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“柿將軍”創(chuàng)始人馬中麗：“越困難，越要折騰”
2024/10/10 09:58 來源：社區(qū)文化網(wǎng) 閱讀：1.5萬
“我們的柿子醋有3年的、5年的,，還有原漿的,，您需要哪一種？咱加一下微信,，您確定產(chǎn)品,、留下地址，我隨后發(fā)快遞,?！?月29日，在位于鹽湖區(qū)上王鄉(xiāng)的山西順玖科技有限公司見到馬中麗時,，她正和客戶通過電話交流,。
馬中麗是“柿將軍”柿子醋的創(chuàng)始人。為了更好地推銷柿子醋,，她將自己的手機(jī)號碼印到了各類產(chǎn)品的包裝上,。經(jīng)過近10年的發(fā)展，“柿將軍”的醋香已飄向四方,。
隨著柿子醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐漸穩(wěn)定,，馬中麗萌生了新的想法，打算研發(fā),、銷售柿子酒,、柿子醋果味飲料等新品，打開更廣闊的市場,，用柿子在河?xùn)|大地鋪出一條致富路,。創(chuàng)業(yè)期間，馬中麗曾遇到不少困難,，也經(jīng)歷過許多坎坷,，但她憑借著膽大心細(xì)、不?！罢垓v”,，在柿子醋行業(yè)闖出了一片天地。
轉(zhuǎn)行釀醋業(yè)
2008年,，馬中麗在運(yùn)城市區(qū)開了一家面條店,，生意不錯,。但在2014年，她的婆婆因病過世,，女兒也在那年出嫁,，面條店因她要操持家中事宜而停業(yè)。
一次偶然的機(jī)會,，馬中麗看到村頭熟透的柿子無人采摘,，很是可惜。她回憶起看過的一個電視節(jié)目——小柿子發(fā)展成大產(chǎn)業(yè),，聯(lián)想到自家傳下來的釀醋手藝,，就產(chǎn)生了釀造柿子醋的想法。
“我就是吃柿子醋長大的,，釀造柿子醋既能處理滯銷的柿子,，也能發(fā)展一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，這個行業(yè)可以一試,?！瘪R中麗說。
說干就干,。她隨即聯(lián)系弟弟,，商量合作事宜，對接有合作意向的農(nóng)戶成立合作社,。
2016年,，鹽湖區(qū)凡淇水果種植專業(yè)合作社（以下簡稱合作社）成立。馬中麗開始帶領(lǐng)大家批量收購柿子,，規(guī)?；a(chǎn)柿子醋。
向標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)階
挑選,、粉碎,、發(fā)酵、殺菌,、過濾……馬中麗帶著大家埋頭苦干,，第二年3月份釀造出了200余噸成品毛醋。
眼看成功在望,，“達(dá)不到醋酸標(biāo)準(zhǔn)”的結(jié)果給了馬中麗一個措手不及,。“我把事情想簡單了,，初試成品未達(dá)到行業(yè)規(guī)定的醋酸度標(biāo)準(zhǔn),。”說起當(dāng)時的情形,，馬中麗至今還有些后怕,。這么多醋,，不能白白浪費(fèi)。馬中麗絞盡腦汁,、到處奔走,，請教專家、教授,。最終，在一個食品專業(yè)的教授處尋到了解決方案：用恒溫罐進(jìn)行二次發(fā)酵,。
“有了方法,，我們立即購買設(shè)備，經(jīng)過二次發(fā)酵,，問題終于解決了,。”馬中麗說,，通過這件事,，她明白了傳統(tǒng)釀造工藝要與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，這樣才能推動傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新和發(fā)展,。
就這樣,，第一年生產(chǎn)的柿子醋經(jīng)過“考驗(yàn)”之后，達(dá)到了行業(yè)醋酸度標(biāo)準(zhǔn),，但卻因清香度不夠,，不能進(jìn)入市場?！笆磷哟仔枰愥勱惙?，味道會更加綿酸、醇厚,。第二年,，經(jīng)過夏日高溫和冬日結(jié)冰后，柿子醋的口感,、顏色沒有發(fā)生變化,，第三年就可以售賣了?！瘪R中麗說,。
賠本賺吆喝
產(chǎn)品有了，下一步就是銷售,。怎樣打開市場,？馬中麗的回答是，賠本賺吆喝,。
“剛開始我們到處趕集,，給老年人免費(fèi)發(fā)醋,，邀請群眾品嘗?！瘪R中麗說,，每逢紅白喜事，合作社還會給事主家免費(fèi)提供20斤柿子醋,，一送就是兩年,。
前幾年，柿子醋大多白送了出去,，收益較少,，但卻收獲了不少潛在客戶，柿子醋銷售在穩(wěn)扎穩(wěn)打的市場推廣中迎來了轉(zhuǎn)機(jī),。
2020年,，“柿將軍”柿子醋入駐中國社會扶貧網(wǎng)和運(yùn)城市、區(qū)兩級消費(fèi)扶貧指定平臺,；2021年,，合作社獲得了山西省第五屆農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目創(chuàng)意大賽初創(chuàng)組優(yōu)秀獎；2023年,，“柿將軍”柿子醋釀造技藝入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄……“柿將軍”品牌知名度得到提升,，銷售渠道逐漸拓展，銷量大幅上漲,。
之后,，馬中麗和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊成員深入市場推廣，與多家土特產(chǎn)店,、大型飯店洽談合作,，不斷擴(kuò)大產(chǎn)品銷路。
目前,，該合作社社員由5戶增加到52戶,，帶動500余人就業(yè)，每年可銷售200余噸柿子醋,。
研發(fā)醋味飲
2020年,，馬中麗牽頭成立了山西順玖科技有限公司，建設(shè)了占地11畝的生產(chǎn)基地,，創(chuàng)業(yè)進(jìn)入新階段,。“我們不僅生產(chǎn)柿子醋,，還要研發(fā)新品,。”馬中麗說,，她想把柿子產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng),，帶領(lǐng)更多人增收致富,。
“我手里拿的是去年研發(fā)的一款果味飲料，以柿子醋為原料,，經(jīng)過多次改良做出了試飲品,，目前是內(nèi)部專供，不對外銷售,?！瘪R中麗說，現(xiàn)在,，廠房,、設(shè)備已到位，生產(chǎn)線也預(yù)定好了,，各項(xiàng)工序正有序推進(jìn)。果味飲料,、柿子酒和凍干柿子這3款產(chǎn)品,，今年將陸續(xù)推出銷售。
走進(jìn)存放柿子醋的廠房,，掀開密封的塑料布,，柿子醋散發(fā)的陣陣清香沁人心脾。待到柿子成熟時,，馬中麗又要開始新一輪的忙碌,，這股清香也會飄向千家萬戶。（陶登肖）
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