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杭州鄉(xiāng)村美食手藝人：金黃玉米粿點亮“美滋滋”生活
2025/02/07 21:06 來源：中國新聞網(wǎng) 閱讀：1.1萬
中新網(wǎng)杭州2月7日電(鮑夢妮)揪一個玉米面劑子置于掌心,，另一只手不停將其旋轉捏作小碗狀,。包裹餡料后，面團繼續(xù)在掌間“跳躍”,，最后被輕輕一按,，成為中間厚四周薄的飛碟狀玉米粿胚……今年春節(jié)還沒到時,，杭州建德市欽堂鄉(xiāng)萍粿家玉米粿作坊手藝人李萍就接到不少訂單，只好提早開工,。
在建德方言中,，玉米粿也稱“苞蘆粿”，外皮主要由玉米面制成,。餡料既有腌菜,、鹽鹵豆腐、豬肉,、筍等本土食材,，也有臭豆腐之類的“新秀”。煎好的玉米粿呈金燦燦的外觀,，一口咬下,，滿齒留香。
在李萍的童年記憶里,，玉米粿是濃濃的春節(jié)味道,。彼時，物質條件有限,，粗糧制成的玉米粿格外扛餓耐饑,。“奶奶支一個小火爐煎粿,，肉的滋味慢慢透過粿冒出來,，油滋滋的。我就圍著爐子流口水,?！?/span>
未曾想，她長大后延續(xù)奶奶的手藝,，一做就是25年，并在不斷摸索中改進工藝,。例如過去的玉米粉顆粒較粗,，與面粉相比塑形性較差，做成的面皮一不小心就“破相”,。為保證完整度,，老一輩人愿意犧牲口感，將粿皮做厚。
能否在不加入面粉,、保留玉米香的基礎上,，讓粿皮更薄更脆？李萍說,，秘訣在于“打芡”,，即將開水倒入蒸好的玉米粉攪拌混合為糊狀，水和粉的比例,、攪打的力道與時間都有講究,。
“這樣處理過的面團有韌性，能夠包住更多的餡,，讓邊邊角角的地方都有料,。”在她看來,，金黃酥脆的玉米粿,，包裹的不僅是滿登登的餡料，更有金燦燦的生活滋味,。
過去的一年里,，李萍一家制作的玉米粿受到不少食客好評。
一方面,，在老客拉新客的帶動下,，其玉米粿的最高日銷量突破3000個；另一方面,，這個來自鄉(xiāng)村的手工美食勇敢“走出去”參加各式文旅活動,，吸引許多外省顧客回購。在2024年杭州市非遺美食技藝挑戰(zhàn)賽中,，出自李萍之手的玉米粿從36項點心(小吃)中脫穎而出,，入選“杭州市十大非遺點心·小吃”。
這離不開全國鄉(xiāng)村振興青年先鋒,、欽堂鄉(xiāng)“90后”農(nóng)創(chuàng)客王運的牽線搭橋,。“哪里有活動可以出攤,、可以宣傳玉米粿,，她總會第一時間通知我?！崩钇冀忉尩?，努力讓欽堂的玉米粿打出名號、帶動共同富裕,，是當?shù)卦S多人的共識,。過年前，在杭州都市圈新春文旅惠民大聯(lián)展中，欽堂鄉(xiāng)鄉(xiāng)長就曾進城為玉米粿“帶貨”,。
最繁忙時,，李萍與丈夫要從清晨忙到次日凌晨2時。從和面,、炒餡,，到出鍋、打包,，再到送上客人的餐桌,，一個玉米粿的“旅程”背后，是這一家人對美好生活的期盼,。(完)