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食養(yǎng)藥膳成為健康生活新風尚,，專家表示—— 食養(yǎng)有智慧 藥膳護健康
2025/05/23 23:18 來源：人民網(wǎng)－人民日報海外版 閱讀：1.1萬
“民以食為天,，食以養(yǎng)為先?！彪S著人們主動健康意識增強,，中醫(yī)食養(yǎng)藥膳越來越受到關注和歡迎。但人人都能食用藥膳嗎,？藥膳怎么選才科學,？在國家中醫(yī)藥管理局近日舉行的新聞發(fā)布會上，中醫(yī)專家作出詳細介紹,。
藥借食力,，食助藥威
早在《黃帝內經(jīng)》中，就有“五谷為養(yǎng),，五果為助,，五畜為益，五菜為充,，氣味合而服之,，以補精益氣”的記載,，深刻闡明了飲食與人體健康的密切關系,，也奠定了中醫(yī)食養(yǎng)藥膳的理論基礎。
中國藥膳研究會會長蔣健介紹,，中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)藥理論指導下,，將不同中藥材與食材合理搭配制成的特色膳食，對身體有調理作用,。中醫(yī)藥膳源于“食藥兩用”“蘊醫(yī)于食,，寓養(yǎng)于膳”，既將藥物作為食物,，又將食物賦以藥用,，藥借食力，食助藥威,，二者相輔相成,，相得益彰，既可御病強身，又可協(xié)同醫(yī)療,，成為大眾養(yǎng)生保健,、主動健康的有效方法。
“隨著‘健康中國’戰(zhàn)略不斷推進,，城鄉(xiāng)居民正由‘吃得飽,、吃得好’向吃得‘更安全、更合理,、更健康’邁進,。”蔣健介紹,，中醫(yī)藥膳在“治未病”養(yǎng)生實踐中展現(xiàn)出獨特價值：一是“未病先防”,，根據(jù)個體體質和季節(jié)變化調整膳食，養(yǎng)護身體正氣,，實現(xiàn)陰陽平衡,、氣血調和，提高機體抗病能力,；二是“既病防變”,，當人體已經(jīng)出現(xiàn)一些不適或疾病初起時，可以通過藥膳進行早期干預,，在病情進展中,，也可以遵循疾病傳變規(guī)律在治療中發(fā)揮協(xié)同或輔助作用；三是“瘥后防復”,，即將恢復健康時,，通過膳食調養(yǎng)鞏固療效、重建機體平衡,。
三因制宜,，辨證施膳
中醫(yī)認為“藥補不如食補”，提倡通過日常飲食調理來預防疾病,、保持健康,。廣東省中醫(yī)院院長張忠德提醒，食療需遵循“三因制宜”原則,，根據(jù)不同節(jié)氣,、人群特點和地域差異制定個性化的方案。
“春生,、夏長,、秋收、冬藏,，四季流轉,，二十四節(jié)氣更替變化，在這個過程中，人體會出現(xiàn)適應性或不適應性反應,?！睆堉业陆榻B，當前正值小滿節(jié)氣,，民間稱為“五月毒”或“龍舟雨”,。此時，南方地區(qū)高溫多濕,，人體陽氣外泄,，濕邪入侵易導致濕疹、食欲不振,、腹脹,、便溏等不適癥狀。針對這一時令特點,，中醫(yī)推薦以清熱化濕為主的藥膳調理方案,，如白扁豆赤小豆生姜瘦肉湯、木棉花薏苡仁陳皮排骨湯等,。這些藥膳選用白扁豆,、赤小豆、薏苡仁等具有祛濕功效的食材,，搭配生姜,、陳皮等溫中理氣的輔料，能有效緩解濕熱癥狀,，幫助身體適應節(jié)氣變化,。小滿期間，北方地區(qū)氣溫回升,，雨水增多,，但早晚溫差大，濕熱夾雜風寒,，易引發(fā)過敏及胃腸道問題,。飲食上除了要注重祛濕清熱，還要兼顧補氣健脾,，可選用黨參、西洋參,、五指毛桃等搭配瘦肉煮湯,。
進入三伏天后，高溫高濕,，暑濕熱并重,。張忠德說，此時推薦苦瓜、冬瓜,、西瓜,、綠豆等清熱食材，輔以荷葉,、蓮子心,、燈芯花、淡竹葉等清心除煩藥材,，但脾胃虛弱者不宜長期食用,，適量吃一兩次即可。此外,，其他季節(jié)的食療也各有特點：秋季干燥,，宜食雪梨、蜂蜜等滋陰潤燥,；冬季寒冷,，推薦當歸羊肉湯溫陽祛寒；春季由寒轉暖,，以生姜,、紫蘇葉等疏肝健脾化濕為主。
巧用天時,，冬病夏治
“冬病夏治”是廣為人知的中醫(yī)理念,，除了“三伏貼”等穴位貼敷療法外，在中醫(yī)膳食調養(yǎng)方面有哪些講究,？
中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜介紹,，“冬病夏治”是中醫(yī)藥特色療法，針對冬季易發(fā)或加重的疾病,，如支氣管炎,、哮喘、類風濕性關節(jié)炎,、脾胃虛寒等,，在夏季病情緩解時辨證施治，以預防冬季舊病復發(fā)或減輕病癥,。
“人們常說‘春夏養(yǎng)陽’‘長夏勝冬’,，體現(xiàn)了人與自然之間的統(tǒng)一的整體性?！蓖跻苏f,，夏季人體陽氣旺盛，此時經(jīng)脈氣血運行充盈,，毛孔舒張,，利于藥物吸收,。此時治療某些寒性疾病，可以最大限度地以熱治寒,，鼓舞陽氣,，驅散體內寒氣，調節(jié)陰陽平衡,，從而降低冬季發(fā)病風險,。
王宜介紹，中醫(yī)膳養(yǎng)強調“食助藥力,，藥助食威”,，體現(xiàn)藥食同源、藥食同理,、藥食同用的理念,。通過“冬病夏治”辨證施膳，可調養(yǎng)身體,、增強抗病能力,。例如，蘇北,、皖北,、魯南淮海地區(qū)流行傳統(tǒng)民俗“伏羊節(jié)”，就是利用三伏天陽氣最盛時食用羊肉,，以熱制熱,，達到驅寒排濕的養(yǎng)生效果。
“當下時節(jié),，日常的保健飲食可以多選擇溫熱性的食物,。天氣炎熱，人體的陽氣浮于外,，而內里相對虛寒,，可適當食用羊肉、桂圓,、韭菜,、生姜等溫熱食物溫補陽氣；其次注重健脾利濕,，暑熱易傷脾胃,，宜選薏米、白扁豆,、紅豆等健脾利濕食材,，維持脾胃的正常運化功能；夏季天氣炎熱,，流汗多,，易流失水分和電解質，需多補充水分和維生素,，并增加水分充足的,、維生素豐富的果蔬攝入?！蓖跻苏f,，“這些都要建立在因人而異、辨體質施膳的基礎上,，根據(jù)自身體質選擇適合的飲食調養(yǎng)方式,。”
因人施膳,，調養(yǎng)有方
不同年齡人群的臟腑氣血狀況各異,，張忠德提醒，兒童,、孕產(chǎn)婦和老年人在食養(yǎng)方面更應注重“因人施膳”,。
張忠德介紹，兒童體質特點是“肺常不足,、脾虛,、心肝有余”，肺氣不足易引發(fā)反復感冒,、鼻炎,、哮喘等癥狀，可用五指毛桃,、太子參,、黨參等補益肺氣，如太子參牛肉湯,。夏季若因空調過冷或飲食寒涼導致“人造風寒”,，可用生姜、紫蘇葉,、蔥白煮水代茶飲,；脾胃虛弱易出現(xiàn)食欲不振、積食,、腹脹,，可用山藥、麥芽,、山楂健脾益氣,，肉類攝入過多時可提前飲用麥芽山楂飲預防積食。若因貪涼導致腹瀉,、腹痛,，可用陳皮,、生姜煮水溫中祛寒；心肝火旺引發(fā)煩躁,、睡眠不安時,，可用麥芽平肝疏肝，搭配燈芯花,、蓮子心煮水調理,。
“孕產(chǎn)婦因氣血供應胎兒生長，易出現(xiàn)疲倦,、怕冷,、健忘等癥狀?！睆堉业陆榻B,，可用黨參、桑椹子,、龍眼肉補氣血,，同時以砂仁、白術,、陳皮健脾補氣,、助安胎；產(chǎn)后可用益母草,、當歸,、桃仁促進惡露排出，黃酒,、豬腳姜等驅寒養(yǎng)血,。老年人臟腑功能逐漸衰退，常見乏力,、腰腿酸痛,、夜尿多，可用黨參,、芡實,、巴戟天、牛大力等健脾補肝腎,，如牛大力煮豬骨湯或黨參芡實雞湯,，易上火者可加沙參養(yǎng)陰潤燥，易積食者可加麥芽助消化,，做到“補而不燥”“補而不滯”,。
近年來，中藥飲品,、中藥面包,、中藥冰激凌等食品不斷“火出圈”,。王宜表示，這類食品屬于“藥食同源”或稱“食藥同源”的膳品,。應用這類膳品時,，要嚴格遵循國家規(guī)定的藥食兩用物質的范圍,，堅持“三因制宜”原則,，運用“熱者寒之，寒者熱之”的中醫(yī)原則充分發(fā)揮其調理價值,。
傳承千年,，創(chuàng)新發(fā)展
“中醫(yī)藥膳源于我國傳統(tǒng)飲食文化與中醫(yī)食養(yǎng)食療實踐，是我國傳統(tǒng)醫(yī)學理論與烹飪技藝的結晶,，源遠流長,。”蔣健表示,，從《神農(nóng)本草經(jīng)》到《本草綱目》,，歷代醫(yī)典都記載了大量食養(yǎng)良方。唐代孫思邈在《備急千金要方》中明確把食療作為醫(yī)治疾病的首選,，足以看出藥膳在調養(yǎng)身體與疾病防治中的重要地位,。
步入現(xiàn)代社會，中醫(yī)藥膳養(yǎng)生實踐正成為健康生活新趨勢,。近年來,，各地積極推動藥膳創(chuàng)新：浙江自2019年起，創(chuàng)新發(fā)布“浙江省十大藥膳”,；廣西通過舉辦藥膳大賽打造“桂藥膳”品牌,；貴州開展中醫(yī)藥膳（飲）研究推廣基地建設；廣東省中醫(yī)院推出食養(yǎng)藥膳服務,，通過互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院一站式配送到家……蔣健表示,，這些有益探索，既是對中醫(yī)藥膳文化守正創(chuàng)新的生動詮釋,，更是行業(yè)邁向新征程的堅實基礎,。
近年來，我國大力支持中醫(yī)藥發(fā)展,。國家中醫(yī)藥管理局中西醫(yī)結合與少數(shù)民族醫(yī)藥司副司長歐陽波介紹,，國家中醫(yī)藥局將食養(yǎng)藥膳納入各類方案、指南,，組織制定的400余個中醫(yī)診療方案,、50多個中醫(yī)護理方案、20項中醫(yī)治未病干預指南均包含飲食調護內容,，并在全國推廣使用,。飲食調養(yǎng)內容已融入未病先防,、既病防變、瘥后防復中,。此外,，積極發(fā)揮食養(yǎng)藥膳在健康促進、慢病防治和康復中的作用,，啟動實施中醫(yī)藥健康促進行動,，明確提出鼓勵醫(yī)療衛(wèi)生機構開展中醫(yī)藥膳服務。
歐陽波表示,，下一步,，國家中醫(yī)藥局將加強食養(yǎng)藥膳有關科普宣傳和推廣應用，并將指導中醫(yī)醫(yī)院加強營養(yǎng)科,、治未病科設置和服務能力建設,，推動家庭醫(yī)生提供個性化膳食指導服務。
蔣健表示,，在國家健康政策的支持下,，藥膳與“治未病”理念深度結合，將發(fā)揮更大作用,。未來,，藥膳不僅是一碗暖心湯羹、一碟養(yǎng)生菜肴,，更將成為守護全民健康的重要力量,，推動“治未病”理念升華為新時代的健康生活方式。