健康
茄子、辣椒,、黃瓜,、番茄 這些蔬菜咋挑選
2025/06/04 22:09 來(lái)源：人民網(wǎng)－人民日?qǐng)?bào) 閱讀：1.1萬(wàn)
如何在菜籃子里挑出蔬菜中的“尖子生”，是很多人關(guān)注的話題,。日前,，記者采訪中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員舒金帥,，針對(duì)茄子、辣椒,、黃瓜,、番茄四類蔬菜，為消費(fèi)者支“挑選妙招”,。
茄子：看“果環(huán)”辨嫩度,，掂重量驗(yàn)水分
茄子是家庭餐桌的常客,，其富含的花青素和膳食纖維對(duì)健康頗有益處,。挑選時(shí)，首先觀察表皮光澤,，“紫茄要選深紫發(fā)亮的,，綠茄則以亮綠均一為佳，表皮發(fā)白或斑駁的可能存放較久,?！笔娼饚浾f(shuō)。
關(guān)鍵細(xì)節(jié)在果環(huán)：茄子萼片與果實(shí)連接處的白色帶狀環(huán)越大,，說(shuō)明茄子越嫩,。手感上，新鮮茄子捏起來(lái)軟硬適中有彈性,，過(guò)軟可能內(nèi)部腐爛,，過(guò)硬則可能是纖維老化。此外,，果柄和萼片鮮綠帶刺的茄子相對(duì)新鮮,，在同等體積下，較重的茄子,，水分會(huì)更足,、口感更鮮嫩。
辣椒：按“用途”選品種,，觀“緊實(shí)”辨新鮮
甜椒適合怕辣人群,，應(yīng)選果肉厚實(shí)的；尖椒,、線椒辣度中等,，適合調(diào)味；小米辣辣味濃烈,，少量即可提味,。
新鮮度判斷看三點(diǎn)：表皮顏色要鮮艷（紅椒全紅、青椒鮮綠）,，無(wú)褶皺或黑斑,；輕捏時(shí)緊實(shí)飽滿,，軟塌的可能失水；果柄需翠綠牢固,，發(fā)黃或脫落的已不新鮮,。舒金帥特別提醒，甜椒若出現(xiàn)局部軟爛,，可能是內(nèi)部開(kāi)始腐壞,，不宜選購(gòu)。
黃瓜：“小刺”“硬度”雙指標(biāo),，清香撲鼻更放心
“黃瓜是夏季補(bǔ)水佳品,，挑選大棚黃瓜時(shí)，要避開(kāi)‘激素嫌疑’,?！笔娼饚浾f(shuō)，新鮮黃瓜表面應(yīng)有均勻小刺,，輕觸易脫落,，刺稀疏或脫落的多為老黃瓜。顏色需整體翠綠,、兩端不發(fā)黃,，“顏色過(guò)深可能使用了激素，要謹(jǐn)慎,?！?/p>
手感方面，緊實(shí)硬挺,、按壓無(wú)軟陷的黃瓜更新鮮,，發(fā)軟的可能采摘時(shí)間長(zhǎng)，易空心或腐壞,。此外,，湊近聞應(yīng)有自然青草香，若帶酸味或異味,，可能是變質(zhì)或農(nóng)藥殘留所致,。
番茄：自然成熟很關(guān)鍵，“彈性清香”是首選
市面上番茄品種繁多,，如何區(qū)分自然成熟與催熟產(chǎn)品,？
對(duì)于番茄，“自然成熟是關(guān)鍵”,。自然成熟的番茄顏色均勻（全紅、粉紅或黃色）,、表面有光澤,，青紅不均或顏色過(guò)艷的可能是催熟果,。萼片鮮綠且與果實(shí)連接緊密，是新鮮的標(biāo)志,；若萼片發(fā)黑或脫落,，說(shuō)明存放較久。
觸感上,，輕按有彈性但不軟爛的最佳,，過(guò)硬的未成熟，過(guò)軟的可能腐爛,。自然成熟的番茄有明顯清香味,，催熟的則氣味寡淡甚至無(wú)味，這是重要鑒別點(diǎn),。
選購(gòu)蔬菜時(shí),，盡量避開(kāi)表面異常光亮、有蠟質(zhì)感或藍(lán)色斑點(diǎn)的產(chǎn)品,，這類蔬菜可能使用了保鮮劑或農(nóng)藥殘留較多,。優(yōu)先選擇根部切口白凈、葉片無(wú)褐化的綠葉菜,，如油麥菜,、生菜等。
“記住‘看,、摸,、聞’三步法，結(jié)合不同蔬菜的特性細(xì)節(jié),，就能挑到新鮮健康的應(yīng)季好菜,。”舒金帥說(shuō),。