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入秋宜喝茶 為啥說紅茶,、綠茶各有千秋,？
2024/10/17 09:51 來源：北京青年報 閱讀：1.4萬
秋天是一個適合喝茶的季節(jié),有助于降燥解渴，還能起到修養(yǎng)身心的作用,。
茶有很多種類,，最常見的就是綠茶和紅茶了。而關于紅茶和綠茶誰更好的話題,，一直都有不少討論,。紅茶和綠茶的營養(yǎng)成分相近，它們都含有咖啡因,、抗氧化劑和其他重要的植物營養(yǎng)素,，但同時也有各自的營養(yǎng)特點。今天就來分析一下紅茶和綠茶到底有什么異同,。
紅茶經過發(fā)酵和氧化 綠茶采用快速熱處理
紅茶經過了充分的氧化和發(fā)酵,，形成獨特、濃郁的味道,。在氧化過程中,，葉子暴露在空氣中,，加深了它的顏色，增強了味道,。然后,，葉子被加熱和干燥，壓碎制成紅茶,。這種加工過程造成了紅茶的顏色較深,，味道濃郁，略帶苦味,。
綠茶用的是嫩的,、未發(fā)酵的葉子。這些葉子被快速用熱處理,、加工和磨碎,，不需要氧化。與紅茶相比,，綠茶的味道要溫和得多,。
紅茶和綠茶都對心血管有好處 還能幫助增強大腦功能
相關研究表明，紅茶和綠茶含有的植物營養(yǎng)素都能支持心血管和代謝健康,。飲茶還具有抗衰老,、抗糖尿病和抗癌的功效。他們的共同益處主要有以下幾個方面：
1.保護心臟
紅茶和綠茶都含有多酚,，黃酮類化合物是多酚的一個亞群,。兩種茶含有的黃酮類化合物的類型和數(shù)量有所不同。綠茶含有更多的EGCG（茶多酚中最有效的活性成分,，屬于兒茶素）,，而紅茶是茶黃素的豐富來源。
有相關學者進行研究后發(fā)現(xiàn),，綠茶和紅茶中的黃酮類化合物能對心臟起到保護作用,。
在防止血管斑塊形成方面，這兩種茶同樣有效,，它們還有助于降低低密度脂蛋白膽固醇,、甘油三酯和血壓。
蘭州大學第一醫(yī)院的心臟病學家發(fā)現(xiàn),，與每天飲茶不到1杯的人相比,，每天飲茶1-3杯的人心臟病發(fā)作和中風的風險分別下降了19%和36%。類似的,，倫敦國王學院的營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，每天至少喝3杯茶能將患心臟病的風險降低11%,。
2.增強大腦功能
這兩種茶含有的咖啡因,，通過阻斷抑制性神經遞質腺苷來刺激神經系統(tǒng),。它還有助于釋放增強情緒的神經遞質，如多巴胺和血清素,。因此,，飲用紅茶和綠茶能增強警覺性和情緒，加快反應時間,，提高短期記憶力,。
綠茶和紅茶含有茶氨酸，這種茶氨酸并不存在于咖啡中,。茶氨酸能穿透血腦屏障,，觸發(fā)大腦中名為γ-氨基丁酸的抑制性神經遞質的釋放，引起放松而又警惕的狀態(tài),。同時,，茶氨酸還促進增強情緒的激素（多巴胺和血清素）的釋放。
茶氨酸可以平衡咖啡因的影響,，這兩種物質的結合能起到協(xié)同作用,。匈牙利塞格德大學的藥物學家發(fā)現(xiàn)，同時攝入茶氨酸和咖啡因的人,，比僅攝入一種的,，擁有更強的注意力。
紅茶的獨特益處
1.減輕體重
浙江大學茶葉研究所的研究人員發(fā)表在《分子》上的研究結果顯示,，在促進體重減輕方面,，紅茶含有的多酚比綠茶含有的多酚更有效。需要注意的是,，這項研究大部分采用了動物模型,，這就意味著不能推斷出它對人類的益處。
不過,，即使考慮到它熱量低和不含糖的特性,，對人們減重也能夠起到一定幫助。
2.抗炎和抗糖尿病
沙特卡西姆大學醫(yī)學院的生物化學家發(fā)表在《國際健康科學雜志》上的一篇綜述,，對紅茶的有益作用進行了更廣泛的考察,，指出它具有抗炎和抗糖尿病特性。
雖然綠茶也有抗炎作用,，但紅茶的茶黃素含量更高,，這就使其抗氧化作用更強。茶黃素有助于中和人體內的自由基,，從而減少炎癥和促進心臟健康,。
綠茶的獨特益處
1.抗癌
波蘭的醫(yī)藥化學家發(fā)表在《國際分子科學雜志》上的研究，探討了綠茶含有的兒茶素對預防癌癥的重要作用,。它可以中和游離氮和自由基,，減少炎癥,，誘導癌細胞死亡，同時不影響健康的細胞,。
綠茶含有的多酚對阻止癌細胞生長和降低癌癥風險的作用,，在前列腺癌、胰腺癌,、乳腺癌和胃癌等領域中都有體現(xiàn),。
雖然綠茶無法取代化療等藥物療法，但其完全可以作為輔助療法來預防和治療疾病,。
2.抗疲勞
遼寧師范大學的體育教育學家發(fā)現(xiàn),，與喝水的老鼠相比，喝含有EGCG成分飲料的老鼠,，在感到疲勞前游泳的時間更長,。
3.保護肝臟
美國新澤西州立大學的生物化學家發(fā)現(xiàn)，食用高脂飲食的老鼠攝入EGCG,，能減少脂肪肝的發(fā)展,。
紅茶和綠茶的熱量都比較低 營養(yǎng)成分有差異但并不大
紅茶和綠茶的熱量都較低，而且含有相當數(shù)量的咖啡因,。1杯紅茶含有少量的天然形式的鈉（不到5毫克）和26毫克咖啡因,。
相比之下，1杯綠茶含有少量的蛋白質（0.25克）和略多的咖啡因（29毫克）,。綠茶還含有微量的維生素和礦物質,，包括鐵、鎂,、鉀,、鈉、鋅,、錳,、硫胺素、核黃素,、煙酸和維生素B6,。
所以，到底哪種茶更健康呢,？其實很難分出高低勝負,。最重要的是，這兩種茶都有益處,，營養(yǎng)差異并不大,，而且很容易納入健康、均衡的飲食中。喜歡喝哪種茶,，完全取決于個人偏好,。
文/劉春華（北京市順義區(qū)馬坡鎮(zhèn) 衛(wèi)生院中醫(yī)科副主任醫(yī)師）
知識鏈接
茶葉過期有風險嗎？
很多人有喝茶的習慣,，也因此十分受益，但對于儲存茶葉一直有顧慮,。茶葉也算是一種食品,，會有過期風險嗎？會變質嗎,？
多數(shù)茶葉含水量很低 不受潮就不會腐壞
茶是一種比較特殊的食品,。大多數(shù)的茶，比如綠茶,、黃茶,、紅茶、烏龍茶和白茶,，含水量都很低,，并不足以支持細菌和霉菌生長。所以,，只要不受潮,，放多久它們都不會發(fā)霉長菌，也就是不會“腐壞”,。
不過,，“不發(fā)霉”不代表“不發(fā)生變化”。在存放中,，茶中的氨基酸和茶多酚等成分可能發(fā)生降解或者氧化,。變化的結果，可能是“更好喝”,，也可能是“很難喝”,。
在上面提到的5類茶中，綠茶,、黃茶和紅茶在存放中通常是比較快地變得“滋味寡淡”,，甚至“難喝”，烏龍茶中的濃香鐵觀音,、巖茶和單叢,，可以放得比較久還保持好喝的特性，而白茶如果保存條件良好,，可能會變得更好喝,。
普洱是后發(fā)酵茶 越放越好喝
黑茶（包括普洱熟茶）以及普洱生茶（在工藝上算綠茶）含水量高，在存放過程中能支持微生物緩慢生長，所以它們在存放中會持續(xù)地發(fā)生變化,。這就是所謂的“后發(fā)酵”過程,。對于這些后發(fā)酵的茶，如果原料好,、制作工藝好,、存放條件好，在存放中會變得更好喝,。這是市場上流傳“老普洱值錢”“存黑茶增值”的原因,。
不過需要注意的是，“老”只是一個因素,，好喝還需要“原料好,、制作工藝好、保存條件好”來保障,。實際上,，即便是綠茶、黃茶等“比較容易變得不好喝”的茶,，如果真空包裝再冷凍起來,，也是可以大大延長“保持良好風味”的時間。
不要只盯保質期和“年份” 要從狀態(tài),、氣味和味道來判斷
對于茶而言,，“保質期”主要是廠家為了執(zhí)行國標要求而標注的一個時間。消費者不必過于在意,，不管哪類茶,，打開看沒有“異常”,，聞起來喝起來能接受,，就還可以喝。
最后提醒一下,，即便是對于存放后可能變得好喝的“老黑茶和老白茶”,，也不要只盯著“年份”，還是要看狀態(tài),、氣味,、味道，不是“老”就意味著“好”,。也不要聽“故事”“情懷”,，茶是一種飲料而已，好喝才是終極標準,。
文/云無心（食品工程博士）