健康
微波爐如此高溫，為何還能滋生細(xì)菌
2024/12/06 11:00 來源：科技日?qǐng)?bào) 閱讀：1.3萬
國(guó)外研究人員在微波爐中發(fā)現(xiàn)了多種耐極端環(huán)境的細(xì)菌，相關(guān)論文日前發(fā)表在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《微生物學(xué)前沿》上,。
對(duì)此，有網(wǎng)友稱,，沒想到經(jīng)常處在高溫環(huán)境中的微波爐竟是“細(xì)菌窩”。那么,，為什么這些細(xì)菌可以在高溫環(huán)境下生存,？怎么對(duì)微波爐進(jìn)行徹底清潔？科技日?qǐng)?bào)記者就此采訪了相關(guān)專家,。
微波爐并非無菌凈土
微波爐是一種通過制造微波來加熱食物的電器,。微波爐的加熱原理是利用內(nèi)部的磁控管將電能轉(zhuǎn)換成微波。中國(guó)藥科大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授竇潔在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)介紹,，作為高頻電磁波,，這些微波本身并不產(chǎn)生熱量，但當(dāng)微波穿透食物時(shí),，食物內(nèi)的水分子等極性分子會(huì)吸收能量并快速振蕩,，與鄰近分子產(chǎn)生摩擦，導(dǎo)致食物整體溫度升高,。
微波爐產(chǎn)生的微波在穿過食物時(shí),，也會(huì)穿透附著在上面的細(xì)菌?！凹?xì)菌的細(xì)胞液對(duì)微波的吸收能力較強(qiáng),。”竇潔說，在微波的作用下,，細(xì)菌中的極性分子會(huì)產(chǎn)生大量熱能,，導(dǎo)致菌體在短時(shí)間內(nèi)失去活性或裂解死亡。同時(shí),，高頻電場(chǎng)還能改變細(xì)菌的膜電位和極性分子結(jié)構(gòu),，導(dǎo)致其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)變異,，使細(xì)菌喪失活性或死亡,。
“從理論上來說，微波爐具有殺死食物中細(xì)菌的能力,。但在現(xiàn)實(shí)生活中,，由于加熱溫度和時(shí)間有限，微波爐不可能把所有細(xì)菌都?xì)?，所以它并非完全無菌的凈土,。”竇潔說,。
除此之外,，不同細(xì)菌對(duì)熱和輻射的耐受能力存在顯著差異?！澳承┦葻峋?，不僅可以在高溫環(huán)境中存活，還能夠在高溫下繁殖,?！备]潔介紹，這些嗜熱菌的細(xì)胞膜富含長(zhǎng)脂肪鏈,，可以在高溫下形成液晶狀態(tài)以保護(hù)自身,。
相關(guān)研究證實(shí)，許多細(xì)菌能夠在微波爐中存活,。有研究者對(duì)不同用途的微波爐進(jìn)行了樣本采集與檢測(cè),，發(fā)現(xiàn)微波爐內(nèi)主要存在芽孢桿菌屬、微球菌屬和葡萄球菌屬等細(xì)菌,，這些細(xì)菌通常出現(xiàn)在人類皮膚及接觸的物體表面,。除此之外，還有研究顯示,，微波爐內(nèi)存在克雷伯氏菌屬和假單胞菌屬等食源性致病菌,。
“微波爐中檢測(cè)出的假單胞菌屬、芽孢桿菌屬等細(xì)菌都對(duì)高溫有一定程度的耐受性,。這是它們能夠在微波爐中存活的重要原因,。”竇潔進(jìn)一步說，尤其是芽孢桿菌屬,，不僅能夠在80攝氏度下存活,，還可以在干燥環(huán)境中形成耐受性強(qiáng)的孢子，展現(xiàn)出極強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性,。
要科學(xué)使用,、定期清潔維護(hù)
“需要明確的是，雖然這些細(xì)菌能在高溫中僥幸存活,，但這不意味著它們能夠感染人體并引發(fā)疾病,。”竇潔說,，事實(shí)上,，大部分耐極端環(huán)境的細(xì)菌只能在高溫等極端環(huán)境下生存，人體環(huán)境相對(duì)溫和,，它們反而難以在其中存活,，因此它們不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成直接威脅，公眾無需過度擔(dān)憂,。
竇潔提醒,，盡管這些“菌小強(qiáng)”不致病，但公眾仍需科學(xué)使用,、定期清潔微波爐,，以防止食源性致病菌滋生。
在使用微波爐時(shí),，選擇合適的加熱時(shí)長(zhǎng)至關(guān)重要,。“加熱時(shí)間過短可能導(dǎo)致食物受熱不均,，增加沙門氏菌等有害細(xì)菌殘留的風(fēng)險(xiǎn),。”竇潔介紹,，許多消化系統(tǒng)疾病就是由于食物未充分加熱引起的,。
同時(shí)，在選擇微波爐上,，竇潔建議優(yōu)先考慮購買帶有轉(zhuǎn)盤的微波爐,，因?yàn)槭澄镄D(zhuǎn)能夠使其在磁場(chǎng)中均勻受熱，從而更有效地殺滅細(xì)菌,。
除此之外,，日常清潔維護(hù)不容忽視?！敖ㄗh先把洗潔精打出泡沫,，再用海綿蘸取擦拭微波爐內(nèi)壁,，之后擦干，確保沒有洗潔精和水分殘留,，以防止細(xì)菌滋生,。”竇潔說,，每次加熱食物后,，應(yīng)擦凈食物殘?jiān)蜌堉悦庾躺?xì)菌,。（記者 宗詩涵）