中醫(yī)
中醫(yī)藥“牽手”餐飲，跨界“圈粉”年輕人
2024/11/22 08:39 來源：人民網(wǎng) 閱讀：1.1萬
養(yǎng)生茶飲,、藥膳糕點,、中藥面包……如今,，越來越多的中醫(yī)藥養(yǎng)生產(chǎn)品走出藥房,，走向市場,。
餐飲和傳統(tǒng)中醫(yī)藥的融合越來越深入,，許多老字號中藥店,、中醫(yī)院推出了中藥茶飲和食品。北京白塔寺藥店順應節(jié)氣將枇杷和梨汁融入咖啡之中,，推出枇梨杷啦拿鐵,；天津中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院推出黃芪養(yǎng)生包等中藥面包；一些餐廳根據(jù)顧客不同體質(zhì)和需求,，制作當歸羊肉湯,、枸杞燉雞等藥膳……
“‘中醫(yī)藥+餐飲’的創(chuàng)新融合掀起了新潮流，中藥面包,、中藥冰淇淋,、中藥咖啡等產(chǎn)品吸引了很多消費者，體現(xiàn)了當前人們的健康意識不斷增強,。這股潮流也帶動了更多人了解中醫(yī)藥知識和養(yǎng)生理念,。”中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院治未病中心主任張晉說,。
“過去我們認為藥膳的消費群體以中老年為主,，但通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前消費者群體具有年輕化特征,，95后到00后的年輕人消費增速明顯,。”國家中式烹調(diào)高級技師,、藥膳師胡賀峰說,。
中醫(yī)藥茶飲吸引年輕人關(guān)注
秋燥潤肺飲、平肝清輕飲,、補養(yǎng)參麥飲……拿出手機,，進入浙江省中醫(yī)院的互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院小程序，眾多中醫(yī)藥飲品便映入眼簾,。選擇相應商品,，再填寫一份問卷，待系統(tǒng)確認購買者體質(zhì)適配后點擊下單,，相關(guān)飲品便會配送到家,。
倒杯開水,，沖泡一會兒，泛起陣陣清香,?！皠傞_始覺得新鮮，網(wǎng)絡下單也很方便,。”在浙江杭州一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)工作的丁婷,，今年26歲,，她最近下單了10帖補養(yǎng)參麥飲，算下來一帖只需要4元,?！昂绕饋砜诟羞€不錯，相比商場里的網(wǎng)紅中藥飲品,，來自專業(yè)醫(yī)院的產(chǎn)品感覺更可靠,。”丁婷說,。
今年5月,，浙江省中醫(yī)院推出僅售1.91元的烏梅湯，其在互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院上線后,，24小時下單超115萬帖,，最高一天突破1000萬帖?！跋聠握咧?0歲—35歲的年輕人超過了80%,。”浙江省中醫(yī)院互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院辦公室主任葉文怡說,。
不同于酸梅湯飲料,，烏梅湯是中藥代茶飲，由烏梅,、山楂,、陳皮、甘草等藥材組成,，具有生津止渴,、行氣開胃的功效?！拔覀冊趥鹘y(tǒng)烏梅湯配方的基礎上,，結(jié)合現(xiàn)代人需求、時令節(jié)氣以及飲食特點,，進行傳承創(chuàng)新和優(yōu)化升級,。”浙江省中醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科主任夏永良說。
“現(xiàn)代社會,，工作節(jié)奏越來越快,，年輕人關(guān)注自身健康，對中醫(yī)養(yǎng)生也熱情高漲,。我們研發(fā)中藥代茶飲時,，充分考慮到了這一點?！闭憬≈嗅t(yī)院院長高祥福說,，推動中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，需要中醫(yī)藥養(yǎng)生產(chǎn)品更加符合年輕人的需求,，讓中醫(yī)藥變得好用,、好喝、方便,。
藥食同源文化源遠流長,，相關(guān)管理規(guī)范逐步完善
我國藥食同源文化源遠流長?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中提到：“毒藥攻邪,，五谷為養(yǎng)，五果為助,，五畜為益,，五菜為充。氣味合而服之,，以補精益氣,。”東漢著名醫(yī)學家張仲景所著《金匱要略》中“當歸生姜羊肉湯”,，既是中藥方劑,，也是流傳至今的藥膳。
“食物本身帶有‘療’和‘養(yǎng)’兩種功能,，‘中醫(yī)藥+餐飲’的創(chuàng)新是對傳統(tǒng)藥食同源文化的傳承和發(fā)展,。”張晉說,，在日常生活中,，中藥與食材的結(jié)合很常見，比如家庭燉雞,、燉肉時常會加入肉桂,、豆蔻等。
目前,，我國對可以添加到食品中的中藥材有明確規(guī)定,。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),。
2021年,，國家衛(wèi)生健康委印發(fā)了《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》，明確了藥食同源物質(zhì)的動態(tài)調(diào)整和管理規(guī)范,，要以保障食品安全和維護公眾健康為宗旨,，遵循依法、科學,、公開的原則制定食藥物質(zhì)目錄并適時更新,。
截至2023年11月，食藥物質(zhì)目錄中的中藥材已達102種,，如丁香、山藥,、山楂,、枸杞、決明子等,。
“中藥本身有藥性,，講究對癥下藥，在飲品和食物里加中藥材能起到養(yǎng)生滋補的作用嗎,？”在采訪中,，不少消費者對此表示疑慮。
在胡賀峰看來,，食物的寒熱溫涼屬性不同,，從這個角度來說，普通的飲食都具有一定的功效,。比如常見的綠豆湯或綠豆粥,，實際上就是一個典型的藥膳方，可以起到清熱解暑的作用,。還有一些生津潤喉的茶飲,，能在一定程度上緩解嗓子不適的癥狀。
“從中醫(yī)的角度來看,，中醫(yī)藥餐飲創(chuàng)新產(chǎn)品在一定程度上具有養(yǎng)生功效,，但不能過分夸大?！北本┲嗅t(yī)藥大學人文學院法律系教授鄧勇認為,，中藥的功效與藥材本身的質(zhì)量、藥物配比,、炮制手法等因素密切相關(guān),，而中醫(yī)藥餐飲創(chuàng)新產(chǎn)品中的中藥材含量相對較少,，且制作工藝與傳統(tǒng)中藥有所不同，其功效相對較弱,。不僅如此,，每個人的體質(zhì)不同，對中藥的反應也會有差異,，不能期望通過食用這些產(chǎn)品達到治療疾病的效果,。
開展藥膳服務，進一步傳播中醫(yī)藥文化
“特色藥膳石斛面一碗,，來咯……”傍晚,，市民李鋒來到山東省濰坊市奎文區(qū)鳶都杏林食養(yǎng)廚房，落座下單,。特色藥膳石斛面口感清淡,，養(yǎng)胃健脾；青汁刮油水以荷葉,、苦蕎等作為原料,，控油減脂。一頓中醫(yī)藥膳簡餐,，花費22元,，作為店里的常客,，李鋒吃得很滿足,。
近年來，“中醫(yī)藥+餐飲”日漸成為熱潮,。截至目前,，山東省共有13萬余家中醫(yī)養(yǎng)生相關(guān)企業(yè)，約200家中醫(yī)藥膳餐廳,。
為指導藥膳產(chǎn)業(yè)科學發(fā)展,，山東省出臺《山東省中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2022—2025年）》，提出深入挖掘齊魯藥膳傳統(tǒng)文化,，結(jié)合山東道地藥材優(yōu)勢和地方特色飲食習慣,，推動藥膳養(yǎng)生進家庭、進社區(qū),、進醫(yī)療康養(yǎng)機構(gòu),。山東省內(nèi)100多家縣級以上中醫(yī)醫(yī)療機構(gòu)營養(yǎng)餐廳開展藥膳服務，占比近八成,。
推動“中醫(yī)藥+餐飲”更好地融合創(chuàng)新發(fā)展是一個系統(tǒng)工程,，促進專業(yè)人才隊伍建設、完善市場規(guī)范監(jiān)管,、加強中醫(yī)藥文化推廣等方面缺一不可,。
為增強藥膳產(chǎn)業(yè)人才儲備,，自2020年始，山東省衛(wèi)生健康委連續(xù)4年舉辦山東省藥膳大賽,。賽事組委會還邀請200余名市民參與賽事評比,，品嘗現(xiàn)場新鮮出爐的藥膳美食，向他們科普中醫(yī)藥膳的功效,，吸引更多市民在生活中嘗試中醫(yī)藥膳飲食,。
“我們將持續(xù)推進‘百味千膳進萬家’工程，通過選擇易于掌握,、藥食同源的中藥材,，結(jié)合地方菜系、特色小吃和居民體質(zhì)特點,，推出食材易得,、簡便易學的養(yǎng)生藥膳?！鄙綎|省衛(wèi)生健康委中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長王萱說,。
“無論是藥膳還是中藥飲品，需要站在市場和消費兩個角度做好研發(fā)和推廣,。”胡賀峰說,，“‘中醫(yī)藥+餐飲’并不是簡單地將中醫(yī)藥加入飲品或食品,，中藥材量的控制、口味的把控,，包括色香味形等,，都需要專業(yè)人才進行把關(guān)?！?/span>
“做好中醫(yī)藥文化的宣傳闡釋也很重要,，要讓消費者了解食物寒熱溫涼的性質(zhì)以及自身體質(zhì)，有針對性地選擇適合自身的產(chǎn)品,?！睆垥x說，這樣才能讓中醫(yī)養(yǎng)生的文化和理念真正融入日常生活,，讓“中醫(yī)藥+餐飲”更加可持續(xù)地發(fā)展,。（記者 楊彥帆 竇 皓 王 者 韓炎瑾、陳巖明參與采寫）