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“95后”小伙接下浙江金華火腿傳承創(chuàng)新“第三棒”
2024/12/25 22:29 來源：中國新聞網(wǎng) 閱讀：3358
中新網(wǎng)金華12月25日電 題：“95后”小伙接下浙江金華火腿傳承創(chuàng)新“第三棒”
作者 董易鑫 馬曉芬
“我們把即食火腿的鹽度從10%降到3%至4%,，最大程度保證風味不減,。輕鹽版即食火腿空口吃不齁，另一款涮火鍋的薄片火腿吃起來脆嫩,，上市后反響都不錯,?！痹谡憬鹑A婺城區(qū)，某金華火腿企業(yè)第三代繼承人,、“95后”小伙龔俊孝介紹,。
金華火腿在南北朝梁武帝的時候就非常著名，如今已形成標準化的傳統(tǒng)金華火腿工藝,，是具有世界聲譽的中式肉制品,，與西班牙伊比利亞火腿,、意大利帕爾瑪火腿并稱為世界三大火腿。
1974年,，龔俊孝的爺爺龔益芝開始制作金華火腿,；1998年，龔俊孝的父親龔斌福負責企業(yè)的產(chǎn)品銷售,，把自家品牌的金華火腿推向多個大型商超。幾年前,，龔俊孝結束在澳大利亞的學習,、工作后返鄉(xiāng)，從父親的手中接過“接力棒”,。
“爺爺依賴自然條件做火腿,，積累了制作經(jīng)驗；爸爸在線下銷售領域敢闖敢干,，為產(chǎn)品走出去打開銷路,。”龔俊孝說,，如今,，他計劃從金華火腿的穩(wěn)定性、創(chuàng)新性等方面發(fā)力,，把產(chǎn)業(yè)傳承好,、發(fā)展好。
例如,，傳統(tǒng)金華火腿采用“正冬腿”,，要經(jīng)過8大工序48道工藝步驟?！盎鹜入缰频淖罴褱囟仍?攝氏度至10攝氏度之間,，濕度在70%至80%之間，現(xiàn)在的自然條件恰到好處,?！彼f，一條金華火腿需要歷經(jīng)四季才能完成,，因此不能僅“靠天吃飯”,。
為了制作出“完美”的金華火腿，龔俊孝對企業(yè)的生產(chǎn)區(qū)域進行深度改造,，建成十萬級無塵凈化車間,、現(xiàn)代化控溫控濕車間。
“我們用更科學的方式對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的空氣潔凈度,、溫濕度等進行嚴格管理,，最大程度保證火腿的質(zhì)量和生產(chǎn)安全,。”龔俊孝介紹,，目前,，企業(yè)每批可產(chǎn)出5000條即食型火腿。
今年,，金華推出支持金華火腿全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展10條政策,，內(nèi)容包含產(chǎn)業(yè)標準制定、工藝提檔升級,、產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,、優(yōu)化畝均效益評價、知識產(chǎn)權賦能,、地標產(chǎn)品保護,、菜肴推陳出新、品牌宣傳保護,、產(chǎn)業(yè)人才建設和專家團隊引進等,。
此番利好，也影響著龔俊孝,?！拔覀冋璐税l(fā)展機遇，不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈,，推動金華火腿以多樣化的方式,，出現(xiàn)在中外食客的餐桌上?！彼f,。
前不久，龔俊孝還參加了一場西班牙火腿考察活動,，他說：“西班牙的火腿幾乎融入到當?shù)厝松钪械姆椒矫婷?，雖然金華火腿名氣在外，但是仍有很大的開發(fā)空間,，未來市場廣闊,。”(完)