健康
水果到底能不能加熱吃,？
2024/11/12 11:39 來源：央廣網(wǎng) 閱讀：1.3萬
進(jìn)入冬季，很多人都受不了吃冷冰冰的水果,，但是不吃水果,，嘴巴又會饞。那么,，水果到底能不能加熱吃,？哪些水果適合加熱吃？廣東省名中醫(yī),、廣東省中醫(yī)院副院長楊志敏教授給出解答,。
其實在傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化當(dāng)中，就已經(jīng)把答案寫好了,?？梢园阉笫炝顺裕鐭趵?、燉蘋果,、煮桃子、煮哈密瓜皮肉相連的那一部分等……
有人擔(dān)心,，水果加熱后會不會丟失了維生素C,？會不會破壞里面的營養(yǎng)成分？
專家表示,，水果加熱后確實會損失不耐熱的維生素C,，但是酚類等抗氧化物質(zhì)有時反而會增加。
加熱的過程能使水果中的多酚氧化酶失活,，那酚類物質(zhì)就能保存得更好,。還有酚類物質(zhì)本來是和細(xì)胞中一些結(jié)構(gòu)緊密結(jié)合的，不容易釋放,，加熱破壞細(xì)胞組織后,，反而會使酚類物質(zhì)釋放更多。這就好像我們炒番茄,、炒胡蘿卜一樣,，也是能讓番茄紅素和類胡蘿卜素通過加熱釋放出來，所以加熱真的沒我們想象中那么破壞水果營養(yǎng),。
而且除了維生素C以外,，水果里面的膳食纖維也還是保留得好好的，如果把煮水果流出來的汁也一并喝掉，那么里面的鉀和鎂還是會保留下來的,。
另外,，加熱的水果質(zhì)地變得柔軟，不用過多咀嚼,，老人,、小孩都很容易食用，吃進(jìn)肚子以后也會更舒服,。
當(dāng)然,，并不是什么水果都適合加熱吃。像本身就比較軟的草莓加熱以后就更軟了,，不好看也不好吃,。如果本身比較脆的水果，例如蘋果,、雪梨這些就非常合適,。荔枝、龍眼,、菠蘿這些水果加熱了也是挺好吃的,。所以，如果牙口不好,，或者生吃水果容易不舒服的,，真的不妨把水果加熱了吃。
推薦這道羹——蘋果雪梨杏仁生姜湯
(1)所需材料：
蘋果2個,，雪梨2個,，南、北杏各10克,，生姜數(shù)片,，食鹽適量。
(2)做法：
蘋果,、雪梨洗凈去芯切塊,，與杏仁、姜片一起放入沸水中,，大火燒開后小火熬煮1個小時即可,。
(3)營養(yǎng)價值：
蘋果含有多種營養(yǎng)素及有機(jī)酸、果膠等成分,，中醫(yī)認(rèn)為其味甘酸性涼,，有益胃生津、除煩醒酒的作用,。雪梨水分含量高，吃起來特別清潤，中醫(yī)認(rèn)為梨其味甘酸性涼,，可清肺化痰,、生津止渴。杏仁止咳平喘,，潤腸通便,，南北杏同用，既取北杏的藥性,，又取南杏的甜味?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)杏仁還有抗炎、鎮(zhèn)痛,、降血壓,、抗癌的作用。搭配生姜開宣肺氣,、溫化痰飲,、止咳平喘。故此湯特別適合咳嗽,、咳喘,、痰多且痰色黃粘稠，大便秘結(jié)者,，素食者和大眾均可食用,。
(4)小貼士：
燥熱與便秘人士，可待湯放涼后加點蜂蜜一同飲用,。(記者 鄭潔怡)