曝光臺(tái)二
如何看懂配料表吃得更安全,？
2025/03/28 11:17 來源：國(guó)家應(yīng)急廣播微信公眾號(hào) 閱讀：3.6萬(wàn)
??3月27日,，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布了50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單,。其中一項(xiàng)直指“零添加”——
??不允許再使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào),。
??此標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)發(fā)布引起了網(wǎng)友熱議↓
??為何要禁用“零添加”“不添加”,？
??當(dāng)前很多食品都標(biāo)榜“零添加”“不添加”，利用消費(fèi)者追求“天然”,、不喜歡食品添加劑的心理來促銷,，讓消費(fèi)者心甘情愿為“溢價(jià)”買單。
??實(shí)際上,，“不添加”只是對(duì)于生產(chǎn)過程的描述,，與食品終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。
??有些含糖飲料會(huì)使用“不添加甜味劑”的聲稱吸引消費(fèi)者,，卻造成了消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品中沒有使用食品添加劑的誤解,。
??更有產(chǎn)品聲稱不添加某單一品種的食品添加劑，如不添加某一種甜味劑,，實(shí)際使用了其他甜味劑作為代替,，影響了消費(fèi)者的正確認(rèn)知。
??顯然,，“零添加”并不是安全標(biāo)準(zhǔn),，只是一種商業(yè)“話術(shù)”，也是一種營(yíng)銷噱頭,。廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也曾表示,，所謂的“零添加”更多是相關(guān)企業(yè)在商業(yè)營(yíng)銷中創(chuàng)造的概念。
??為了避免“不添加”“零添加”聲稱對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo),，新版《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,，預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)。
??這兩款醬油都是“千禾0”系列,，右邊這款注明“零添加”
??該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了2年的過渡期,。在市場(chǎng)全部完成標(biāo)準(zhǔn)化之前，讓我們擦亮眼睛認(rèn)清“零添加”的真相,。
??“零添加”食品的安全隱患
??食品添加劑是為了改善食品的感官特性,、延長(zhǎng)保質(zhì)期或?qū)崿F(xiàn)其他特定功能而添加的物質(zhì)。
??北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師石正莉介紹,，食品添加劑的獲批與使用受到嚴(yán)格監(jiān)管,，允許使用的食品添加劑都經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評(píng)估和測(cè)試，且有詳細(xì)的允許使用范圍和殘留量,。
??相反,，“零添加”食品不代表更安全，反而可能帶來更多風(fēng)險(xiǎn),。
??微生物污染風(fēng)險(xiǎn)更高“零添加”中最常見的細(xì)分概念之一就是“零防腐劑”,。但其實(shí)，不添加防腐劑的食品,，反而潛藏更多隱患,。
??防腐劑可以抑制食品中的微生物繁殖或殺死微生物，從而防止或延緩食物腐敗,，如果一些食品中不添加防腐劑,，則無法抑制微生物繁殖，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì),。
??防腐劑山梨酸鉀是一種低毒,、安全、高效的食品添加劑,，它可以有效抑制食品中的細(xì)菌,、霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,。
??儲(chǔ)存不當(dāng)致變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)“零防腐劑”食品實(shí)質(zhì)上是將防腐責(zé)任轉(zhuǎn)移給了包裝技術(shù)和儲(chǔ)存條件,。這就意味著食品在開封后會(huì)非常容易變質(zhì)，威脅飲食安全,。
??比如“零添加”醬油確實(shí)可以不使用防腐劑,，但這樣的產(chǎn)品保質(zhì)期短，若儲(chǔ)存不當(dāng)很容易發(fā)霉,、長(zhǎng)白毛,，尤其在南方夏天比較常見,。
??忽略真正健康問題部分食品標(biāo)注“不添加色素”“零防腐劑”等，但可能含有高鹽,、高糖或高脂肪成分,，“零添加”會(huì)讓消費(fèi)者忽略食品標(biāo)簽上更重要的信息，比如營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表,。
??不添加防腐劑的常見食物防腐方法
??高鹽：如咸魚,、臘肉、咸鴨蛋,、咸菜等，因鹽分過高,，微生物難以生存,，一般不需要添加防腐劑。
??高糖：最典型的就是蜂蜜,，其含糖量極高,，微生物很難生存，故不需添加防腐劑,。
??煙熏：如熏制臘肉,、火腿、魚等無需添加防腐劑,。
??酒精：酒精具有殺菌作用,，比如腐乳里常添加食用酒精來抑制微生物生長(zhǎng)。
??如何看懂食品配料表吃得更安全,？
??消費(fèi)者想要了解食品的真實(shí)屬性,，正確閱讀配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等食品標(biāo)簽信息才是關(guān)鍵,。
??查看配料順序配料表中的成分是按照加入量的多少進(jìn)行排列,。一般前三位是食品的主要成分，有助于我們快速了解食品主要構(gòu)成,。
??判斷配料表的簡(jiǎn)潔性配料表越簡(jiǎn)短越好,，成分多說明該食品或飲料是經(jīng)過深加工的。例如,，純牛奶的配料表通常只有生牛乳,。
??識(shí)別添加劑和防腐劑注意配料表中是否含有這些添加劑，以及它們的含量是否超標(biāo),。
??甜味劑：常見的添加糖有白糖,、砂糖、果糖,、葡萄糖,、糊精,、麥芽糊精、淀粉糖漿,、果葡糖漿,、麥芽糖、玉米糖漿,、木糖醇,、麥芽糖醇、甜蜜素,、安賽蜜等,。
??防腐劑：常見的有山梨酸鉀、苯甲酸及其鈉鹽,、丙酸及其鈉鹽和鈣鹽,、硝酸鈉、硝酸鉀,、亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀、二氧化碳等,。
??漂白劑：常見的有二氧化硫,、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀,、亞硫酸鈉等,。
??抗氧化劑：上述漂白劑中很多也都可以用作抗氧化劑。除此之外,，常見的還有茶多酚,、抗壞血酸鈣、抗壞血酸鈉,、抗壞血酸棕櫚酸酯等,。
??注意特殊成分如對(duì)某些食物過敏，要特別注意配料表中是否含有過敏原,。
??反式脂肪不利于健康,，常見的反式脂肪包括植脂末、氫化植物油,、人造奶油,、起酥油、代可可脂等,，建議選擇反式脂肪酸含量低或“0”的產(chǎn)品,。
??國(guó)家應(yīng)急廣播提醒
??消費(fèi)者需要真正關(guān)心的是
??食品添加劑是否
??為食品和衛(wèi)生主管部門認(rèn)可
??判定一種食品是否安全
??首先看食品成分
??和食品添加劑的種類和劑量
??不要被“零添加”輕易忽悠