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酥鍋藏山海,，文火焐春秋
2025/02/17 21:37 來源：中國新聞網(wǎng) 閱讀：1.1萬
中新網(wǎng)淄博2月17日電 題：酥鍋藏山海，文火焐春秋
作者 王采怡 李欣
冬日清晨,，淄博市博山區(qū)的一處宅院里,，氤氳的霧氣裹挾著醋香與醬香,，從一口以大白菜做鍋蓋的砂鍋中緩緩升騰。
“大白菜頂鍋蓋”的圖片火爆出圈后,，“隱藏款美食”山東酥鍋引發(fā)全網(wǎng)好奇,。社交平臺(tái)上，“山東一道名菜被全網(wǎng)盯上了”“誰懂這一鍋的含金量”等話題閱讀量超千萬,。
酥鍋,，又稱“北方佛跳墻”,，盛行于魯中地區(qū)。相傳,，此菜為宋代文豪蘇東坡之妹蘇小妹首創(chuàng),，故菜名為“蘇鍋”，后因食物酥爛改稱“酥鍋”,。
據(jù)《博山縣志》記載,，明清時(shí)期，酥鍋已是當(dāng)?shù)啬旯?jié)必備,，百姓謂之“窮也酥鍋,，富也酥鍋”，富者添雞魚豬肉,，貧者則以蘿卜豆腐充之,，皆能成就一甕醇厚。
“酥鍋是博山人的‘時(shí)間容器’,?！弊筒┦胁┥絽^(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長趙熠介紹說：“以前沒有冰箱，人們將冬天富余的食材碼放整齊,，文火焐透,，既留住了滋味，也存住了生活的智慧,?！?/span>
制作酥鍋十分講究，從葷到素,，從“?！钡健瓣憽保?、白菜,、鲅魚、五花肉等食材層層疊加,。鍋底墊竹篦防焦糊,，藕片鋪就第一層“緩沖”，繼而海帶提鮮,、豬肉豐腴,、鲅魚咸香，最后用大白菜封頂,。一甕乾坤,，需歷經(jīng)五、六小時(shí)柴火慢燉，讓醋的酸,、糖的甜,、醬的咸彼此滲透，終至骨酥肉爛,，食材在琥珀色的湯汁中泛著光澤,，渾然一體。
“全程不用加一滴水,，做出來就是食物原本的味道,。”趙熠感慨：“食材的邊界在酥鍋里消融了,，就像博山人的性子,，看似粗獷，實(shí)則情感細(xì)膩,?！?/span>
隨著許多外地人趕赴淄博品嘗酥鍋，也有不少淄博網(wǎng)友發(fā)出教程,，供天南海北的吃貨們DIY,。
“不用等年節(jié)，想吃隨時(shí)做,?！辈┥绞忻駨堨o每年都為家人制作酥鍋。在她看來,，酥鍋千家千味,。“愛吃什么食材,，都可以根據(jù)自家口味增減,。”
萊蕪游客盧釗專程帶朋友趕往博山品嘗酥鍋：“這道菜色香味俱全,。一口下去,，咸香酥爛，不愧名叫‘酥’鍋,?！?/span>
也有外地食客坦言，酥鍋冷卻后起“凍”,，醋香凜冽，并非人人都能吃慣,。對(duì)此,，趙熠在線教學(xué)：“冷吃配酒，熱吃配飯，可以根據(jù)不同需求選擇吃法,。冷與熱,，碰撞的是百年人間煙火?！?/span>
如今,，博山酥鍋制作技藝已被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當(dāng)?shù)仫埖赀€推出真空裝,、禮盒裝,，但也有許多人仍守著傳統(tǒng)，用陶甕,、燒柴灶,。
“高壓鍋半小時(shí)壓出的酥鍋，‘酥’了形,，‘酥’不了神,。”趙熠說,。窗外,，暮色漸沉，又一鍋酥鍋在炭火上咕嘟作響,。(完)