健康
木薯糖水爆火,，有人為啥喝“中毒”了
2024/12/27 17:37 來源：揚子晚報 閱讀：3026
“吃了那么多年木薯,，只聽說有毒從來沒被毒倒，沒想到自己煮碗糖水，把自己毒倒了,。”近日記者注意到,，在小紅書,、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺上，“木薯糖水”成了高頻詞,。然而不少網(wǎng)友跟風嘗試自制后,，竟然出現(xiàn)了惡心、嘔吐,、頭痛,、腹瀉等情況。吃木薯真的會中毒,？這究竟是怎么回事,？
“糯嘰嘰”的木薯糖水走紅
據(jù)了解，雖然木薯沒有紅薯和山藥那么出名,，但它是世界第五大糧食作物,，也是世界第三大淀粉來源。在南京,，木薯糖水并不鮮見,。記者搜索發(fā)現(xiàn),，多家甜品店、小吃店都有木薯糖水在售賣,，價格通常在10元以內(nèi),，普遍評價不錯。
在網(wǎng)購平臺搜索“木薯”,，也可以看到售賣的店鋪很多,，絕大多數(shù)來自廣西，同樣銷量很好,。然而,，記者也發(fā)現(xiàn)有大批網(wǎng)友表示自己在嘗試后出現(xiàn)了不同程度的惡心、嘔吐,、頭痛,、腹瀉。網(wǎng)友“噸噸的奇妙動機”更是發(fā)帖稱,，自己在連吃四碗之后又吐又拉達七八次,，直接進了醫(yī)院，直呼“再也不饞了,，已老實,，求放過！”
與品種,、烹飪方式等都相關(guān)
那么木薯真的有毒嗎,？南京市第一醫(yī)院副主任營養(yǎng)醫(yī)師戴春解釋，鮮木薯中含有一類內(nèi)生毒素叫作生氰糖苷,，生氰糖苷降解后會產(chǎn)生有毒的氫氰酸,。而木薯存在著不同的分類，主要分為食用類,、飼用類和工業(yè)類三大類,。
“首先制作木薯糖水得選用食用類木薯?！贝鞔簭娬{(diào),，食用類木薯的關(guān)鍵特點之一是其氫氰酸含量相對較低，通常符合國際食品法典委員會(CAC)的標準,。其次因為木薯的外皮富含高濃度的氫氰酸,，在加工木薯的過程中，木薯得經(jīng)過去皮,、浸泡等加工處理,，才能避免潛在的危險。需要注意的是,，每個人的身體狀況各異,，對氫氰酸的耐受能力也會有所不同,。專家提醒，一般來說,，攝入每天不超過50毫克的氫氰酸是相對安全的。
“在烹飪木薯時,，我們可以選擇蒸,、煮、炒等不同的方式,，但最重要的是確保將木薯徹底煮熟,，這樣可以有效降低氫氰酸的含量，提高食用安全性,?！贝鞔禾嵝选Ｄ暇┦械诙t(yī)院營養(yǎng)科主管醫(yī)師王霞在接受記者采訪時也提到,，如果自行烹飪木薯,，可以多次洗凈，盡量切小塊并充分浸泡,?！坝袟l件的話可以泡一夜，浸泡過程中不斷換水,，也會降低毒素的含量,，同時浸泡后的水要及時倒掉?！?/span>
王霞表示,，木薯的支鏈淀粉含量高達83%，而只有17%是直鏈淀粉,，這也是為何煮熟的木薯塊吃起來特別Q彈軟糯,，有嚼勁的原因。不過專家也指出,，木薯黏性較強,，不易被胃腸道消化吸收，長期大量食用本身就可能加重胃腸道負擔,。此外值得一提的是,，煮熟后血糖指數(shù)(GI)大約在60~85之間，屬于中高血糖指數(shù)食物,，和大量冰糖,、黃糖煮成的糖水，對血糖并不“友好”,。
那為什么有網(wǎng)友食用木薯糖水后會出現(xiàn)不良反應(yīng),。有專家認為,，不一定是因為食用木薯造成的，“引起中毒的原因很多,，其中包括衛(wèi)生,、烹飪方法、不慎生食,，或運輸途中存在其他感染源等,。”專家提醒,，木薯中毒一般是急性且突發(fā)的,。如果出現(xiàn)頭暈、惡心等輕微癥狀,，可多喝水,。但如果情況比較嚴重，一定要及時就醫(yī),。（記者 呂彥霖）