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小小月餅如何成為“團(tuán)圓餅”? 中秋節(jié)的淵源和習(xí)俗
2024/09/14 14:15 來源：齊魯晚報 閱讀：1.1萬
中秋節(jié)的淵源和吃月餅習(xí)俗
中秋節(jié)的淵源可以追溯到先秦時期的秋祀和拜月習(xí)俗,?！抖Y記·月令》說,，中秋之月,，“養(yǎng)衰老，授幾杖,，行糜粥飲食”,。這里并沒明指某一天，當(dāng)包括望日(十五日)在內(nèi),。枚乘所作《七發(fā)》,，則明確提到了八月十五結(jié)友觀濤的事，有“將以八月之望,，與諸侯遠(yuǎn)方交游兄弟,，并往觀濤乎廣陵之曲江”之句。秋天是收獲的季節(jié),，家家祭祀土地神,，久而久之，圍繞秋祀形成了一系列習(xí)俗,。當(dāng)時民間也有月神信仰,，并伴隨一系列祭月活動,。秋祀和拜月習(xí)俗奠定了中秋節(jié)產(chǎn)生的基礎(chǔ)。
晉代已有中秋賞月之舉,，至唐代，中秋賞月,、玩月頗為盛行,。月餅在唐代已經(jīng)出現(xiàn)，據(jù)文獻(xiàn)記載,，一次,，唐僖宗在中秋節(jié)吃到美味的月餅，便下令賜給新科進(jìn)士們吃,。不過,，唐代還沒有“月餅”這一叫法，直至宋代才有月餅之名,。此外,，唐代人在中秋節(jié)還喜食一種名為“玩月羹”的食品，這是以桂圓,、蓮子,、藕粉等精制而成的特色甜點。
中秋之夜賞月,，是唐人的最愛,，有詩為證。司空圖的《中秋》：“閑吟秋景外,，萬事覺悠悠,。此夜若無月，一年虛過秋,?！辈芩傻摹吨星飳υ隆罚骸盁o云世界秋三五，共看蟾盤上海涯,。直到天頭天盡處,，不曾私照一人家?！敝星锊灰娫?，是件很遺憾的事?！端逄萍卧挕氛f：“李愬隱首陽山,，中秋夕與友人攜酒望月。愬曰：‘若無明月,，豈不愁殺人也,！”中秋賞圓月,，思親會友，風(fēng)雅度良宵,?！堕_天寶遺事》記載說：“蘇颋與李乂對掌文誥，玄宗顧念之深也,。八月十五夜,，于禁中直宿諸學(xué)士玩月，備文字之酒宴,。時長天無云,，月色如晝，蘇曰：‘清光可愛,，何用燈燭,！’遂使撤去?！辟p月之時,，月光月影最是可愛，用不著燈燭爭輝,。
到了宋代,，朝廷正式將農(nóng)歷八月十五定為中秋節(jié)。蘇東坡中秋歡飲達(dá)旦,，大醉之時,，抒發(fā)思弟之情，作《水調(diào)歌頭》,，鑄就千古名篇,，“明月幾時有，把酒問青天”,，“人有悲歡離合,，月有陰晴圓缺，此事古難全,。但愿人長久,，千里共嬋娟”。這些句子也就成了千古絕唱,。而月餅作為正式的節(jié)令食品,，也是始于宋代。宋代時,，月餅已經(jīng)是市肆經(jīng)營的點心品種,。蘇東坡寫有“小餅如嚼月，中有酥與飴”之詩句,，詩中的“酥”與“飴”道出了月餅的主要口味特點,?！秹袅讳洝肥撬未鷧亲阅了墓P記，是一本專門介紹南宋都城臨安城市風(fēng)貌的著作,。據(jù)此書記載,，當(dāng)時臨安集市上售賣的點心，有芙蓉餅,、菊花餅,、梅花餅、月餅等多種品類,。
最遲到了明代，月餅開始有了“團(tuán)圓”的意義,。明田汝成《西湖游覽志》中有“八月十五日謂之‘中秋’,民間以月餅相遺,，取團(tuán)圓之義”的記載。明時,，月餅作為中秋節(jié)令象征性食品的意義更加突出,，明劉若愚《酌中志》中記載：“至十五日，家家供月餅瓜果,，候月上焚香后,，即大肆飲啖，多竟夜始散席者,。如有剩月餅,，仍整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮合家分用之,，曰‘團(tuán)圓餅’也,。”
民間還有一則關(guān)于元朝末年“月餅起義”的傳說,。相傳,，元朝的統(tǒng)治者為了鞏固統(tǒng)治地位，在每十戶人家中便安排一名奴隸主的爪牙,，十戶人家只被允許使用一把菜刀,。元代統(tǒng)治者的暴虐使百姓們?nèi)虩o可忍，于是百姓們便暗中串聯(lián),，把“八月十五,、家家齊動手”的起義號召寫在紙條上，藏于月餅中作為聯(lián)絡(luò)信號,，舉行起義,，一舉推翻了元朝的統(tǒng)治。從此,，月餅便成了中秋佳節(jié)的必食食品,。
元明之際的文學(xué)家陶宗儀的《元氏掖庭記》中有“仲秋之夜,。當(dāng)其月麗中天，彩云四合,，帝乃開宴張樂,，薦蜻翅之脯，進(jìn)秋風(fēng)之鯰,，酌玄霜之酒,，啖華月之糕”的句子，其中“華月之糕”當(dāng)與月餅相似,。明代《帝京景物略》則說：“八月十五日祭月,，其祭果餅必圓；分瓜必牙錯瓣刻之,，如蓮華,。月餅月果，戚屬饋相報,，餅有徑二尺者,。女歸寧，是日必返其夫家,，曰‘團(tuán)圓節(jié)’也,。”月餅也謂之“團(tuán)圓餅”,，《酌中志》說：“至(八月)十五日,，家家供月餅、瓜果,，候月上焚香后,，即大肆飲啖，多竟夜始散席者,。如有剩月餅,，仍整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮合家分用之,，曰‘團(tuán)圓餅’也,。”
到了清代,，民間承襲了古代拜月,、賞月、合家吃月餅與瓜果的習(xí)俗,?！堆嗑q時記》也說：“中秋月餅……大者尺余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者,，有留至除夕而食者,，謂之‘團(tuán)圓餅’?！鼻宕小澳胁话菰?，女不祭灶”的習(xí)俗，所以拜月活動多為婦女兒童參與,。拜祭前,，人們先將月餅、瓜果等食品供月,，參拜之后,，再將祀月之餅按人數(shù)切為數(shù)塊分食。中國國家博物館館藏的清代月餅?zāi)Ｗ?，圓心里刻著彎月下露出半面的廣寒宮,，臺基旁、桂樹下,，有一只持杵搗藥的玉兔；圓心外,，仙山環(huán)繞,，間以桂花枝。月餅?zāi)Ｗ?、餑餑模子,，都是清代常見之物，點心鋪,、蒸鍋鋪,，皆必備，因此專有“模子作”一行,。講究的模子不僅花樣美觀,，而且深淺大小極費心思。
經(jīng)過古代面點大師們的不斷探索,，我國各地形成了品類繁多,、風(fēng)味各異的月餅，其中的京式,、蘇式,、廣式、潮式月餅最為著名,。京式月餅多施素油,，其中的紅白月餅皮最具特色；蘇式月餅特點是油多糖重，玫瑰月餅,、豆沙月餅是其中的“佼佼者”,；廣式月餅重糖輕油，多以豆蓉,、椰蓉,、五仁等為餡，味道清香,、口感軟糯,；潮式月餅則重油重糖，質(zhì)地軟潤,。到了現(xiàn)代,，月餅品種更是花樣繁多，餡料異彩紛呈,，南方的肉餡月餅更是大行其道,。
中秋節(jié)衍生的娛樂飲食活動
宋代孟元老的《東京夢華錄》記載：“中秋節(jié)前，諸店皆賣新酒,，重新結(jié)絡(luò)門面彩樓,，花頭畫竿，醉仙錦旆,，市人爭飲,。至午未間，家家無酒,，拽下望子,。是時螯蟹新出，石榴,、榅勃,、梨、棗,、栗,、孛萄、弄色棖橘,，皆新上市,。中秋夜，貴家結(jié)飾臺榭,，民間爭占酒樓玩月,，絲篁鼎沸。近內(nèi)庭居民,，夜深遙聞笙竽之聲,，宛若云外,。閭里兒童，連宵嬉戲,，夜市駢闐,，至于通曉?！?/span>
中秋節(jié)前夕,，北宋各家酒樓都開始賣新酒。大家都把店前的彩樓重新裝飾,，挑著酒旗的竿子也要重修上漆,，掛上新的寫著“醉仙”字樣的錦旗。居民們紛紛搶著來喝新酒,，等到中午時分,，各家酒店的酒就都銷售一空了，紛紛把酒旗扯下來,。這個時節(jié),，螃蟹剛剛上市，石榴,、勃,、梨、棗,、栗,、葡萄和橙子、橘子也都新上市,。中秋的晚上，富貴人家的亭臺樓閣張燈結(jié)彩,，普通人家則紛紛跑到酒樓里來,，都是為了有一個好地方賞月。這一晚,，京城處處音樂悠揚(yáng),。要是家住在皇宮附近，隱約還能聽到皇宮里遠(yuǎn)遠(yuǎn)傳來的笙竽之聲,，好似從云外傳來的一樣,。街巷里的小孩子徹夜嬉戲打鬧，夜市里人滿為患,，一直熱鬧到天亮,。
中秋節(jié)飲食，除了月餅,，還有玩月羹,、桂花酒等。玩月羹見于五代宋初陶谷的《清異錄》，也見于宋鄭望之的《膳夫錄》：“汴中節(jié)食,，中秋玩月羹,。”玩月羹是何等滋味,，現(xiàn)在已不能知曉,，揣測也許是雞蛋羹之類，或許有像月之形,，至少是澆汁雞蛋餅吧,。不過據(jù)烹飪專家研究，玩月羹是以桂圓,、蓮子,、藕粉等為原料烹成，據(jù)說百年前嶺南一帶仍見玩月羹應(yīng)市,。蘇菜中的一款名菜“西施玩月”,，也許存有古時玩月羹的遺味。它是在煮魚圓的湯鍋中放入火腿片,、筍片,、香菇、綠葉菜燒沸撈出,，排放在魚圓上面,，湯汁清澈，丸子潔白無瑕,。
桂花酒,，見《帝京歲時紀(jì)勝》：“中秋桂餅之外，則鹵餡芽韭稍麥,、南爐鴨,、燒小豬、掛爐肉,，配食糟發(fā)面團(tuán),、桂花凍酒?！?/span>
中秋節(jié)飲食活動,，多以家庭為單位進(jìn)行，增進(jìn)長幼親情,；也要在親鄰間互贈節(jié)物,，聯(lián)絡(luò)彼此感情?！侗逼斤L(fēng)俗類征》引《月令廣義》云：“燕都士庶,，中秋饋遺月餅,、西瓜之屬，名‘看月會’,?！鼻宕K句容地區(qū)，八月中秋辦餅筵,，大會親朋,。《京都風(fēng)俗志》則述及清代北京家庭賞月宴,，中秋夜拜月禮畢,，“家中長幼咸集，盛設(shè)瓜果酒殽,，于庭中聚飲,，謂之‘團(tuán)圓酒’”。（孫曉明 孫辰龍）