健康
在中華飲食文化中品味健康之道
2024/12/17 10:18 來源：人民日報海外版 閱讀：1.3萬
悠悠萬年，泱泱華夏,，自軒轅氏經(jīng)略四方,、神農(nóng)氏遍嘗百草以來，中華各族兒女跋涉耕耘,，持續(xù)探索著新的食材和烹飪方法,。以萬方變化融入日常，中國飲食文化的每一點進步,，都促使中國人的身體和精神進一步發(fā)展強壯,。
天人合一，以食養(yǎng)生,?！疤烊撕弦弧笔侵袊軐W最根本的世界觀?！疤斓剡\而相通”,，古人發(fā)現(xiàn)天文現(xiàn)象與人的生理情況動態(tài)關聯(lián)，后經(jīng)仰觀天象創(chuàng)立了“干支紀年法”,，不僅可以紀年,，還可以紀月、紀日和紀時,。在農(nóng)歷干支年份,、月份和節(jié)氣變化時，古人往往基于天時輪轉,、物候變化調整飲食結構,，起到健體防病的作用,。比如，孫思邈提出：“當春之時,，食宜省酸增甘,，以養(yǎng)脾氣?！焙笕诉M一步總結出：“春吃甘,，脾平安；夏吃辛,，養(yǎng)肺金,；秋吃酸，護肝膽,；冬吃苦,，把腎補?！?/span>
由此可見,，將飲食與天時和中醫(yī)藥理相融合，通過食療收獲養(yǎng)生健體的功效,，是中國飲食文化長期追求的,。
除了日常飲食注重“五谷為養(yǎng)，五果為助,，五畜為益,，五菜為充”以外，古人還發(fā)現(xiàn)了許多具有獨特藥理價值的食物,，并創(chuàng)造出適宜的烹飪方式,。
成書于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載了酸棗、橘柚,、葡萄等數(shù)十種藥用食物,，并指出這些食物有“輕身延年”的功效。其后,，《傷寒雜病論》《千金要方》《本草綱目》等中醫(yī)藥巨著均收錄了大量藥膳配方,，如百合銀耳粥,、十全大補湯等,，時至今日仍被廣為沿用。
陰陽平衡,，中和為美,。古人認為，一切事物均有陰,、陽兩種屬性,，而木,、火、土,、金,、水是構成宇宙萬物的基礎元素，在人體則分別對應肝,、心,、脾、肺,、腎五臟,，陰陽平衡、五臟協(xié)和則身體健康,。合理飲食是以外補內(nèi)的重要方式,，食材之間的搭配、飲食對臟腑的補益,、臟腑之間的協(xié)調,，這三者的平衡關系是膳食烹飪的重要考量。古人體察身體情況,，以藥食同源的理念指導膳食制作,，選擇不同食材，以不同用量,、不同火候烹調形成的膳食,，在性、味,、歸經(jīng)等維度上形成了千萬種排列組合形式,，其功效變化無窮無盡，而陰與陽,、內(nèi)與外,、質與量、轉化與變化等辯證關系都蘊藏于總體平衡的考量中,。
據(jù)《左傳》記載,，晏子云：“和如羹焉，水,、火,、醯、醢,、鹽,、梅，以烹魚肉,，燀之以薪,，宰夫和之,，齊之以味；濟其不及,，以泄其過,。”提出羹的制作必須講究作料,、火候,、調味的和合。又如《抱樸子》云：“雖云味甘,匪和弗美,?！奔词刮兜栏拭溃绻荒苷{和融洽,，終究不能稱為佳肴,。飲食文化的“中和”思想不僅體現(xiàn)在烹飪中，還體現(xiàn)在善用中間載體上,?！兑捉?jīng)·鼎》云：“以木巽火,烹飪也?！薄兑捉?jīng)·既濟》云：“水在火上,，既濟?！彼鸨静幌嗳?，直到作為炊具的鼎釜發(fā)明后,水上火下這一根本對立的矛盾才通過介質得以調和,并以火的炎性使水沸騰,借此實現(xiàn)傳統(tǒng)哲學意義上的水火相濟、陰陽和合,。由此,，中和之道不僅是烹飪的技巧，更是為人處世的法門,，是貫穿于人生修行內(nèi)外始終的高妙智慧,。
教化以食，如其為政,。古人觀天道而明人事,，行禮法而天下治?！胺蚨Y之初，始諸飲食”,，誠如《禮記》云,，中國飲食文化中蘊含著諸多禮樂制度和社會風俗,。盡管五湖四海的飲食習慣不同,，但全國各族人民幾乎都有吃年夜飯的習俗,，正是佳節(jié)肴饌的儀式促進了家庭團圓和社會和睦，印證了“飲食所以合歡也”的古訓,。在餐桌上,，不論是席位座次的排布、餐具酒器的選用,，還是動筷夾菜的次序,、敬酒奉茶的禮節(jié)，無不體現(xiàn)著中華民族尊老愛幼,、尊師重道,、講信修睦的傳統(tǒng)美德。
總之,，飲食不僅是四體的補給,，更是精神的供養(yǎng)。中國智慧絕不僅僅書寫在竹書簡帛里,，更內(nèi)蘊于一日三餐,、一蔬一飯中。餐桌上的杯碗里盛裝著美饌佳肴,，也承載著文化瑰寶,，在一飲一啄間由口入心，直抵靈魂深處,。（張岳峰 藍天澤 河北省中國特色社會主義理論體系研究中心特約研究員）