文旅
當“舌尖上的旅行”成為流量密碼
2024/11/21 16:22 來源：中國旅游報 閱讀：1.6萬
到山東淄博感受夜市中的煙火氣,，去甘肅天水品嘗舌尖上的麻辣盛宴，在湖南長沙嗦一碗酸辣鮮香的米粉……當越來越多的游客為了品嘗特色美食而奔赴一座城,，當一道道美食成為帶火一座城的流量密碼,，“舌尖上的旅行”便成為一種旅游新風尚，不僅為當?shù)夭惋嫎I(yè)帶來巨大商機,，也成為促進旅游消費的新增長點,，帶動著城鄉(xiāng)旅游業(yè)的發(fā)展與繁榮。
尋味美食 踏上美好旅途
四方食事,，不過一碗人間煙火。如今,，越來越多的游客踏上尋味美食的旅途,，通過品嘗一方美食了解一城風味、一地文化,。
“我在網(wǎng)上刷到很多分享長沙美食的視頻,，一直想去嘗嘗，這次終于吃了正宗的長沙臭豆腐,，外皮酥脆,，鮮嫩多汁，果然名不虛傳,?！苯眨瑒倓偼诵莸纳轿饔慰筒茺惣s朋友一起到長沙旅游,。曹麗說：“我們年紀大了,，更喜歡到煙火氣足的市井街巷走走，嘗嘗當?shù)靥厣朗?。長沙的糖油粑粑,、剁椒魚頭、口味蝦都很好吃,?！?/span>
走進唐山飲食文化博物館（唐山宴），金黃溜圓,、外酥里嫩的小山炸糕,，肉餡鮮香、色澤金黃的棋子燒餅……150余種極具唐山風味的特色小吃和20余種非遺美食吸引了眾多游客前來品嘗,。小山炸糕店鋪工作人員介紹：“這是唐山宴的招牌小吃,，特別受游客歡迎，我們一年能賣出300多萬塊炸糕,?！?/span>
軟糯香甜的打糕,、鮮美滋補的參雞湯、酸甜清爽的冷面……吉林省延吉市美食資源豐富,，吸引大量游客涌入這座東北小城,。“海蘭江”是當?shù)刂牟惋嬈放浦?，成為外地游客的熱門選擇,。“店里的冷面,、牛肉湯,、土豆餃子、米腸,、參雞湯,、石鍋拌飯是游客最喜歡的?！毖蛹泻Ｌm江餐飲管理有限公司副總經(jīng)理孫永明說,，“一到節(jié)假日，店門口會停很多外地車,，游客接待數(shù)量是平日的兩三倍,，銷售額也會翻一番?！?/span>
去年3月,，山東淄博燒烤全網(wǎng)火爆，淄博八大局便民市場人山人海,，大街小巷在短時間內(nèi)新開了不少燒烤店迎接八方來客,。今年年初，甘肅天水憑借一盤麻辣燙火爆“出圈”,，不少游客趕到天水只為吃一碗正宗的麻辣燙,。據(jù)統(tǒng)計，今年1月至9月,，天水市累計接待游客5348.08萬人次,，旅游花費307.35億元，同比分別增長25.29%和28.66%,。
到底有多少游客會為追尋地道風味而奔赴一座城,？中國旅游研究院美食旅游課題組發(fā)布的《2024中國美食旅游發(fā)展報告》顯示，93.1%的受訪者認為體驗美食是旅游的主要因素,。
“美食已成為游客規(guī)劃行程時的重要考量因素,，甚至成為旅游的主要目的。”中國旅游研究院美食旅游課題組組長,、規(guī)劃與休閑研究所所長吳豐林說,，“隨著我國旅游業(yè)進入感受美好生活的中高級階段，游客從‘在家里吃好’到‘走出家門去旅游’,，再到‘以旅游方式享受異地美食,、品味美食文化’成為重要選項，這種變化體現(xiàn)了人民群眾對美好生活的向往,，也是大眾旅游發(fā)展的趨勢,。”
供給多元 繁榮美食旅游
如今,，“跟著美食去旅行”已悄然成為游客熱門出游選擇,，這不僅激發(fā)了文旅消費新動能，也助力了美食文化的廣泛傳播,。
特色美食是歷史人文,、民俗風情的記憶與傳承，清明時節(jié)去浙江食春筍,，芒種過后赴云南嘗菌菇，中秋時節(jié)去江蘇品大閘蟹……如今,，游客已經(jīng)“品”出了一份節(jié)氣旅游美食地圖,。今年2月，文化和旅游部資源開發(fā)司指導中國旅游報社開展“尋味美好中國·品游萬里山河”全國二十四節(jié)氣旅游美食及美食旅游線路征集和宣傳推廣活動,，目前已發(fā)布春,、夏、秋季旅游美食及線路,，這為美食旅游創(chuàng)新融合發(fā)展提供了新路徑,。
“鼓勵各地因地制宜打造‘美食名村’‘美食名鎮(zhèn)’”“加強美食旅游宣傳推廣，鼓勵推出精品美食旅游線路”……今年3月,，商務部,、文化和旅游部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》，進一步釋放餐飲消費潛力,。重慶,、北京等紛紛出臺地方政策措施，加強區(qū)域性美食文化IP塑造,，更好滿足人民日益增長的美好生活需要,。
火鍋、小面,、辣子雞,、毛血旺……重慶的熱辣美食一直令游客贊不絕口。今年4月，重慶發(fā)布了“渝味360碗”,，涵蓋熱菜,、涼菜、小吃,、湯羹等多種類別,。“日前,，我們啟動了‘渝味360碗’進商圈進街區(qū)進景區(qū)活動,，讓重慶美食走進更多消費場景，還公布了‘渝味360碗’2024年度美食體驗店,、示范店,、旗艦店及美食街區(qū)名單?！敝貞c市文化和旅游發(fā)展委員會有關負責人說,。
今年以來，福建省泉州市以申創(chuàng)“世界美食之都”為契機,，聯(lián)動各地推出“一縣一桌菜”,，鯉城“刺桐宴”、豐澤“簪花家宴”,、洛江“洛水仙山宴”等美食獨具特色,。“我們發(fā)布了一批美食名店,、美食名菜,、人氣名菜、人氣名小吃等,，舉辦美食嘉年華,、美食節(jié)等活動，吸引海內(nèi)外游客前來打卡品嘗,，讓‘賞味泉州’成為旅游新風尚,。”泉州市文化廣電和旅游局有關負責人說,。
與此同時,，各地積極創(chuàng)新美食與旅游融合方式，不斷推出新模式,、新業(yè)態(tài),、新體驗，更好滿足游客多元需求,。中國非遺面食大會今年8月在山西太原舉辦,，龍須拉面、吹面氣球、一根面等面食技藝展示,，彰顯了山西面食文化的魅力,；廣西柳州推出螺螄粉旅游線路，觀螺螄粉文化館,、游螺螄粉生產(chǎn)線,、品螺螄粉小吃，讓游客體驗更豐富,；天津打造洪湖里美食街,、姚村夜市等街區(qū)，特色美食引來眾多食客,；成都國際美食嘉年華匯聚全球各地的特色美食,，并融入文化、旅游,、娛樂等元素,，滿足游客多元需求。
創(chuàng)新創(chuàng)意 激發(fā)情緒消費
當前,，美食已經(jīng)成為提升地方旅游競爭力的關鍵要素,。各地如何促進美食與旅游深度融合發(fā)展、體現(xiàn)出旅游差異化特征,、進一步激發(fā)旅游消費活力,？創(chuàng)新美食味道和新業(yè)態(tài)是關鍵。
今年年初,，冰城哈爾濱圈粉無數(shù)，馬迭爾冰棍,、紅腸等特色美食頗受游客歡迎,。“為迎接冰雪季和2025年第九屆亞冬會旅游熱潮,，我們將研發(fā)一系列與冰雪主題相關的中西餐特色菜品以及冰雪主題下午茶,，更好豐富游客體驗?！惫枮I馬迭爾集團有關負責人介紹,。
近年來，內(nèi)蒙古深入挖掘美食文化內(nèi)涵,，先后推出“內(nèi)蒙古味道”“有滋有味內(nèi)蒙古”等品牌,，發(fā)布15條美食旅游線路。內(nèi)蒙古自治區(qū)文化和旅游廳有關負責人介紹,，內(nèi)蒙古將繼續(xù)推出文化內(nèi)涵豐富,、特色鮮明的旅游美食和線路，持續(xù)放大美食旅游品牌影響力。
“接下來,，重慶將積極推動‘美食+直播’‘美食+演藝’等新消費,，推出‘美食+藝術館’‘美食+博物館’等特色主題餐飲?！敝貞c市文化和旅游發(fā)展委員會有關負責人說,。
在互聯(lián)網(wǎng)的助力下，因美食而匯集的“潑天流量”足以讓一座城市一夜走紅,。不論是淄博燒烤,，還是天水麻辣燙，都離不開互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的傳播助力,?！懊朗陈糜尉邆渖缃粚傩裕绕涫菍δ贻p群體具有較高的市場黏性,?！眳秦S林認為，年輕人是文旅內(nèi)容的重要創(chuàng)造者,、傳播者,，各地要借助互聯(lián)網(wǎng)營銷推廣的力量，做好美食旅游的創(chuàng)意傳播,。
“在旅行過程中,，品嘗特色美食能夠讓我們更好地了解當?shù)氐娘L土人情和特色文化?！甭糜芜_人任紫玉說,，“除了關注美食本身，我還注重挖掘當?shù)靥厣巢?、美食背后蘊含的歷史文化,，以及制作者的經(jīng)歷和故事?！?/span>
中國傳媒大學文化產(chǎn)業(yè)管理學院副教授熊海峰說,，發(fā)展美食旅游需要圍繞美食做好綜合配套服務，為游客營造安心舒心的消費環(huán)境,。他舉例道：“淄博燒烤‘出圈’之后,，面對蜂擁而至的巨大客流，當?shù)匮杆俳⒙?lián)席會議機制,，成立食品,、安保、交通,、環(huán)境,、文旅等工作專班,，第一時間回應游客需求，贏得了游客的贊美與喜愛,，這凸顯了地方構建協(xié)同聯(lián)動服務體系的重要性,。”（本報采訪組 采訪組成員：黃高原 李金枝 陳潛 劉冬雪 執(zhí)筆：黃高原）