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中華第一湯——單縣羊肉湯的人文故事
2024/10/13 12:21 來源：社區(qū)文化網(wǎng) 閱讀：1.7萬
一座城,，一位戀人,，一份情,，一段往事,，都與一碗熱氣騰騰的單縣羊肉湯有關(guān)。
——題記
近現(xiàn)代描寫,，敘述，贊揚單縣羊肉湯的文章不勝枚舉,，作為一位地地道道,，土生土長的單縣80后，我應(yīng)該,、也理所當(dāng)然為老家單縣羊肉湯寫一篇小文章,，表達(dá)我對家鄉(xiāng)這片土地的熱愛，來記述我成長過程中的見聞故事,，找回上世紀(jì)屬于我們八零后,，九零后兒時的獨家記憶。
我常說：“回家,，是一條永遠(yuǎn)都走不完的道路,。”我最鐘情的是魯西南大平原一望無際的麥浪滾滾和黃土地上空的白云朵朵,，那是相思,，亦是鄉(xiāng)情，更是情懷,。
追根溯源,，單縣羊肉湯始創(chuàng)于清嘉慶年間（1807年），至今已有200年的歷史,。最初是由徐,、曹、朱三家創(chuàng)意開設(shè)了“三義和”羊肉湯館,，以其新穎特色在單縣城里嶄露頭角,。后來不知何故三家分營，各安生業(yè),，徐家以技術(shù)優(yōu)良制作精細(xì)而一枝獨秀,，聲名鵲起，成為單縣羊肉湯的正宗,。但由于所營項目過多,，難免顧此失彼，羊肉湯生意沒有形成大的氣候,。20世紀(jì)30年代中期,，徐家傳人周氏、竇氏和呂氏共同籌資,，聯(lián)合創(chuàng)建了“三義春”羊肉湯館,。堅持以仁義為本,，以技藝為先，不斷開拓創(chuàng)新,，使制作工藝更臻完美,。單縣羊肉湯由此名聲大噪，不僅風(fēng)靡全城,，而且遠(yuǎn)揚天下,。“三義春”也成為代表單縣羊肉湯的當(dāng)家品牌,，當(dāng)時高掛于湯館門首的木牌匾額,，為當(dāng)?shù)刂娜岁惒冀?jīng)先生手書漢隸，曾經(jīng)是單縣城里一道引人注目的風(fēng)景,。慕名而來品湯賞字者摩肩接踵,，絡(luò)繹不絕，不獨名人雅士趨之若騖,，就連普通百姓也頻繁光顧,，人氣商機(jī)極一時之盛。應(yīng)當(dāng)說,，“三義春”主人在單縣羊肉湯的發(fā)展史上,，起到了承前啟后的關(guān)鍵作用。
解放后,，單縣羊肉湯被列入中華名吃菜譜,，以其殊異的特質(zhì)，順理成章地為湯羹一族贏得了一席之地,。以湯入譜,，這在門檻高嚴(yán)的美食家庭譜系中，還是首開先河,。躋身于名吃行列的單縣羊肉湯,，與金華火腿、北京烤鴨并稱為南腿北鴨中間湯,，并以中華第一湯享譽神州,。
單縣老縣長、菏澤市原副市長,、菏澤學(xué)院原黨委書記,、菏澤市作家協(xié)會名譽主席張存金先生文章中曾提到：“作為地方傳統(tǒng)名吃，單縣羊肉湯有其明顯的地域性,，很大程度上得益于單縣優(yōu)質(zhì)的青山羊和天然的水質(zhì),，用外地的羊肉或水熬制出來就要大為遜色了。單縣與蘇魯豫皖四省接壤，屬于暖溫帶半濕潤季風(fēng)區(qū)大陸性氣候,。南有黃河故道,，北有大沙河，水草豐美,，綠樹成蔭,，陽光充足，氣候適宜,，是全國著名的魯西青山羊繁育基地,。在這里繁衍生息的青山羊膘肥體壯，肉質(zhì)細(xì)嫩,，腥膻味小,。尤其是有過生育又終止繁殖的“蒙羊”和擠碎睪丸失去交配能力的“捶羯”,，肉質(zhì)更加豐腴肥美,。單縣地處平原，水質(zhì)純凈,，蘊涵多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素,。也許是天地作合，自然造化,，優(yōu)質(zhì)水和優(yōu)質(zhì)肉給單縣人施展聰明才智提供了得天獨厚的機(jī)遇,。高天厚土，物阜畜旺,，單縣羊肉湯的應(yīng)運而生,，可謂得天時之緣，地利之便,，人杰之靈,。近年來，外地開設(shè)的單縣羊肉湯館,，凡能立得住叫得響者,，無不憑靠了單縣之羊與單縣之水的有機(jī)結(jié)合。
以象形會意為主要特征的現(xiàn)代漢字,，其精巧的結(jié)構(gòu)多取之于現(xiàn)實生活,。“羊”與“大”結(jié)合組成“美”,，“羊”與“水”結(jié)合則成為實際意義上的美“羹”,。由此看來，羊肉做湯是人類飲食文明的一大進(jìn)步,，羊肉湯早就與人類生活息息相關(guān),，結(jié)下了不解之緣。傳統(tǒng)單縣羊肉湯及新生代的制作工藝,，作為重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，源遠(yuǎn)流長,，彌足珍貴，是單縣人聰明才智和創(chuàng)新能力的集中展現(xiàn),。實際上承載的是單縣這個地方的歷史和人文,，蘊涵的是這一方的風(fēng)俗，這一方的文化,。而文“化”了的羊肉湯,，給人們帶來的就不僅僅是感官上的舒適，而是一種全方位的精神上的審美享受,。品味單縣羊肉湯,，與其說品的是獨具濃香的美味，毋寧說品的是富藏哲理的文化,。惟其出奇制勝,，方才博大精深。特別是在建設(shè)和諧社會,，倡導(dǎo)以人為本的時代,，人們普遍關(guān)注生命，關(guān)注健康,，關(guān)注生活質(zhì)量,。既具保健功效又賦文化內(nèi)涵的單縣羊肉湯，必將為越來越多的明智之士所青睞,?！?/span>
民國時期，單縣羊肉湯曾讓韓復(fù)榘饞涎欲滴,。后來借故偷來單縣,，一天連喝兩頓還不罷休，臨走又裝滿幾罐子捎回省衙,。
解放戰(zhàn)爭時期,，一代戰(zhàn)將劉伯承和陳毅轉(zhuǎn)戰(zhàn)南北，途經(jīng)單縣,，邊品味羊肉湯,，邊爭相豎起大拇指，連夸“名不虛傳”,。
單縣的羊肉湯在冀,、豫、蘇,、皖等省都有較高聲譽,，并被載入中華名菜譜，被稱為“中華第一湯”。
建國以后的國家?guī)状I(lǐng)導(dǎo)人都多次品嘗單縣羊肉湯,，高度贊譽單縣羊肉湯的新鮮口感,、食補功效以及無與倫比的長壽奧秘。
近幾年,，單縣人民政府縣長魏傳永致力于單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)化的體系結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)園項目基地建設(shè),，我真誠地為魏傳永縣長點贊，他為單縣羊肉湯的百年品牌傳承工程作出了不可估量的突出貢獻(xiàn),，單縣人民永遠(yuǎn)感謝他,！
他曾在接受專訪時指出，近年來,，單縣立足特色優(yōu)勢,，把發(fā)展羊肉湯產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興、富民強(qiáng)縣的主要抓手,，緊盯打造百億級特色產(chǎn)業(yè)這一目標(biāo),，大力實施“1461”工程，推動產(chǎn)業(yè)由小到大,、由弱到強(qiáng),，在“強(qiáng)規(guī)模,、強(qiáng)收益,、強(qiáng)就業(yè)、強(qiáng)品牌”上實現(xiàn)了四個新躍升,，把“羊肉湯”熬成了大產(chǎn)業(yè),，產(chǎn)業(yè)核心競爭力持續(xù)凸顯。下一步,，將在持續(xù)做大做強(qiáng)做優(yōu)產(chǎn)業(yè)的同時,，把羊肉湯產(chǎn)業(yè)鏈增值環(huán)節(jié)更多留在鄉(xiāng)村、留給農(nóng)民,，實現(xiàn)富民,、富縣、富財政的“多贏”,，進(jìn)一步擦亮單縣羊肉湯這一金字招牌,。
我在中國長壽之鄉(xiāng)——山東省菏澤市單縣等你來，來一場紅塵尋夢,，來一場詩酒人生,，來一場文化之旅，也來一碗熱氣騰騰的單縣羊肉湯,。（作者：劉永國作文于北京八雅居）