健康
乳制品的流言與真相
2024/10/16 15:52 來源：中國消費(fèi)者報 閱讀：1.4萬
乳制品的營養(yǎng)十分豐富,，可以作為日常膳食的重要組成部分,?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh成人每天攝入300至500毫升的牛奶或等量乳制品，但實(shí)際國人平均每天的攝入量僅有100毫升左右。除了有些人不習(xí)慣乳制品的味道,，也有些人是因?yàn)槁犘啪W(wǎng)絡(luò)上的一些流言而不敢喝或不愿喝。中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石近日列舉了以下9個最常見的乳制品流言與真相,，以期為消費(fèi)者全面理解乳制品及其健康益處提供幫助。
流言1：牛奶是給小牛喝的,，不是給人喝的,？
真相：牛奶是人類重要的食物來源，已有數(shù)千年食用歷史,。
首先,，人類消費(fèi)牛奶及其制品的歷史已有數(shù)千年，早已融入人類飲食文化,。其次,，馴化動物并為人類提供肉、蛋,、奶等食物是人類征服自然的智慧,。此外，通過提高技術(shù)和管理水平,，畜牧業(yè)完全可以實(shí)現(xiàn)與自然和諧共生和可持續(xù)發(fā)展,。
流言2：奶牛產(chǎn)奶靠打激素？
真相：奶牛產(chǎn)奶主要靠養(yǎng)殖管理,，不需要打激素,。
目前，歐盟,、加拿大,、澳大利亞,、新西蘭和中國等大多數(shù)國家和地區(qū)出于動物福利的考慮禁止使用牛生長激素。我國法規(guī)規(guī)定,，在飼養(yǎng)料里不允許添加生長激素,。其次，通過科學(xué)喂養(yǎng)和管理,，奶?？梢蕴峁┏渥愕脑蹋恍枰蚣に?。另外,，奶牛產(chǎn)奶周期在280至300天左右，這是通過科學(xué)的周期管理實(shí)現(xiàn)的,，并不是依靠打激素,。
流言3：脫脂奶比全脂奶健康？
真相：高血脂人群可選擇脫脂或低脂奶,，其他人可根據(jù)喜好選擇全脂奶或脫脂奶,。
首先，消費(fèi)者應(yīng)關(guān)注膳食脂肪攝入的總量,。全脂奶在提供脂肪的同時也提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣,，與其控制乳脂，不如減少烹調(diào)油,。其次,，全脂奶可以提供更好的飽腹感，乳脂帶來的香味和醇厚的口感也是脫脂奶沒法比的,。對于高血脂人群,，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇，對于其他人則可根據(jù)喜好選擇,。
流言4：中國人不適合飲奶,？
真相：多數(shù)中國人有不同程度的乳糖不耐受，但合理攝入乳制品可緩解甚至避免乳糖不耐受,。
全球人口有約65%存在不同程度的乳糖不耐受,，表現(xiàn)為喝奶后腹脹、腸鳴,、腹瀉等,。盡管東亞地區(qū)屬于乳糖不耐受高發(fā)區(qū)，但乳糖不耐受不等于不能喝奶,，合理攝入乳制品可以緩解甚至避免乳糖不耐受,。比如，喝奶時可以少量多次，逐步提高腸道適應(yīng)性,；可以將牛奶與其他食物搭配,，緩沖腸道反應(yīng)；可以選擇酸奶,、奶酪等發(fā)酵產(chǎn)品,；也可以選擇經(jīng)乳糖酶處理的牛奶。
流言5：牛奶不能搭配橙汁,？會和其他食物相克,？
真相：不存在“食物相克”的問題，牛奶可以與其他食物自由搭配,。
首先,，并不存在“食物相克”這回事，牛奶和其他食物可以按照個人喜好隨意搭配,。其次,，橙汁中有很多酸性物質(zhì),，可以讓牛奶里的蛋白質(zhì)聚團(tuán),、沉淀，這是正?，F(xiàn)象,。牛奶在胃酸的作用下同樣會發(fā)生沉淀，這是正常消化過程,，不影響營養(yǎng)吸收,。
流言6：糖尿病人能不能喝牛奶、酸奶,？
真相：糖尿病人可以喝牛奶,、酸奶，也可以吃奶酪,。
有不少科學(xué)證據(jù)表明乳制品對于控制血糖,、降低2型糖尿病風(fēng)險是有益的。純牛奶中天然含有的是乳糖,，不同于蔗糖,，因此牛奶屬于低GI食物，糖尿病人完全可以喝,。經(jīng)過乳糖酶處理的牛奶會變得甜一些,，但也不必?fù)?dān)心，因?yàn)樗⒉患犹恰?/span>
酸奶中添加的糖分主要是用來平衡酸味,，根據(jù)《中國食物成分表》的數(shù)據(jù),，酸奶（加糖）的GI值也只有48，屬于低GI食物，不添加糖的酸奶GI值更低,。
流言7：牛奶致癌,？
真相：牛奶并不致癌，反而很可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險,。
“牛奶致癌”并無可靠科學(xué)證據(jù),。這個謠傳可能與幾十年前出版的一本科普書《中國健康調(diào)查報告》有關(guān)，然而書中并無“牛奶致癌”的描述,，其內(nèi)容也得不出這樣的結(jié)論,。關(guān)于這一話題，來自世界癌癥研究基金和美國癌癥研究所的結(jié)論可供參考：強(qiáng)有力的證據(jù)表明乳制品很可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險,；而有關(guān)乳腺癌,、前列腺癌的證據(jù)不充分且相互矛盾。
流言8：常溫牛奶保質(zhì)期長是加了防腐劑,？
真相：保質(zhì)期長短與加工工藝有關(guān),，常溫奶并不需要加防腐劑。
常溫奶的加工工藝是通過瞬時高溫滅菌處理并采用無菌包裝技術(shù),，使產(chǎn)品處于無菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進(jìn)入,。既然沒有微生物就不會發(fā)生腐敗變質(zhì)，無需防腐劑就可存放數(shù)月甚至更長時間,。
流言9：常溫奶不如巴氏奶,？
真相：常溫奶和巴氏奶都是很好的營養(yǎng)來源，適應(yīng)不同的保存方式和消費(fèi)場景,。
奶最核心的營養(yǎng)是乳蛋白和乳鈣,，而巴氏奶和常溫奶在這兩個指標(biāo)上并不存在絕對的高低，營養(yǎng)成分表才是更直觀的選擇依據(jù),。兩者的主要差異在保存方式和消費(fèi)場景,，由于常溫奶不依賴?yán)滏湥虼顺?yīng)城市外,，也可以滿足農(nóng)村和偏遠(yuǎn)地區(qū)的消費(fèi)需求,。此外，兩者的風(fēng)味略有不同,，消費(fèi)者完全可以根據(jù)喜好自由選擇,。（記者李建）