健康
秋季進補吃藥膳,，你吃對了嗎,？
2024/09/14 14:17 來源：北京青年報 閱讀：1.3萬
進入秋天后,，天氣轉(zhuǎn)涼，食欲也較暑熱交蒸的夏天要好,，很多人就想通過服用藥膳讓身體狀態(tài)變得更好。追求健康的想法是好的,，選擇藥膳作為強身健體和輔助治療疾病的手段也無可厚非,，但吃藥膳其實有很多講究和注意事項。今天,，就來說說關(guān)于吃藥膳這件事,。
藥膳不是簡單的“藥+膳”
藥膳，從來都不是往食材里加點藥材,，做出道菜就叫藥膳,。藥不能亂吃，藥膳當(dāng)然也不能隨便吃,。中華中醫(yī)藥學(xué)會將“藥食同源藥膳”定義為“在中醫(yī)理論指導(dǎo)下,，運用藥食同源的基本思想，將藥食同源中藥與食物相配伍,，經(jīng)傳統(tǒng)或現(xiàn)代技術(shù)加工而成的具有調(diào)養(yǎng),、康復(fù)、保健作用的一類膳食”,，這個定義里的關(guān)鍵詞要注意：
一是“中醫(yī)理論指導(dǎo)下”,。藥膳既然涉及中藥的使用,，一定是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下使用的。中藥有寒熱溫涼屬性,、升降浮沉特質(zhì),，是要根據(jù)身體狀況、疾病特點來選擇使用的,，最好在中醫(yī)醫(yī)生指導(dǎo)下選擇使用,。
二是“藥食同源中藥”。能夠與食材配伍的,，一定要是“藥食同源中藥”,。目前“藥食同源中藥”名單里的中藥只有100余種，建議大家查閱后再使用,。需要注意的是,，有些中藥即便是名單里的藥，也被明確要求“在限定使用范圍和劑量內(nèi)可作為藥食兩用”,，比如我們熟知的人參,、靈芝、黃芪等就屬于這類,。
好的藥膳有什么特點,？
以“千古第一藥膳”當(dāng)歸生姜羊肉湯為例，學(xué)習(xí)一下醫(yī)圣張仲景如何選材組膳,。
當(dāng)歸生姜羊肉湯出自張仲景《金匱要略》,，治療“寒疝腹中痛，及脅痛里急者”,，并治腹中寒疝,，虛勞不足”。方中有當(dāng)歸,、生姜,、羊肉三物。當(dāng)歸味甘,、辛,，性溫，能補血活血,，調(diào)經(jīng)止痛,，潤腸通便；生姜味辛,，性微溫,，能解表散寒，溫中止嘔；羊肉味甘,、辛,，性熱，能補益氣血,，滋補強壯,。三味材料性味一致，因此不會互相牽制,，只會彼此促進而不會相互拆臺,；同時，辛味具有發(fā)散之功,，可以讓藥膳補而不滯,，滋而不膩，因此對虛寒腹痛,、寒疝,、脅痛、虛勞尤為適合,。后來,，此方也用于治療凍瘡、消瘦,、產(chǎn)后虛弱、月經(jīng)不調(diào),、痛經(jīng),、畏寒肢冷等病癥。
從這個藥膳方可以看出,，好的藥膳組成有這樣的特點：一是材料不必太繁雜,，但各材料組合在一起目標是鮮明一致的，彼此之間的關(guān)系應(yīng)是促進和互補,，而非牽制和抵消,；二是選用的食材和藥材一定是與病證相適應(yīng)的，藥膳是具有治療性的食物,，并非只是為了飽腹,；三是藥膳首先要好吃，如果不好吃,，那無異于吃藥,，所以藥膳要兼顧色、香,、味,、形、效之特色。
秋季適合吃什么藥膳,？
眼下正值秋季,，中醫(yī)認為，燥氣主令,。人體五臟中的肺臟喜潤而惡燥,，肺主呼吸，外合皮毛,，與大腸相表里,，因而秋天容易出現(xiàn)鼻咽干燥、干咳少痰,、皮膚干燥起屑皸裂,、大便干結(jié)等癥狀。因此秋季可適當(dāng)多選些滋陰潤燥的食物,，如銀耳,、甘蔗、燕窩,、梨,、石榴、橘子,、葡萄,、獼猴桃、柿子,、芝麻,、藕、豆?jié){,、蜂蜜,、核桃、龜肉,、鱉肉,、烏雞、豬肺,、鴨蛋等,。
而具有滋陰生津、養(yǎng)血潤燥等作用的“藥食兩用藥材”有：山藥,、玉竹,、百合、杏仁,、桃仁,、阿膠,、枸杞子、黃精,、黑芝麻,、蜂蜜、鮮蘆根,、當(dāng)歸,、鐵皮石斛、地黃,、麥冬,、天冬等，可適當(dāng)選用,。此外,，再推薦兩款藥膳如下：
第一款：百山灌藕
材料：鮮藕200克，百合6克,，山藥10克,，茯苓6克，大棗5克,，蜂蜜10g,，牛奶適量。
制作方法：將百合,、山藥,、去核紅棗研爛，與茯苓研末調(diào)勻,，加蜂蜜再研磨極細,，拌入牛奶令稀稠適中后灌入藕孔中，令孔皆滿,。堵住兩頭的藕孔，再用竹簽固定結(jié)實,，上屜蒸至藕軟糯即成,。
食養(yǎng)作用：潤肺健脾，養(yǎng)心安神,。
適宜人群：適用于燥邪犯肺,、心氣陰兩虛人群的食養(yǎng)調(diào)理。
燥邪犯肺可表現(xiàn)為干咳,、少痰或無痰,，痰黏不易咳出，唇鼻咽喉干燥,，聲音嘶啞,，口渴,，咳甚則胸痛，或痰中血絲,，舌尖紅,，舌苔薄黃、少津,，脈細或數(shù)等特征,；心氣陰兩虛證可表現(xiàn)為頭暈、心悸,，神疲,、氣短，多夢,、易驚,，顴紅、口干,，五心煩熱,，自汗、盜汗,，舌質(zhì)偏紅,，舌苔少，脈細弱或數(shù)等特征,。
不適宜人群：風(fēng)寒咳嗽,、脾胃虛寒者慎食。
第二款：滋養(yǎng)胃陰粥
材料：大米25克,，鐵皮石斛3克,，玉竹3克，枸杞子3克,，冰糖適量,。
制作方法：鐵皮石斛、玉竹洗凈后裝入紗布包內(nèi),，與洗凈的大米放入鍋中,，加入適量清水浸泡40分鐘。大火煮開后改用小火熬煮,，待粥煮至七成熟時放入適量冰糖及洗凈的枸杞子熬至粥成,，取出紗布包即可食用。
食養(yǎng)作用：滋養(yǎng)胃陰,，清熱和胃,。
適宜人群：適用于胃陰虛人群的食養(yǎng)調(diào)理。
胃陰虛證可表現(xiàn)為胃脘痞脹或隱痛,，善饑,、嘈雜,，不欲多食，口燥,、咽干,，呃逆嘔噦，氣短聲微,，大便干結(jié),，舌質(zhì)紅而干裂，舌苔少或無,，脈細數(shù),，伴見煩熱，手足心熱,，形體消瘦等特征,。
不適宜人群：濕濁內(nèi)盛者及糖尿病患者慎食，孕婦,、哺乳期婦女及嬰幼兒不推薦食用,。
注：藥膳方參考《常用特色藥膳技術(shù)指南（第一批）》中國藥膳研究會發(fā)布
文/趙潤栓（北京小湯山醫(yī)院）