文創(chuàng)·非遺
紹興上虞：讓古法釀酒后繼有人
2024/11/07 11:41 來源：新華每日電訊 閱讀：1.2萬
日前,，走進位于浙江省紹興市上虞區(qū)東關街道的女兒紅釀酒有限公司,，車間內已是一片火熱景象?！拔覀冾A計在11月中下旬開始傳統工藝冬釀女兒紅黃酒的生產,?！睓C械的轟鳴聲里，是“90后”青年黃酒釀酒師任煥忙碌的身影,。
作為中國獨有的古老酒種,，紹興黃酒有一套傳承千年的獨特釀制技藝,，其工藝復雜，經驗要求高,，還要“看天吃飯”,。“最早,，大家覺得學釀酒能來酒廠找個工作,，是個吃飯的營生，但時代變了,，年輕人覺得釀酒太苦太累,，很多人都堅持不下去?！闭聡鴱娛钦憬偾f高技能領軍人才,，也是釀酒技藝的市級非遺傳承人，他說,，釀酒行業(yè)是紹興傳統工業(yè)的“三只缸”之一,，老底子的手藝傳承也是黃酒產業(yè)復興的核心內容之一。
近年來,，上虞區(qū)重視釀酒人才的培育,，先后建立了紹興黃酒釀制技藝和花雕工藝傳承基地，推行“首席技工”“大師工作室”等,，還與大中專院校合作開辦黃酒專業(yè)班,，培養(yǎng)技工、釀酒師和高級技術人才,，推出金牌釀酒師,、品酒師，為黃酒營銷推廣助力,。
2017年,，從食品科學與工程專業(yè)研究生畢業(yè)的任煥拜章國強為師，成為“新黃酒青年”,。跟著師父從零學起，把這份古法傳承延續(xù)了下去,?！艾F在我們自己不但成了技能人才，還能收徒培養(yǎng)更多技能人才,。去年在當地政府支持下,，我們成立了‘紹興黃酒非遺工坊’，把這份手藝傳給更多人,?！闭聡鴱娬f,。
在師徒倆所在的紹興黃酒非遺工坊內，像章國強這樣的高級職稱人才有數十位,。圍繞著“傳承”二字,，將傳統的黃酒釀造技術和黃酒文化相結合，非遺工坊通過“師帶徒”和“傳幫帶”的形式進行教學,?！俺朔沁z工坊，我們還成立了‘久久紅’共富工坊,，借助黃酒品牌來培育技能人才,，帶動群眾增收?！鄙嫌輩^(qū)東關街道相關負責人表示,。截至目前，已累計開展教學培訓300余項,，共富工坊吸納地方勞動力210人,，人均增收3萬元。
“我們正推動企業(yè)開展技能等級自主認定,，鼓勵企業(yè)依托技能大師工作室開展‘師帶徒’,、崗位練兵比武、技術攻關課題等技能活動,，健全高技能人才培養(yǎng)考核機制,。”上虞區(qū)人社局相關負責人表示,，區(qū)里還就紹興黃酒釀制技藝,，成立起航班，推進青年人才培養(yǎng),。
與此同時,，上虞區(qū)不斷健全技能人才外部賦能激勵機制，落實高技能人才崗位補貼制度,，引導企業(yè)建立健全符合技能人才特點的薪酬分配制度,，打通“職工增技—企業(yè)增效—職工增收”共富鏈條。目前,，上虞全區(qū)共有技能等級認定備案企業(yè)119家,，已開展自主認定69家，培養(yǎng)產生技能人才1萬余人,，貫通技師605人,。 ?。ㄓ浾?唐弢）