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科學家助力可視化食品安全快檢
2024/10/18 11:03 來源：光明日報 閱讀：1.2萬
亞硝酸鹽作為自然界普遍存在的含氮無機化合物,，是氮循環(huán)中的重要一環(huán),，它作為食品添加劑,，可以延長食品保質期,，但過量攝入可致中毒,，甚至轉化為致癌物,。
為了更準確檢測出亞硝酸鹽的存在,，日前,，中國科學院合肥物質院固體所能源材料與器件制造研究部蔣長龍、楊亮研究團隊設計出一種新方法,，制備出了針對亞硝酸鹽的熒光可視化快檢技術,，在實時同步可視化檢測亞硝酸鹽領域取得新進展。相關研究成果發(fā)表在《危害物材料》期刊上,。
近年來,，檢測人員已經(jīng)能夠通過使用傳統(tǒng)技術，如電化學,、比色法,、紫外可見吸收法、化學發(fā)光法,、毛細管電泳法,、分光光度法和色譜法等來識別環(huán)境中存在的危害，但這些方法往往存在檢測程序煩瑣,、儀器昂貴,、視覺半定量能力差、耗時等問題,，阻礙了實際應用,。
相較之下，熒光可視化檢測技術具有簡單,、快速,、高靈敏度和易于可視化的優(yōu)勢，是擔當環(huán)境有害物分析的優(yōu)質候選者,。為啥熒光可以做檢測,？團隊解釋，熒光檢測機理基于特定分子在吸收光能后躍遷至激發(fā)態(tài),，隨后以光輻射形式釋放能量返回基態(tài),，這個過程即熒光發(fā)射，這一過程不僅依賴于分子結構,，還受環(huán)境因素影響,。“好比先給氣球充氣,，這一過程對應著特定分子在吸收光能后躍遷至激發(fā)態(tài),，然后戳破氣球，釋放能量返回基態(tài),?！眻F隊介紹。
研究團隊提出的熒光可視化快檢技術先利用紫外光激發(fā)熒光團,，再通過肉眼觀察熒光的產(chǎn)生,、猝滅或強弱變化，實現(xiàn)對待測物的快速,、可視化檢測,。團隊還開發(fā)了一種新型的雙發(fā)射比率熒光材料，這種材料在接觸亞硝酸鹽后,，會產(chǎn)生肉眼可見的光學顏色變化,，具有出色的抗光漂白性。例如,，可以將這種材料結合傳感器件（如手套）,，通過獨特的雙發(fā)射比率熒光特性，驗證亞硝酸鹽是否超標,。
新材料在亞硝酸鹽檢測方面的表現(xiàn),，不僅為食品和環(huán)境中危險物質的檢測提供了創(chuàng)新解決方案，還開發(fā)出了新的研究方向,。（記者 丁一鳴）