社會(huì)
? 起底冬調(diào)市場(chǎng) 香腸調(diào)料里加茅臺(tái)酒,、五糧液酒是噱頭還是硬實(shí)力,？
2024/09/23 15:58 來(lái)源：社區(qū)文化網(wǎng) 閱讀：1.2萬(wàn)
近期，調(diào)味品行業(yè)的大事有這么兩件：一是對(duì)22家調(diào)味品上市企業(yè)半年報(bào)的分析,，二是部分調(diào)味品企業(yè)陸續(xù)推出冬調(diào)系列產(chǎn)品,。為了更好地了解冬調(diào)市場(chǎng)行情,，為企業(yè)提供有價(jià)值的參考內(nèi)容，第一食品資訊走訪了成都市內(nèi)多家干雜店,、菜市場(chǎng),，看看他們對(duì)冬調(diào)產(chǎn)品的應(yīng)用情況。
以香腸,、臘肉調(diào)料為主的冬調(diào)產(chǎn)品面臨著產(chǎn)品高度同質(zhì)化的難題,，各品牌的賣點(diǎn)都差不多，這其實(shí)也是整個(gè)調(diào)味品行業(yè)所面臨的問(wèn)題：如何打造差異化的產(chǎn)品,。在成都郫都區(qū)的一家老飯店里發(fā)現(xiàn)了一款風(fēng)味很獨(dú)特的香腸,，吃起來(lái)既有肉的原本鮮香，也有歷經(jīng)時(shí)間的濃郁臘香味,，細(xì)品之下,，有種無(wú)法用語(yǔ)言去描述的淡淡的香氣。
據(jù)飯店工作人員介紹,，是有一個(gè)親戚在附近的工廠里上班,，聽(tīng)說(shuō)這款香腸調(diào)料加了茅臺(tái)酒和五糧液酒，覺(jué)得新奇,，就托人買來(lái)試試,，沒(méi)想到店里的客人還很喜歡,。
但是，真的有加了茅臺(tái)酒和五糧液酒的香腸調(diào)料嗎,？不會(huì)是廠家的噱頭吧,？在從飯店工作人員那里看到香腸調(diào)料的產(chǎn)品包裝后，我們發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)商天廚食品就在附近,，帶著質(zhì)疑和好奇，決定臨時(shí)進(jìn)行一次探廠行動(dòng),。
在天廚食品的產(chǎn)品展示區(qū)上看到了這款太白釀香腸調(diào)料,，有川式麻辣、五香風(fēng)味和廣味三種味道,，可以滿足不同消費(fèi)者的口味需求,。進(jìn)入生產(chǎn)車間，見(jiàn)到了這款香腸調(diào)料的生產(chǎn)過(guò)程,。在核心配料間,，果然看到茅臺(tái)酒、五糧液酒真實(shí)地放在操作臺(tái)上,，太白釀香腸調(diào)料的核心輔料,，都在這里進(jìn)行調(diào)配。據(jù)天廚食品總經(jīng)理任俊介紹：在傳統(tǒng)香腸調(diào)料的配料里面,，一般都有白酒,，主要有三個(gè)作用，一是去腥,，二是增香,，三是促進(jìn)香料的發(fā)酵。
在交流中也得知,，早在2023年的時(shí)候,，天廚食品就已經(jīng)在對(duì)太白釀香腸調(diào)料進(jìn)行配方的研發(fā)和試制，一直處于保密階段,；并且該系列香腸調(diào)料配方技術(shù),，也已向相關(guān)部門進(jìn)行了專利申報(bào)。為了給消費(fèi)者呈現(xiàn)更好的香腸調(diào)料,，讓香腸更加有特色,，天廚食品在研發(fā)階段進(jìn)行了多次試驗(yàn)。最終,，天廚食品汲取大量前人經(jīng)驗(yàn),，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代研發(fā)技術(shù),，在香腸調(diào)料中加入適量的,、獨(dú)特高品質(zhì)白酒,，源源不斷地為產(chǎn)香、產(chǎn)味微生物的生命活動(dòng)提供原動(dòng)力,；這也使得用太白釀香腸調(diào)料腌制出來(lái)的香腸,，越品越有味。
其中,，麻辣味的太白釀香腸調(diào)料在制作過(guò)程中添加了五糧液酒,，廣味和五香味的太白釀香腸調(diào)料則添加了茅臺(tái)酒。而這樣的不同組合,，也是和產(chǎn)品自身風(fēng)味特點(diǎn)的需求有莫大關(guān)系,。在探廠過(guò)程中我們得知，天廚食品生產(chǎn)的太白釀香腸調(diào)料主要面向川渝地區(qū),。
在川渝地區(qū)的飲食文化中,，吃著火鍋、喝著白酒也是常見(jiàn)的現(xiàn)象,，濃香型白酒與麻辣的結(jié)合其實(shí)由來(lái)已久,。而濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌,、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),，與川式麻辣味結(jié)合，產(chǎn)生復(fù)合發(fā)酵,，激發(fā)麻辣鮮香,，更加挑戰(zhàn)味蕾。醬香型白酒則具有香氣更為復(fù)雜久留不散,，口感醇厚綿柔,，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，聞一聞,、品一品,，酒香氣香而不艷、低而不淡,、醇香幽雅,、不濃不猛。
為了滿足不吃辣的消費(fèi)需求,，天廚食品將醬香型白酒與咸甜口味的廣式口味相結(jié)合,，研發(fā)出廣味的太白釀香腸調(diào)料，使得咸香的回味更加厚重,，甜香而不膩,。
工作人員正在往香腸調(diào)料的配料中加入茅臺(tái)酒
根據(jù)消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)群體的需求進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，這是天廚食品一直堅(jiān)持的理念,。天廚食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：只要是真正滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求的好產(chǎn)品,，就一定會(huì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài),。
在2023年下半年，天廚食品推出了一款太白醬肉腌料,，也是主打冬調(diào)市場(chǎng),，滿足消費(fèi)市場(chǎng)腌制臘肉的需求。天廚食品研發(fā)的太白醬肉腌料不僅讓醬肉制作變得簡(jiǎn)便快捷,，只需四步便可輕松掌握,，而且制作出來(lái)的醬肉也很有特色。此外,，天廚食品也非常貼心地將太白醬肉的制作方法和注意事項(xiàng)告知給消費(fèi)者,，真正做到省心更放心。
正是因?yàn)楸憬莺糜糜趾贸?，太白醬肉腌料一經(jīng)推出便火爆市場(chǎng)，供不應(yīng)求,，部分經(jīng)銷商甚至來(lái)到工廠守著生產(chǎn),，等著提貨。在調(diào)味品這條長(zhǎng)青賽道上,，持續(xù)創(chuàng)新與深度洞察市場(chǎng)需求是品牌持久發(fā)展的動(dòng)力,。通過(guò)精準(zhǔn)的消費(fèi)者需求分析、產(chǎn)品研發(fā)力,，去探索調(diào)味品差異化發(fā)展的無(wú)限可能,，為品牌和產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展注入強(qiáng)大的動(dòng)力。
從太白醬肉腌料到太白釀香腸調(diào)料,，天廚食品一步一個(gè)腳印,，始終堅(jiān)持以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，持續(xù)打磨和研發(fā)產(chǎn)品,，不斷為冬調(diào)市場(chǎng)帶來(lái)真正意義上的好產(chǎn)品,。在新產(chǎn)品層出不窮的時(shí)代，唯真誠(chéng)是引路之光,。（李媛）