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臘八粥的原料怎么選,？營(yíng)養(yǎng)要“粥”全
2025/01/07 15:57 來(lái)源：人民網(wǎng) 閱讀：1.3萬(wàn)
農(nóng)歷臘月初八,，即臘八節(jié),，俗稱“臘八”,。喝上一碗熱乎香甜的臘八粥，是我國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗之一,。臘八粥的原料該怎么選,？為特殊人群制作臘八粥時(shí)，要注意什么,？為此,，人民網(wǎng)采訪了溫州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師沈蘇丹,。
沈蘇丹介紹，臘八粥的原料食材因地域和家庭的不同而有所差異,。但總體上,，臘八粥的食材主要包括谷類(lèi)、豆類(lèi),、干果和堅(jiān)果四大類(lèi),。谷類(lèi)如大米、小米,、粳米,、黑米、燕麥,、薏米等,，富含碳水化合物、蛋白質(zhì),、脂肪,、礦物質(zhì)及B族維生素；豆類(lèi)如紅豆,、綠豆,、蕓豆、豌豆等,，含有大量?jī)?yōu)質(zhì)植物蛋白和礦物質(zhì),；干果類(lèi)如紅棗、桂圓,、葡萄干、枸杞等,，經(jīng)過(guò)干燥處理,，糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分更為濃縮,，增添了臘八粥的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)；堅(jiān)果類(lèi)如松仁,、核桃等,，不僅蛋白質(zhì)含量高，還含有豐富的脂溶性維生素E和多種微量元素,。
沈蘇丹表示，在制作臘八粥時(shí),，根據(jù)個(gè)人情況和需求調(diào)整食材種類(lèi)很重要。例如,，糖尿病患者應(yīng)避免在熬制時(shí)加入淀粉含量高的大米和糯米,，可選擇蕎麥米、燕麥米,、薏米等替代,。同時(shí)，應(yīng)減少甜味干果的用量,，增加豆類(lèi)和堅(jiān)果的比例,，如紅豆、豌豆,、花生,、榛子、杏仁等,，這些食物富含膳食纖維和不飽和脂肪酸,，對(duì)糖尿病患者有益。需注意的是,，黃豆雖然蛋白質(zhì)含量高,，但不易消化，不適合大量加入臘八粥中,，更適合用來(lái)制作豆?jié){或豆腐,。
“給腸胃功能較弱的老人和兒童熬臘八粥時(shí),，需要把粥熬得稠一些，用料以粳米,、糯米為主,。”沈蘇丹提示,，為此類(lèi)人群熬制臘八粥時(shí)，要少放豆類(lèi),，因?yàn)槎诡?lèi)中的脹氣因子可能導(dǎo)致腸胃不適,。
此外,，沈蘇丹指出，剛煮好的臘八粥溫度較高,，直接食用可能會(huì)對(duì)食管黏膜造成損傷,。因此，在食用前最好先用勺子攪拌,，以加速熱氣蒸發(fā)，降低溫度,。同時(shí),，為了保持營(yíng)養(yǎng)均衡,，喝臘八粥時(shí)可以搭配一些新鮮的蔬菜和肉類(lèi)。 （陳子源）