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“魯式月餅”憑“食”力出圈 圈粉年輕消費(fèi)群體
2024/09/11 21:58 來源：中國新聞網(wǎng) 閱讀：1.2萬
中新網(wǎng)濟(jì)南9月11日電 題：“魯式月餅”憑“食”力出圈 圈粉年輕消費(fèi)群體
記者 孫婷婷
臨近中秋,，山東各地推出低油,、低糖的“魯式月餅”,，迎合現(xiàn)代人對健康飲食的需求,。除了傳統(tǒng)口味的月餅之外，各地還創(chuàng)新推出變“烤”為“蒸”的花餑餑月餅,、蕎麥粗糧月餅等符合年輕人口味與審美的新式月餅,，吸引“Z世代”、養(yǎng)生族等消費(fèi)群體的味蕾,。
走進(jìn)位于聊城市東昌府區(qū)福多多花餑餑糕點(diǎn)，創(chuàng)始人陶然介紹說,，花餑餑月餅改變了傳統(tǒng)月餅的烘焙方式,，將“烤”變?yōu)椤罢簟?，吃法更健康。在月餅餡料方面,，陶然除了保留傳統(tǒng)的豆沙,、黑芝麻等經(jīng)典口味，還嘗試了芋泥奇亞籽,、枸杞三寶,、桂花普洱、紅豆薏米等新口味的組合,，使月餅吃起來口感獨(dú)特,、層次分明。
“在外觀設(shè)計(jì)上,，我們更是突破傳統(tǒng)模具,，制作了水果、小動物形象的月餅,，有柿子,、橘子、石榴,、醒獅等,。”陶然說,，花餑餑月餅以時尚前衛(wèi)的造型和色彩吸引了眾多年輕消費(fèi)者的目光,，不僅滿足了民眾味蕾的享受，更讓食客在品嘗之余,，感受到濃厚的文化底蘊(yùn)和節(jié)日氛圍,。
嗅到了中秋月餅暢銷的商機(jī)，淄博市桓臺縣田莊鎮(zhèn)張王村花饃基地迅速調(diào)整生產(chǎn)線,，在工人們趕制完花饃訂單后,，加緊生產(chǎn)月餅。和面,、制餡,、成型、烘焙,、包裝……在花饃基地的生產(chǎn)車間,，烘烤月餅的陣陣香氣撲鼻而來。
“近年來,，純手工月餅越來越受人們的歡迎,。我們通過前期市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)五仁,、椒鹽,、山楂等8個品種的月餅市場認(rèn)可度高,、需求量大。目前我們主要生產(chǎn)上述口味的月餅,，每天大約生產(chǎn)1000余個,。”據(jù)田莊鎮(zhèn)張王村黨支部書記呂鳳云介紹,，張王村花饃基地堅(jiān)持“古法制作,、低糖少油”，制作的月餅只在烘烤階段用烤箱,，其余環(huán)節(jié)全由手工完成,。
用料講究、古法工藝,，造就了張王村手工月餅的美味,，“回頭客”也越來越多。呂鳳云稱,，下一步,，張王村將在做好花饃的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)有加工場地,、設(shè)備優(yōu)勢,，探索季節(jié)性、節(jié)日性農(nóng)產(chǎn)品加工,，把張王村鄉(xiāng)土品牌做大做強(qiáng),，為鄉(xiāng)村振興注入新動力。
揉面,、抓餡,、包餡、稱重,，捏合,，最后以掌心輕壓，再用青麻桃點(diǎn)上紅花……聊城市茌平區(qū)級非遺馬師傅糕點(diǎn)制作技藝第四代傳承人馬艷華節(jié)前正忙著制備月餅,?！拔医邮诌@項(xiàng)技藝以來，一直堅(jiān)持手工制作,，使用自榨花生油,、玫瑰花醬和蜂蜜，來激發(fā)餡料香氣,，沒有任何添加劑,。”馬艷華說。
除了月餅外,，聊城市陽谷縣已有100余年歷史的張秋點(diǎn)心,，也是民眾中秋節(jié)期間必選的節(jié)日糕點(diǎn)?！鞍酌凼场⒓t蜜食,，現(xiàn)在最暢銷,。”在陽谷縣張秋鎮(zhèn)“老福聚邱家糕點(diǎn)”店鋪內(nèi),，53歲的店主邱興倫正忙得不亦樂乎,。據(jù)他介紹，張秋點(diǎn)心分“蜜果”和“爐果”兩種,，其原料主要是面,、油、糖,、蜜,。
花饃又稱面花，是淄博市沂源縣的特色民俗產(chǎn)品,，近幾年深受廣大食客喜愛,。“這些花饃用的全是純天然原料,，和面時加入新鮮純牛奶,。顏色也是純天然的，綠色來自菠菜,，黃色來自南瓜,，吃著放心，深受顧客歡迎,?！苯衲?3歲的劉成英，是淄博市沂源縣一名有20多年花饃制作經(jīng)驗(yàn)的老手藝人,。她告訴記者,，花饃手藝人們各顯神通，制作出福袋,、團(tuán)圓饃,、壽桃、石榴等造型各異的花饃,，為即將到來的中秋節(jié)增添了喜慶氣氛,。(完)