月餅”喜提熱搜,。作為山西傳統(tǒng)月餅之一,，“空心月餅”售價在每個2元至4元，價格親民,，備受青睞,。“打開酥脆的外殼,，里頭居然是空的,！”有網(wǎng)友欣喜贊嘆，這種空心月餅健康熱量低,，味道好極了,。
除了更豐富的口味和更健康的食材，在包裝設(shè)計(jì)上,，月餅市場也掀起了革新風(fēng)潮,，眾多品牌紛紛選擇輕量化、實(shí)用性強(qiáng)且環(huán)保的包裝方式,，更有不少商家將本地文化融入其中,。比如,，泉州久負(fù)盛名的老字號源和堂在今年中秋推出一款“花好月圓”禮盒，其包裝選用了傳統(tǒng)竹編工藝,，不僅巧妙傳遞了閩南古早味,，也體現(xiàn)了環(huán)保意識。
食安監(jiān)管提效
好產(chǎn)品應(yīng)配套好服務(wù),。為進(jìn)一步鞏固“天價”月餅治理成效,，推動月餅回歸大眾消費(fèi)品屬性、回歸傳統(tǒng)文化本源,，促進(jìn)月餅生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)健康發(fā)展,，福建各地市場監(jiān)管部門早早就進(jìn)行了安排和部署，規(guī)范月餅市場秩序,。比如,，龍巖市市場監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)中秋月餅市場價格和過度包裝監(jiān)管工作的通知》，部署全市月餅市場監(jiān)管工作,，重點(diǎn)檢查月餅生產(chǎn)經(jīng)營活動中是否存在不按規(guī)定明碼標(biāo)價,、價格欺詐、過度包裝等違法行為,。
山西各地市場監(jiān)管部門也早早做足準(zhǔn)備,，要求月餅生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行限制商品過度包裝要求，加強(qiáng)自律,，切實(shí)履行經(jīng)營主體責(zé)任和社會責(zé)任,。比如，太原市市場監(jiān)管局在第一時間下發(fā)方案,，以月餅生產(chǎn)廠家,、大型商超、酒店飯店,、電商平臺等為檢查重點(diǎn),，重點(diǎn)檢查月餅生產(chǎn)經(jīng)營主體資質(zhì)是否合法，月餅生產(chǎn)經(jīng)營中是否存在不正當(dāng)競爭行為,、是否嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)等食品安全管理制度,，是否存在過度包裝等。
與此同時,，越來越多廣東各地特色月餅也在傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代科技的結(jié)合中煥然出新,，圈粉海內(nèi)外。為保證廣式月餅搶“鮮”出海,，廣東增城海關(guān)提前摸底企業(yè)出口需求,，梳理出口目的國檢驗(yàn)檢疫要求和準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)送政策上門，并指導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)對產(chǎn)品原料入庫,、生產(chǎn)工藝流程等環(huán)節(jié)的風(fēng)險評估,，嚴(yán)格質(zhì)量控制,。針對月餅通關(guān)的特殊時效要求,，增城海關(guān)還開通食品出口綠色通道，推廣應(yīng)用屬地查檢系統(tǒng)“預(yù)約通關(guān),、快速驗(yàn)放,、快捷出證”等便捷功能，提升通關(guān)時效,。
增城海關(guān)關(guān)長劉榮水表示,，將持續(xù)以企業(yè)需求為向?qū)В瑯?gòu)建“源頭可溯,、過程可控,、質(zhì)量可測”的全鏈條監(jiān)管模式，助力月餅等出口食品“守得住,、通得快”,。
另外，為提升產(chǎn)品的市場認(rèn)可度,，為消費(fèi)者提供安全保障,，“中國月餅名城”廣東茂名市的市場監(jiān)督管理局公布了《2024年第三批茂名市“信”字號公用品牌授權(quán)使用企業(yè)（產(chǎn)品）名單（月餅類）》，向19家月餅企業(yè)頒發(fā)“信”字號公用品牌授權(quán)證書,，讓消費(fèi)者更放心,。（記者 鄭 楊 梁 婧 劉春沐陽）