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融入年味的科普新知
2025/01/22 09:57 來源：人民日報 閱讀：2.8萬
編者按：春節(jié)臨近，年味愈濃,。紅彤彤的糖葫蘆,，酸甜交織的滋味在舌尖綻放；家中盛放的年宵花,，寄托著人們對新春的美好祈愿,；吃著瓜子,，歡聲笑語在家人圍坐的客廳中回響；當夜幕降臨,，冰雕在燈光映照下熠熠生輝,，烘托出春節(jié)歡樂祥和的氛圍……
濃濃的年味中，也蘊藏著不少有趣的知識,。什么樣的山楂適合做糖葫蘆,？什么樣的冰能做冰雕？年宵花都有哪些,？吃著就停不下來的瓜子都從哪里來,？農歷新年即將到來，本版“把自然講給你聽”欄目推出特別報道,，感受年味里的科普新知,。
什么樣的山楂適合做糖葫蘆？
冉 昆
按照產地不同,，山楂可分為北山楂和南山楂,。北山楂中個大肉厚、著色好,、糖酸比適宜的品種適合做糖葫蘆
一到冬天,，糖雪球、糖葫蘆等山楂制品多了起來,，酸酸甜甜,，惹人喜愛。紅彤彤的山楂寄托著吉祥與好運,，是春節(jié)喜慶氛圍的一個重要元素,。
我國是山楂原產地之一，已有上千年栽培歷史,。我國黃河中下游和環(huán)渤海地區(qū)是最早的栽培中心,，目前已形成遼寧中北部、冀東北,、魯中南,、晉中南和豫西北等產區(qū)。
按照產地不同,，山楂可分為北山楂和南山楂,。北山楂主產于山東、河北,、河南等地,，南山楂主產于浙江、江蘇、湖北等地,。二者在營養(yǎng)成分上并沒有顯著區(qū)別,，但由于氣候和生長環(huán)境差異，不同產區(qū)的山楂黃酮,、有機酸等功效成分的含量和種類差異較大,。
糖葫蘆是最具代表性的山楂傳統(tǒng)小吃之一。早在南宋時期,，就出現了山楂加工制品——糖葫蘆,。
那么，什么樣的山楂適合做糖葫蘆呢,？要挑選北山楂中個大肉厚,、著色好、糖酸比適宜的品種,，如大金星,、歪把紅等，尤其是歪把紅最適合做糖葫蘆,，用其制作的糖葫蘆酸甜適口,。
提起山楂，很多人第一感覺是“酸倒牙”,，其實山楂含糖量比蘋果、梨還高出一倍多,，但因為果實中有機酸含量比蘋果,、梨高出兩到三倍，所以山楂吃起來酸大于甜,。
除少部分用于鮮食,，大多數山楂用于加工。傳統(tǒng)山楂制品主要有糖葫蘆,、果丹皮,、山楂罐頭、山楂糕,、山楂飲料,、山楂果醬、山楂干等,。隨著現代加工技術不斷發(fā)展,，山楂產品逐漸向多樣化方向發(fā)展，山楂濃縮汁,、山楂酒,、山楂粉、山楂脆片、凍干山楂,、山楂酸奶,、山楂冰激凌等產品紛紛出現。
不過,，值得注意的是,，雖然山楂酸甜可口、營養(yǎng)豐富,，但不建議大量食用,。此外，山楂也不宜空腹食用,，一次食用3—5顆為宜,。
（作者為山東省農業(yè)科學院果樹研究所研究員,，記者李蕊采訪整理）
什么樣的冰能做冰雕,？
任延宇
冰的透明度、結實程度決定了冰雕的品質,；采冰,、存冰、制冰的方法,，彰顯了古往今來人們的智慧,，也為冰雕藝術提供了更多可能性
春節(jié)臨近，在我國東北地區(qū),，人們將一塊塊冰雕琢成栩栩如生的各種造型,，為城市增添了年味。當我們欣賞這些冰雕藝術作品,、沉浸于如夢似幻的冰雪世界時,，不禁會好奇：這些構成冰雕的冰塊究竟有哪些特別之處？
冰的透明度是衡量其品質的關鍵,。為了獲取品質好的冰塊,，人們傾向于在水質清澈、流動緩慢的地方采冰,。以哈爾濱冰雪大世界為例,，其使用的冰塊均來自松花江。松花江水質清澈透明,，含沙量低,、雜質少，保證了冰塊的純凈質地,。此外,，冬季松花江緩慢的水流有助于冰晶的形成,，并及時帶走冰凍過程中析出的小氣泡，形成質地均勻且透明度極高的優(yōu)質冰塊,。
除了透明度,，冰的結實程度也至關重要。為了確保冰雕作品的穩(wěn)定性,、耐久性,，冰面厚度需要達到30厘米才能開始采冰。即便是在入冬較早的哈爾濱,，也往往要等到12月份才能開始,。為了讓游客早日領略美麗的冰雕，建造者想到了一個巧妙的方法——存冰,。
這個冰雪季,，哈爾濱冰雪大世界用冰量達到30萬立方米，其中近20萬立方米是在2024年初存儲的“老冰”,。專門的存冰場如同巨大的“冰雪倉庫”,，將這些冰塊疊放儲存。為了保持冰塊溫度,，建造者用塑料布,、草席等材料，為這些冰塊蓋上一層層“棉被”,，這些材料共同起到了類似“保溫瓶”的效果,，即使經過夏天，到了冬天也能有70%以上的冰符合使用標準,。
值得一提的是,，那30%融化了的冰也并非無用。它們在化成水的過程中吸收了大量熱量,，正是這一特性，讓冰垛外層的冰塊“犧牲自己”,，保護了內層的冰塊,。
是誰先想到了如此巧妙的辦法呢？西周時期,，勞動人民就在長期實踐中發(fā)展了較為完善的存冰技術,。古時候的冰窖（凌陰）就是用來儲存冰塊的地方。冬天結冰后,，采冰人會將冰存起來,，以備夏天消暑納涼和保鮮時使用。冰窖內還有排水系統(tǒng)和隔熱措施,，與現代存冰原理非常相似,。
隨著科技不斷發(fā)展,，采冰、存冰,、制冰的方法也更加高效環(huán)?！，F代采冰機能快速切割出大量規(guī)格統(tǒng)一的冰塊,，提高了采冰效率,。制冰方面，人們研發(fā)出真空制冰,、超聲波制冰等先進技術,，這些技術不僅能快速制出品質好的冰塊，還能根據需求調整冰塊形狀和大小,。這些方法,，彰顯了古往今來人們的智慧，也為冰雕藝術提供了更多可能性,。
?。ㄗ髡邽楣枮I工業(yè)大學物理學院教授，記者郭曉龍采訪整理）
年宵花都有哪些,？
趙世偉
用花卉來慶祝新春佳節(jié),，在我國有著悠久歷史。蘭花,、球根花卉等是年宵花的重要類型,，隨著花卉栽培技術不斷提高，年宵花類型越來越豐富
最近,，年宵花成為許多家庭必購的年貨,。年宵花，顧名思義就是春節(jié)期間用來增添節(jié)日喜慶氣氛的花卉,。用花卉來慶祝新春佳節(jié),，在我國有著悠久歷史。
南方地區(qū)氣候溫暖,，春節(jié)期間賞花買花的習俗由來已久,。有“花城”之稱的廣東廣州，自古以來就有“行過花街,，才是過年”的說法,。明朝萬歷年間，廣州開始形成花市,，此后規(guī)模逐漸擴大,。
年宵花寄托著人們的美好愿望。每到春節(jié),，廣東人喜歡買的年宵花是桃花和年橘,?；浾Z中，“紅桃”與“宏圖”諧音,，人們買桃花回家,，寓意“大展宏圖”。在商場,、賓館,、餐館門口，把整株桃花插在花瓶中,，取“大展宏圖”行“大運”之意,。“橘”字在粵語中的諧音是“吉”,，買年橘就是迎“大吉”,。
隨著花卉栽培技術不斷提高，很多花卉可以通過促成栽培的方式,，集中在春節(jié)前后開放,，年宵花類型越來越豐富，市場供應越來越充足,。
傳統(tǒng)年宵花品種包括梅花,、蠟梅、水仙,、杜鵑花,、茶花、君子蘭,、報春花,、瓜葉菊等，栽培相對容易,。牡丹花色彩艷麗,、雍容華貴，象征著繁榮,。通過對盆栽牡丹進行花期調控,，牡丹可以花隨人意、在春節(jié)期間開放,，盆栽牡丹因此成為近年來最受歡迎的年宵花之一。
蘭花是一類重要的年宵花,，包括蝴蝶蘭,、大花蕙蘭以及墨蘭、春蘭,、寒蘭等,。上世紀90年代,，蝴蝶蘭是非常珍貴的花卉，價格較昂貴,。隨著相關技術的推廣,，我國已成為蝴蝶蘭生產大國。如今,，蝴蝶蘭品種非常豐富,，既有花序長近1米的大花品種，又有花朵袖珍的小花品種,，色彩從白,、粉、紅至復色,。
球根花卉也是年宵花的重要類型,，包括郁金香、水仙,、風信子等,。這幾年很受歡迎的朱頂紅，不僅品種多,、花色多,，而且采用蠟封技術栽培，非常方便,。
年宵花中,，觀果植物也備受歡迎。在青翠葉片的陪襯下,，如玉珠一般的紅果綴滿枝頭,，寓意著金玉滿堂、富貴吉祥,、年年有余,。它們的主要種類有紅玉珠、輪生冬青,、紫金牛和火棘,。
春節(jié)快到了，快去挑一挑心儀的年宵花,，與美麗的花卉一同迎接新春,。
（作者為北京市園林綠化科學研究院高級工程師,，記者施芳采訪整理）
吃著就停不下來的瓜子都從哪里來,？
張竹青
瓜子種類很多，目前市場上較多的是葵花子,、西瓜子,、南瓜子,、吊瓜子等。瓜子吃著就停不下來,，主要是大腦分泌多巴胺在起作用
瓜子是最常見的年貨之一,，也能烘托節(jié)日氣氛。
瓜子種類很多,，目前市場上較多的是葵花子,、西瓜子、南瓜子,、吊瓜子等,，并且做成了各種風味。
最初的“瓜子”,，實指西瓜子,。明朝時期，向日葵與南瓜傳入我國,。晚清時期,，關于食用南瓜子的記載頗豐，葵花子雖起步較晚,，卻憑借其美味可口,、易于種植加工的優(yōu)勢后來居上，占據了指代西瓜子的“瓜子”之名,。吊瓜子是中藥材栝樓的種子,，后來也被開發(fā)成了休閑食品。
大家熟悉的葵花子,，是菊科向日葵屬一年生草本植物向日葵的果實,。我國種植向日葵的地方主要有內蒙古、新疆,、黑龍江,、吉林、遼寧,、河北,、山西、甘肅等地,。其中,，知名度較高的葵花子有內蒙古的五原瓜子、新疆的北屯瓜子,、河北的懷安葵花子,、山西的廣靈五香瓜子等。
西瓜子是西瓜的種子。一般來說,，我們日常吃的西瓜的籽也可以做成西瓜子，但個頭太小,，因此市面上的西瓜子通常來自特殊的西瓜品種,，比如甘肅蘭州的打瓜。打瓜,，也稱籽瓜,，所產瓜子，黑邊白心,，顆粒飽滿,，片形較大，故在市場上有“蘭州黑瓜子”或“蘭州大板瓜子”之稱,。安徽含山縣和江西信豐縣盛產的紅西瓜子,，顏色深紅，籽粒飽滿,，殼薄肉厚,，生熟皆可食用，香脆可口,。
吊瓜子即栝樓子,，栝樓為葫蘆科栝樓屬的多年生植物。果實形狀似小西瓜,，從藤上向下掛,，故名“吊瓜”，果實中的種子為吊瓜子,。栝樓分布于華北,、中南、華東及遼寧,、陜西,、甘肅、四川,、貴州,、云南等地。栝樓不僅可以食用,，還是一種中藥材,。
瓜子吃著就停不下來，主要是大腦分泌多巴胺在起作用,。我們吃瓜子時,，大腦有一個“期待—滿足—獎賞”的過程，這會使人不斷拿起瓜子、咬殼吐殼,、吃瓜子仁……瓜子屬于堅果,，適量食用對健康有益，但吃多了也不好,，還有可能上火,，建議控制每日食用量。
?。ㄗ髡邽楹鲜∈卟搜芯克芯繂T,，記者常欽采訪整理）