社會(huì)
? 起底冬調(diào)市場(chǎng) 香腸調(diào)料里加茅臺(tái)酒,、五糧液酒是噱頭還是硬實(shí)力？
2024/09/23 15:58 來源：社區(qū)文化網(wǎng) 閱讀：1.4萬
近期,，調(diào)味品行業(yè)的大事有這么兩件：一是對(duì)22家調(diào)味品上市企業(yè)半年報(bào)的分析,，二是部分調(diào)味品企業(yè)陸續(xù)推出冬調(diào)系列產(chǎn)品。為了更好地了解冬調(diào)市場(chǎng)行情,，為企業(yè)提供有價(jià)值的參考內(nèi)容,，第一食品資訊走訪了成都市內(nèi)多家干雜店、菜市場(chǎng),，看看他們對(duì)冬調(diào)產(chǎn)品的應(yīng)用情況,。
以香腸、臘肉調(diào)料為主的冬調(diào)產(chǎn)品面臨著產(chǎn)品高度同質(zhì)化的難題,，各品牌的賣點(diǎn)都差不多,，這其實(shí)也是整個(gè)調(diào)味品行業(yè)所面臨的問題：如何打造差異化的產(chǎn)品。在成都郫都區(qū)的一家老飯店里發(fā)現(xiàn)了一款風(fēng)味很獨(dú)特的香腸,，吃起來既有肉的原本鮮香,，也有歷經(jīng)時(shí)間的濃郁臘香味，細(xì)品之下,，有種無法用語言去描述的淡淡的香氣,。
據(jù)飯店工作人員介紹，是有一個(gè)親戚在附近的工廠里上班,，聽說這款香腸調(diào)料加了茅臺(tái)酒和五糧液酒,，覺得新奇，就托人買來試試,，沒想到店里的客人還很喜歡,。
但是，真的有加了茅臺(tái)酒和五糧液酒的香腸調(diào)料嗎,？不會(huì)是廠家的噱頭吧,？在從飯店工作人員那里看到香腸調(diào)料的產(chǎn)品包裝后，我們發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)商天廚食品就在附近,，帶著質(zhì)疑和好奇,，決定臨時(shí)進(jìn)行一次探廠行動(dòng)。
在天廚食品的產(chǎn)品展示區(qū)上看到了這款太白釀香腸調(diào)料，有川式麻辣,、五香風(fēng)味和廣味三種味道,，可以滿足不同消費(fèi)者的口味需求。進(jìn)入生產(chǎn)車間,，見到了這款香腸調(diào)料的生產(chǎn)過程,。在核心配料間，果然看到茅臺(tái)酒,、五糧液酒真實(shí)地放在操作臺(tái)上,，太白釀香腸調(diào)料的核心輔料，都在這里進(jìn)行調(diào)配,。據(jù)天廚食品總經(jīng)理任俊介紹：在傳統(tǒng)香腸調(diào)料的配料里面,，一般都有白酒，主要有三個(gè)作用,，一是去腥,，二是增香，三是促進(jìn)香料的發(fā)酵,。
在交流中也得知,，早在2023年的時(shí)候，天廚食品就已經(jīng)在對(duì)太白釀香腸調(diào)料進(jìn)行配方的研發(fā)和試制,，一直處于保密階段,；并且該系列香腸調(diào)料配方技術(shù)，也已向相關(guān)部門進(jìn)行了專利申報(bào),。為了給消費(fèi)者呈現(xiàn)更好的香腸調(diào)料，讓香腸更加有特色,，天廚食品在研發(fā)階段進(jìn)行了多次試驗(yàn),。最終，天廚食品汲取大量前人經(jīng)驗(yàn),，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上,，結(jié)合現(xiàn)代研發(fā)技術(shù)，在香腸調(diào)料中加入適量的,、獨(dú)特高品質(zhì)白酒,，源源不斷地為產(chǎn)香、產(chǎn)味微生物的生命活動(dòng)提供原動(dòng)力,；這也使得用太白釀香腸調(diào)料腌制出來的香腸,，越品越有味。
其中,，麻辣味的太白釀香腸調(diào)料在制作過程中添加了五糧液酒,，廣味和五香味的太白釀香腸調(diào)料則添加了茅臺(tái)酒。而這樣的不同組合，也是和產(chǎn)品自身風(fēng)味特點(diǎn)的需求有莫大關(guān)系,。在探廠過程中我們得知,，天廚食品生產(chǎn)的太白釀香腸調(diào)料主要面向川渝地區(qū)。
在川渝地區(qū)的飲食文化中,，吃著火鍋,、喝著白酒也是常見的現(xiàn)象，濃香型白酒與麻辣的結(jié)合其實(shí)由來已久,。而濃香型白酒具有芳香濃郁,、綿柔甘洌、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),，與川式麻辣味結(jié)合,，產(chǎn)生復(fù)合發(fā)酵，激發(fā)麻辣鮮香,，更加挑戰(zhàn)味蕾,。醬香型白酒則具有香氣更為復(fù)雜久留不散，口感醇厚綿柔,，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn),，聞一聞、品一品,，酒香氣香而不艷,、低而不淡、醇香幽雅,、不濃不猛,。
為了滿足不吃辣的消費(fèi)需求，天廚食品將醬香型白酒與咸甜口味的廣式口味相結(jié)合,，研發(fā)出廣味的太白釀香腸調(diào)料,，使得咸香的回味更加厚重，甜香而不膩,。
工作人員正在往香腸調(diào)料的配料中加入茅臺(tái)酒
根據(jù)消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)群體的需求進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā),，這是天廚食品一直堅(jiān)持的理念。天廚食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：只要是真正滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求的好產(chǎn)品,，就一定會(huì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛,。
在2023年下半年，天廚食品推出了一款太白醬肉腌料,，也是主打冬調(diào)市場(chǎng),，滿足消費(fèi)市場(chǎng)腌制臘肉的需求。天廚食品研發(fā)的太白醬肉腌料不僅讓醬肉制作變得簡(jiǎn)便快捷,，只需四步便可輕松掌握,，而且制作出來的醬肉也很有特色,。此外，天廚食品也非常貼心地將太白醬肉的制作方法和注意事項(xiàng)告知給消費(fèi)者,，真正做到省心更放心,。
正是因?yàn)楸憬莺糜糜趾贸裕揍u肉腌料一經(jīng)推出便火爆市場(chǎng),，供不應(yīng)求,，部分經(jīng)銷商甚至來到工廠守著生產(chǎn)，等著提貨,。在調(diào)味品這條長(zhǎng)青賽道上,，持續(xù)創(chuàng)新與深度洞察市場(chǎng)需求是品牌持久發(fā)展的動(dòng)力。通過精準(zhǔn)的消費(fèi)者需求分析,、產(chǎn)品研發(fā)力,，去探索調(diào)味品差異化發(fā)展的無限可能，為品牌和產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展注入強(qiáng)大的動(dòng)力,。
從太白醬肉腌料到太白釀香腸調(diào)料,，天廚食品一步一個(gè)腳印，始終堅(jiān)持以消費(fèi)需求為導(dǎo)向,，持續(xù)打磨和研發(fā)產(chǎn)品,，不斷為冬調(diào)市場(chǎng)帶來真正意義上的好產(chǎn)品。在新產(chǎn)品層出不窮的時(shí)代,，唯真誠是引路之光,。（李媛）