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福建永定“米臘嘗”：傳統(tǒng)年味的延續(xù)
2025/01/14 21:27 來源：中國新聞網(wǎng) 閱讀：1.1萬
中新網(wǎng)福建永定1月14日電 (黃秋萍 陳景彬)“米臘嘗”是永定客家人的傳統(tǒng)年味之一,?！懊着D嘗”形態(tài)與“沙琪瑪”很像，但口感較之更為酥脆,，一口咬下去,，香,、甜、粘,、酥,、脆，散發(fā)著甜美的味道,。
客家人每逢春節(jié)走親訪友,，定能在家家戶戶的果盒里看到米臘嘗。那一方小小的米臘嘗是客家永定的傳統(tǒng)美食，也是永定人難以忘懷的兒時味道,。
隨著春節(jié)的臨近,，年味越來越濃。每當(dāng)這個時候,，在福建省龍巖市永定區(qū)洪山鎮(zhèn)劉榮芬?guī)煾导依锞蜁h出陣陣的香味,，傳統(tǒng)手工美食——米臘嘗制作在這里熱鬧上演。只見劉師傅按照一定的比例把炒好的大米,、花生,、芝麻均勻地和在一起，放入正在熬制的麥芽糖內(nèi)迅速攪拌,，再倒入事先準(zhǔn)備好的模具內(nèi),，然后用木推子將其均勻鋪平，隨著米臘嘗慢慢地冷卻,，再用厚重的木滾筒反復(fù)壓平壓實,，切成一塊一塊，裝罐打包,，這樣“米臘嘗”就做好待售了,。
剛出爐的米臘嘗，散發(fā)著香甜的味道,，每到這個時候,，十里八鄉(xiāng)的人總會來到這里感受濃濃的“年”味。
“咬上一口,，香,、酥、脆,、甜,，滿口留香。每次吃米臘嘗就感覺春節(jié)的腳步越來越近了,，一口吃進去,，滿口都是兒時的味道，真的是太好吃啦,！”永定區(qū)洪山鎮(zhèn)田梓村村民劉金梅說,。
“制作米臘嘗需要二十多道工序，其中最重要的是糖水,，糖水的熬制的好壞決定‘米臘嘗’的品質(zhì)，我們在熬糖水的時候,，須按照配比將水,、白糖、麥芽糖逐一放入大鐵鍋，待中火煮開后改至小火,。為了防粘鍋,，要不停地攪拌，直至白糖和麥芽糖完全融化,，直至糖水變得黏稠,，用筷子沾一點黏稠的糖水到一碗清水中觀察其拉絲程度，才能將火慢慢熄掉,?！眰鹘y(tǒng)手藝人劉榮芬說。
據(jù)劉榮芬介紹,，自己從16歲開始就跟父母制作米臘嘗,，在過去，每年的冬至一過,，家家戶戶開始制作米臘嘗作為新春的茶點,，村里戶戶飄香，年味兒十足,，整個春節(jié)期間,，它是走親訪友不可或缺的隨手禮，是當(dāng)?shù)卦鲞M親朋鄰里感情的美食,。
然而,，隨著時代的發(fā)展，越來越多的人走出大山去創(chuàng)業(yè),，當(dāng)?shù)刂谱髅着D嘗的人也越來越少了,。不過劉師傅卻沒有放棄，40多年來,，他靠著這份手藝,，不僅自己致富了，還帶動了周邊的村民就業(yè),，每年臨近年關(guān),，他就會雇上村里的幾個勞動力，一起制作米臘嘗,，他所做的米臘嘗不僅在當(dāng)?shù)爻闪藭充N的年貨,，毗鄰的鄉(xiāng)鎮(zhèn)也逐漸愛上了這一手工美食。
“我們的米臘嘗從10月份開始做,，到現(xiàn)在一共做了五六千斤,，基本上都是老顧客訂購。我們村有不少鄉(xiāng)親在大城市工作,，這些鄉(xiāng)親都會找我買家鄉(xiāng)的米臘嘗寄出去,。在他們看來,，只有家鄉(xiāng)的米臘嘗，才有家鄉(xiāng)的味道,，才是真的過年,。”劉榮芬說,，“這也是我日復(fù)一日,、年復(fù)一年，堅持手工制作米臘嘗的初衷,，我會堅持下去,。”
如今,，隨著生活水平的不斷提高,，各種各樣的零食已經(jīng)占據(jù)了客家人的年貨空間，不過,，無論歲月如何流逝,，新品如何迭出，對劉師傅來說,，制作米臘嘗,，除了賺錢，更是一種傳統(tǒng)手工技藝的傳承,。而對于客家人尤其是在外過年的客家游子們來說,，米臘嘗更是一種傳統(tǒng)年味的延續(xù)，一種綿綿不斷的鄉(xiāng)愁,。
“小的時候吃米臘嘗感覺就是要過年了,，是我們當(dāng)時最開心的事了，現(xiàn)在在外學(xué)習(xí),，最懷念的也是這些兒時最為熟悉的年味,，現(xiàn)在吃米臘嘗感覺就是很幸福?！蓖獬龃髮W(xué)生張琳露說道,。(完)