健康
食養(yǎng)有智慧 藥膳護健康
2025/05/30 14:36 來源：人民網(wǎng) 閱讀：1.4萬
“民以食為天，食以養(yǎng)為先?！彪S著人們主動健康意識增強,，中醫(yī)食養(yǎng)藥膳越來越受到關注和歡迎。但人人都能食用藥膳嗎,？藥膳怎么選才科學？在國家中醫(yī)藥管理局近日舉行的新聞發(fā)布會上，中醫(yī)專家作出詳細介紹,。
藥借食力，食助藥威
早在《黃帝內經(jīng)》中,，就有“五谷為養(yǎng),，五果為助，五畜為益,，五菜為充,，氣味合而服之，以補精益氣”的記載,，深刻闡明了飲食與人體健康的密切關系,，也奠定了中醫(yī)食養(yǎng)藥膳的理論基礎。
中國藥膳研究會會長蔣健介紹,，中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)藥理論指導下,，將不同中藥材與食材合理搭配制成的特色膳食，對身體有調理作用,。中醫(yī)藥膳源于“食藥兩用”“蘊醫(yī)于食,，寓養(yǎng)于膳”，既將藥物作為食物,，又將食物賦以藥用,，藥借食力，食助藥威,，二者相輔相成,，相得益彰,，既可御病強身，又可協(xié)同醫(yī)療,，成為大眾養(yǎng)生保健,、主動健康的有效方法。
“隨著‘健康中國’戰(zhàn)略不斷推進,，城鄉(xiāng)居民正由‘吃得飽,、吃得好’向吃得‘更安全、更合理,、更健康’邁進,。”蔣健介紹,，中醫(yī)藥膳在“治未病”養(yǎng)生實踐中展現(xiàn)出獨特價值：一是“未病先防”,，根據(jù)個體體質和季節(jié)變化調整膳食，養(yǎng)護身體正氣,，實現(xiàn)陰陽平衡,、氣血調和，提高機體抗病能力,；二是“既病防變”,，當人體已經(jīng)出現(xiàn)一些不適或疾病初起時，可以通過藥膳進行早期干預,，在病情進展中,，也可以遵循疾病傳變規(guī)律在治療中發(fā)揮協(xié)同或輔助作用；三是“瘥后防復”,，即將恢復健康時,，通過膳食調養(yǎng)鞏固療效、重建機體平衡,。
三因制宜,，辨證施膳
中醫(yī)認為“藥補不如食補”，提倡通過日常飲食調理來預防疾病,、保持健康,。廣東省中醫(yī)院院長張忠德提醒，食療需遵循“三因制宜”原則,，根據(jù)不同節(jié)氣、人群特點和地域差異制定個性化的方案,。
“春生,、夏長、秋收,、冬藏,，四季流轉,，二十四節(jié)氣更替變化，在這個過程中,，人體會出現(xiàn)適應性或不適應性反應,。”張忠德介紹,，當前正值小滿節(jié)氣,，民間稱為“五月毒”或“龍舟雨”。此時,，南方地區(qū)高溫多濕,，人體陽氣外泄，濕邪入侵易導致濕疹,、食欲不振,、腹脹、便溏等不適癥狀,。針對這一時令特點,，中醫(yī)推薦以清熱化濕為主的藥膳調理方案，如白扁豆赤小豆生姜瘦肉湯,、木棉花薏苡仁陳皮排骨湯等,。這些藥膳選用白扁豆、赤小豆,、薏苡仁等具有祛濕功效的食材,，搭配生姜、陳皮等溫中理氣的輔料,，能有效緩解濕熱癥狀,，幫助身體適應節(jié)氣變化。小滿期間,，北方地區(qū)氣溫回升,，雨水增多，但早晚溫差大,，濕熱夾雜風寒,，易引發(fā)過敏及胃腸道問題。飲食上除了要注重祛濕清熱,，還要兼顧補氣健脾,，可選用黨參、西洋參,、五指毛桃等搭配瘦肉煮湯,。
進入三伏天后，高溫高濕,，暑濕熱并重,。張忠德說,，此時推薦苦瓜、冬瓜,、西瓜,、綠豆等清熱食材，輔以荷葉,、蓮子心,、燈芯花、淡竹葉等清心除煩藥材,，但脾胃虛弱者不宜長期食用,，適量吃一兩次即可。此外,，其他季節(jié)的食療也各有特點：秋季干燥,，宜食雪梨、蜂蜜等滋陰潤燥,；冬季寒冷,，推薦當歸羊肉湯溫陽祛寒；春季由寒轉暖,，以生姜,、紫蘇葉等疏肝健脾化濕為主。
巧用天時,，冬病夏治
“冬病夏治”是廣為人知的中醫(yī)理念,，除了“三伏貼”等穴位貼敷療法外，在中醫(yī)膳食調養(yǎng)方面有哪些講究,？
中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜介紹,，“冬病夏治”是中醫(yī)藥特色療法，針對冬季易發(fā)或加重的疾病,，如支氣管炎,、哮喘、類風濕性關節(jié)炎,、脾胃虛寒等,，在夏季病情緩解時辨證施治，以預防冬季舊病復發(fā)或減輕病癥,。
“人們常說‘春夏養(yǎng)陽’‘長夏勝冬’,，體現(xiàn)了人與自然之間的統(tǒng)一的整體性?！蓖跻苏f,，夏季人體陽氣旺盛，此時經(jīng)脈氣血運行充盈,，毛孔舒張,，利于藥物吸收。此時治療某些寒性疾病,，可以最大限度地以熱治寒,，鼓舞陽氣，驅散體內寒氣,，調節(jié)陰陽平衡,，從而降低冬季發(fā)病風險。
王宜介紹,，中醫(yī)膳養(yǎng)強調“食助藥力,，藥助食威”，體現(xiàn)藥食同源,、藥食同理,、藥食同用的理念。通過“冬病夏治”辨證施膳,，可調養(yǎng)身體,、增強抗病能力。例如,，蘇北,、皖北、魯南淮海地區(qū)流行傳統(tǒng)民俗“伏羊節(jié)”,，就是利用三伏天陽氣最盛時食用羊肉,，以熱制熱，達到驅寒排濕的養(yǎng)生效果,。
“當下時節(jié),，日常的保健飲食可以多選擇溫熱性的食物。天氣炎熱,，人體的陽氣浮于外,，而內里相對虛寒，可適當食用羊肉,、桂圓,、韭菜、生姜等溫熱食物溫補陽氣,；其次注重健脾利濕,，暑熱易傷脾胃，宜選薏米,、白扁豆,、紅豆等健脾利濕食材，維持脾胃的正常運化功能,；夏季天氣炎熱,，流汗多,，易流失水分和電解質，需多補充水分和維生素,，并增加水分充足的,、維生素豐富的果蔬攝入?！蓖跻苏f,，“這些都要建立在因人而異、辨體質施膳的基礎上,，根據(jù)自身體質選擇適合的飲食調養(yǎng)方式,。”
因人施膳,，調養(yǎng)有方
不同年齡人群的臟腑氣血狀況各異,，張忠德提醒，兒童,、孕產(chǎn)婦和老年人在食養(yǎng)方面更應注重“因人施膳”,。
張忠德介紹，兒童體質特點是“肺常不足,、脾虛,、心肝有余”，肺氣不足易引發(fā)反復感冒,、鼻炎,、哮喘等癥狀，可用五指毛桃,、太子參,、黨參等補益肺氣，如太子參牛肉湯,。夏季若因空調過冷或飲食寒涼導致“人造風寒”,，可用生姜、紫蘇葉,、蔥白煮水代茶飲,；脾胃虛弱易出現(xiàn)食欲不振、積食,、腹脹,，可用山藥、麥芽,、山楂健脾益氣,，肉類攝入過多時可提前飲用麥芽山楂飲預防積食。若因貪涼導致腹瀉、腹痛,，可用陳皮,、生姜煮水溫中祛寒；心肝火旺引發(fā)煩躁,、睡眠不安時,，可用麥芽平肝疏肝，搭配燈芯花,、蓮子心煮水調理。
“孕產(chǎn)婦因氣血供應胎兒生長,，易出現(xiàn)疲倦,、怕冷、健忘等癥狀,?！睆堉业陆榻B，可用黨參,、桑椹子,、龍眼肉補氣血，同時以砂仁,、白術,、陳皮健脾補氣、助安胎,；產(chǎn)后可用益母草,、當歸、桃仁促進惡露排出,，黃酒,、豬腳姜等驅寒養(yǎng)血。老年人臟腑功能逐漸衰退,，常見乏力,、腰腿酸痛、夜尿多,，可用黨參,、芡實、巴戟天,、牛大力等健脾補肝腎,，如牛大力煮豬骨湯或黨參芡實雞湯，易上火者可加沙參養(yǎng)陰潤燥,，易積食者可加麥芽助消化,，做到“補而不燥”“補而不滯”。
近年來，中藥飲品,、中藥面包,、中藥冰激凌等食品不斷“火出圈”。王宜表示,，這類食品屬于“藥食同源”或稱“食藥同源”的膳品,。應用這類膳品時，要嚴格遵循國家規(guī)定的藥食兩用物質的范圍,，堅持“三因制宜”原則,，運用“熱者寒之，寒者熱之”的中醫(yī)原則充分發(fā)揮其調理價值,。
傳承千年,，創(chuàng)新發(fā)展
“中醫(yī)藥膳源于我國傳統(tǒng)飲食文化與中醫(yī)食養(yǎng)食療實踐，是我國傳統(tǒng)醫(yī)學理論與烹飪技藝的結晶,，源遠流長,。”蔣健表示,，從《神農(nóng)本草經(jīng)》到《本草綱目》,，歷代醫(yī)典都記載了大量食養(yǎng)良方。唐代孫思邈在《備急千金要方》中明確把食療作為醫(yī)治疾病的首選,，足以看出藥膳在調養(yǎng)身體與疾病防治中的重要地位,。
步入現(xiàn)代社會，中醫(yī)藥膳養(yǎng)生實踐正成為健康生活新趨勢,。近年來,，各地積極推動藥膳創(chuàng)新：浙江自2019年起，創(chuàng)新發(fā)布“浙江省十大藥膳”,；廣西通過舉辦藥膳大賽打造“桂藥膳”品牌,；貴州開展中醫(yī)藥膳（飲）研究推廣基地建設；廣東省中醫(yī)院推出食養(yǎng)藥膳服務,，通過互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院一站式配送到家……蔣健表示,，這些有益探索，既是對中醫(yī)藥膳文化守正創(chuàng)新的生動詮釋,，更是行業(yè)邁向新征程的堅實基礎,。
近年來，我國大力支持中醫(yī)藥發(fā)展,。國家中醫(yī)藥管理局中西醫(yī)結合與少數(shù)民族醫(yī)藥司副司長歐陽波介紹,，國家中醫(yī)藥局將食養(yǎng)藥膳納入各類方案、指南,，組織制定的400余個中醫(yī)診療方案,、50多個中醫(yī)護理方案、20項中醫(yī)治未病干預指南均包含飲食調護內容，并在全國推廣使用,。飲食調養(yǎng)內容已融入未病先防,、既病防變、瘥后防復中,。此外,，積極發(fā)揮食養(yǎng)藥膳在健康促進、慢病防治和康復中的作用,，啟動實施中醫(yī)藥健康促進行動,，明確提出鼓勵醫(yī)療衛(wèi)生機構開展中醫(yī)藥膳服務。
歐陽波表示,，下一步,，國家中醫(yī)藥局將加強食養(yǎng)藥膳有關科普宣傳和推廣應用，并將指導中醫(yī)醫(yī)院加強營養(yǎng)科,、治未病科設置和服務能力建設，推動家庭醫(yī)生提供個性化膳食指導服務,。
蔣健表示,，在國家健康政策的支持下，藥膳與“治未病”理念深度結合,，將發(fā)揮更大作用,。未來，藥膳不僅是一碗暖心湯羹,、一碟養(yǎng)生菜肴,，更將成為守護全民健康的重要力量，推動“治未病”理念升華為新時代的健康生活方式,。（記者 王美華）
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“健康飲食,、合理膳食”核心信息
——增加蔬菜水果、全谷物和水產(chǎn)品攝入
今年5月17日至23日是第十一屆全民營養(yǎng)周,。近日,，為深入推進國民營養(yǎng)計劃和健康中國合理膳食行動，國民營養(yǎng)健康指導委員會辦公室圍繞“健康飲食,、合理膳食”主題組織制定了相關核心信息,，引導形成合理的膳食結構。以下為核心信息全文：
1.蔬菜和水果可提供豐富的維生素,、礦物質,、膳食纖維和植物化學物，增加蔬菜和水果攝入有助于降低肥胖和慢性病的發(fā)生風險,。
2.建議餐餐有蔬菜,，每天攝入新鮮蔬菜至少300克，深色蔬菜占一半以上。
3.建議增加水果的攝入,，做到天天有水果,，每天攝入新鮮水果200—350克。
4.建議攝入多種類的蔬菜,、水果,，推薦每天攝入蔬菜至少3—5種、水果1—2種,，每周蔬菜和水果的種類達到10種以上,。
5.蔬菜和水果營養(yǎng)價值、風味各有特點,，不建議相互替代,。
6.蔬菜營養(yǎng)受烹調加工方式影響，鼓勵多用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風味的烹飪方式,，并少放油鹽糖,。
7.建議蔬菜、水果適量購買,、適當保存,，利于保持最佳風味和營養(yǎng)，減少浪費,。
8.鼓勵多食新鮮的蔬菜,、水果。選購加工制品應注意看營養(yǎng)標簽,，推薦選擇糖,、鹽（鈉）和脂肪含量少的產(chǎn)品。
9.肥胖或患有慢性病的人群可根據(jù)醫(yī)生或營養(yǎng)專業(yè)人員建議,，合理選擇蔬菜,、水果。
10.鼓勵食堂,、餐廳,、學校等增加蔬菜、水果的供應,，方便根據(jù)需要選用,。
11.全谷物最大程度地保留了谷物天然營養(yǎng)成分，是膳食纖維,、B族維生素和礦物質的重要來源,。
12.全谷物是指在加工過程中保留了完整籽粒結構的谷物。沒有保留完整結構的谷物,，即使是粗糧或雜糧,，也不是全谷物,。
13.購買全谷物食品時，注意看外觀,、形態(tài)和色澤,。購買預包裝全谷物食品時，還可閱讀食品配料表和營養(yǎng)標簽,，科學選擇,。
14.建議成年人每天攝入全谷物50—100克。目前我國居民整體攝入量較低,，可適當多吃,。
15.適量攝入全谷物有助于維持健康體重。肥胖,、糖尿病,、高脂血癥等慢性病人群可適當增加全谷物的攝入。
16.建議一日三餐中至少一餐有全谷物,，可與精制米面搭配做成日常主食或粥類,。
17.胃腸功能較弱的老年人或胃腸疾病患者，食用全谷物時,，要注意粗細搭配,、適量食用。
18.為改善全谷物口感和烹飪效果,，可采用適宜烹飪方式。
19.相較精制米面,，全谷物食品不飽和脂肪酸含量較高,，保質期相對較短，要做好科學保存,。
20.鼓勵食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新,，研發(fā)生產(chǎn)適宜不同人群的全谷物食品，餐飲行業(yè)增加營養(yǎng)美味適口的優(yōu)質全谷物食品供給,。
21.水產(chǎn)品種類多樣,，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質蛋白質,、多不飽和脂肪酸和微量營養(yǎng)素的良好食物來源,。
22.建議每周攝入魚、蝦,、貝類等水產(chǎn)品1—2次,，成年人約為300—500克。鼓勵兒童,、孕婦,、乳母,、老年人群可適當增加水產(chǎn)品攝入。
23.相較而言,，水產(chǎn)品能量較低,、飽和脂肪酸較低且蛋白質豐富，特別是常見的魚類和貝類脂肪含量低,，有助于更好滿足日常優(yōu)質蛋白質等營養(yǎng)需求,。
24.脂肪豐富的魚類，如三文魚,、鰻魚,、鯖魚等，富含多不飽和脂肪酸,，即常說的“魚油”,，是DHA、EPA,、維生素D和維生素A的良好來源,。
25.海藻類食物，如海帶,、裙帶菜,、紫菜等，富含碘,、維生素K,、葉酸等，可補充微量營養(yǎng)素不足,，提高膳食豐富度,。
26.貝類食物，如蛤蜊和牡蠣等,，是鐵,、鋅、碘和其他礦物質的良好來源,。
27.鮮活的魚,、蝦等水產(chǎn)品更加鮮美可口，推薦清蒸,、熘炒,、燜燉等適宜方式加工烹調。
28.家庭冷凍儲存水產(chǎn)品時間不宜過長,，應密封隔離,、避免污染，減少營養(yǎng)物質和水分流失,。
29.干制的海產(chǎn)品便于保存,，適合不同地區(qū)的消費者,。購買相關預包裝水產(chǎn)品時建議仔細閱讀食品標簽，或咨詢營養(yǎng)專業(yè)人員后選擇購買,。
30.鼓勵企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新,，豐富適合不同消費者需求的水產(chǎn)品供應，推進產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)化轉型,，滿足群眾營養(yǎng)需要,。
（申 奇整理）