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甜蜜的科學：吃糖也有大學問,！
2024/11/15 14:45 來源：光明網 閱讀：1.4萬
在日常生活中，糖是不可或缺的食品,，是我們的甜蜜伴侶,，其重要性不言而喻。在快節(jié)奏的現代生活方式中,，如何科學吃糖,，合理地攝取營養(yǎng)呢？北京大學第一醫(yī)院內分泌科主任醫(yī)師馬曉偉,，就這一話題為我們揭開“甜蜜科學”的神秘面紗,。
記者：請您介紹一下糖在人體中擔任什么樣的生理功能？
馬曉偉：人體維持正常的機能活動需要7大營養(yǎng)素,，宏量營養(yǎng)素里就包括了碳水化合物,、脂肪和蛋白質。而碳水化合物也就是老百姓說的糖類,，是為人體機能活動,、生理代謝主要提供能量的物質，占到能量供給的50%～60%,，在人體攝入方面是十分重要的,。有足夠的碳水化合物的攝入，才能保證人體的正常的機能活動,。碳水化合物攝入之后,，經過腸道的消化、吸收,、水解,，分解成單糖，主要是葡萄糖經過腸道吸收進入血液成為血糖,，經過代謝產生能量,，以ATP的形式供給機體所需要的能量。大腦神經系統(tǒng)主要靠糖供應能量,，白細胞,、角膜、腎上腺髓質等主要的能源物質也是糖類。同時它參與了重要的免疫系統(tǒng)的調節(jié),，而且參與脂肪,、蛋白質、核酸的合成,，此外還可以保證胰島素的分泌,，使我們的血糖水平維持在一個正常的生理范圍之內。
記者：糖對人體來講有哪些具體的營養(yǎng)價值,？
馬曉偉：碳水化合物里包括單糖,、雙糖、多糖,、寡糖等，像咱們所說的葡萄糖,、果糖屬于單糖,，蔗糖為雙糖，淀粉類為多糖,。蔗糖在生活中是非常重要的,，由于葡萄糖甜度不夠，蔗糖是有甜味的,，也是天然存在的,，既能夠滿足味覺的需要，也能夠有力地幫助我們提高食欲,，攝入足夠的碳水化合物,，在我們的生活是不可或缺的。
記者：糖尿病到底與什么有關,？
馬曉偉：提及糖尿病,，不少人誤將其歸咎于糖的攝入過多，這種說法并非恰當,。糖尿病的發(fā)病機制復雜,，主要受遺傳和環(huán)境的影響。遺傳因素是不可以改變的,，跟種族差異有關,；環(huán)境因素如少運動、久坐的生活方式,，年齡的增長,，以及超重和肥胖。超重和肥胖是全世界都要面對的重要議題,，也是二型糖尿病發(fā)生的重要因素,。隨著經濟的發(fā)展，我國的糖尿病發(fā)病率與西方國家相近，并沒有遠遠超過西方國家,。根據國際糖尿病聯盟（IDF）《2021IDF全球糖尿病地圖（第10版）》數據顯示,，全球成人糖尿病患病率為9.8%，我國成人糖尿病患病率為10.6%,。
記者：人工甜味劑是否能替代蔗糖,？
馬曉偉：對于健康人群，可以適當地攝入包含蔗糖的甜飲料,，攝入的熱量是自身所需要的熱量,。如果健康人群攝入的碳水化合物數量不夠，可以通過甜飲料來適當的補充,，這里的糖類可以為我們提供碳水化合物,，但過量的攝入是會造成超重和肥胖的風險的。中國營養(yǎng)學會和中國糖業(yè)協會聯合發(fā)布的《合理膳食科學用糖專家共識》提出,，全球食糖年均消費水平22.5公斤,，中國不足11公斤，遠低于歐美國家,，且近10年人均消費水平變化不大,。
記者：在日常生活中，如何科學地攝入糖類等營養(yǎng)物質,？
馬曉偉：膳食寶塔是非常好的我們日常遵循的飲食規(guī)則,，營養(yǎng)均衡且多樣化。建議人們在日常飲食中以碳水化合物為主,，同時確保蛋白質,、膳食纖維及健康脂肪的合理均衡攝入。要盡量避免超重或肥胖,，但也要杜絕或預防消瘦,。每天攝入應遵循膳食準則，主要的特點就是保證食物的多樣化,，建議每天攝入食物12種以上,，每周攝入食物25種以上。針對糖的攝入,，建議每日的糖總量應不超過50克,。這樣的攝入量有助于保持血糖的穩(wěn)定，預防因糖分過高而引發(fā)的健康問題,。
吃糖亦有大學問,。讓我們在享受甜蜜的同時，也不忘守護健康,，讓科學成為我們美好生活的堅實后盾,。