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餐飲界玩轉“混搭” “線上+線下”釋放消費新活力
2024/11/14 15:09 來源：經濟參考報 閱讀：1.1萬
火鍋店中唱KTV,，超市里吃“食堂”,，快餐店內供茶咖,，小店做外賣大店做品牌……如今,，“業(yè)態(tài)混搭”風已經刮入餐飲界。不少餐飲企業(yè)探索融合創(chuàng)新模式,，通過“線上+線下”,、“吃喝+玩樂”的多業(yè)態(tài)經營，打造消費新場景,，在提升消費者體驗的同時,，進一步釋放了消費新活力。
餐飲界刮起“業(yè)態(tài)混搭”風
番茄雞蛋,、茄子豆角,、紅燒排骨……在北京中關村的一家物美超市“大食堂”區(qū)域，熱氣騰騰的飯菜吸引了不少食客,。李先生是附近社區(qū)的居民,，也是這里的常客,?！拔医洺磉@里吃飯,，吃完了還能買點日用品回家?！痹谒磥?，在超市里吃食堂既方便又實惠。
“經營超市本來就具有蔬菜,、肉類的供應鏈優(yōu)勢,。我們精心挑選供應商，每日提供新鮮凈菜,。既能保障食材的安全,，也提高了出餐效率,?！痹摮胸撠熑吮硎荆瑢τ诔卸?，這是一種“業(yè)態(tài)混搭”的新嘗試,，也順應了實體店轉型升級的趨勢。
所謂“業(yè)態(tài)混搭”,，也稱為多業(yè)態(tài)混合經營,，是一種將兩個及兩個以上的業(yè)態(tài)集中在同一空間內的經營模式，通過提供多樣化的產品和服務,，滿足消費者多元化的需求,。
商超跨界餐飲進行“業(yè)態(tài)混搭”并非一件新鮮事。早前,，盒馬鮮生就采用了“超市+生鮮餐飲”的商業(yè)模式,。而近期，物美,、永輝,、超市發(fā)等多家品牌超市，也紛紛開設起便民食堂,。經濟實惠的餐飲,，既滿足了消費者所需，也增加了超市的客流量和“煙火氣”,。
如今,，“業(yè)態(tài)混搭”風已經刮進了整個餐飲界。據(jù)了解,，湊湊火鍋在店內設置了專門的KTV包廂,，顧客可以在包廂內一邊吃火鍋一邊唱歌，為了適應KTV娛樂的需求,，湊湊火鍋的營業(yè)時間通常會延長至凌晨,；中餐品牌老鄉(xiāng)雞推出“老鄉(xiāng)茶咖”,，以“店中店”的形式經營，提供包括純茶,、奶茶,、咖啡在內的多種茶飲和咖啡產品，吸引了更多年輕人,。
“線上+線下”則成為餐飲企業(yè)普遍嘗試的“業(yè)態(tài)混搭”方式,。線上通過外賣、直播,、團購等方式獲得流量,，擴大服務半徑和時段，增加交易訂單量,；線下則通過多元場景滿足消費者的多樣體驗,，帶來實實在在的訂單和口碑提升。
其中,，“衛(wèi)星店”是連鎖品牌新的“業(yè)態(tài)混搭”模式,。小門店做衛(wèi)星店，專門經營線上業(yè)務,；大門店做線下場景融合,，提供多元體驗。比如,，太二酸菜魚在廣州,、深圳、上海及廈門等多地開設外賣“衛(wèi)星店”,，凸顯其外賣專營特色,，并計劃今年開出50家品牌衛(wèi)星店。
“‘業(yè)態(tài)混搭’不僅是經營模式的一次更新,，也是實體行業(yè)在電商沖擊,、成本壓力之下，根據(jù)多元消費需求進行的融合創(chuàng)新,?！敝醒胴斀洿髮W中國互聯(lián)網(wǎng)經濟研究院副院長歐陽日輝認為，從實際應用上看,，“線上+線下”是一組經典的“業(yè)態(tài)混搭”,。
激發(fā)餐飲消費新動能
今年以來，圍繞打造消費新場景的利好政策頻頻出爐,。釋放“業(yè)態(tài)混搭”新活力,，正在成為激發(fā)消費新動能的發(fā)力點。
國家發(fā)展改革委,、商務部等五部門聯(lián)合印發(fā)《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》,，鼓勵培育購物消費新場景,，推動購物消費多元融合發(fā)展。北京發(fā)布的《促進多元消費業(yè)態(tài)融合高質量發(fā)展行動方案》提到,，培育一批多元消費融合品牌,。支持企業(yè)開展跨界經營、異業(yè)合作,，拓展新產品和新體驗,。
“傳統(tǒng)的消費場景是商家開店‘一手交錢一手交貨’，單向地提供服務,；消費新場景具有消費者參與,、注重情感表達、體驗感豐富,、線上線下融合等特點,。”廣東財經大學教授,、廣東省商業(yè)經濟學會會長王先慶表示,。
國家發(fā)展改革委體制與管理研究所研究室主任王琛偉認為，“業(yè)態(tài)混搭”既是場景創(chuàng)新,，又是模式創(chuàng)新。其本質是功能的集成,，能達成“1+1＞2”的效果,。
在業(yè)內人士看來，當前,，餐飲界之所以關注“業(yè)態(tài)混搭”,，是因為線下實體商業(yè)的競爭加劇，品牌要在單一的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)之外,，尋找新的增長潛能,。而隨著居民對于線上和體驗式消費需求的提高，餐飲企業(yè)也看到了“業(yè)態(tài)混搭”對于提升銷量,，樹立品牌差異化優(yōu)勢的機會,。
以中餐品牌老鄉(xiāng)雞為例，老鄉(xiāng)雞此前在深圳寶安區(qū)開設了第一家衛(wèi)星店,，開業(yè)首月就達到了18000單,。“衛(wèi)星店模式對于消費場景擴容,、用戶體驗提升,、成本結構優(yōu)化、提升人效坪效等都有很大價值,?！崩相l(xiāng)雞董事長束小龍說,。據(jù)介紹，2024年老鄉(xiāng)雞與美團外賣達成戰(zhàn)略合作,，計劃開設50家品牌衛(wèi)星店,。
專家分析指出，“餐廳+衛(wèi)星店”,、“超市+食堂”等新業(yè)態(tài)讓消費者耳目一新,，也給不少實體商家?guī)砹藢崒嵲谠诘男б妗Ｄ壳昂芏鄬嶓w商業(yè)努力優(yōu)化線下門店的消費場景,、擴展線上平臺經營,，融合多元業(yè)態(tài)。對于連鎖品牌而言,，有差異化地做門店,，大店做線下的體驗，小店做線上外賣,，具有兩條腿走路的優(yōu)勢和穩(wěn)定性,。
不過，專家也提出,，餐飲企業(yè)要在長期發(fā)展中站穩(wěn)腳跟,，獲得口碑與銷量的雙贏，還要進一步找準定位,，警惕以流量噱頭為目標隨意混搭,。在消費者對體驗、價格,、場景需求愈加多元的今天,，要立足消費者需求，進行合理混搭,，持續(xù)發(fā)掘融合消費的市場潛力,。（記者 班娟娟）