社會(huì)
中華第一湯——單縣羊肉湯的人文故事
2024/10/13 12:21 來源：社區(qū)文化網(wǎng) 閱讀：1.4萬
一座城,，一位戀人,，一份情,，一段往事,，都與一碗熱氣騰騰的單縣羊肉湯有關(guān),。
——題記
近現(xiàn)代描寫,，敘述,，贊揚(yáng)單縣羊肉湯的文章不勝枚舉,，作為一位地地道道,，土生土長(zhǎng)的單縣80后,，我應(yīng)該、也理所當(dāng)然為老家單縣羊肉湯寫一篇小文章,，表達(dá)我對(duì)家鄉(xiāng)這片土地的熱愛,，來記述我成長(zhǎng)過程中的見聞故事，找回上世紀(jì)屬于我們八零后,，九零后兒時(shí)的獨(dú)家記憶,。
我常說：“回家，是一條永遠(yuǎn)都走不完的道路,?！蔽易铉娗榈氖囚斘髂洗笃皆煌麩o際的麥浪滾滾和黃土地上空的白云朵朵,，那是相思，亦是鄉(xiāng)情,，更是情懷,。
追根溯源，單縣羊肉湯始創(chuàng)于清嘉慶年間（1807年）,，至今已有200年的歷史,。最初是由徐、曹,、朱三家創(chuàng)意開設(shè)了“三義和”羊肉湯館,，以其新穎特色在單縣城里嶄露頭角。后來不知何故三家分營(yíng),，各安生業(yè),，徐家以技術(shù)優(yōu)良制作精細(xì)而一枝獨(dú)秀，聲名鵲起,，成為單縣羊肉湯的正宗,。但由于所營(yíng)項(xiàng)目過多，難免顧此失彼,，羊肉湯生意沒有形成大的氣候,。20世紀(jì)30年代中期，徐家傳人周氏,、竇氏和呂氏共同籌資,，聯(lián)合創(chuàng)建了“三義春”羊肉湯館。堅(jiān)持以仁義為本,，以技藝為先,，不斷開拓創(chuàng)新，使制作工藝更臻完美,。單縣羊肉湯由此名聲大噪,，不僅風(fēng)靡全城，而且遠(yuǎn)揚(yáng)天下,?！叭x春”也成為代表單縣羊肉湯的當(dāng)家品牌，當(dāng)時(shí)高掛于湯館門首的木牌匾額,，為當(dāng)?shù)刂娜岁惒冀?jīng)先生手書漢隸,，曾經(jīng)是單縣城里一道引人注目的風(fēng)景。慕名而來品湯賞字者摩肩接踵,，絡(luò)繹不絕,，不獨(dú)名人雅士趨之若騖，就連普通百姓也頻繁光顧,，人氣商機(jī)極一時(shí)之盛,。應(yīng)當(dāng)說,，“三義春”主人在單縣羊肉湯的發(fā)展史上，起到了承前啟后的關(guān)鍵作用,。
解放后,，單縣羊肉湯被列入中華名吃菜譜，以其殊異的特質(zhì),，順理成章地為湯羹一族贏得了一席之地,。以湯入譜，這在門檻高嚴(yán)的美食家庭譜系中,，還是首開先河,。躋身于名吃行列的單縣羊肉湯，與金華火腿,、北京烤鴨并稱為南腿北鴨中間湯,，并以中華第一湯享譽(yù)神州,。
單縣老縣長(zhǎng),、菏澤市原副市長(zhǎng)、菏澤學(xué)院原黨委書記,、菏澤市作家協(xié)會(huì)名譽(yù)主席張存金先生文章中曾提到：“作為地方傳統(tǒng)名吃,，單縣羊肉湯有其明顯的地域性，很大程度上得益于單縣優(yōu)質(zhì)的青山羊和天然的水質(zhì),，用外地的羊肉或水熬制出來就要大為遜色了,。單縣與蘇魯豫皖四省接壤，屬于暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)大陸性氣候,。南有黃河故道,，北有大沙河，水草豐美,，綠樹成蔭,，陽光充足，氣候適宜,，是全國(guó)著名的魯西青山羊繁育基地,。在這里繁衍生息的青山羊膘肥體壯，肉質(zhì)細(xì)嫩,，腥膻味小,。尤其是有過生育又終止繁殖的“蒙羊”和擠碎睪丸失去交配能力的“捶羯”，肉質(zhì)更加豐腴肥美,。單縣地處平原,，水質(zhì)純凈，蘊(yùn)涵多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素,。也許是天地作合,，自然造化,，優(yōu)質(zhì)水和優(yōu)質(zhì)肉給單縣人施展聰明才智提供了得天獨(dú)厚的機(jī)遇。高天厚土,，物阜畜旺,，單縣羊肉湯的應(yīng)運(yùn)而生，可謂得天時(shí)之緣,，地利之便,，人杰之靈。近年來,，外地開設(shè)的單縣羊肉湯館,，凡能立得住叫得響者，無不憑靠了單縣之羊與單縣之水的有機(jī)結(jié)合,。
以象形會(huì)意為主要特征的現(xiàn)代漢字,，其精巧的結(jié)構(gòu)多取之于現(xiàn)實(shí)生活?！把颉迸c“大”結(jié)合組成“美”,，“羊”與“水”結(jié)合則成為實(shí)際意義上的美“羹”。由此看來,，羊肉做湯是人類飲食文明的一大進(jìn)步,，羊肉湯早就與人類生活息息相關(guān)，結(jié)下了不解之緣,。傳統(tǒng)單縣羊肉湯及新生代的制作工藝,，作為重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，彌足珍貴,，是單縣人聰明才智和創(chuàng)新能力的集中展現(xiàn)。實(shí)際上承載的是單縣這個(gè)地方的歷史和人文,，蘊(yùn)涵的是這一方的風(fēng)俗,，這一方的文化。而文“化”了的羊肉湯,，給人們帶來的就不僅僅是感官上的舒適,，而是一種全方位的精神上的審美享受。品味單縣羊肉湯,，與其說品的是獨(dú)具濃香的美味,，毋寧說品的是富藏哲理的文化。惟其出奇制勝,，方才博大精深,。特別是在建設(shè)和諧社會(huì)，倡導(dǎo)以人為本的時(shí)代,，人們普遍關(guān)注生命,，關(guān)注健康,，關(guān)注生活質(zhì)量。既具保健功效又賦文化內(nèi)涵的單縣羊肉湯,，必將為越來越多的明智之士所青睞,。”
民國(guó)時(shí)期,，單縣羊肉湯曾讓韓復(fù)榘饞涎欲滴,。后來借故偷來單縣，一天連喝兩頓還不罷休,，臨走又裝滿幾罐子捎回省衙,。
解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，一代戰(zhàn)將劉伯承和陳毅轉(zhuǎn)戰(zhàn)南北,，途經(jīng)單縣,，邊品味羊肉湯，邊爭(zhēng)相豎起大拇指,，連夸“名不虛傳”,。
單縣的羊肉湯在冀、豫,、蘇,、皖等省都有較高聲譽(yù),，并被載入中華名菜譜,，被稱為“中華第一湯”。
建國(guó)以后的國(guó)家?guī)状I(lǐng)導(dǎo)人都多次品嘗單縣羊肉湯,，高度贊譽(yù)單縣羊肉湯的新鮮口感,、食補(bǔ)功效以及無與倫比的長(zhǎng)壽奧秘。
近幾年,，單縣人民政府縣長(zhǎng)魏傳永致力于單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)化的體系結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目基地建設(shè),，我真誠地為魏傳永縣長(zhǎng)點(diǎn)贊，他為單縣羊肉湯的百年品牌傳承工程作出了不可估量的突出貢獻(xiàn),，單縣人民永遠(yuǎn)感謝他,！
他曾在接受專訪時(shí)指出，近年來,，單縣立足特色優(yōu)勢(shì),，把發(fā)展羊肉湯產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興、富民強(qiáng)縣的主要抓手,，緊盯打造百億級(jí)特色產(chǎn)業(yè)這一目標(biāo),，大力實(shí)施“1461”工程，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)由小到大,、由弱到強(qiáng),，在“強(qiáng)規(guī)模,、強(qiáng)收益、強(qiáng)就業(yè),、強(qiáng)品牌”上實(shí)現(xiàn)了四個(gè)新躍升,，把“羊肉湯”熬成了大產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)凸顯,。下一步,，將在持續(xù)做大做強(qiáng)做優(yōu)產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，把羊肉湯產(chǎn)業(yè)鏈增值環(huán)節(jié)更多留在鄉(xiāng)村,、留給農(nóng)民,，實(shí)現(xiàn)富民、富縣,、富財(cái)政的“多贏”,，進(jìn)一步擦亮單縣羊肉湯這一金字招牌。
我在中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)——山東省菏澤市單縣等你來,，來一場(chǎng)紅塵尋夢(mèng),，來一場(chǎng)詩酒人生，來一場(chǎng)文化之旅,，也來一碗熱氣騰騰的單縣羊肉湯,。（作者：劉永國(guó)作文于北京八雅居）