社會
藍皮書：科技化是餐飲業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新動力
2024/12/25 21:48 來源：中國新聞網(wǎng) 閱讀：6317
中新網(wǎng)北京12月25日電 世界中餐業(yè)聯(lián)合會和中國烹飪協(xié)會與社會科學文獻出版社日前聯(lián)合發(fā)布《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2024)》(以下簡稱：藍皮書),。藍皮書指出,，科技的進步使餐飲業(yè)獲得新發(fā)展動力，隨著人工智能,、大數(shù)據(jù),、物聯(lián)網(wǎng)等新興技術在餐飲業(yè)的日益普及,，餐飲業(yè)的科技化發(fā)展進一步加快,，餐飲業(yè)在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎上不斷創(chuàng)新，在科技賦能下煥發(fā)新的生機與活力,。
藍皮書稱,，人工智能的引進有助于提升餐飲企業(yè)的運營效率。應用智能廚房設備以及智能烹飪技術,，餐飲業(yè)能夠更快捷地完成烹飪任務,，并在保證菜品質量和口味一致性的同時提高整體服務效能。另外,，擁有烹飪技術,、食品化學等專業(yè)知識的人工智能工具，可以分析數(shù)據(jù)和信息,，給消費者帶來全新的烹飪與飲食體驗,。對于餐飲企業(yè)來說，提供可訪問,、詳細和準確的數(shù)據(jù)越來越重要,。應用大數(shù)據(jù)技術可以幫助餐飲企業(yè)了解消費者的消費行為，進而根據(jù)供求關系變化情況開發(fā)新的菜單,、加強庫存管理,，以減少浪費、提高經(jīng)營效益,。此外,，物聯(lián)網(wǎng)技術使中餐業(yè)的供應鏈管理得到強化和升級。從食材采購到銷售的全過程都能被實時監(jiān)控,，保證食材的新鮮度與安全性,，并能對物流配送流程進行有效優(yōu)化，提高供應鏈的效能與透明性,，使企業(yè)的運營成本有所降低,。
據(jù)悉，《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2024)》分為總報告,、地區(qū)發(fā)展篇,、專題報告篇三個部分?？倛蟾娣治隽酥袊惋嬍袌鲞\行的特點和趨勢,，并對餐飲市場主體進行專門研究。
地區(qū)發(fā)展篇選取北京,、上海,、廣東、江蘇,、湖南,、海南,、澳門等地區(qū)，對各地餐飲產(chǎn)業(yè)運行特點進行盤點和分析,，各地區(qū)通過開展文旅活動、推廣健康飲食,、促進數(shù)字化轉型等措施帶動了區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
專題報告篇聚焦川菜、小吃,、民族特色餐飲,、快餐、團餐等業(yè)態(tài),，圍繞不同業(yè)態(tài)展開深入分析,，分享成功經(jīng)驗及面臨的挑戰(zhàn)和機遇。本篇還對美國餐飲業(yè)分布和發(fā)展進行研究,，分析美國各地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展收入情況,、主體規(guī)模以及美國中餐業(yè)發(fā)展概況。
自2006年創(chuàng)立以來,，藍皮書始終堅持聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點問題,，深入準確地分析行業(yè)發(fā)展狀態(tài)。截至目前,，已連續(xù)出版16年,，成為餐飲行業(yè)研究成果的重要載體和傳播中國飲食文化的重要媒介。經(jīng)皮書評審委員會審議,、中國社會科學院批準,，《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》連續(xù)多年入選“中國社會科學院創(chuàng)新工程學術出版項目”。(完)