健康
木薯糖水爆火，有人為啥喝“中毒”了
2024/12/27 17:37 來源：揚(yáng)子晚報 閱讀：1.4萬
“吃了那么多年木薯，只聽說有毒從來沒被毒倒,，沒想到自己煮碗糖水,，把自己毒倒了?！苯沼浾咦⒁獾剑谛〖t書、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺上,，“木薯糖水”成了高頻詞。然而不少網(wǎng)友跟風(fēng)嘗試自制后,，竟然出現(xiàn)了惡心,、嘔吐、頭痛,、腹瀉等情況,。吃木薯真的會中毒？這究竟是怎么回事,？
“糯嘰嘰”的木薯糖水走紅
據(jù)了解,，雖然木薯沒有紅薯和山藥那么出名，但它是世界第五大糧食作物,，也是世界第三大淀粉來源,。在南京，木薯糖水并不鮮見,。記者搜索發(fā)現(xiàn),，多家甜品店、小吃店都有木薯糖水在售賣，價格通常在10元以內(nèi),，普遍評價不錯,。
在網(wǎng)購平臺搜索“木薯”，也可以看到售賣的店鋪很多,，絕大多數(shù)來自廣西,，同樣銷量很好。然而,，記者也發(fā)現(xiàn)有大批網(wǎng)友表示自己在嘗試后出現(xiàn)了不同程度的惡心,、嘔吐、頭痛,、腹瀉,。網(wǎng)友“噸噸的奇妙動機(jī)”更是發(fā)帖稱，自己在連吃四碗之后又吐又拉達(dá)七八次,，直接進(jìn)了醫(yī)院,，直呼“再也不饞了，已老實(shí),，求放過,！”
與品種、烹飪方式等都相關(guān)
那么木薯真的有毒嗎,？南京市第一醫(yī)院副主任營養(yǎng)醫(yī)師戴春解釋,，鮮木薯中含有一類內(nèi)生毒素叫作生氰糖苷，生氰糖苷降解后會產(chǎn)生有毒的氫氰酸,。而木薯存在著不同的分類,，主要分為食用類、飼用類和工業(yè)類三大類,。
“首先制作木薯糖水得選用食用類木薯,?！贝鞔簭?qiáng)調(diào),，食用類木薯的關(guān)鍵特點(diǎn)之一是其氫氰酸含量相對較低，通常符合國際食品法典委員會(CAC)的標(biāo)準(zhǔn),。其次因?yàn)槟臼淼耐馄じ缓邼舛鹊臍淝杷?，在加工木薯的過程中，木薯得經(jīng)過去皮,、浸泡等加工處理,，才能避免潛在的危險。需要注意的是,，每個人的身體狀況各異,，對氫氰酸的耐受能力也會有所不同。專家提醒，一般來說,，攝入每天不超過50毫克的氫氰酸是相對安全的,。
“在烹飪木薯時，我們可以選擇蒸,、煮,、炒等不同的方式，但最重要的是確保將木薯徹底煮熟,，這樣可以有效降低氫氰酸的含量,，提高食用安全性?！贝鞔禾嵝?。南京市第二醫(yī)院營養(yǎng)科主管醫(yī)師王霞在接受記者采訪時也提到，如果自行烹飪木薯,，可以多次洗凈,，盡量切小塊并充分浸泡?！坝袟l件的話可以泡一夜,，浸泡過程中不斷換水，也會降低毒素的含量,，同時浸泡后的水要及時倒掉,。”
王霞表示,，木薯的支鏈淀粉含量高達(dá)83%,，而只有17%是直鏈淀粉，這也是為何煮熟的木薯塊吃起來特別Q彈軟糯,，有嚼勁的原因,。不過專家也指出，木薯黏性較強(qiáng),，不易被胃腸道消化吸收,，長期大量食用本身就可能加重胃腸道負(fù)擔(dān)。此外值得一提的是,，煮熟后血糖指數(shù)(GI)大約在60~85之間,，屬于中高血糖指數(shù)食物，和大量冰糖,、黃糖煮成的糖水,，對血糖并不“友好”。
那為什么有網(wǎng)友食用木薯糖水后會出現(xiàn)不良反應(yīng),。有專家認(rèn)為,，不一定是因?yàn)槭秤媚臼碓斐傻?，“引起中毒的原因很多，其中包括衛(wèi)生,、烹飪方法,、不慎生食，或運(yùn)輸途中存在其他感染源等,?！睂＜姨嵝眩臼碇卸疽话闶羌毙郧彝话l(fā)的,。如果出現(xiàn)頭暈,、惡心等輕微癥狀，可多喝水,。但如果情況比較嚴(yán)重,，一定要及時就醫(yī)。（記者 呂彥霖）