健康
秋天推薦吃蓮藕 好吃又健康
2024/09/20 10:06 來源：北京青年報 閱讀：1.3萬
秋季到來,，在飲食選擇方面建議食物多樣，但不推薦盲目進補肉類,、海鮮等動物性食物,，可以適當多吃些應季的瓜果蔬菜和堅果,，比如梨、蓮藕,、茭白,、荸薺、核桃等,。其中,，蓮藕在我國約有兩千多年的栽培史，是我國種植面積最大,、產量最高的水生蔬菜,，不僅營養(yǎng)價值高，還有多種食用方法,。
碳水化合物含量最高 還有一定蛋白質,、礦物質等
蓮又名荷、芙蓉,、芙蕖,、水芝等，為睡蓮科蓮屬多年生宿根水生植物,，蓮的根莖為藕（又稱蓮藕）,。
從營養(yǎng)學角度講,，藕含有豐富的碳水化合物、一定量的蛋白質以及豐富的維生素和礦物質等,，同時還含有一些特殊的膳食成分,，以多酚和多糖為主。其中以碳水化合物含量最高,，100g蓮藕中碳水化合物的含量為11.5g,，淀粉含量通常在10%-20%之間，不溶性膳食纖維含量為2.2%,。我們常喝的藕粉就是蓮藕的提取物,。
含有豐富的維生素C 活性成分幫助抗氧化、抗炎
另外,，蓮藕還含有比較豐富的維生素C,，100g蓮藕中維生素C含量為19mg，與白蘿卜中的維生素C含量相當,，所以吃蓮藕也能幫助我們獲得維生素C,。不同品種的新鮮蓮藕中，平均總酚含量為117mg/100g,，包括槲皮素,、兒茶酚、沒食子酸,、白藜蘆醇,、香豆素等。
蓮藕因其含有多樣的生物活性成分,，因此具有抗氧化,、止血、抗炎等生物學功能,。
去皮切片后要先放水中浸泡 炒制前應先快速焯水
烹飪蓮藕的方法有很多種,，煎炒烹炸都可以，最簡單的方法就是將蓮藕去皮切片,，焯水后涼拌,；也可以將蓮藕燉湯，比如蓮藕燉排骨湯,，其湯汁鮮美,、藕香軟糯，建議用砂鍋或高壓鍋燉,。將蓮藕和大米同煮,，可以做成蓮藕粥，也可以將大米換成藜麥、小米等谷物,，還可以加入油菜,、瘦肉、花生米,、蓮子等做成風味各異的蓮藕粥,。炒蓮藕前，建議先快速焯水,，焯水后再急火快炒,，這樣炒出來的蓮藕脆嫩好吃不變色。
提醒一下：無論哪種吃法,，在蓮藕去皮切片之后,，要及時放入水中浸泡備用，否則會很快氧化變色,。
還可以和梨,、紅棗、枸杞等一起燉湯食用
白露時節(jié)過后,，還有多種水果如蘋果,、梨等次第成熟,，也可以將梨和蓮藕搭配在一起做成蓮藕梨湯,。除了蓮藕和梨之外，可以再準備幾顆洗凈的紅棗,、枸杞,，先給蓮藕去皮后馬上用清水浸泡，梨去核后削皮切片,，將備好的蓮藕,、梨、紅棗,、枸杞一并放入鍋中,，開始燉煮，待蓮藕和梨變成黃色后即可食用,，也可以加少許姜絲調味,。
另外，桂花糯米藕是一道獨具特色的本幫菜,，屬于甜品的一種,，將生糯米灌于蓮藕中燉制，配以桂花醬或撒上一些桂花即可食用,。
值得注意的是,，香炸藕盒雖然外脆里嫩，味美可口，但油多能量高,，不能貪多,。
文/宋超（中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所）