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小小月餅如何成為“團(tuán)圓餅”? 中秋節(jié)的淵源和習(xí)俗
2024/09/14 14:15 來(lái)源：齊魯晚報(bào) 閱讀：1.3萬(wàn)
中秋節(jié)的淵源和吃月餅習(xí)俗
中秋節(jié)的淵源可以追溯到先秦時(shí)期的秋祀和拜月習(xí)俗,?！抖Y記·月令》說(shuō),，中秋之月，“養(yǎng)衰老,，授幾杖,，行糜粥飲食”。這里并沒(méi)明指某一天,，當(dāng)包括望日(十五日)在內(nèi),。枚乘所作《七發(fā)》，則明確提到了八月十五結(jié)友觀濤的事,，有“將以八月之望,，與諸侯遠(yuǎn)方交游兄弟，并往觀濤乎廣陵之曲江”之句,。秋天是收獲的季節(jié),，家家祭祀土地神，久而久之,，圍繞秋祀形成了一系列習(xí)俗,。當(dāng)時(shí)民間也有月神信仰，并伴隨一系列祭月活動(dòng),。秋祀和拜月習(xí)俗奠定了中秋節(jié)產(chǎn)生的基礎(chǔ),。
晉代已有中秋賞月之舉，至唐代,，中秋賞月,、玩月頗為盛行。月餅在唐代已經(jīng)出現(xiàn),，據(jù)文獻(xiàn)記載,，一次，唐僖宗在中秋節(jié)吃到美味的月餅,，便下令賜給新科進(jìn)士們吃,。不過(guò)，唐代還沒(méi)有“月餅”這一叫法,，直至宋代才有月餅之名,。此外，唐代人在中秋節(jié)還喜食一種名為“玩月羹”的食品，這是以桂圓,、蓮子,、藕粉等精制而成的特色甜點(diǎn)。
中秋之夜賞月,，是唐人的最愛(ài)，有詩(shī)為證,。司空?qǐng)D的《中秋》：“閑吟秋景外,，萬(wàn)事覺(jué)悠悠。此夜若無(wú)月,，一年虛過(guò)秋,。”曹松的《中秋對(duì)月》：“無(wú)云世界秋三五,，共看蟾盤上海涯,。直到天頭天盡處，不曾私照一人家,?！敝星锊灰?jiàn)月，是件很遺憾的事,?！端逄萍卧挕氛f(shuō)：“李愬隱首陽(yáng)山，中秋夕與友人攜酒望月,。愬曰：‘若無(wú)明月,，豈不愁殺人也！”中秋賞圓月,，思親會(huì)友,，風(fēng)雅度良宵?！堕_天寶遺事》記載說(shuō)：“蘇颋與李乂對(duì)掌文誥,，玄宗顧念之深也。八月十五夜,，于禁中直宿諸學(xué)士玩月,，備文字之酒宴。時(shí)長(zhǎng)天無(wú)云,，月色如晝,，蘇曰：‘清光可愛(ài)，何用燈燭,！’遂使撤去,。”賞月之時(shí)，月光月影最是可愛(ài),，用不著燈燭爭(zhēng)輝,。
到了宋代，朝廷正式將農(nóng)歷八月十五定為中秋節(jié),。蘇東坡中秋歡飲達(dá)旦,，大醉之時(shí)，抒發(fā)思弟之情,，作《水調(diào)歌頭》,，鑄就千古名篇，“明月幾時(shí)有,，把酒問(wèn)青天”,，“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺,，此事古難全,。但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟”,。這些句子也就成了千古絕唱,。而月餅作為正式的節(jié)令食品，也是始于宋代,。宋代時(shí),，月餅已經(jīng)是市肆經(jīng)營(yíng)的點(diǎn)心品種。蘇東坡寫有“小餅如嚼月,，中有酥與飴”之詩(shī)句,，詩(shī)中的“酥”與“飴”道出了月餅的主要口味特點(diǎn)?！秹?mèng)粱錄》是宋代吳自牧所著的筆記,，是一本專門介紹南宋都城臨安城市風(fēng)貌的著作。據(jù)此書記載,，當(dāng)時(shí)臨安集市上售賣的點(diǎn)心,，有芙蓉餅、菊花餅,、梅花餅,、月餅等多種品類。
最遲到了明代,，月餅開始有了“團(tuán)圓”的意義,。明田汝成《西湖游覽志》中有“八月十五日謂之‘中秋’,民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”的記載,。明時(shí),，月餅作為中秋節(jié)令象征性食品的意義更加突出，明劉若愚《酌中志》中記載：“至十五日，家家供月餅瓜果,，候月上焚香后,，即大肆飲啖，多竟夜始散席者,。如有剩月餅,，仍整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮合家分用之,，曰‘團(tuán)圓餅’也,。”
民間還有一則關(guān)于元朝末年“月餅起義”的傳說(shuō),。相傳，元朝的統(tǒng)治者為了鞏固統(tǒng)治地位,，在每十戶人家中便安排一名奴隸主的爪牙,，十戶人家只被允許使用一把菜刀。元代統(tǒng)治者的暴虐使百姓們?nèi)虩o(wú)可忍,，于是百姓們便暗中串聯(lián),，把“八月十五、家家齊動(dòng)手”的起義號(hào)召寫在紙條上,，藏于月餅中作為聯(lián)絡(luò)信號(hào),，舉行起義，一舉推翻了元朝的統(tǒng)治,。從此,，月餅便成了中秋佳節(jié)的必食食品,。
元明之際的文學(xué)家陶宗儀的《元氏掖庭記》中有“仲秋之夜。當(dāng)其月麗中天,，彩云四合,，帝乃開宴張樂(lè)，薦蜻翅之脯,，進(jìn)秋風(fēng)之鯰，酌玄霜之酒,，啖華月之糕”的句子，其中“華月之糕”當(dāng)與月餅相似。明代《帝京景物略》則說(shuō)：“八月十五日祭月,，其祭果餅必圓,；分瓜必牙錯(cuò)瓣刻之,，如蓮華。月餅月果,，戚屬饋相報(bào),，餅有徑二尺者,。女歸寧，是日必返其夫家,，曰‘團(tuán)圓節(jié)’也?！痹嘛炓仓^之“團(tuán)圓餅”,，《酌中志》說(shuō)：“至(八月)十五日,，家家供月餅,、瓜果,，候月上焚香后，即大肆飲啖,，多竟夜始散席者,。如有剩月餅,，仍整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮合家分用之,，曰‘團(tuán)圓餅’也?！?/span>
到了清代,，民間承襲了古代拜月、賞月,、合家吃月餅與瓜果的習(xí)俗。《燕京歲時(shí)記》也說(shuō)：“中秋月餅……大者尺余,，上繪月宮蟾兔之形,。有祭畢而食者,，有留至除夕而食者，謂之‘團(tuán)圓餅’,?！鼻宕小澳胁话菰?，女不祭灶”的習(xí)俗,，所以拜月活動(dòng)多為婦女兒童參與,。拜祭前，人們先將月餅,、瓜果等食品供月,，參拜之后,，再將祀月之餅按人數(shù)切為數(shù)塊分食,。中國(guó)國(guó)家博物館館藏的清代月餅?zāi)Ｗ?，圓心里刻著彎月下露出半面的廣寒宮，臺(tái)基旁,、桂樹下，有一只持杵搗藥的玉兔,；圓心外，仙山環(huán)繞,，間以桂花枝。月餅?zāi)Ｗ?、餑餑模子,，都是清代常見(jiàn)之物,，點(diǎn)心鋪,、蒸鍋鋪，皆必備,，因此專有“模子作”一行。講究的模子不僅花樣美觀,，而且深淺大小極費(fèi)心思,。
經(jīng)過(guò)古代面點(diǎn)大師們的不斷探索,，我國(guó)各地形成了品類繁多、風(fēng)味各異的月餅,，其中的京式、蘇式,、廣式、潮式月餅最為著名,。京式月餅多施素油，其中的紅白月餅皮最具特色,；蘇式月餅特點(diǎn)是油多糖重，玫瑰月餅,、豆沙月餅是其中的“佼佼者”,；廣式月餅重糖輕油,，多以豆蓉,、椰蓉,、五仁等為餡，味道清香,、口感軟糯；潮式月餅則重油重糖,，質(zhì)地軟潤(rùn)。到了現(xiàn)代,，月餅品種更是花樣繁多,，餡料異彩紛呈,，南方的肉餡月餅更是大行其道。
中秋節(jié)衍生的娛樂(lè)飲食活動(dòng)
宋代孟元老的《東京夢(mèng)華錄》記載：“中秋節(jié)前，諸店皆賣新酒,，重新結(jié)絡(luò)門面彩樓，花頭畫竿,，醉仙錦旆,，市人爭(zhēng)飲,。至午未間,，家家無(wú)酒，拽下望子,。是時(shí)螯蟹新出，石榴,、榅勃,、梨,、棗,、栗,、孛萄,、弄色棖橘,，皆新上市,。中秋夜，貴家結(jié)飾臺(tái)榭,，民間爭(zhēng)占酒樓玩月，絲篁鼎沸,。近內(nèi)庭居民,，夜深遙聞笙竽之聲，宛若云外,。閭里兒童,，連宵嬉戲，夜市駢闐,，至于通曉?！?/span>
中秋節(jié)前夕，北宋各家酒樓都開始賣新酒,。大家都把店前的彩樓重新裝飾，挑著酒旗的竿子也要重修上漆,，掛上新的寫著“醉仙”字樣的錦旗,。居民們紛紛搶著來(lái)喝新酒，等到中午時(shí)分,，各家酒店的酒就都銷售一空了，紛紛把酒旗扯下來(lái),。這個(gè)時(shí)節(jié),，螃蟹剛剛上市，石榴,、勃、梨,、棗、栗,、葡萄和橙子、橘子也都新上市,。中秋的晚上，富貴人家的亭臺(tái)樓閣張燈結(jié)彩,，普通人家則紛紛跑到酒樓里來(lái)，都是為了有一個(gè)好地方賞月,。這一晚，京城處處音樂(lè)悠揚(yáng),。要是家住在皇宮附近，隱約還能聽(tīng)到皇宮里遠(yuǎn)遠(yuǎn)傳來(lái)的笙竽之聲,，好似從云外傳來(lái)的一樣,。街巷里的小孩子徹夜嬉戲打鬧，夜市里人滿為患,，一直熱鬧到天亮,。
中秋節(jié)飲食，除了月餅,，還有玩月羹,、桂花酒等,。玩月羹見(jiàn)于五代宋初陶谷的《清異錄》,，也見(jiàn)于宋鄭望之的《膳夫錄》：“汴中節(jié)食，中秋玩月羹,。”玩月羹是何等滋味,，現(xiàn)在已不能知曉，揣測(cè)也許是雞蛋羹之類,，或許有像月之形，至少是澆汁雞蛋餅吧,。不過(guò)據(jù)烹飪專家研究，玩月羹是以桂圓,、蓮子、藕粉等為原料烹成,，據(jù)說(shuō)百年前嶺南一帶仍見(jiàn)玩月羹應(yīng)市,。蘇菜中的一款名菜“西施玩月”，也許存有古時(shí)玩月羹的遺味,。它是在煮魚圓的湯鍋中放入火腿片、筍片,、香菇,、綠葉菜燒沸撈出,，排放在魚圓上面,，湯汁清澈,，丸子潔白無(wú)瑕。
桂花酒,，見(jiàn)《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》：“中秋桂餅之外,，則鹵餡芽韭稍麥、南爐鴨,、燒小豬、掛爐肉,，配食糟發(fā)面團(tuán)、桂花凍酒,。”
中秋節(jié)飲食活動(dòng),，多以家庭為單位進(jìn)行,，增進(jìn)長(zhǎng)幼親情；也要在親鄰間互贈(zèng)節(jié)物,，聯(lián)絡(luò)彼此感情?！侗逼斤L(fēng)俗類征》引《月令廣義》云：“燕都士庶，中秋饋遺月餅,、西瓜之屬,，名‘看月會(huì)’,。”清代江蘇句容地區(qū),，八月中秋辦餅筵，大會(huì)親朋?！毒┒硷L(fēng)俗志》則述及清代北京家庭賞月宴,，中秋夜拜月禮畢，“家中長(zhǎng)幼咸集,，盛設(shè)瓜果酒殽,，于庭中聚飲,，謂之‘團(tuán)圓酒’”。（孫曉明 孫辰龍）