財(cái)經(jīng)
舌尖上的市場新脈動
2025/03/20 21:07 來源：《中國新聞》報(bào) 閱讀：1.1萬
今年全國兩會后,，《提振消費(fèi)專項(xiàng)行動方案》發(fā)布，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)“提升餐飲服務(wù)品質(zhì),，支持地方發(fā)展特色餐飲”,。作為以民營企業(yè)為主要力量的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)之一，中國餐飲業(yè)正在經(jīng)歷新舊動能轉(zhuǎn)換的換擋時(shí)刻,。
連鎖餐飲企業(yè)推陳出新,，追求平價(jià)與保證品質(zhì)如何兼顧；機(jī)器人走上灶臺,，這些智能大廚的身份如何認(rèn)定,；把蘭州牛肉面裝進(jìn)預(yù)制包裝，傳統(tǒng)美食的味道又該如何流傳……面對新形勢,，眾多餐飲企業(yè)積極探索經(jīng)營新策略,；相關(guān)政策配套也在及時(shí)跟進(jìn)，為餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展“護(hù)航”,。
小餐飲的“長期主義”
3月14日,，北京國家會議中心，2.2萬平方米的展廳上空,，升騰著“蒸炒煮炸”的煙火氣,。攤位之間，人群擁擠,，不時(shí)傳來叫賣聲，宛如一個(gè)大集市,。
當(dāng)天,，2025年中國特許加盟大會在這里舉行，數(shù)百家連鎖餐飲企業(yè)迫不及待地拿出“看家本領(lǐng)”,，展示新產(chǎn)品,、分享新口味。眾多參會者不停地咨詢商家,、尋覓商機(jī),，希望找到合作伙伴。
“個(gè)人開奶茶店缺流量,，想找個(gè)知名品牌加盟,。”“有家豆制品口碑不錯(cuò)，我打算開家店當(dāng)副業(yè),?！庇袇呦蛴浾弑硎荆呀?jīng)洽談成功,，當(dāng)場交了定金,。
最新發(fā)布的《2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》顯示，2024年,，新注冊餐飲企業(yè)357.4萬家,，其中小吃快餐門店增長約11%。白皮書還指出,，連鎖化發(fā)展加速,，推動供應(yīng)鏈專業(yè)化升級。
臺前小餐飲,，臺后大工廠,。會場上，冷飲連鎖企業(yè)碰碰涼不但帶來了十余款精品冰淇淋,，還展示了位于浙江嘉興的生產(chǎn)工廠,。碰碰涼董事長李一寧介紹，工廠擁有12條全自動化生產(chǎn)線高速運(yùn)轉(zhuǎn),，年產(chǎn)能達(dá)兩萬余噸,，保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定。
“兩年做生意,，十年成事業(yè),。”與創(chuàng)業(yè)者對談交流時(shí),，快樂蜂中國北方區(qū)發(fā)展總監(jiān)王偉談到了“長期主義”,。
據(jù)他觀察發(fā)現(xiàn)，如今,，餐飲業(yè)加盟不再以“小白創(chuàng)業(yè)者”為主,，出現(xiàn)了更多的“職業(yè)加盟人”，他們并非沖動入局,，更關(guān)心商家是否有清晰的盈利模式,、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈、成熟的數(shù)字智能化方案,。
機(jī)器人大廚“持證上崗”
食材在滾筒中快速完成翻炒,，保證菜品現(xiàn)炒現(xiàn)吃，提高烹飪效率……在當(dāng)天展會上,，多家主打炒菜的餐飲企業(yè)亮出后廚“炒菜機(jī)器人”,。
隨著人工智能技術(shù)的發(fā)展,，中國餐飲業(yè)智能化步伐也在加快，各種餐飲機(jī)器人不僅出現(xiàn)在展會上,，而且開始持證上崗,，進(jìn)入城市社區(qū)。
機(jī)械臂與自動煎鍋相互配合,，和面,、攤餅、翻面,、撒料一氣呵成,，3分鐘內(nèi)做出一套煎餅。半年多來,，幾十臺煎餅機(jī)器人出現(xiàn)在北京市區(qū)的地鐵口,、公園等場所，賣出煎餅約50萬份,。
據(jù)北京經(jīng)開區(qū)公布信息,，這些煎餅機(jī)器人來自久秉機(jī)器人(北京)有限公司。去年7月,，該公司獲得了北京經(jīng)開區(qū)頒發(fā)的全國首張熱食類餐飲機(jī)器人食品經(jīng)營許可證,，旗下的煎餅機(jī)器人得以上街“擺攤”。
據(jù)了解,，久秉機(jī)器人公司在產(chǎn)品推廣過程中曾遇到難題,，如何與政府監(jiān)管部門對接、實(shí)現(xiàn)合法合規(guī)落地一直沒有眉目,。后來,，北京經(jīng)開區(qū)亦企服務(wù)港聯(lián)動各相關(guān)部門一起推動制度創(chuàng)新，最終幫久秉機(jī)器人公司獲得“全國首證”,。
為確保智能技術(shù)合法合規(guī)融入餐飲行業(yè),，相關(guān)政策配套措施正在及時(shí)跟進(jìn)。
3月12日,，北京市海淀區(qū)出臺《餐飲設(shè)備智能烹飪機(jī)器人系統(tǒng)通用技術(shù)要求》,，成為全國首個(gè)面向具身智能技術(shù)在廚房烹飪、餐飲等細(xì)分場景應(yīng)用的技術(shù)規(guī)范及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),。
針對一系列管理措施的完善，中關(guān)村標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人向媒體表示,，數(shù)智化是未來餐飲市場發(fā)展的必然趨勢,，一旦技術(shù)成熟，將在短期內(nèi)迅速形成規(guī)?；袌?，此舉可以幫助餐飲行業(yè)提升烹飪效率、規(guī)范操作流程。
傳統(tǒng)美食探索“新打法”
“不變的是產(chǎn)品質(zhì)量,，變的是服務(wù)方式,。”在特許加盟大會現(xiàn)場,，北京涮肉品牌聚寶源常務(wù)副總經(jīng)理李毅向與會者分享,，聚寶源正在放下老字號門店的“身段”，積極探索電商“玩法”,，推出鮮切肉,、涮肉蘸料等零售產(chǎn)品，并通過直播發(fā)放優(yōu)惠,。
另一家老字號全聚德也在上“新”,，不但在會場展示烤鴨現(xiàn)切傳統(tǒng)工藝，還擺出了鴨脖,、鴨掌,、鴨三寶等零食鹵味產(chǎn)品，主打年輕人市場,。
傳統(tǒng)美食探索“新打法”,，還有蘭州牛肉面。
3月14日,，蘭州商務(wù)局發(fā)布消息,，甘肅省蘭州市蘭啵旺蘭州牛肉面“真熬牛肉牛骨湯全程溯源工藝”獲溯源公證，母公司甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司成為首個(gè)公證保真的預(yù)包裝蘭州牛肉拉面生產(chǎn)企業(yè),。
這次公證背后,，是蘭州市對預(yù)包裝食品產(chǎn)業(yè)的支持。
去年8月,，甘肅省政府出臺的《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年(2024-2026年)行動方案》提出,，到2026年底，蘭州牛肉拉面預(yù)包裝企業(yè)計(jì)劃累計(jì)達(dá)到50家以上,，營業(yè)收入達(dá)100億元人民幣以上,，帶動全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入400億元以上。
同期,，山東省提出塑造魯派預(yù)制菜品牌形象,，發(fā)展魯派預(yù)制菜“新零售”，鼓勵商超平臺聯(lián)合老字號推出預(yù)制菜,。如今,，超意興、魯味齋,、馬坡金谷等山東老字號的菜品已紛紛走出餐廳,，進(jìn)軍零售市場,。
“餐飲行業(yè)必須持續(xù)創(chuàng)新，精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求,，擁抱線上消費(fèi),、追求質(zhì)價(jià)比等消費(fèi)新趨勢，維持對消費(fèi)者的吸引力,?！敝袊B鎖經(jīng)營協(xié)會副會長兼秘書長王洪濤對記者表示，未來,，餐飲行業(yè)可進(jìn)一步完善供應(yīng)鏈,，將產(chǎn)業(yè)鏈上游握在自己手里，在管理技術(shù)方面引進(jìn)數(shù)智化技術(shù),，提高管理效率,，以應(yīng)對更加激烈的市場競爭。(完)(《中國新聞》報(bào) 作者 任德輝)