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杭州鄉(xiāng)村美食手藝人：金黃玉米粿點(diǎn)亮“美滋滋”生活

2025/02/07 21:06 來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng) 閱讀：1.1萬(wàn)

中新網(wǎng)杭州2月7日電(鮑夢(mèng)妮)揪一個(gè)玉米面劑子置于掌心,，另一只手不停將其旋轉(zhuǎn)捏作小碗狀。包裹餡料后,，面團(tuán)繼續(xù)在掌間“跳躍”，最后被輕輕一按,，成為中間厚四周薄的飛碟狀玉米粿胚……今年春節(jié)還沒(méi)到時(shí)，杭州建德市欽堂鄉(xiāng)萍粿家玉米粿作坊手藝人李萍就接到不少訂單,，只好提早開(kāi)工,。

　　在建德方言中，玉米粿也稱(chēng)“苞蘆粿”,，外皮主要由玉米面制成,。餡料既有腌菜、鹽鹵豆腐,、豬肉,、筍等本土食材，也有臭豆腐之類(lèi)的“新秀”,。煎好的玉米粿呈金燦燦的外觀,，一口咬下，滿(mǎn)齒留香,。

　　在李萍的童年記憶里,，玉米粿是濃濃的春節(jié)味道。彼時(shí),，物質(zhì)條件有限,，粗糧制成的玉米粿格外扛餓耐饑?！澳棠讨б粋€(gè)小火爐煎粿,，肉的滋味慢慢透過(guò)粿冒出來(lái),，油滋滋的,。我就圍著爐子流口水?！?/span>

　　未曾想,，她長(zhǎng)大后延續(xù)奶奶的手藝，一做就是25年,，并在不斷摸索中改進(jìn)工藝,。例如過(guò)去的玉米粉顆粒較粗，與面粉相比塑形性較差,，做成的面皮一不小心就“破相”,。為保證完整度，老一輩人愿意犧牲口感,，將粿皮做厚,。

　　能否在不加入面粉,、保留玉米香的基礎(chǔ)上，讓粿皮更薄更脆,？李萍說(shuō),，秘訣在于“打芡”，即將開(kāi)水倒入蒸好的玉米粉攪拌混合為糊狀,，水和粉的比例,、攪打的力道與時(shí)間都有講究。

　　“這樣處理過(guò)的面團(tuán)有韌性,，能夠包住更多的餡,，讓邊邊角角的地方都有料?！痹谒磥?lái),，金黃酥脆的玉米粿，包裹的不僅是滿(mǎn)登登的餡料,，更有金燦燦的生活滋味,。

　　過(guò)去的一年里，李萍一家制作的玉米粿受到不少食客好評(píng),。

　　一方面,，在老客拉新客的帶動(dòng)下，其玉米粿的最高日銷(xiāo)量突破3000個(gè),；另一方面,，這個(gè)來(lái)自鄉(xiāng)村的手工美食勇敢“走出去”參加各式文旅活動(dòng)，吸引許多外省顧客回購(gòu),。在2024年杭州市非遺美食技藝挑戰(zhàn)賽中,，出自李萍之手的玉米粿從36項(xiàng)點(diǎn)心(小吃)中脫穎而出，入選“杭州市十大非遺點(diǎn)心·小吃”,。

　　這離不開(kāi)全國(guó)鄉(xiāng)村振興青年先鋒,、欽堂鄉(xiāng)“90后”農(nóng)創(chuàng)客王運(yùn)的牽線(xiàn)搭橋?！澳睦镉谢顒?dòng)可以出攤,、可以宣傳玉米粿，她總會(huì)第一時(shí)間通知我,?！崩钇冀忉尩溃ψ寶J堂的玉米粿打出名號(hào),、帶動(dòng)共同富裕,，是當(dāng)?shù)卦S多人的共識(shí)。過(guò)年前,，在杭州都市圈新春文旅惠民大聯(lián)展中,，欽堂鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)就曾進(jìn)城為玉米粿“帶貨”,。

　　最繁忙時(shí)，李萍與丈夫要從清晨忙到次日凌晨2時(shí),。從和面,、炒餡，到出鍋,、打包,，再到送上客人的餐桌，一個(gè)玉米粿的“旅程”背后,，是這一家人對(duì)美好生活的期盼,。(完)