健康
如何理解食品標(biāo)簽里的0糖、0脂、0添加,？
2024/12/18 10:18 來(lái)源：工人日?qǐng)?bào) 閱讀：1.3萬(wàn)
最近幾年,，很多食品商家都熱衷于宣傳“0”概念，比如“0糖”“0脂”“0添加”等,。不少消費(fèi)者對(duì)這些標(biāo)“0”的食品也是趨之若鶩,，紛紛買(mǎi)單。
這些“0”真的代表食品更健康嗎,？“0糖”,、“0添加糖”、“0蔗糖”等,，這些都意味著什么呢,？
“0添加糖”
添加糖是指人工加到食品中的糖類(lèi)，即除了原料本身含的糖,，再額外添加進(jìn)去糖,。“0添加糖”只說(shuō)明產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)沒(méi)有額外加糖,?！?添加糖”的食品依然可能含有其他糖,。比如，“0添加糖”的果干本身就有很多糖,，“0添加糖”的果醬也含有天然糖,。“0添加糖”也不等于“0能量”,。比如,，“0添加糖”的餅干、面包,，在制作時(shí)要用到面粉,、黃油、雞蛋等,，能量依然很高,。
“0蔗糖”
“0蔗糖”只是沒(méi)有添加蔗糖，并不代表該食品不含葡萄糖,、麥芽糖,、果糖等其他糖類(lèi)?！?糖”和“0蔗糖”表示的含糖成分,、含糖量截然不同，有著本質(zhì)的區(qū)別,。
“0糖”
按照我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，“0糖”或者“無(wú)糖”的定義是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過(guò)0.5克。這里的糖,，是指各種單糖和二糖,，包括天然存在的糖和人為添加的糖。但是,，很多商家把“0糖”概念偷換成“0添加糖”“0蔗糖”等,，大家在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)一定要注意。
食品中的糖有很多“馬甲”
食品中的糖有很多“馬甲”,，比如白砂糖,、蔗糖、冰糖,、葡萄糖,、果糖、幼砂糖,、黑糖,、紅糖、方糖,、結(jié)晶果糖,、蜂蜜,、花蜜、濃縮果汁,、果葡糖漿,、楓葉糖漿、玉米糖漿,、轉(zhuǎn)化糖漿等,。只要配料表中有它們，就說(shuō)明是含糖的,。大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候,，要注意查看食品標(biāo)簽中是否有這些“馬甲”。
“0脂肪”食品能量更低嗎,？
其實(shí)不一定,。比如，很多酸乳飲料,、乳酸菌飲料,，雖然是“0脂肪”，但糖含量分別占到14%和14.6%,，能量依然很高,。
非油炸食品的脂肪含量更低嗎？
非油炸食品也不一定脂肪含量少,。非油炸只是食品生產(chǎn)時(shí)不采用油炸工藝,，而是熱風(fēng)干燥，但在干燥過(guò)程中依然會(huì)往食品上噴灑油,，所以脂肪含量不一定低。很多非油炸食品正是因?yàn)橹径?，才能做到口感酥脆?/span>
“0膽固醇”
跟“0脂肪”相近,，“0膽固醇”也是常見(jiàn)的一種標(biāo)識(shí)。一些產(chǎn)品如暢銷(xiāo)植物油,、花生米,、椰子水等都宣稱(chēng)“0膽固醇”，但這其實(shí)完全是廢話,。因?yàn)槟懝檀贾淮嬖谟趧?dòng)物身上,，所有植物都沒(méi)有膽固醇。
“0反式脂肪酸”
很多“0反式脂肪酸”的食品,，比如某款手抓餅,，雖然標(biāo)有“0反式脂肪酸”，但總脂肪含量有15.3%,，脂肪并不少,。某款華夫餅標(biāo)有“0反式脂肪酸”,，但總脂肪含量有30.4%。所以,，雖然這些食品標(biāo)的是“0反式脂肪酸”,，但脂肪含量并不少，不一定很健康,。
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定,，脂肪含量小于或等于0.5克/100毫升或100克可標(biāo)注“0脂肪”，反式脂肪酸含量小于或等于0.3克/100毫升或100克可標(biāo)注“0反式脂肪酸”,。如果配料中使用了氫化或部分氫化油脂,，就需要在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸的含量。
實(shí)際上,，目前網(wǎng)絡(luò)上大量有關(guān)反式脂肪酸的信息,，都存在一些概念的混淆和明顯的誤導(dǎo)，導(dǎo)致我國(guó)消費(fèi)者高估了反式脂肪酸的健康風(fēng)險(xiǎn),。隨著工藝的進(jìn)步,，現(xiàn)在很多正規(guī)產(chǎn)品的反式脂肪酸含量都很低。而且,，中國(guó)人攝入的反式脂肪酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議限值,。因此，大家不用對(duì)反式脂肪酸過(guò)度擔(dān)心,，更不要只關(guān)注“0反式脂肪酸”,，而忽略了總脂肪含量。
“0添加”
市場(chǎng)上有各種“0添加”產(chǎn)品,，如包裝上標(biāo)有“0香精”“0色素”“0代糖”“0增稠劑”“0防腐劑”等,。
實(shí)際上，茶飲料,、酸梅湯等本身自帶香味,，無(wú)需添加香精，沒(méi)有必要刻意強(qiáng)調(diào)“0香精”,。香菇,、檸檬汁飲料等無(wú)需添加色素，強(qiáng)調(diào)“0色素”也沒(méi)必要,。蜂蜜,、方便面面餅、咸菜等本身無(wú)需防腐劑,，沒(méi)必要強(qiáng)調(diào)“0防腐劑”,。維生素C本身有防腐作用，也無(wú)需強(qiáng)調(diào)“0防腐劑”,。
“0添加”之所以很時(shí)髦,，有一個(gè)原因是人們對(duì)食品添加劑的恐慌,。但實(shí)際上，只要是批準(zhǔn)使用的食品添加劑,，合理使用都是安全的,。“0添加”食品并非食品安全的“優(yōu)等生”,，也不一定更健康,。而且，現(xiàn)代食品工業(yè)中完全做到不使用食品添加劑的食品幾乎沒(méi)有,?！?防腐劑”的醬油，在生產(chǎn)過(guò)程中依然要用到酶制劑,、加工助劑,，來(lái)保障食品生產(chǎn)的正常進(jìn)行和抑制微生物的生長(zhǎng)。規(guī)范,、合理使用食品添加劑,，不僅對(duì)人體無(wú)害，還能提高食品安全水平,。某些不添加防腐劑的食品在制作,、運(yùn)輸或開(kāi)封后可能會(huì)出現(xiàn)污染變質(zhì)的情況，也會(huì)危害健康,。希望大家在選擇食品時(shí),，看到各種“0”能多一些理性，不要盲目購(gòu)買(mǎi),。（健康北京,、健康揚(yáng)州、大眾健康等）(姬薇)