健康
微波爐如此高溫，為何還能滋生細(xì)菌
2024/12/06 11:00 來源：科技日報 閱讀：1.3萬
國外研究人員在微波爐中發(fā)現(xiàn)了多種耐極端環(huán)境的細(xì)菌,，相關(guān)論文日前發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊《微生物學(xué)前沿》上,。
對此，有網(wǎng)友稱,，沒想到經(jīng)常處在高溫環(huán)境中的微波爐竟是“細(xì)菌窩”,。那么，為什么這些細(xì)菌可以在高溫環(huán)境下生存,？怎么對微波爐進(jìn)行徹底清潔,？科技日報記者就此采訪了相關(guān)專家。
微波爐并非無菌凈土
微波爐是一種通過制造微波來加熱食物的電器,。微波爐的加熱原理是利用內(nèi)部的磁控管將電能轉(zhuǎn)換成微波,。中國藥科大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授竇潔在接受科技日報記者采訪時介紹，作為高頻電磁波,，這些微波本身并不產(chǎn)生熱量,，但當(dāng)微波穿透食物時，食物內(nèi)的水分子等極性分子會吸收能量并快速振蕩,，與鄰近分子產(chǎn)生摩擦,，導(dǎo)致食物整體溫度升高。
微波爐產(chǎn)生的微波在穿過食物時,，也會穿透附著在上面的細(xì)菌,。“細(xì)菌的細(xì)胞液對微波的吸收能力較強(qiáng),。”竇潔說,，在微波的作用下,，細(xì)菌中的極性分子會產(chǎn)生大量熱能，導(dǎo)致菌體在短時間內(nèi)失去活性或裂解死亡,。同時,，高頻電場還能改變細(xì)菌的膜電位和極性分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)變異,，使細(xì)菌喪失活性或死亡,。
“從理論上來說，微波爐具有殺死食物中細(xì)菌的能力,。但在現(xiàn)實生活中,，由于加熱溫度和時間有限,，微波爐不可能把所有細(xì)菌都?xì)纾运⒎峭耆珶o菌的凈土,?！备]潔說。
除此之外,，不同細(xì)菌對熱和輻射的耐受能力存在顯著差異,。“某些嗜熱菌,，不僅可以在高溫環(huán)境中存活,，還能夠在高溫下繁殖?！备]潔介紹,，這些嗜熱菌的細(xì)胞膜富含長脂肪鏈，可以在高溫下形成液晶狀態(tài)以保護(hù)自身,。
相關(guān)研究證實,，許多細(xì)菌能夠在微波爐中存活。有研究者對不同用途的微波爐進(jìn)行了樣本采集與檢測,，發(fā)現(xiàn)微波爐內(nèi)主要存在芽孢桿菌屬,、微球菌屬和葡萄球菌屬等細(xì)菌，這些細(xì)菌通常出現(xiàn)在人類皮膚及接觸的物體表面,。除此之外,，還有研究顯示，微波爐內(nèi)存在克雷伯氏菌屬和假單胞菌屬等食源性致病菌,。
“微波爐中檢測出的假單胞菌屬,、芽孢桿菌屬等細(xì)菌都對高溫有一定程度的耐受性。這是它們能夠在微波爐中存活的重要原因,?！备]潔進(jìn)一步說，尤其是芽孢桿菌屬,，不僅能夠在80攝氏度下存活,，還可以在干燥環(huán)境中形成耐受性強(qiáng)的孢子，展現(xiàn)出極強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性,。
要科學(xué)使用,、定期清潔維護(hù)
“需要明確的是，雖然這些細(xì)菌能在高溫中僥幸存活,，但這不意味著它們能夠感染人體并引發(fā)疾病,。”竇潔說,，事實上,，大部分耐極端環(huán)境的細(xì)菌只能在高溫等極端環(huán)境下生存,，人體環(huán)境相對溫和，它們反而難以在其中存活,，因此它們不會對人體健康構(gòu)成直接威脅,，公眾無需過度擔(dān)憂。
竇潔提醒,，盡管這些“菌小強(qiáng)”不致病,，但公眾仍需科學(xué)使用、定期清潔微波爐,，以防止食源性致病菌滋生,。
在使用微波爐時，選擇合適的加熱時長至關(guān)重要,?！凹訜釙r間過短可能導(dǎo)致食物受熱不均，增加沙門氏菌等有害細(xì)菌殘留的風(fēng)險,?！备]潔介紹，許多消化系統(tǒng)疾病就是由于食物未充分加熱引起的,。
同時,，在選擇微波爐上，竇潔建議優(yōu)先考慮購買帶有轉(zhuǎn)盤的微波爐,，因為食物旋轉(zhuǎn)能夠使其在磁場中均勻受熱,，從而更有效地殺滅細(xì)菌。
除此之外,，日常清潔維護(hù)不容忽視,。“建議先把洗潔精打出泡沫,，再用海綿蘸取擦拭微波爐內(nèi)壁,，之后擦干，確保沒有洗潔精和水分殘留,，以防止細(xì)菌滋生,。”竇潔說,，每次加熱食物后,，應(yīng)擦凈食物殘渣和殘汁,，以免滋生細(xì)菌,。（記者 宗詩涵）