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這些“寶藏”蔬菜的營養(yǎng)功效，你知道嗎,？
2024/11/29 15:12 來源：健康中國 閱讀：1.3萬
蔬菜的營養(yǎng)功效
“三日可無肉，日菜不可無,。”蔬菜普遍含有維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維和植物化學物，且能量較低,，能增進食欲,、幫助消化，對于滿足營養(yǎng)素的需要,、保持腸道正常功能以及降低慢性疾病的發(fā)生有重要作用,。
1.膳食纖維
蔬菜可以給人體提供膳食纖維,，膳食纖維容易使人產(chǎn)生飽腹感,，間接減少其他食物的攝入，并可以調(diào)節(jié)腸壁對葡萄糖和脂肪的吸收功能,，促進脂肪分解,，加速胃腸蠕動，從而幫助控制體重,，同時養(yǎng)護腸胃,。
黃花菜、秋葵,、毛豆,、蠶豆、豌豆,、蘿卜纓,、芥菜、春筍,、豆角,、芹菜葉、莧菜,、豌豆苗等富含膳食纖維,。
2.維生素C
蔬菜可以給人體提供維生素C，維生素C能抗氧化、促進鐵吸收,、輔助提高抵抗力等,。
彩椒、芥菜,、苦瓜,、菜花、大白菜,、奶白菜等維生素C含量很高,。
3.維生素E
蔬菜可以給人體提供維生素E，維生素E又叫生育酚,，在體內(nèi)主要有α,、β、γ,、δ四種衍生物,。維生素E是抗氧化“高手”，還是“免疫自穩(wěn)大臣”,，對調(diào)控血脂也有一定的幫助,。
卷心菜、芹菜,、大白菜,、菠菜、南瓜,、萵苣等含有一定的維生素E,。
4.葉酸
蔬菜可以給人體提供葉酸，葉酸不僅能幫助預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷,，在預(yù)防心血管疾病,、預(yù)防貧血、輔助治療慢性萎縮性胃炎等方面也都發(fā)揮著重要作用,。
雞毛菜,、香菜、茴香,、蘆筍,、奶白菜、茼蒿,、羽衣甘藍,、油菜、秋葵,、芥藍,、娃娃菜等富含葉酸,。
5.維生素K
蔬菜可以給人體提供維生素K，維生素K是補鈣的好幫手,，它能提高鈣的利用率,，增加骨鈣沉積，還能減少鈣在其他部位的沉積或排泄,。簡言之,，維生素K能將鈣帶到人體真正需要的地方。
菠菜,、白菜,、芹菜、茼蒿等含有豐富的維生素K,。
6.胡蘿卜素
蔬菜可以給人體提供胡蘿卜素,，我們常說的胡蘿卜素是指β-胡蘿卜素，它可以轉(zhuǎn)化成維生素A,，幫助我們維持良好的暗視覺,、維持皮膚黏膜的完整性、維持和促進免疫功能,，以及促進生長發(fā)育和維持生殖功能,。
胡蘿卜、芥藍,、豌豆尖,、豌豆苗、菠菜,、薺菜,、小白菜,、油菜,、生菜、空心菜等含有一定的胡蘿卜素,。
7.鈣元素
蔬菜可以給人體提供鈣元素,，鈣是骨骼的“磚頭”，鈣充足,，骨骼才更強健,。除了牛奶、豆制品外,，不少蔬菜也含有豐富的鈣元素,，有的甚至比牛奶的含鈣量更高。
黃花菜,、薺菜,、蘿卜纓,、芥菜、油菜,、裙帶菜,、芥藍、菜心,、小白菜,、紅心蘿卜、芹菜莖,、茼蒿,、生菜等富含鈣元素。
8.類黃酮
蔬菜可以給人體提供類黃酮,，黃酮類物質(zhì),、花青素都有強大的抗氧化特性，能減少大腦中的氧化應(yīng)激,。
辣椒含有一定的類黃酮,。
9.異硫氰酸鹽
蔬菜可以給人體提供異硫氰酸鹽，異硫氰酸鹽及其代謝產(chǎn)物可以促進雌激素轉(zhuǎn)化為2-羥基雌酮,，進而弱化雌激素異常引起的乳腺細胞增殖和癌變,。
西藍花、芥藍,、油菜,、小白菜、芥菜等富含異硫氰酸鹽,。
文字來源：人民衛(wèi)生出版社《食養(yǎng)是良醫(yī)》
策劃：王寧