健康
乳制品的流言與真相
2024/10/16 15:52 來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 閱讀：1.4萬(wàn)
乳制品的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,，可以作為日常膳食的重要組成部分,。《中國(guó)居民膳食指南》建議成人每天攝入300至500毫升的牛奶或等量乳制品,，但實(shí)際國(guó)人平均每天的攝入量?jī)H有100毫升左右,。除了有些人不習(xí)慣乳制品的味道，也有些人是因?yàn)槁犘啪W(wǎng)絡(luò)上的一些流言而不敢喝或不愿喝,。中國(guó)工程院院士,、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石近日列舉了以下9個(gè)最常見的乳制品流言與真相，以期為消費(fèi)者全面理解乳制品及其健康益處提供幫助,。
流言1：牛奶是給小牛喝的,，不是給人喝的？
真相：牛奶是人類重要的食物來(lái)源,，已有數(shù)千年食用歷史,。
首先，人類消費(fèi)牛奶及其制品的歷史已有數(shù)千年,，早已融入人類飲食文化,。其次，馴化動(dòng)物并為人類提供肉,、蛋,、奶等食物是人類征服自然的智慧。此外,，通過(guò)提高技術(shù)和管理水平,，畜牧業(yè)完全可以實(shí)現(xiàn)與自然和諧共生和可持續(xù)發(fā)展。
流言2：奶牛產(chǎn)奶靠打激素,？
真相：奶牛產(chǎn)奶主要靠養(yǎng)殖管理,，不需要打激素。
目前，歐盟,、加拿大,、澳大利亞、新西蘭和中國(guó)等大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)出于動(dòng)物福利的考慮禁止使用牛生長(zhǎng)激素,。我國(guó)法規(guī)規(guī)定,，在飼養(yǎng)料里不允許添加生長(zhǎng)激素。其次,，通過(guò)科學(xué)喂養(yǎng)和管理,，奶牛可以提供充足的原奶,，不需要打激素,。另外，奶牛產(chǎn)奶周期在280至300天左右,，這是通過(guò)科學(xué)的周期管理實(shí)現(xiàn)的,，并不是依靠打激素。
流言3：脫脂奶比全脂奶健康,？
真相：高血脂人群可選擇脫脂或低脂奶,，其他人可根據(jù)喜好選擇全脂奶或脫脂奶。
首先,，消費(fèi)者應(yīng)關(guān)注膳食脂肪攝入的總量,。全脂奶在提供脂肪的同時(shí)也提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，與其控制乳脂,，不如減少烹調(diào)油,。其次，全脂奶可以提供更好的飽腹感,，乳脂帶來(lái)的香味和醇厚的口感也是脫脂奶沒法比的,。對(duì)于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇,，對(duì)于其他人則可根據(jù)喜好選擇,。
流言4：中國(guó)人不適合飲奶？
真相：多數(shù)中國(guó)人有不同程度的乳糖不耐受,，但合理攝入乳制品可緩解甚至避免乳糖不耐受,。
全球人口有約65%存在不同程度的乳糖不耐受，表現(xiàn)為喝奶后腹脹,、腸鳴,、腹瀉等。盡管東亞地區(qū)屬于乳糖不耐受高發(fā)區(qū),，但乳糖不耐受不等于不能喝奶,，合理攝入乳制品可以緩解甚至避免乳糖不耐受。比如，喝奶時(shí)可以少量多次,，逐步提高腸道適應(yīng)性；可以將牛奶與其他食物搭配,，緩沖腸道反應(yīng),；可以選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵產(chǎn)品,；也可以選擇經(jīng)乳糖酶處理的牛奶,。
流言5：牛奶不能搭配橙汁？會(huì)和其他食物相克,？
真相：不存在“食物相克”的問(wèn)題,，牛奶可以與其他食物自由搭配。
首先,，并不存在“食物相克”這回事,，牛奶和其他食物可以按照個(gè)人喜好隨意搭配。其次,，橙汁中有很多酸性物質(zhì),，可以讓牛奶里的蛋白質(zhì)聚團(tuán)、沉淀,，這是正?，F(xiàn)象。牛奶在胃酸的作用下同樣會(huì)發(fā)生沉淀,，這是正常消化過(guò)程,，不影響營(yíng)養(yǎng)吸收。
流言6：糖尿病人能不能喝牛奶,、酸奶,？
真相：糖尿病人可以喝牛奶、酸奶,，也可以吃奶酪,。
有不少科學(xué)證據(jù)表明乳制品對(duì)于控制血糖、降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)是有益的,。純牛奶中天然含有的是乳糖,，不同于蔗糖，因此牛奶屬于低GI食物,，糖尿病人完全可以喝,。經(jīng)過(guò)乳糖酶處理的牛奶會(huì)變得甜一些，但也不必?fù)?dān)心,，因?yàn)樗⒉患犹恰?/span>
酸奶中添加的糖分主要是用來(lái)平衡酸味,，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)，酸奶（加糖）的GI值也只有48，屬于低GI食物,，不添加糖的酸奶GI值更低,。
流言7：牛奶致癌？
真相：牛奶并不致癌,，反而很可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn),。
“牛奶致癌”并無(wú)可靠科學(xué)證據(jù)。這個(gè)謠傳可能與幾十年前出版的一本科普書《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》有關(guān),，然而書中并無(wú)“牛奶致癌”的描述,，其內(nèi)容也得不出這樣的結(jié)論。關(guān)于這一話題,，來(lái)自世界癌癥研究基金和美國(guó)癌癥研究所的結(jié)論可供參考：強(qiáng)有力的證據(jù)表明乳制品很可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn),；而有關(guān)乳腺癌、前列腺癌的證據(jù)不充分且相互矛盾,。
流言8：常溫牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)是加了防腐劑,？
真相：保質(zhì)期長(zhǎng)短與加工工藝有關(guān)，常溫奶并不需要加防腐劑,。
常溫奶的加工工藝是通過(guò)瞬時(shí)高溫滅菌處理并采用無(wú)菌包裝技術(shù),，使產(chǎn)品處于無(wú)菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進(jìn)入。既然沒有微生物就不會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì),，無(wú)需防腐劑就可存放數(shù)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間,。
流言9：常溫奶不如巴氏奶？
真相：常溫奶和巴氏奶都是很好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源,，適應(yīng)不同的保存方式和消費(fèi)場(chǎng)景,。
奶最核心的營(yíng)養(yǎng)是乳蛋白和乳鈣，而巴氏奶和常溫奶在這兩個(gè)指標(biāo)上并不存在絕對(duì)的高低,，營(yíng)養(yǎng)成分表才是更直觀的選擇依據(jù),。兩者的主要差異在保存方式和消費(fèi)場(chǎng)景，由于常溫奶不依賴?yán)滏?，因此除供?yīng)城市外,，也可以滿足農(nóng)村和偏遠(yuǎn)地區(qū)的消費(fèi)需求。此外,，兩者的風(fēng)味略有不同,，消費(fèi)者完全可以根據(jù)喜好自由選擇。（記者李建）