財經(jīng)
創(chuàng)新中傳承傳統(tǒng)茶文化
2025/01/02 09:52 來源：人民日報 閱讀：1.3萬
用太平猴魁萃取出茶底，加入當?shù)靥禺a(chǎn)靈山酒釀，以櫻花和薄荷葉裝飾……不到10分鐘,，一杯名為“北海新綠”的新中式調(diào)飲由調(diào)飲師丁文娟制作完成,。
丁文娟在安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑村出生，這里是太平猴魁主產(chǎn)區(qū)之一。從小看著長輩采茶、制茶，出于對茶葉文化的喜愛,，丁文娟先后考取了評茶師、茶藝師的高級技師資格證,，后來經(jīng)營著一家太平猴魁茶社,。
最近，丁文娟開始接觸新職業(yè)——調(diào)飲師,。加入水果,、乳制品等食材的新中式調(diào)飲受到不少年輕人喜愛，調(diào)飲師成為不少人的就業(yè)新選擇,。
“我們要熟知每種茶葉,、食材的口感和香氣，設(shè)想如何搭配,?！币惶焐衔纾∥木陙淼近S山市德茗舍茶藝職業(yè)培訓(xùn)學校參加調(diào)飲師培訓(xùn),，校長汪蓀在講解制作新中式調(diào)飲時茶葉和食材的搭配原則,。
培訓(xùn)教室的墻上，貼著各類茶葉的國家標準，細致描述了不同品質(zhì)茶葉的色澤,、香氣、滋味,。桌上還有一張表格,，記錄了各類食材的感官風味。
2019年,，汪蓀就開始嘗試研發(fā)新中式調(diào)飲,。黃山是許多名茶的發(fā)源地，這給汪蓀研發(fā)新中式調(diào)飲提供了便利,?！霸邳S山，我可以快速找到各種類型,、品質(zhì)的茶葉,，再根據(jù)其特性，加入不同食材,?！彼f，對調(diào)飲師來說,，創(chuàng)意非常重要,，要根據(jù)不同茶葉特性，進行創(chuàng)造性搭配,。
汪蓀去年外出旅行時發(fā)現(xiàn),，當?shù)匾铀侍鹂煽冢钏∠笊羁?，“當時我就在思考如何把椰子水引入新中式調(diào)飲,。”
汪蓀首先想到祁門安茶：“祁門安茶茶湯濃郁,，香氣獨特,。味道稍有些苦澀，椰子水正好中和苦味,?！被氐近S山后，她多次調(diào)制,，又加入茉莉花糖漿,，口味更加豐富。
炒米和富含栗香的六安瓜片,，酒釀和滑潤甘甜的太平猴魁……在汪蓀研發(fā)的新中式調(diào)飲中,，每種茶都找到了適合的搭配。
創(chuàng)新是汪蓀對每一名學員的要求。調(diào)飲師培訓(xùn)考核中,，有一項實操考試,，需要學員根據(jù)提供的材料搭配創(chuàng)造?？己酥?，丁文娟將祁門紅茶與當季水果搭配，做出了屬于自己的調(diào)飲,。
展示調(diào)制過程,，也是調(diào)飲師工作的一部分，可以讓顧客了解調(diào)飲采用的配料和茶葉的口感特性,?！昂芏囝櫩推穱L后，還會購買茶葉回去品嘗,?？梢哉f，調(diào)飲對傳統(tǒng)茶也是一種推廣,?！蓖羯p說。
在丁文娟的茶社品嘗過“北海新綠”后,，顧客王雅慧被“種草”了太平猴魁的獨特味道,。“我以前不太能接受純茶的味道,。品嘗調(diào)飲,、看了整個制作過程，再聽調(diào)飲師講一講種茶的故事,，我也忍不住買些茶葉,。”王雅慧說,。
調(diào)飲師這一新職業(yè)的出現(xiàn),，讓汪蓀對茶文化普及更有信心?！艾F(xiàn)在,，不少年輕人通過調(diào)飲品嘗茶、愛上茶,。隨著人們生活水平的不斷提高,，調(diào)飲師的職業(yè)前景一定會更加廣闊?！蓖羯p說,。
弘揚茶文化,，做好“茶文章”，當?shù)匾苍谔剿?。黃山市屯溪區(qū)陽湖鎮(zhèn)三充村,，一座占地1800平方米的茶藝培訓(xùn)中心正在建設(shè)中。
“我們結(jié)合和美鄉(xiāng)村精品示范村建設(shè)任務(wù),，新建一座包含茶文化展示區(qū),、茶藝培訓(xùn)在內(nèi)的培訓(xùn)中心?！标柡?zhèn)黨委副書記葉兵介紹。未來,，汪蓀和她的同事將在這里講授調(diào)飲師及其他茶藝課程,。當?shù)剡€將引導(dǎo)附近村民做好餐飲、住宿和茶葉等上下游配套服務(wù),，讓茶香富農(nóng)家,。（記者 羅陽奇）