健康
秋天推薦吃蓮藕 好吃又健康
2024/09/20 10:06 來源：北京青年報 閱讀：1.4萬
秋季到來,，在飲食選擇方面建議食物多樣,，但不推薦盲目進補肉類,、海鮮等動物性食物,，可以適當多吃些應季的瓜果蔬菜和堅果，比如梨,、蓮藕,、茭白、荸薺,、核桃等,。其中，蓮藕在我國約有兩千多年的栽培史,，是我國種植面積最大,、產(chǎn)量最高的水生蔬菜，不僅營養(yǎng)價值高,，還有多種食用方法,。
碳水化合物含量最高 還有一定蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等
蓮又名荷,、芙蓉,、芙蕖、水芝等,，為睡蓮科蓮屬多年生宿根水生植物,，蓮的根莖為藕（又稱蓮藕）。
從營養(yǎng)學角度講,，藕含有豐富的碳水化合物,、一定量的蛋白質(zhì)以及豐富的維生素和礦物質(zhì)等，同時還含有一些特殊的膳食成分,，以多酚和多糖為主,。其中以碳水化合物含量最高，100g蓮藕中碳水化合物的含量為11.5g,，淀粉含量通常在10%-20%之間,，不溶性膳食纖維含量為2.2%。我們常喝的藕粉就是蓮藕的提取物。
含有豐富的維生素C 活性成分幫助抗氧化,、抗炎
另外,，蓮藕還含有比較豐富的維生素C，100g蓮藕中維生素C含量為19mg,，與白蘿卜中的維生素C含量相當，所以吃蓮藕也能幫助我們獲得維生素C,。不同品種的新鮮蓮藕中,，平均總酚含量為117mg/100g，包括槲皮素,、兒茶酚,、沒食子酸、白藜蘆醇,、香豆素等,。
蓮藕因其含有多樣的生物活性成分，因此具有抗氧化,、止血,、抗炎等生物學功能。
去皮切片后要先放水中浸泡 炒制前應先快速焯水
烹飪蓮藕的方法有很多種,，煎炒烹炸都可以,，最簡單的方法就是將蓮藕去皮切片，焯水后涼拌,；也可以將蓮藕燉湯,，比如蓮藕燉排骨湯，其湯汁鮮美,、藕香軟糯,，建議用砂鍋或高壓鍋燉。將蓮藕和大米同煮,，可以做成蓮藕粥,，也可以將大米換成藜麥、小米等谷物,，還可以加入油菜,、瘦肉、花生米,、蓮子等做成風味各異的蓮藕粥,。炒蓮藕前，建議先快速焯水,，焯水后再急火快炒,，這樣炒出來的蓮藕脆嫩好吃不變色。
提醒一下：無論哪種吃法，在蓮藕去皮切片之后,，要及時放入水中浸泡備用,，否則會很快氧化變色。
還可以和梨,、紅棗,、枸杞等一起燉湯食用
白露時節(jié)過后，還有多種水果如蘋果,、梨等次第成熟,，也可以將梨和蓮藕搭配在一起做成蓮藕梨湯。除了蓮藕和梨之外,，可以再準備幾顆洗凈的紅棗,、枸杞，先給蓮藕去皮后馬上用清水浸泡,，梨去核后削皮切片,，將備好的蓮藕、梨,、紅棗,、枸杞一并放入鍋中，開始燉煮,，待蓮藕和梨變成黃色后即可食用,，也可以加少許姜絲調(diào)味。
另外,，桂花糯米藕是一道獨具特色的本幫菜,，屬于甜品的一種，將生糯米灌于蓮藕中燉制,，配以桂花醬或撒上一些桂花即可食用,。
值得注意的是，香炸藕盒雖然外脆里嫩,，味美可口,，但油多能量高，不能貪多,。
文/宋超（中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所）