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土豆變“米”，你想嘗嘗嗎？
2025/05/06 14:23 來源：人民日報 閱讀：2.1萬
把金黃色的米粒放入電飯煲中,，加水后加熱,，時間不長,，一份香噴噴的米飯就做好了……被許多家庭當作蔬菜的馬鈴薯（土豆）搖身一變成為主食——“土豆米”,。
最近，土豆米正式開賣,，引起不少消費者的興趣,。
土豆如何變成“米”？據(jù)了解,，“土豆米”是一種利用新型加工技術把新鮮土豆轉化而成的米粒狀淀粉制品,，主要由新鮮土豆、苦蕎粉,、玉米粉和甘油硬脂酸脂等制成,，在膳食纖維、鈉含量,、鉀含量等方面的營養(yǎng)價值和水稻小麥有較大差別,。
這種“主食變身術”不僅保留了土豆高鉀低鈉的營養(yǎng)特性，更通過粗糧配比實現(xiàn)營養(yǎng)升級：苦蕎的加入讓膳食纖維含量大幅提升,，玉米色黃素賦予其金黃外觀,，更接近粗糧的分解過程使其成為減脂人群的理想選擇,。同時，生產(chǎn)過程中,，土豆中的水分被定向脫除,，原本保質期僅數(shù)日的土豆獲得長達一年的儲存周期，破解了新鮮土豆易腐壞的產(chǎn)業(yè)難題,。
土豆米產(chǎn)品一經(jīng)推向市場,，便受到了不少想嘗鮮的消費者關注。在一些購物平臺,，月訂單量突破了1萬單。
打開某電商平臺搜索“土豆米”,，產(chǎn)自云南昭通的“烏蒙昱霖”牌土豆米是關注度較高的一款,，目前售價是每950克33.8元。
該產(chǎn)品生產(chǎn)方巧家洪邦農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負責人李昱霖告訴筆者,，經(jīng)過多年篩選,，最終選擇在氣候土壤條件優(yōu)越的云南巧家地區(qū)建立了自己的種薯基地，并邀請科研團隊入駐,，潛心培育高產(chǎn),、抗病的新型土豆品種，同時探索發(fā)展土豆深加工產(chǎn)業(yè),，最終選擇土豆米作為創(chuàng)新試驗項目,。“目前價格不低,，因為土豆米的生產(chǎn)原料和工藝環(huán)節(jié)較為復雜,。”李昱霖說,，盡管土豆米生意尚處于起步階段,，但在健康飲食消費升級的背景下，自己相信會有越來越多的消費者了解并嘗試土豆米,。如果市場反饋效果好,，未來將及時加大產(chǎn)能投入，將淀粉鏈重置技術運用于各種薯類作物的主糧生產(chǎn),，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)從而降低產(chǎn)品價格。
消費者如何看待土豆米,？
采訪中,，不少消費者認可土豆米的創(chuàng)新性和營養(yǎng)價值。
在親自烹飪品嘗土豆米后,，云南邵通的龍先生對其贊不絕口：“聽說現(xiàn)在本地有生產(chǎn)土豆米,，產(chǎn)品一上市我就買了兩袋嘗鮮,，土豆米的成分配料表干凈健康，烹飪過程也簡單方便,。出鍋時帶著一絲土豆的香味,，口味也非常棒，沒有讓我失望,！”
北京白領王琳非常注重日常飲食健康,。“土豆米的口感略顯黏稠,，沒有正常大米的爽口感,。性價比上也不如糙米、蕎麥面等同類競品有優(yōu)勢,，如果經(jīng)常吃的話并不劃算,，但是當作輕脂餐主食或是日常調(diào)劑，應該會是不錯的選擇,?！?/p>
也有不少人希望土豆米價格再降降。
“‘土豆變成米’的這個吃法確實非常新奇,，很具有科技感,，像是科幻作品中出現(xiàn)的未來食物。第一次聽到這個概念的時候,，我確實有想去下單的沖動,。”河南南陽的楊恒在仔細思考后,，還是因為價格原因放棄付款,。他覺得，土豆本身并不貴,、吃法也很多,，日常的大米也足夠實惠?！叭绻娴氖侵魇车暮闷教?，不久后肯定也會在市場上大范圍普及，價格也可能降下來,。我還是再等一等,。”楊恒盤算著,。
土豆米進軍主食市場,，讓土豆種植戶有了更多期待。
內(nèi)蒙古圃竣農(nóng)牧業(yè)科技發(fā)展有限公司負責人牛瑞龍?zhí)寡?，北方土豆產(chǎn)區(qū)現(xiàn)在面臨“高產(chǎn)低價”的結構性問題,。自馬鈴薯主糧化以來,，土豆生產(chǎn)端熱情高漲，生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量日益增加,，而主糧化消耗渠道卻未緊跟步伐,，開始出現(xiàn)供大于求的情況。在全國多產(chǎn)區(qū)實現(xiàn)全年供應后,，南方主產(chǎn)區(qū)能夠通過錯峰銷售實現(xiàn)鮮食薯盈利,，而北方土豆的傳統(tǒng)窖藏優(yōu)勢消失，加之種植規(guī)模大,、季節(jié)性供應集中,，若沒有主糧化消耗渠道，土豆便會與白菜,、胡蘿卜等蔬菜價格掛鉤,，其定價易受蔬菜供應量波動影響，形成不定期滯銷風險,。
“通過將鮮食薯轉化為耐儲主食，土豆米不僅能消化北方產(chǎn)區(qū)集中上市的庫存,，也有望通過主糧化定位提升附加值,。不過，從長期看,，土豆米的市場定價還是得向傳統(tǒng)大米和粗糧價格看齊,。畢竟在消費者心里，這終歸是土豆做出的嘛,?！迸Ｈ瘕堈f，如果市場能接受土豆米,，自己也會及時投資跟進,。
南京農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院教授朱占國說，2015年,，我國啟動“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略”,，馬鈴薯成為繼水稻、小麥,、玉米之后的第四大主糧,。土豆米有助于進一步開發(fā)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，分擔水稻和小麥的供需壓力,，形成多元化食物供給體系,。土豆米能夠通過產(chǎn)業(yè)加工，提升馬鈴薯資源的利用效率,，減少馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的糧食損失和浪費,?！澳壳埃炼姑讓τ谙M者還處于‘嘗鮮’階段,，未來隨著成本降低,、吃法增多，有望進一步豐富人們的餐桌,?！敝煺紘f。