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酥鍋藏山海,，文火焐春秋
2025/02/17 21:37 來源：中國新聞網 閱讀：1.2萬
中新網淄博2月17日電 題：酥鍋藏山海，文火焐春秋
作者 王采怡 李欣
冬日清晨,，淄博市博山區(qū)的一處宅院里,，氤氳的霧氣裹挾著醋香與醬香，從一口以大白菜做鍋蓋的砂鍋中緩緩升騰,。
“大白菜頂鍋蓋”的圖片火爆出圈后,，“隱藏款美食”山東酥鍋引發(fā)全網好奇。社交平臺上,，“山東一道名菜被全網盯上了”“誰懂這一鍋的含金量”等話題閱讀量超千萬,。
酥鍋，又稱“北方佛跳墻”,，盛行于魯中地區(qū),。相傳，此菜為宋代文豪蘇東坡之妹蘇小妹首創(chuàng),，故菜名為“蘇鍋”,，后因食物酥爛改稱“酥鍋”。
據《博山縣志》記載,，明清時期,，酥鍋已是當?shù)啬旯?jié)必備，百姓謂之“窮也酥鍋,，富也酥鍋”,，富者添雞魚豬肉，貧者則以蘿卜豆腐充之,，皆能成就一甕醇厚,。
“酥鍋是博山人的‘時間容器’,。”淄博市博山區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會副會長趙熠介紹說：“以前沒有冰箱,，人們將冬天富余的食材碼放整齊,，文火焐透，既留住了滋味,，也存住了生活的智慧,。”
制作酥鍋十分講究,，從葷到素,，從“海”到“陸”,，海帶,、白菜、鲅魚,、五花肉等食材層層疊加。鍋底墊竹篦防焦糊,，藕片鋪就第一層“緩沖”,，繼而海帶提鮮、豬肉豐腴,、鲅魚咸香,，最后用大白菜封頂。一甕乾坤,，需歷經五,、六小時柴火慢燉，讓醋的酸,、糖的甜,、醬的咸彼此滲透，終至骨酥肉爛,，食材在琥珀色的湯汁中泛著光澤,，渾然一體。
“全程不用加一滴水,，做出來就是食物原本的味道,。”趙熠感慨：“食材的邊界在酥鍋里消融了,，就像博山人的性子,，看似粗獷，實則情感細膩,?！?/span>
隨著許多外地人趕赴淄博品嘗酥鍋,，也有不少淄博網友發(fā)出教程，供天南海北的吃貨們DIY,。
“不用等年節(jié),，想吃隨時做?！辈┥绞忻駨堨o每年都為家人制作酥鍋,。在她看來，酥鍋千家千味,?！皭鄢允裁词巢模伎梢愿鶕约铱谖对鰷p,?！?/span>
萊蕪游客盧釗專程帶朋友趕往博山品嘗酥鍋：“這道菜色香味俱全。一口下去,，咸香酥爛,，不愧名叫‘酥’鍋?！?/span>
也有外地食客坦言,，酥鍋冷卻后起“凍”，醋香凜冽,，并非人人都能吃慣,。對此，趙熠在線教學：“冷吃配酒,，熱吃配飯,，可以根據不同需求選擇吃法。冷與熱,，碰撞的是百年人間煙火,。”
如今,，博山酥鍋制作技藝已被列入山東省非物質文化遺產名錄,。當?shù)仫埖赀€推出真空裝、禮盒裝,，但也有許多人仍守著傳統(tǒng),，用陶甕、燒柴灶,。
“高壓鍋半小時壓出的酥鍋,，‘酥’了形，‘酥’不了神,?！壁w熠說,。窗外，暮色漸沉,，又一鍋酥鍋在炭火上咕嘟作響,。(完)